連續20年獲得三星殊榮的巴黎 Guy Savoy 餐廳今年降為二星，引發巨大爭議。
Fine dining 的持續發展，關鍵或繫在資本與文化資本上。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
Fine dining 餐廳一定有剝削勞工的情形、只要去吃 Fine dining 餐廳就是助長剝削？若主廚精進技藝或有更高追求，就一定會助長餐飲業中的勞動剝削嗎？上月討論現代 Fine dining 營運模式與無薪實習生制度弊病的專欄文章停在消費者的思考與選擇，刊出後引起不少討論，但也得到一些並非完全是我本意的看法。由於字數限制，一篇專欄不可能將所有觀點盡數討論，本月便就同一主題繼續深入討論現代 Fine dining 餐廳的瓶頸，並試論可能的未來發展。
Read More現代 fine-dining 華美的表象後，可能是血淋淋的剝削實況。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
位於丹麥哥本哈根、多次被評選為「全球最佳餐廳」的 Noma，宣布營業至2024年底，其後將轉型為大型餐飲實驗室，專注電子商務及其他計畫、快閃店等，不再繼續一般餐廳營業。Noma 主廚 René Redzepi 在接受紐約時報訪問時坦承，他認為「現代 fine dining 的營運模式無法持續」。Redzepi 口中所謂「現代fine dining模式」，指的正是行之有年、但直到近年才逐漸引起大眾關注及討論的無薪實習生制度。
Read More京都老店亀屋清永的招牌點心「清浄歓喜団」復刻千年前傳入日本的唐菓子。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
過去這個月在京都繼續我的短期留學與文化體驗行程，雖然新鮮感逐漸消褪，但在逐漸習慣當地生活的同時，仍然持續有許多新發現與體悟，更始終為京都深厚的文化氣韻感到驚奇。
自西元 8 世紀建立平安京開始，京都從 794 年直到 1869 年天皇與維新政府遷都東京，超過千年皆為日本政治與文化中心。這樣的背景加上日本注重傳承的文化傳統，此地有許多百年老店並不奇怪。不過，擁有一家超過千年歷史的糕點與喫茶店，還名列金氏世界紀錄，大概真的也只有京都才辦得到。巴黎最古老的甜點店 Stohrer 創立於 1730 年，但位於京都北區今宮神社前、販賣名為「あぶり餅」串烤麻糬的「一文字屋和輔」卻比它年長 700 多歲，早在西元 1000 年左右的平安時代中期便已存在。
Read More在京都隨處可見傳統糕餅店仍與現代生活安好共存之景。