法式不見得華麗、手作不一定質樸，深入了解甜點文化便能更日常地享受它。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
前陣子翻譯了一本英式烘焙書，作者在自序中對比了英法兩國的甜點風格，當中提到「在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，英國人卻是在家烘焙」，她認為這種在家烘焙的簡單、樸實糕點「味道需要 100% 到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋」，並發出「法式蛋糕看起來遠比實際上吃起來美味，不知它們到底用了多少吉利丁和食用色素才有如此完美無瑕的外型」的感嘆。許多人或許會對上面的觀點大表贊同，但這其實是錯誤的刻板印象。我過去也曾經在介紹過法式甜點後接到讀者來信，請我推薦「好吃的手作甜點」，但我的回覆是「這些都是手作的啊！」
Read More無論理念，打好基礎、正確完成作品是第一要務。
斜槓的經歷也能塑造獨一無二的優勢。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
前陣子有位甜點師好友和我分享，因為自己是半途入行，所以一直在科班出身、年紀輕輕便投入這個產業的主廚面前懷有自卑感。我非常能夠共感這樣的心態，因為我自己也一樣是轉換跑道，最後才進入甜點業。尤其在剛剛開始實習的時候，廚房裡的主廚、小組長、同事全部都比自己年紀小，但每一位都經驗豐富，大部分更已入行超過十年，無論是製作甜點的技術，還是對產業、工作本身的了解與熟練度，都不可能是自己短期間內能追上的。但最近幾年，我的想法有了一些變化，倒不是因為自己也默默地在這個領域待了十年，而是在這些年中做了各種嘗試後，發現過去那些別的領域的經驗，都給了我各種不同的幫助與資源，讓我擁有獨特的優勢。
Read More台式冰品還有極大發展空間。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
開始動筆寫這篇文章的時候正值大暑，台灣氣溫高理所當然，但一向較台灣涼爽許多的歐洲也受到熱浪侵襲之苦。不僅西南部各地發生森林大火，各地氣溫都屢創新高，許多年長者更因此在嚴酷天候下喪命。歐洲過去即使在夏季平均氣溫也很少超過 30ºC，但隨著全球暖化，熱浪越來越頻繁、時間也拖得越來越長。然而，對普遍沒有冷氣的歐洲民眾來說，幾乎沒有什麼真正有效的消暑良方，只能靠著補充水分、少出門、關上窗戶隔板、使用扇子、搶買電扇等等在台灣人眼中看來十分原始的對策度過。沒有冷氣的情形可不限於住家，以法國為例，大部分辦公室和餐廳也沒有冷氣；而在英國，甚至有網友拍下超市貨架上大批巧克力融化的情景在網路上瘋傳。
Read MoreYann Couvreur 主廚以3D印表機製作狐狸造型模具，並以此開發造型蛋糕。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
近日法國媒體《費加洛日報》（Le Figaro）報導，法國一位甜點師開發了 3D 甜點印表機，可以用麵粉、雞蛋、奶油等烘焙原料，將甜點以 3D 列印的方式印出。該名甜點師之前曾在世界知名主廚、也曾來過台灣開設快閃甜點店的 Cédric Grolet 坐鎮的巴黎莫里斯酒店甜點廚房工作。她提及自己發明這個機器的初衷，是希望能「創造嶄新的甜點形式，擺脫甜點的嚴肅性質，並消除廚房裡徒勞無益的工作」。目前位於諾曼第的工廠中正在生產最初的 25 台機器，她計畫未來將以每月 500 歐元（不含食材費用）的價格將印表機出租給有需要的客戶，同時也在開發新的食譜，未來使用者將能夠透過應用程式，不僅使用這些食譜，還能在此基礎上開發出自己的作品。
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