Yann Couvreur 主廚的茉莉花熱帶水果起司蛋糕（ Cheesecake Jasmin / Fruits Exotiques ）。
本文為台灣《商業周刊》第 1649 期之〈三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮〉專題之三。
法式甜點一直有注重外觀設計的歷史傳統、法國主廚們篤信甜點既要好吃、也要好看。外觀既是甜點與消費者的第一接觸，便得勾起人們一親芳澤的慾望。大量使用色素在法式甜點界相當普遍，以往金箔、銀箔也是常見的裝飾元素。然而隨著消費者對健康的要求逐漸提升，越來越多甜點師宣布放棄使用人工色素、減少不必要的裝飾。其中最具代表性、也最積極的便是擁有同名甜點店的楊・庫佛（Yann Couvreur）主廚。
Read MoreCédric Grolet 主廚的甜點店 2019 年 5 月販賣的作品，中間是水果雕塑「草莓 2.0」。
Hôtel de Crillon 內的「冬之花園」（ Jardin d’Hiver ）下午茶廳，以紫晶（ améthyste ）和赤鐵礦（ hématite ）的顏色為裝潢主色系。
歷經四年整修，在 2017 年 7 月重新開幕的 Hôtel de Crillon （以下簡稱 Crillon ），位於巴黎市中心的凡登廣場（ Place Vendôme ）是巴黎最知名的宮殿式酒店（ palace ）[1] 之一。1758 年由法王路易十五（ Louis XV ）下令建造，此後很長一段時間都是 Crillon 侯爵（ Count de Crillon ）及家人的宅邸。自 1909 年轉型為高級酒店開幕至今，一直都是政商名流雲集的場所。
由於整修時間真的很長，重新開幕時我也剛好不在巴黎，因此一直到在前兩週才與兩位好友第一次造訪。Crillon 酒店內有好幾個餐廳，包含米其林一星餐廳 l’Ecrin ，其中提供下午茶的是「冬之花園」（ Jardin d’Hiver ），另外也有甜點店 Le Boudoir 販賣甜點主廚的作品，外帶與內用皆可。
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巴黎五星級酒店 Hotel Plaza Athénée 三星餐廳甜點主廚 Jessica Préalpato，日前獲得世界50最佳餐廳頒發「2019 全球最佳甜點主廚」桂冠。（照片來源：Instagram｜@jessicapréalpato）
「世界 50 最佳餐廳」（ The World’s Best 50 Restaurants ）評鑑繼 2016 年將「全球最佳甜點主廚」（ The World’s Best Pastry Chef ）獎項頒給大師 Pierre Hermé 以來，第四次將此殊榮頒給法國甜點主廚。只不過，這一次得獎的不再是男性主廚，而是年僅 32 歲、自 2015 年 11 月開始便掌管巴黎雅典娜飯店（ Hôtel Plaza Athénée ）三星餐廳「 Alain Ducasse au Plaza Athénée 」甜點廚房的年輕女主廚 Jessica Préalpato。
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