• Home
  • articles
  • publications
  • créations
  • divers
  • About
  • Press
  • Contact
Menu

ying c.

les secrets sucrés
  • Home
  • articles
  • publications
  • créations
  • divers
  • About
  • Press
  • Contact
法式甜點關鍵詞
歷史
觀點
人物
書介
出版作品

今年入選米其林必比登推薦的 HUGH dessert dining 隨四季變化、宛如藝術品的甜點作品。

[Opinion / 觀點評論] 在任何評鑑面前,先思考自身風格與身份識別

September 27, 2023

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

近期台灣餐飲界最受熱議的話題,莫過於《台灣米其林指南2023》不僅在星級餐廳部分有不少變動,也有許多新入選餐廳。而在必比登推薦部分,有兩家甜點餐廳入選,分別是台北的 HUGH Dessert Dining 與台中的 MINIMAL。其實甜點餐廳入選米其林指南並非罕見,也有位列星級的案例,如柏林的 CODA Dessert Dining 和法國谷雪維爾的 Le Sarkara 都擁有二星。雖然甜點是餐點的一部份、在法國餐飲中更有著重要地位,但創立於 1900年 的米其林指南卻一直要到 2019 年才真正對甜點領域投注更多關注,設立「Passion Dessert」(甜點熱忱)獎項,表彰傑出甜點師。

Read More
In Opinion Tags Michelin guide, 米其林評鑑, 米其林指南, La Liste, 台灣味, HUGH dessert dining
Comment

台式冰品還有極大發展空間。

[Opinion / 觀點評論] 高溫下的商機:結合不同甜點技法 看見台灣冰品的世界潛力

July 25, 2022

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

開始動筆寫這篇文章的時候正值大暑,台灣氣溫高理所當然,但一向較台灣涼爽許多的歐洲也受到熱浪侵襲之苦。不僅西南部各地發生森林大火,各地氣溫都屢創新高,許多年長者更因此在嚴酷天候下喪命。歐洲過去即使在夏季平均氣溫也很少超過 30ºC,但隨著全球暖化,熱浪越來越頻繁、時間也拖得越來越長。然而,對普遍沒有冷氣的歐洲民眾來說,幾乎沒有什麼真正有效的消暑良方,只能靠著補充水分、少出門、關上窗戶隔板、使用扇子、搶買電扇等等在台灣人眼中看來十分原始的對策度過。沒有冷氣的情形可不限於住家,以法國為例,大部分辦公室和餐廳也沒有冷氣;而在英國,甚至有網友拍下超市貨架上大批巧克力融化的情景在網路上瘋傳。

Read More
In Opinion Tags UDN Column, frozen dessert, 冰品, 台灣味, Taiwanese, post in Chinese
Comment
Liésparladouceur_3dcover.png

《法式甜點裡的台灣》重磅出版

More Info
The Art of French Pastry_3D cover.jpg

《法式甜點學》好評4刷!

More Info

LATEST

Featured
一球冰淇淋的革命!冰品如何在數百年前讓女性走入巴黎公共空間?
July 25, 2026
一球冰淇淋的革命!冰品如何在數百年前讓女性走入巴黎公共空間?
July 25, 2026

(本文刊登於 VERSE)

夏季的巴黎,路面石板或許蓄熱如爐,遮陽篷下的露天咖啡座卻總是座無虛席。鄰座的女人用小匙舀著覆蓋薄薄霜花的冰淇淋,臉上綻開微笑。這個畫面再日常不過,但它背後藏著一段出乎意料的歷史:冰淇淋在巴黎的誕生,不只是甜點本身的故事,更是一段關於女性如何藉著享受冰涼,走進公共空間的故事。

Read more →
July 25, 2026
巴黎正在瘋亞洲:下一支排隊隊伍,會是台灣的嗎?
July 17, 2026
巴黎正在瘋亞洲:下一支排隊隊伍,會是台灣的嗎?
July 17, 2026

(本文刊於苗林行名家專欄)

近年來走在巴黎街頭,會發現一股安靜卻強勁的風潮:日、韓飲食品牌正快速擴張,引領新的消費風尚。韓式冰維也納咖啡「Einspänner」成為咖啡館排隊新寵;日式飯糰onigiri專門店已有數家,甚至吸引法國餐廳跟進、超市也偶有所見;韓式海苔飯捲gimbap則從韓國超市跨足咖啡輕食店菜單。福岡麵包品牌amam dacotan今年六月更在巴黎開出海外首店,將「長時間發酵麵包結合日式豐富夾餡與配料」原封不動搬進。亞洲飲食不再迎合西方口味,而是主動定義潮流,反過來讓法國消費者追捧、模仿,其中麵包、咖啡更是一種「反向文化輸入」。

