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喜歡的網路內容創作者出書,你會購書支持嗎?

[Opinion / 觀點評論] 誰是下一個暢銷食譜書作者?從美國經驗看台灣出版市場

November 22, 2023

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

前陣子在《紐約時報》上讀到一個十分有意思的主題,談 TikTok(抖音國際版)上的 KOL 們如何重塑美國食譜書市。TikTok 在全球引起短影片風潮,不僅改變社群媒體生態,甚至因背後可能的信息竊取疑慮上升至國安議題,引起包含台灣在內的多國政府禁止政府工作人員使用。然而,TikTok 在年輕族群間取得巨大成功,同時也是用戶黏著度最高、直接導購力最強的社群媒體平台事實卻不可忽視。

《紐約時報》該文中提及,近兩年許多在 TikTok上 擁有超過百萬追蹤的創作者紛紛出版食譜書,縱使過去沒有絲毫專業烹飪經驗與背景,但挾著在 TikTok 的高度影響力,不僅銷量遠超食譜書類別平均銷售額,更有登上全體出版品暢銷排行榜首位的案例。這也連帶重塑了出版商的出版策略,如 DK 出版社便成立了一個網路知名人物出版品部門,且在過去兩年內出版了六本由 TikTok 知名創作者撰寫、並登上《紐約時報》暢銷書排行榜的食譜書。

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In Opinion Tags publishing industry, cookbooks
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接受邀約試餐與贈禮後的分享,是否也算一種薦證廣告?

[Opinion / 觀點評論] 你今天被社群分享「業配」了嗎?淺談餐飲界的商業置入

October 26, 2023

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

今年六月,法國國會正式通過對網紅(influencers)在社群媒體網路分享商品文的規範。若是接受如報酬或實物利益,發布具有推銷商品或服務目的的內容,需在影片、靜態圖像上,以清晰易讀及讀者可識別的方式標出「廣告」或「商業合作」字樣。若只是簡單以 hashtag 方式標註如「#ad」(廣告)、「#sp」(贊助),並不足夠。違反者會以商業詐欺罪起訴,最高可處一年有期徒刑和4,500歐元罰款。而以媒體而言,若內容有商業贊助,則必須提及此為公關廣編稿;不過若所謂「贊助」是以贈禮或邀約形式出現時,則沒有規範。法國餐飲媒體 Bouillant(e)s 前陣子便針對記者受邀至餐廳吃飯並撰寫「食評」做了一番批評與討論。

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In Opinion Tags restaurant guides, world's 50 best restaurants, La Liste, social media, sponsored posts, collaborative posts, 薦證廣告, 商業置入, 業配文
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今年入選米其林必比登推薦的 HUGH Dessert Dining 隨四季變化、宛如藝術品的甜點作品。

[Opinion / 觀點評論] 在任何評鑑面前,先思考自身風格與身份識別

September 27, 2023

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

近期台灣餐飲界最受熱議的話題,莫過於《台灣米其林指南2023》不僅在星級餐廳部分有不少變動,也有許多新入選餐廳。而在必比登推薦部分,有兩家甜點餐廳入選,分別是台北的 HUGH Dessert Dining 與台中的 MINIMAL。其實甜點餐廳入選米其林指南並非罕見,也有位列星級的案例,如柏林的 CODA Dessert Dining 和法國谷雪維爾的 Le Sarkara 都擁有二星。雖然甜點是餐點的一部份、在法國餐飲中更有著重要地位,但創立於 1900年 的米其林指南卻一直要到 2019 年才真正對甜點領域投注更多關注,設立「Passion Dessert」(甜點熱忱)獎項,表彰傑出甜點師。

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In Opinion Tags Michelin guide, 米其林評鑑, 米其林指南, La Liste, 台灣味
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以奢華、高級為賣點的商品,更需注重細節呈現與消費體驗。

[Opinion / 觀點評論] 打造品牌,細節360度皆不容忽視

July 24, 2023

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

上月巴黎有個引起網上廣大討論的甜點新聞,法國網紅 Clara Marz 在抖音上分享她在 Cédric Grolet 主廚開設的甜點店中購買的 6 人份草莓塔,其間發生一連串不如預期的事件。Clara 前往店中取貨時,店員打開盒子給她確認時,Clara 發現塔已經裂開,覺得有些奇怪,便詢問是否已經事先切分?店員否認,Clara 便指出草莓塔已經裂了,沒想到店員卻用兩指將裂開的部分推合,在看到 Clara 驚訝的表情後,才說會為她換個新的。當Clara 回家打開準備享用時,卻發現草莓塔仍然是原來裂開的那個,實際上並沒有更換。

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In Opinion Tags Cédric Grolet, pâtisserie, post in Chinese, UDN Column
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專業甜點師和廚師在追求技術精進之前,應先培養良好工作習慣。

[Opinion / 觀點評論] 廚房工作不可忽略的兩大基礎:流程安排與整潔衛生

June 26, 2023

(本文刊於 500輯、聯合新聞網)

前兩個月應邀擔任某甜點比賽評審,參加該比賽的選手們平均年齡在 30 歲以內,但擁有 5 年以上相關經歷。在一般的認知裡,擁有這樣時長的經驗,應是已經過充分訓練,能熟練掌握基礎,且能將自己的想法具體呈現在作品上。然而,我觀察到的現場狀況卻與此有不小差距。

直覺可能會認為落差在於技術不夠熟練,但其實真正值得關注的,是最基礎的工作流程安排與衛生,兩者都是專業廚房訓練裡基本中的基本。「流程安排」(l’organisation)不僅關乎個人工作流暢度與效率,也影響整個廚房團隊。一位專業的甜點師或廚師,必定會在開始工作前將所有的食材秤量好,接著考慮步驟、順序及空間、器具設備等安排。法語中有個專門的術語「mise-en-place」,指的就是「各就各位」。

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In Opinion Tags UDN Column, pastry kitchen, organisation, hygiène, 流程安排, 整潔, 衛生
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