（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

健康、減糖、純素…這些都是近幾年來甜點界最紅火的趨勢，即使一向在刻板印象中糖、油份量都很慷慨的法國也不例外。如果曾在這幾年中於當地品嘗過甜點，便會知道刻板印象是錯的，「對亞洲人來說太甜膩」的說法也只存在於想像中。即使是正統派的法國主廚，作品同樣力求均衡，當地更有許多將「輕盈」、「健康」作為主要訴求的甜點品牌，無論是純素還是針對糖尿病患者所設計的甜點都一樣未曾落下。