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法式甜點關鍵詞
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圖1:Des Gâteaux et du Pain 的甜點「Fragaria Vesca」(野莓)。簡單的一個野莓塔,也有塔皮、糖煮野莓、繡線菊奶醬、新鮮野莓與接骨木花等五種組成。(攝影:Ying Chen)

[Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點究竟繁複在哪裡?

August 2, 2016

(本文刊載於BIOS Monthly)

曾經看過媒體介紹某一家甜點店的甜點:「由於組成太複雜,每個甜點至少有三、四道工序,所以無法大量生產。」讓我不禁莞爾,事實上這並不是專屬一家法式甜點店的特質,而是每一個法式甜點都是如此、每一家甜點店每天都必須要做那麼多工序。那麼究竟為什麼一家甜點店可以每天產出那麼多種不同的甜點呢?這和法式甜點的作法與特色有關,這次我想要帶大家更進一步認識法式甜點這種層層疊疊、複雜多工的特質。

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In F. Pastry Fundamentals Tags BIOS Monthly, French pastry tasting guide, pastry, patisserie, 巴黎, 台北, 甜點, 甜點鑑賞, post in Chinese, dégustation, 法式甜點鑑賞
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《法式甜點裡的台灣》重磅出版

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《法式甜點學》好評4刷!

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