（本文刊載於Every little d）
佛羅倫斯的公主凱薩琳・梅蒂奇（Catherine de' Medici）不僅將自己的甜點師帶到法國，還一起傳入了冰淇淋和製作冰淇淋的方法。經過數百年的演變，法式冰淇淋繼承了如Gelato般綿密的口感、卻又因為製程手法不同，成品更纖細精緻。
而談到最愛的冰淇淋品牌，巴黎人當然也有自己的口袋名單。
以下為大家精選到巴黎不可錯過的法式冰淇淋店及冰淇淋甜點，下次到巴黎，別只顧著吃Amorino或其他連鎖冰淇淋店，來嚐嚐法式冰淇淋獨有的細膩質地與別出心裁的口味吧！
shop 01：Berthillon
自1954年至今，每天堅持以高標準製作冰淇淋的巴黎老店Berthillon。
巴黎最知名的法式冰淇淋店，別無懸念就是在聖路易島已有63年歷史的Berthillon。這家店也是法國最知名的國際品牌之一，每年都有許多遊客大老遠跑來一嚐它的美妙滋味。
位在聖路易島的中軸線上，Berthillon的門面與招牌非常低調，但是門外總是長長的人龍瞬間就洩漏了他們其實極受歡迎的秘密。從1954年開始，Berthillon就堅持使用高品質的牛奶、法式酸奶油（crème fraîche）、糖、水果等。直到現在每天生產1,000公升以上、超過70種的口味的冰淇淋與雪酪（sorbet，不含牛奶），仍然使用相同的高標準製作，同時不加防腐劑、人工甘味料與食品添加物，因此許多口味是季節性的，每年也會有新作品。
在Berthillon買冰淇淋最開心的一刻，莫過於選擇口味時。
法國標準使然，Berthillon的冰淇淋口味有著法蘭西獨有的纖細特質與令人驚喜的新鮮搭配，例如烤鳳梨與新鮮羅勒（ananas roti et basilica frais）、檸檬馬鞭草與薄荷葉（verveine citron & morceaux de feuille de menthe）、與加了蘭姆酒調味的糖漬栗子（marron glacé）等，我也曾在2015年夏天買到限定版的日本高知柚子口味。
Berthillon的冰淇淋口味有著細緻獨特的法國風情、每年也都有不同的季節限定口味。
Berthillon的冰淇淋除了自家販賣外，也供應整個巴黎區數百家的餐廳、冰淇淋店、咖啡酒吧等。所以在聖路易島會看到一個奇特的現象，就是在Berthillon本店周遭所有的冰淇淋店、茶沙龍與咖啡店，通通都供應他們的冰淇淋。如果嫌排隊時間太長，也可以在其他店家購買，只是本店的口味選擇仍然最為齊全。
另外有一點要特別提醒大家，Berthillon雖然已是國際知名品牌、又販賣夏季最受歡迎的冰品，但仍然堅守法國風格，每年整個八月都會閉店暑休。有計劃去巴黎遊玩的大家記得避開這段期間，別撲空了。
如今已是全球知名品牌的Berthillon，本店小小的對外櫃檯需要應付川流不息的人潮。
Berthillon
官網：www.berthillon.fr
地址：29-31 Rue Saint-Louis en l'Île, 75004 Paris, France
shop 02：Une Glace à Paris
藏身瑪黑區，Une Glace à Paris有著水藍色的可愛店面。
由有著MOF冰淇淋師頭銜（註1）、也得過甜點世界杯冠軍（註2）的主廚Emmanuel Ryon與同是甜點師的好友Olivier Ménard於2015年開立的Une Glace à Paris，在開店之後便一直極受歡迎，上月10日在蒙馬特區剛剛開了二店。
由MOF冰淇淋師監製，Une Glace à Paris的冰淇淋口味都相當高級夢幻。
這裡的冰淇淋與雪酪最大的特點就是新鮮，不僅嚴選高品質素材，更因為廚房就在店面樓下，每天都能現場製作新鮮的產品。且由於是MOF冰淇淋師掌旗，這裡的冰淇淋口味不只有原創性、還相當細緻夢幻，例如櫻桃茉莉花（Cerise-jasmin）、印度煙燻香草（Vanilla d’Inde Fumée）、巧克力酸橙（Chocolat-bigaradier）等，光聽名字就令人神往。除了冰淇淋以外，這裡還有使用冰淇淋為主體製作的甜點，例如經典的法式草莓蛋糕（Fraisier）、法式冰淇淋蛋糕（Vacherin）及其他創作。不過由於冰淇淋的溫度限制，許多甜點的其他元素（如新鮮水果、蛋白霜等）無法在正常水準內發揮，品嚐起來與外觀有不小落差，非常可惜。
建議來到這裡還是選擇新鮮冰淇淋或雪酪為上。
