在瑪黑區的自家甜點店接受我專訪的 Yann Couvreur 主廚，自然毫不做作的風格也反映在他的作品上。
Yann Couvreur 主廚是巴黎最具影響力之一的甜點主廚。從巴黎五星級飯店 Hôtel Price de Galles（威爾斯親王酒店）離開後，他在巴黎開了自己的同名甜點店，迅速成為巴黎人心中最鍾愛的甜點店之一。他的瑪黑區二店雖然小巧，卻是世界甜點潮流的匯集中心，許多全球最知名的甜點主廚，包含 Amaury Guichon、Dominique Ansel 等都曾應邀到此，與巴黎人分享他們的最新作品。
我之前曾在商業週刊的「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題中，簡要介紹過 Yann 的作品與創作哲學。由於他九月即將來台灣開設大師課，我近日特地為大家專訪到他，希望能為台灣讀者更深入地介紹這位主廚。此外，我也根據自己持續關心的幾個主題，如社群媒體的影響、作品創意與專利權等，請教 Yann 的看法。他和《 Fou de Pâtisserie 》總編輯暨創辦人 Julie Mathieu 的意見有許多能互相回應之處，也展現了法國甜點人開闊的心胸。最後，他和我分享了自己的堅持與未來的計畫，很期待接下來他在台灣與大家激盪出的火花！
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Yann Couvreur 主廚的茉莉花熱帶水果起司蛋糕（ Cheesecake Jasmin / Fruits Exotiques ）。
本文為台灣《商業周刊》第 1649 期之〈三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮〉專題之三。
法式甜點一直有注重外觀設計的歷史傳統、法國主廚們篤信甜點既要好吃、也要好看。外觀既是甜點與消費者的第一接觸，便得勾起人們一親芳澤的慾望。大量使用色素在法式甜點界相當普遍，以往金箔、銀箔也是常見的裝飾元素。然而隨著消費者對健康的要求逐漸提升，越來越多甜點師宣布放棄使用人工色素、減少不必要的裝飾。其中最具代表性、也最積極的便是擁有同名甜點店的楊・庫佛（Yann Couvreur）主廚。
Read MoreCédric Grolet 主廚的甜點店 2019 年 5 月販賣的作品，中間是水果雕塑「草莓 2.0」。
Hôtel de Crillon 內的「冬之花園」（ Jardin d’Hiver ）下午茶廳，以紫晶（ améthyste ）和赤鐵礦（ hématite ）的顏色為裝潢主色系。
歷經四年整修，在 2017 年 7 月重新開幕的 Hôtel de Crillon （以下簡稱 Crillon ），位於巴黎市中心的凡登廣場（ Place Vendôme ）是巴黎最知名的宮殿式酒店（ palace ）[1] 之一。1758 年由法王路易十五（ Louis XV ）下令建造，此後很長一段時間都是 Crillon 侯爵（ Count de Crillon ）及家人的宅邸。自 1909 年轉型為高級酒店開幕至今，一直都是政商名流雲集的場所。
由於整修時間真的很長，重新開幕時我也剛好不在巴黎，因此一直到在前兩週才與兩位好友第一次造訪。Crillon 酒店內有好幾個餐廳，包含米其林一星餐廳 l’Ecrin ，其中提供下午茶的是「冬之花園」（ Jardin d’Hiver ），另外也有甜點店 Le Boudoir 販賣甜點主廚的作品，外帶與內用皆可。
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