Read more →
July 17, 2026
從街角到殿堂:巴黎最老派平凡的甜點「flan」如何再次翻紅?
June 19, 2026
從街角到殿堂:巴黎最老派平凡的甜點「flan」如何再次翻紅?
June 19, 2026

(本文刊登於 VERSE)

世界從來不缺讓人喘不過氣的時候。每當生活節奏讓人疲憊,什麼能讓你暫時回到無憂無慮的時光?答案往往不是複雜精緻的事物,而是熟悉而單純的味道——一種帶著安定感的甜。這幾年,許多地方的麵包甜點圈都出現了同一個現象:那些被認為老派、家常甚至「過時」的甜點,悄悄捲土重來,以更講究、更自信的面貌重新登場。在巴黎,這股浪潮裡表現最亮眼的,是一樣幾十年來在街角玻璃窗前默默等著你的東西:flan。

Read more →
June 19, 2026
當美式餅乾遇上法式驕傲,談文化滲透與重新詮釋
June 16, 2026
當美式餅乾遇上法式驕傲,談文化滲透與重新詮釋
June 16, 2026

(本文刊於苗林行名家專欄)

你以為法國人對自己的飲食文化有強烈的自尊心,絕對不會輕易臣服於美式甜點嗎?現實與印象的差距可不只一星半點。走進今天的巴黎,無論是頂級飯店甜點廚房、時髦咖啡館,還是轉角的家常麵包甜點店,幾乎都找得到一樣東西:美式餅乾。這個原本屬於異文化的甜點,已在法國取得了一席之地,成為本地日常的一部分。

Read more →
June 16, 2026
喫茶店裡的泡芙:日治台灣的摩登小確幸
May 26, 2026
喫茶店裡的泡芙:日治台灣的摩登小確幸
May 26, 2026

(本文刊登於 VERSE)

如果你曾有機會穿越回1930年代的台北,大概會嚇一跳:眼前不是破敗艱困的殖民地,而是一座生氣勃勃的現代都市。街道上有精緻的小攤、也有氣派的餐廳,西服洋裝的行人來去匆匆,某些街角的玻璃門後,飄出的竟是咖啡的香氣。

前陣子,許多台灣人開始重新認識這座島嶼的歷史,才發現那個年代的都市生活比許多人印象中豐富得多。許多人以為台灣要到十大建設之後生活水準才逐漸提升;殊不知早在1920至30年代,台灣的知識階層就已走進咖啡館,在摩登的氣氛中點上一杯咖啡,或嚐一口剛端上桌的西式糕點了。

Read more →
May 26, 2026


No results found

ARCHIVE

  • Addresses
  • Books
  • F. Pastry Fundamentals
  • History & Stories
  • Magazines
  • News
  • Opinion
  • People
  • Taste of Taiwan
  • Tasting/Testing
  • Trends
  • 2026
  • 2025
  • 2024
  • 2023
  • 2022
  • 2021
  • 2020
  • 2019
  • 2018
  • 2017
  • 2016

PRESS

Featured
500輯 Interview
November 9, 2021
500輯 Interview
November 9, 2021
Read more →
November 9, 2021
500times_interview1.JPG
October 30, 2021
500輯漬物讀書會 Interview
October 30, 2021
Read more →
October 30, 2021
Eatpire Interview
October 18, 2021
Eatpire Interview
October 18, 2021
Read more →
October 18, 2021
美食加 Taster Interview
June 12, 2020
美食加 Taster Interview
June 12, 2020
Read more →
June 12, 2020
博客來 OKAPI Interview
May 14, 2020
博客來 OKAPI Interview
May 14, 2020
Read more →
May 14, 2020
BIOS Monthly Interview
May 1, 2020
BIOS Monthly Interview
May 1, 2020
Read more →
May 1, 2020
名廚 GreatChef Interview
April 30, 2020
名廚 GreatChef Interview
April 30, 2020
Read more →
April 30, 2020
Hengstyle interview_p1
October 6, 2017
Hengstyle Interview
October 6, 2017
Read more →
October 6, 2017
BIOS Monthly Interview
February 28, 2017
BIOS Monthly Interview
February 28, 2017
Read more →
February 28, 2017
Initium Media Interview
December 22, 2016
Initium Media Interview
December 22, 2016
Read more →
December 22, 2016

© 2016 Ying C. All rights reserved.