「500盤」頒獎典禮盛大，多家餐廳代表與主廚親臨現場參與。
聯合報 500 輯熱鬧盛大地發布了「500 盤」原創餐飲指南評選結果，幾乎集結了整個台灣餐飲界。「500 盤」對自己的定位是「第一份台灣人觀點的美食評鑑」，無論是在評審組成、評選方式還是結果上，確實都有特色值得討論。
首先，在評審組成上，500 盤的評審並非秘密客、也非全為餐飲業內或專業人士，而是橫跨娛樂、設計、文創、藝術與企業界的知名人士。評選方式更特別，大部分的餐飲評鑑的評鑑對象為「餐廳」，少部分則針對主廚、甜點師等「個人」，但 500 盤以「菜色」為投票對象。50 位評審一人可以投下10 票（盤）給過去一年內吃到「念念不忘」的 10 道菜，沒有任何菜系與價位的限制。一個評審可以將 10 票全部投給同一家餐廳的不同菜色，也可以投給甜點或是不對外發售的隱藏版菜色。看似奔放無比、極有彈性，卻呈現了許多跨界人士的共同喜好與交集，比如榜單中最大宗為台菜、中菜餐廳，私廚預約制的兩家餐廳則分別奪下 11 盤與 8 盤，前者並以此居冠。
Read More外型設計是當代餐飲創作的重要環節，超越調味、製作等實用功能，但還未受到著作權保護。
（本文刊於500輯、聯合新聞網）
近來英國餐飲界與食譜出版界出了一件驚人的醜聞，倫敦知名主廚 Elizabeth Haigh 在今年出版的食譜書 Makan 被指控抄襲，不僅多個食譜與內容段落和新加坡作者 Sharon Wee 的 Growing up in a Nyonya Kitchen 極為雷同，還有食譜被發現修改自其他食譜部落格與食譜書，最後出版社宣布回收下架。
如何界定「抄襲」，在餐飲界是一大挑戰。由於煎、煮、炒、炸、烤等食材處理方式為人類共有，綜合了食材與烹煮法的食譜也被認為屬於「功能性」而非「原創性」，因此即使是能比對文字的食譜，也僅有在食材與烹調方式以外的其他敘述，可被視為「文學表現手法」，而能擁有著作權。至於盤中的作品就更難了，雖然以目前精緻餐飲和甜點的發展趨勢而言，包括表現手法、擺盤、裝飾等外型設計極為重要，也是創造額外營收、為主廚奠定聲譽的重要來源，但這些超越「實用性功能」的存在，還無法正式受到法律保護。近年來全球有許多訴訟案件，台灣也有多起甜點作品抄襲爭議，卻沒有任何代表性的判決能夠樹立典範，最後多半只能訴諸輿論，以公關方式解決。
Read More為傳統注入活水既是挑戰、也是機會。
全球疫情仍在持續發燒，餐廳評鑑公正性面臨挑戰，米其林的秘密客制可能破功？
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
新冠肺炎肆虐已超過一年半。餐飲、旅遊、文化娛樂產業等，都是最大的受害者。不過，一般人大概很難想像得到，「餐飲評鑑」這一行也受到不小的波及。其中尤以由匿名秘密客進行調查的米其林評鑑（Guide Michelin）受害最深。
今年台北、台中米其林指南將在 8 月 25 日公布評鑑結果，事前就已有北市兩餐廳對米其林提告，希望能禁止秘密客上門的風波。不過，若疫情繼續肆虐，首先要擔心的其實是餐廳生存問題，其次才是評鑑。
Read More如果有一天，要出示健康證明才能上餐廳吃飯，餐飲業者該如何適應新常態？