《法國甜點大師群像》專欄進行至今，介紹的都是男性甜點主廚。並不是女性主廚的表現較差，而是整個甜點業界中男女比例失衡的緣故（註 1）。但即使如此，仍然有不少表現非常出色的女主廚，其中之一便是這次要帶大家認識的 Claire Heitzler。Claire 的經歷即使是放在整個甜點業界中都十分耀眼。她是年紀輕輕便嶄露頭角的類型，在 2012－2014 年連續三年獲得「年度最佳甜點主廚」大獎（註 2），而且與其他檯面上的主廚相比，有著更扎實的國際經歷。
Read More[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet
「全球最知名甜點師」、「全球最多人追蹤的明星甜點師」、「2015 年年度甜點主廚」、「2016 年最佳甜點主廚」、「2017 年全球最佳餐廳甜點主廚」⋯⋯提到 Cédric Grolet，隨之而來的是數不盡的榮耀與光環，浮現眼前的則更多是他驚人的甜點作品，如以「檸檬」為首的水果雕塑（les fruits sculptés）、魔術方塊（Rubik’s Cube）、聖多諾黑泡芙塔（Saint-Honoré）與相繼發展而來的擠花方式、如繁花般的蘋果塔等。
Read More圖1. 新加坡甜點師 Janice Wong 的招牌甜點之一「Kyoto Garden」（京都庭園），在盤子上以甜點重現了日式枯山水庭園的特色。（攝影：Ying C.）
[Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」（desserts à l’assiette）
(本文刊載於BIOS Monthly)
一般說來，一個法式甜點或法式蛋糕的結構會包括麵糊（或麵糰）、奶餡與慕斯、裝飾（包含淋面、醬汁、巧克力飾片等）等。在《法式甜點鑑賞》這個專欄系列前面的幾篇文章中，我大致談過幾個重要的基本元素及麵糊類別，這一次想和大家換個角度，從它們出現的場合來談談不同的分類法。
Read More在甜點與料理領域都成績斐然的主廚 Philippe Conticini（照片來源：La Pâtisserie des Rêves官網）
[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰：Philippe Conticini
（本文刊載於BIOS Monthly）
如果說 Pierre Hermé 是風味大師，沒有人能否認他劃時代的才能與崇高的地位，但法國還有一位在甜點風味上也下了深刻苦工、而且被同業與媒體都咸認是當代法國與國際美食界的形象人物，那就是 Philippe Conticini。
Read More法國的泡芙甜點變化多端，圖中是我五月時在巴黎參加的聖多諾黑品嚐會，桌上是各家甜點店的招牌聖多諾黑泡芙。（攝影：Ying C.）
[Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員
(本文刊載於BIOS Monthly)
說起泡芙（la pâte à choux / choux pastry）（註1），台灣的讀者可能腦海裡立刻就會浮現胖胖圓球狀的麵糰、裡面填滿了甜點師奶醬（la crème pâtissière / pastry cream，即台灣人俗稱的卡士達醬）的形象。但是在法國，泡芙形象百變，將泡芙麵糊擠花成不同的形狀烘烤、再與其他元素組合而形成的甜點眾多，提到泡芙，可能每個人想的都不一樣。
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