非常感謝昇恆昌機場誌《Voyager》邀稿，我在第 22 期中分享了如何在巴黎籌劃一場完美的甜點之旅、享受其他地方難以比擬的甜蜜饗宴。依照不同的甜點類型與店家型態區分，推薦讀者們用在地巴黎人的方式，悠遊世界甜點之都。
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Read More位於蒙馬特的 Gilles Marchal 甜點店，甜點櫃內有新鮮甜點、上方是剛出爐的瑪德蓮；右手邊還有維也納麵包類，後方則是各種小點心。
[Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素
想像你走在路上，空氣中突然飄來一股麵粉與奶油的香氣：那味道溫暖而甜蜜，一開始似乎在向你發出邀請，後來逐漸像雲朵一般將你包覆。你眼睛搜尋著，發現是從旁邊一家法式甜點店飄出來的。雖然拼命忍耐，但最終還是不敵那溫柔的誘惑，踏入了店裡。在決定自己究竟要挑哪個甜點、要內用還是外帶的同時，你瀏覽了店內一圈。告訴我，你看見了什麼？首先蛋糕櫃裡有新鮮的冷藏甜點如塔（tartes）、泡芙（choux）、法式蛋糕（entremets）等，旁邊櫃檯上還有常溫蛋糕（gâteaux de voyage & cakes）與小點心（petits fours）；如果你身在法國，還有可能看到各種維也納麵包（viennoiseries）。假如這是一家主廚跟甜點師們都非常拼命（或人手充足）的店，甚至可能連馬卡龍（macarons）、水果軟糖（pâtes de fruits）、果醬（confitures）、巧克力（chocolat）、冰品（glaces）等都一應俱全。
……法式甜點首先在基礎元素種類上就已非常豐富，假如你還記得我之前的甜點專欄中曾提到法式甜點「多種元素層層堆疊」的特質，就會明白為何法式甜點能夠有百變風貌。因為經由甜點師的巧思創意將不同元素排列組合，法式甜點便擁有無限多種可能。如今法式甜點還在持續演化，新的類別也可能會被創造出來，綜觀全球各地的甜點與甜點文化，大概很難找到與之匹敵的對手。
Read More巴黎近年掀起麵包新浪潮，圖中為 Mamiche 麵包店的櫥窗。
[Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵
最近這幾年，全球都瀰漫著法式甜點熱潮、甜點人更成為最受歡迎的明星職業，但是在潮流起源地的巴黎，原本就在生活中不可或缺的「麵包」，開始以新的形象嶄露頭角。不僅許多擁有熱忱、充滿創意與理念的年輕麵包師開了新店，甜點主廚們也紛紛把麵包視為重點商品、希望能重塑麵包的高貴感，甚至連全球最佳甜點師 Cédric Grolet 主廚預定今秋開幕的巴黎 Opéra 新店，都可能是一家「麵包店」。
這股最新風潮大約有兩個走向，一是麵包中加入了更多甜點元素，變得更加時尚、變化多端。位於甜點與麵包交界的viennoiserie維也納麵包類是其中的重點；肉桂捲、babka 等一些非法式的麵包也在巴黎掀起熱潮。另一走向則是反對工業化大量生產的商品，職人們更注重原料選擇、緩慢製程與手作技藝，在素樸的麵包中淬煉出高貴的價值，與甜點界「返璞歸真」、「回歸本質」的趨勢吻合。不管是那個走向，這些麵包店（或麵包甜點店）都強調自己的「街坊」屬性，希望能融入當地社區居民生活中，成為他們每天會去的店家，但是又比一般街角麵包店更突出品質與個性。
Read More巴黎 Boris Lumé pâtisserie boulangerie，店面外觀非常古典，是 20 世紀初期的新藝術風格（art nouveau）。門楣上用燙金字體寫著「BOULANGERIE」、「CONFISERIE[1]」，玻璃窗上則有「PÂTISSERIE BOULANGERIE」的字樣。
[Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界
在台灣，許多人對「甜點」（pâtisserie）最早的印象，或許來自台式甜麵包。我還記得小時候放學，每回經過學校對面的麵包店，都忍不住被那些柔軟馨香、外型多變的麵包吸引視線。麵包店裡有包著紅豆餡、捲著芋泥餡、還有灑滿了蔥花、肉鬆的麵包；也有蓬鬆的海綿蛋糕、外圈有著起司酥皮的台式起酥蛋糕、外層裹著檸檬味白巧克力的檸檬蛋糕，當然也有各種鮮奶油生日蛋糕。這種麵包與蛋糕、甜點混合販賣的情形，其實並不僅見於台灣。
在巴黎，有許多「boulangerie-pâtisserie」（麵包甜點店），正擔任著和台灣麵包店類似的角色，除了販賣巴黎人生活中不可或缺的各種麵包，如 baguette（長棍麵包）、pain de campagne（鄉村麵包）等，也賣各種 viennoiserie（維也納麵包類）如 croissant（可頌）、巧克力麵包（pain au chocolat）、brioche（布里歐許麵包），以及簡單的pâtisserie（甜點），如 flan（法式布丁塔）、chou（填餡泡芙，依形狀不同有許多種類）、tarte（塔，包括巧克力塔、檸檬塔與依季節變化的水果塔等）等，另外也有鹹點如 quiche（鹹派）、sandwiche（三明治）、加了醃漬橄欖、培根等鹹麵包類。雖然在當代的法國，麵包與甜點是兩個不同的專業、需要分別取得執照，但很顯然麵包與糕點（甚至甜點）之間其實沒有那麼非黑即白的清晰界線。
Read More巴黎 Yann Couvreur Pâtisserie 的甜點櫥窗。它們算是 pâtisserie 還是 dessert 呢？
[Keywords / 法式甜點關鍵詞] 糕點、甜點、下午茶，who's who？
許多讀者在閱讀各種翻譯食譜或是相關資訊時，一定會為各種翻譯名詞感到困惑。究竟為什麼有時候書中是寫「糕點」、有時後是寫「甜點」，還有的時候會看到「甜品」呢？它們是指一樣的概念嗎？如果不一樣，又到底有什麼分別呢？其實這個問題也困擾我好一陣子，不管是寫文章、還是審訂、推薦書時，都要煩惱好一陣子。
由於東西方的甜點製作方法、用餐習慣與發展脈絡完全不同，中文中非常缺乏能夠明確定義與對照西方甜點的詞彙，所以經常在翻譯時左支右絀、模糊不清，例如不管是「biscuit」 還是「cake」或是「gâteau」都可能被翻為「蛋糕」（參見註解1）。我一直想弄清楚這些分類的定義、並和讀者分享，讓大家往後在閱讀或是使用這些名詞時，都更容易理解這些字詞的概念與範圍。在這篇文章中，我試著從法文的定義與歐洲甜點的發展歷史出發，簡要解釋「pâtisserie」與「dessert」的異同，並說明目前中文世界中常見的詞彙用法，最後和大家聊聊法式甜點中下午茶「goûter」的來源，以及這個法國人童年的甜美回憶，如何悄悄地推動現代法式甜點的發展。
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