韓國電視台MBN製播的《天下烘焙》綜藝競賽節目正在熱播中，由人氣演員李多熙主持。（圖片來源：Instagram @mbn_fun）
（本文刊於苗林行名家專欄）
今年 2 月 1 日，韓國 MBN 電視台開播了韓國首檔烘焙競賽節目《天下烘焙：Bake Your Dream》（韓語原名：천하제빵：베이크 유어 드림）。節目邀請到五位重量級評審，包括台灣觀眾熟悉的《黑白大廚》第一季冠軍權聖晙，以及在巴黎擔任甜點主廚的金娜萊（Narae Kim）等。節目在開播一天內登上韓國 Netflix 最受歡迎的節目榜首，首集更奪下同時段綜藝收視冠軍。
節目雖名為《天下烘焙》，參賽者涵蓋麵包、蛋糕，甚至盤式甜點等烘焙領域，但核心仍以麵包為主。主持人在開場便宣告：「期待大韓民國的麵包成為世界指標」，更打出「第一個麵包生存競賽」宣傳語；無論評審或參賽者，皆頻繁使用「빵」（韓語的「麵包」）來泛指全部品項。
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你能夠分辨AI生成照片嗎？介意餐廳使用AI餐點照片嗎？
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
去年八月，Uber Eats宣布導入多項 AI 應用，其中包括以 AI 生成背景與細節，重構店家上傳餐點照的「強化餐點圖片」功能。台灣 Uber Eats 雖尚未導入該功能，市場上卻早有相關服務，餐廳也能使用 AI 圖片作為餐點照，近來便有許多消費者發現相關案例，引起討論。無獨有偶，美國的 Forkable 平台也開始升級 AI 功能，但卻發生平台未經餐廳同意，便擅自以 AI 重製圖替代真實照片的事件，引起業者抗議。
外送平台宣稱，推出 AI 強化餐點圖片功能，是協助業者增加點擊率，但無論是台灣還是歐美的消費者，皆對 AI 餐點圖片感到反感。認為「看起來很假」、「降低食慾」，並表示「點餐就是想要知道吃下肚的東西真正是長什麼樣子」；使用AI生成餐點圖片的店家也被認為沒有誠意，「讓人懷疑到底實物是不堪到什麼程度」。
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史多倫外型有如裹在雪白強褓中的耶穌，是德國傳統聖誕麵包，在日本也非常受歡迎。
用蔬菜做甜點，在美國正當紅，但在台灣，早就有耕耘多年的主廚！如 HUGH dessert dining 的鄭為修主廚在 2021 年春季菜單中的主甜點，就端出了以白花椰菜為主角的「香草白花椰菜泥、烤杏仁冰淇淋、杏仁脆片、白花椰菜薄片、焦化奶油」。
（本文刊於苗林行名家專欄）
近日，美國餐飲媒體 Eater 以一篇專題報導，宣告了「蔬菜甜點」正在成為席捲美國餐飲界的新興潮流。從華盛頓特區到紐約，從芝加哥到洛杉磯，頂尖餐廳的甜點師們紛紛將櫛瓜、番茄、歐防風（parsnip）、甚至是海蘆筍（sea beans）與芹菜，融入他們精緻的甜點作品。這股風潮被視為突破傳統框架的大膽挑戰。位於紐約的餐廳 Smithereens 主廚 Nick Tamburo 在報導中表示，他很滿意這股勇於創新的風氣，並直言：「『法式復興』或『世紀中期風格』的餐廳很有趣，但我想已經夠多了。」
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「排隊文化」在巴黎並不盛行，但巴黎人卻會為了買到好吃的麵包心甘情願駐足等候。圖為極受蒙馬特當地居民歡迎的 Shinya Pain。
（本文刊於苗林行名家專欄）
2019年，我曾寫過〈高貴的日常——麵包成為巴黎時尚新寵〉一文，文中提及「麵包」在巴黎逐漸以嶄新形象示人，當時觀察到兩種趨勢走向，一是將甜點元素融入麵包中，代表類別是位於麵包和甜點交界的維也納麵包（viennoiserie）；另一則是對工業化大量生產麵包的反思，強調手工技藝、緩慢製程，對食材選擇更深思熟慮。
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