巴黎甜點店 Maison Plume 的甜點櫃，裝滿了外型細緻、完全無添加糖的甜點。

[Opinion / 觀點評論] 關於甜點，減糖的必要與矛盾

September 16, 2020

（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

每回和台灣甜點界的朋友們聊天，一個永遠不滅的話題就是：「客人總是走進來問『有沒有哪個甜點比較不甜』、『最不甜的是哪一個』？」接著，在市場上和日常生活中，卻總是聽到「這個水果（夠）甜嗎？」、「不夠甜，不好吃」的評論。

究竟水果和甜點的差異在哪裡呢？為什麼前者可以愈甜愈好，而堂而皇之名為「甜點」的東西，卻反而要愈不甜才愈顯示它的上乘呢？

[Opinion / 觀點評論] 疫情之下，社區型甜點店成為封城居民的生活慰藉

August 5, 2020

（本文刊於500輯、聯合新聞網）

這兩天意外地翻到了一部2007年的日劇，是由二宮和也主演的「敬啟，父親大人」。劇中講述在東京神樂坂的老店「坂下」料亭面臨經營困境與時代變遷，不得不考慮改建與改變經營方針的故事。劇中老闆娘夢子面對女兒律子對她「過於古舊」的批評，以「那麼，我會消失」回應，律子則半是賭氣、半是認真地回覆：「請消失吧。」不過，面對大環境的變化，難道傳統真的只有消失一途嗎？

巴黎五星級酒店 Hotel Plaza Athénée 三星餐廳甜點主廚 Jessica Préalpato，日前獲得世界50最佳餐廳頒發「2019 全球最佳甜點主廚」桂冠。（照片來源：Instagram｜@jessicapréalpato）

[Opinion / 觀點評論] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性

June 16, 2019

「世界 50 最佳餐廳」（ The World’s Best 50 Restaurants ）評鑑繼 2016 年將「全球最佳甜點主廚」（ The World’s Best Pastry Chef ）獎項頒給大師 Pierre Hermé 以來，第四次將此殊榮頒給法國甜點主廚。只不過，這一次得獎的不再是男性主廚，而是年僅 32 歲、自 2015 年 11 月開始便掌管巴黎雅典娜飯店（ Hôtel Plaza Athénée ）三星餐廳「 Alain Ducasse au Plaza Athénée 」甜點廚房的年輕女主廚 Jessica Préalpato。