巴黎甜點店 Maison Plume 的甜點櫃，裝滿了外型細緻、完全無添加糖的甜點。

[Opinion / 觀點評論] 關於甜點，減糖的必要與矛盾

September 16, 2020

（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

每回和台灣甜點界的朋友們聊天，一個永遠不滅的話題就是：「客人總是走進來問『有沒有哪個甜點比較不甜』、『最不甜的是哪一個』？」接著，在市場上和日常生活中，卻總是聽到「這個水果（夠）甜嗎？」、「不夠甜，不好吃」的評論。

究竟水果和甜點的差異在哪裡呢？為什麼前者可以愈甜愈好，而堂而皇之名為「甜點」的東西，卻反而要愈不甜才愈顯示它的上乘呢？

[Opinion / 觀點評論] 疫情之下，社區型甜點店成為封城居民的生活慰藉

August 5, 2020

（本文刊於500輯、聯合新聞網）

這兩天意外地翻到了一部2007年的日劇，是由二宮和也主演的「敬啟，父親大人」。劇中講述在東京神樂坂的老店「坂下」料亭面臨經營困境與時代變遷，不得不考慮改建與改變經營方針的故事。劇中老闆娘夢子面對女兒律子對她「過於古舊」的批評，以「那麼，我會消失」回應，律子則半是賭氣、半是認真地回覆：「請消失吧。」不過，面對大環境的變化，難道傳統真的只有消失一途嗎？

巴黎五星級酒店 Hotel Plaza Athénée 三星餐廳甜點主廚 Jessica Préalpato，日前獲得世界50最佳餐廳頒發「2019 全球最佳甜點主廚」桂冠。（照片來源：Instagram｜@jessicapréalpato）

[Opinion / 觀點評論] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性

June 16, 2019

「世界 50 最佳餐廳」（ The World’s Best 50 Restaurants ）評鑑繼 2016 年將「全球最佳甜點主廚」（ The World’s Best Pastry Chef ）獎項頒給大師 Pierre Hermé 以來，第四次將此殊榮頒給法國甜點主廚。只不過，這一次得獎的不再是男性主廚，而是年僅 32 歲、自 2015 年 11 月開始便掌管巴黎雅典娜飯店（ Hôtel Plaza Athénée ）三星餐廳「 Alain Ducasse au Plaza Athénée 」甜點廚房的年輕女主廚 Jessica Préalpato。

July 25, 2026

一球冰淇淋的革命！冰品如何在數百年前讓女性走入巴黎公共空間？

（本文刊登於 VERSE）

夏季的巴黎，路面石板或許蓄熱如爐，遮陽篷下的露天咖啡座卻總是座無虛席。鄰座的女人用小匙舀著覆蓋薄薄霜花的冰淇淋，臉上綻開微笑。這個畫面再日常不過，但它背後藏著一段出乎意料的歷史：冰淇淋在巴黎的誕生，不只是甜點本身的故事，更是一段關於女性如何藉著享受冰涼，走進公共空間的故事。

July 17, 2026

巴黎正在瘋亞洲：下一支排隊隊伍，會是台灣的嗎？

（本文刊於苗林行名家專欄）

近年來走在巴黎街頭，會發現一股安靜卻強勁的風潮：日、韓飲食品牌正快速擴張，引領新的消費風尚。韓式冰維也納咖啡「Einspänner」成為咖啡館排隊新寵；日式飯糰onigiri專門店已有數家，甚至吸引法國餐廳跟進、超市也偶有所見；韓式海苔飯捲gimbap則從韓國超市跨足咖啡輕食店菜單。福岡麵包品牌amam dacotan今年六月更在巴黎開出海外首店，將「長時間發酵麵包結合日式豐富夾餡與配料」原封不動搬進。亞洲飲食不再迎合西方口味，而是主動定義潮流，反過來讓法國消費者追捧、模仿，其中麵包、咖啡更是一種「反向文化輸入」。

June 19, 2026

從街角到殿堂：巴黎最老派平凡的甜點「flan」如何再次翻紅？

世界從來不缺讓人喘不過氣的時候。每當生活節奏讓人疲憊，什麼能讓你暫時回到無憂無慮的時光？答案往往不是複雜精緻的事物，而是熟悉而單純的味道——一種帶著安定感的甜。這幾年，許多地方的麵包甜點圈都出現了同一個現象：那些被認為老派、家常甚至「過時」的甜點，悄悄捲土重來，以更講究、更自信的面貌重新登場。在巴黎，這股浪潮裡表現最亮眼的，是一樣幾十年來在街角玻璃窗前默默等著你的東西：flan。