滿櫃的冰淇淋甜點非常引人注目，可惜整體表現難以突破冰淇淋低溫的限制。
Une Glace à Paris
官網：www.une-glace-a-paris.fr
地址：15 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris, France
shop 03：La Fabrique Givrée
在法國西南部極受歡迎的La Fabrique Givré上月初終於進軍首都巴黎。（Photo Credit: Gault & Millau）
席捲法國西南的La Fabrique Givrée今年夏天終於來到巴黎！7月8日甫在盧森堡公園旁開店，已經人氣滿點。曾經在法國最知名的甜點廚房如Fauchon、Valrhona、Hôtel Le Bristol Paris歷練長達15年的年輕甜點師Jérémie Runel，結合自己的兩位童年好友Martin與Hugues的不同長處，在五年前回到家鄉Aubenas，創立屬於自己的冰淇淋品牌。他們致力在口味、質地上鍛鍊，發揮想像力與創意，同時結合隆河谷地的高品質農產品，創造出一系列引人食指大動的冰淇淋與雪酪。
La Fabrique Givrée的原物料大部分來自中央廚房所在地Ardèche附近的農莊。圖中即為將該地所產的有機玫瑰冷泡於牛奶中，準備製作季節新品。（Photo Credit: La Fabrique Givrée）
La Fabrique Givrée 70％的原物料來自Ardèche省方圓100公里內，其他則嚴選世界各地最頂級的產品，供應原料的農家與品牌名稱都會在口味上標註，讓消費者一眼就明白融化在自己口裡的美味來自何方，例如來自聖雷米Camille的杏桃（Abricot de Camille à St Remy de Provence）、檸檬與Ardèche的尼可拉供應的栗花蜜（Citron miel de châtaignier Ardèchois de Nicolas）、Ardèche安伯農園經AOP產地認證的栗子（Marron d'Ardèche AOP maison Imbert）、Madjool椰棗與黎巴嫩橙花水（Datte Medjool Fleur d'oranger du Liban）、瓦倫西亞有機烤杏仁（Amande grillée Bio de Valencia）、印度阿方索芒果（Mangue Alphonso d'Inde）等。La Fabrique Givrée也有各種冰淇淋甜點與容易外帶的長條形雪糕「les kifs」。
La Fabrique Givrée嚴選食材製作而成的冰淇淋與雪酪。（Photo Credit: Marina Delorme）
La Fabrique Givrée
官網：www.lafabriquegivree.com
地址：26 Rue Soufflot, 75005 Paris, France
看完這些口味多變的冰淇淋後覺得食指大動、意猶未盡嗎？記得鎖定下篇，為大家介紹更多巴黎人的私藏愛店！
註1. MOF，即Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝職人的縮寫簡稱，每三或四年舉辦一次專業競賽。 這是法國所有工藝領域的職人們的最高榮譽，獲得MOF榮銜的職人們將可參加在法國總統府愛麗榭宮的授獎儀式，由法國總統親自授與獎章。以甜點師為例，競賽時程可能長達兩年，初賽與準決賽、決賽之間分別相隔半年至一年，好讓參賽者能在此期間受訓與練習準備。每一次比賽時間大約二至三天，長度視競賽主題與內容而定。知名紀錄片《Kings of Pastry》就是在講述2007年MOF甜點師比賽的過程。
註2. 世界盃甜點大賽（Coupe du Monde du la Pâtisserie，簡稱CMP）是從1989年開始，由法國甜點大師、同時也擁有甜點與冰淇淋MOF頭銜的Gabriel Paillasson創辦、每兩年舉行一次的甜點界頭號盛事。2017 年則是第15屆。參賽隊伍是以國家為單位，每一個隊伍由三名選手組成，分別負責拉糖、巧克力與冰（包含冰淇淋與冰雕），三人有個別的創作項目，並一起負責巧克力蛋糕、水果冰淇淋蛋糕及盤式甜點的製作。詳細專文介紹請點這裡，本屆賽事結果與成品則在這裡。