[Opinion / 觀點評論] 糖度與甜度之別，續談「不太甜」偏好

February 28, 2024

（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

上篇專欄文章談對「甜」的刻板印象與以偏概全，由於字數限制，許多議題無法一一說明，本篇接續一談。

在討論甜點時，「糖度」與「甜度」經常會被混為一談，但其實兩者並不相同。前者是事實，後者是感知，兩者不一定呈現等比正向關連。「糖度」指的是食品中的實際含糖量，可以用糖度測量儀精確測試；「甜度」受到許多因素的交互影響，如個人對甜味的感知與偏好程度、食物質地、水分含量與其他風味的運作等，不僅不同人之間的感受可能天差地別，即使是同樣含糖量的食物，在同一個人的味蕾上也可能有截然不同的表現。

[Opinion / 觀點評論] 你真的偏好「不太甜」的甜點嗎？談刻板印象與以偏概全

January 23, 2024

（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

在台灣，最常聽到對甜點好吃的讚美就是「不太甜」，甚至可以說是最高禮讚。不過，將「不太甜」視為對甜點的讚美，不只是在台灣。前陣子美國餐飲媒體 Eater 便針對亞裔美國人與「不太甜」（not too sweet）的甜點現象做了一番有趣且深入的討論。

近幾年美國逐漸掀起「不太甜」甜點風潮，不僅許多亞洲血統的甜點店以此行銷，媒體越來越常見相關報導，在 TikTok 與 X（前推特）上都有許多聲量。但亞洲人偏好不太甜的甜點，這個印象是正確的嗎？Eater 該篇文章裡說明，雖然有英國研究報告指出，亞洲人更有可能是超級味覺者（Supertaster），不僅對苦味、酸味更加敏感，也可能偏好較低的甜度，且亞洲歷經戰亂，糖曾是奢侈品，但「亞洲人都喜歡不太甜的甜點」很大部分是刻板印象及偏概全的結果。