母校Ferrandi（斐杭狄法國高等廚藝學校）的磚頭廚藝聖經要出中文版了！很榮幸接受大境出版的邀請（也要謝謝好友安東尼的推薦），為這本書在台灣上市寫了一篇推薦文。我一直以身為Ferrandi的校友為榮，即使是畢業了也偶爾會回去拜訪、和主廚與學弟妹打招呼。之前自己的書出版時，我得到學校很多幫忙，希望這次能輪到我幫學校盡點力！在法國五年，逛書店選購食譜書是我最糾結的時刻之一，但是這本書是我毫不猶豫就決定要收藏、也會大力向朋友們推薦的一本。至於它究竟好在哪裡，請大家趕快往下看吧！
Read More一到夏天，最紅的甜點當然非冰淇淋莫屬。雖然說到冰淇淋，大家立刻就會想到義大利Gelato，不過你知道嗎？法式冰淇淋其實與Gelato系出同源。
[Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上）
（本文刊載於Every little d）
佛羅倫斯的公主凱薩琳・梅蒂奇（Catherine de' Medici）不僅將自己的甜點師帶到法國，還一起傳入了冰淇淋和製作冰淇淋的方法。經過數百年的演變，法式冰淇淋繼承了如Gelato般綿密的口感、卻又因為製程手法不同，成品更纖細精緻。
而談到最愛的冰淇淋品牌，巴黎人當然也有自己的口袋名單。
Read More圖1. 以閃電泡芙（l’éclair）征服法國、以至全球的甜點名廚Christophe Adam。（圖片來源：Christophe Adam的Facebook頁面）
[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam
（本文刊載於BIOS Monthly）
除了馬卡龍之外，如果要再選一樣法式甜點店的代表，雀屏中選的很可能就是閃電泡芙（l’éclair）。將這個傳統點心改頭換面、賦予現代精神的甜點主廚，正是本篇專欄要介紹的 Christophe Adam。他的甜點店 L’Éclair de Génie（註1）在巴黎掀起閃電泡芙旋風，並大舉在世界各地展店。現在來巴黎的觀光客除了馬卡龍之外，不可錯過的就是該店選擇眾多、令人目不暇給的閃電泡芙。
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《巴黎甜點師Ying的私房尋味》資訊更新與勘誤
（2017/10/29再次更新Haï Kaï結束營業消息）
我在2016年底出版的《巴黎甜點師Ying的私房尋味》，雖然才只相隔半年，但已有許多資訊需要更新，有些店家已停止營業、也有一些增加了新的營業據點。以下將清單整理出來，大家在前往拜訪店家前記得先確認資訊，以免撲空喔！另外也有一些當時校對時沒有發現的錯誤，一併更正給大家知道：
Read More圖1. 法國甜點圈的電視名廚與師奶殺手 Christophe Michalak（圖片來源：Christophe Michalak的Facebook頁面）
[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 玩心與搖滾的創作風格：Christophe Michalak
(本文刊載於BIOS Monthly)
明星甜點主廚的養成之路
在法國，除了 Pierre Hermé 以及最近的大明星 Cédric Grolet 之外，最知名也最受歡迎的甜點主廚大概非 Christophe Michalak 莫屬。與知名演員 Bradley Cooper 神似的他出版過十餘本暢銷甜點食譜書、也是電視媒體寵兒。要說到法國甜點主廚明星化的風潮，他正是第一人。 Michalak 與法國電視台 France 2 合作的電視節目《Dans la peau d’un chef》（註1） 連續播出了三季、也是極受歡迎的專業甜點競賽節目《Qui sera le prochain grand pâtissier?》（《誰是下一個甜點大師？》）（註2）中的固定評審。在過去十六年間，他在巴黎五星級飯店 Hôtel Plaza Athénée 擔任甜點主廚，去年不再續約，決定專心開創個人同名品牌與甜點店。
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