如果有一天，要出示健康證明才能上餐廳吃飯，餐飲業者該如何適應新常態？
以茶甜點知名的 One Tree Hill Taipei 設計全新外送甜點組合，在家也能輕鬆享受美好時光。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
距離台灣疫情升溫，大約已有一月。這段期間眾人改變工作地點、生活方式，許多人的生計受到嚴重衝擊，例如餐飲、甜點業與文化娛樂產業等。以餐飲業為例，由於全面禁止內用，幾乎所有餐廳都開始改做便當或開發外送、外帶餐點；同時間，甜點業者則陷入苦戰。
數月前，我曾發表文章，提到在過去一年中，甜點業被疫情的影響相對和緩，甚至有許多逆勢開店的案例。但台灣甜點業不同，不僅無法享受紅利，反而受到極大的衝擊。如此差別主要來自飲食習慣的不同。首先，甜點和麵包都是法國人生活中的必需品，但在台灣不是，生活受限時首先就可被犧牲。其次，法國甜點麵包店原本經營模式就以外帶居多，封城中也能持續營業，且提供撫慰人心、社群交流的角色；但台灣消費者習慣內用、享受與親友團聚的時光，店家氣氛也極為重要。
Read More法國餐飲業將自5月19日開始，從露天座位逐步解封。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
這幾日台灣疫情陡然爆發，雙北直升三級警戒，人心惶惶；而過去一年中已經歷過多波疫情的歐美，雖然仍有各變種病毒的威脅，卻在實施大規模施打疫苗後，逐漸邁向解封。以法國為例，法國人口為六千八百萬人，日前總統馬克宏正式宣布接種疫苗第一劑的人數已超過兩千萬人，因此雖然目前每日確診人數平均仍在近兩萬，解封時程表仍按照計畫進行。餐廳、酒吧、博物館、電影院的餐飲及文化娛樂產業，在停業了六個月之久後，將從 5 月 19 日開始逐步開放。法國餐飲媒體 Atabula 指出，首都巴黎市與巴黎大區在預告解封當日，餐廳就湧入爆量預約，19 至 22 日的預約目前皆已額滿，創下歷史新高。
Read MoreHUGH Dessert Dining 一道轉化中式甜湯，以白木耳、桂花、枸杞為主題的盤式甜點。
巧克力新制 2022 年上路，為消費者健康與知的權利把關，也為近幾年蓬勃發展的本土精品巧克力，營造較為健康的競爭場域。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
日前台灣衛福部食藥署宣布，自明年起，若在巧克力產品中添加超過總重量 5% 的植物油，將不得以「巧克力」為品名。未來許多國人熟知的商品，如「金莎」、「健達」、「大波露」等，都需要改名。此舉引起飲食圈關注，也有許多專業人士叫好。新制來得雖晚，卻也總算跟上國際潮流，不僅為消費者健康與知的權利把關、也為近幾年蓬勃發展的本土精品巧克力，營造了一個較為健康的競爭場域。
用不用植物油究竟為何如此重要？要了解此議題，必須先了解巧克力的成分。不含餡的巧克力塊主要成分包含可可固形物、可可脂、砂糖、奶粉與卵磷脂、香料等其他添加物。可可固形物與可可脂，是可可豆經發酵、日曬、烘焙後壓榨的天然產物，其中可可固形物就是巧克力的醇苦風味來源，而可可脂則能影響巧克力的成型、質地與化口性等。黑巧克力的主成份是可可固形物加上可可脂與砂糖；牛奶巧克力則在此之上加入奶粉；白巧克力則不含可可固形物，僅有可可脂、砂糖、奶粉與其他添加物。
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