青木定治（Sadaharu AOKI）是最早在巴黎發跡的亞洲甜點主廚，他將抹茶、玄米茶、柚子等日式甜點元素帶入法式甜點領域。圖中出現的是抹茶可頌、抹茶泡芙、玄米茶閃電泡芙。
當今最具影響力的明星賽堤克・葛雷（Cédric Grolet）。（Photo｜Facebook @cedricgrolet）
賽堤克・葛雷（Cédric Grolet）主廚是近年來法國甜點圈最炙手可熱、也是全球關注度最高的甜點主廚。他的水果雕塑在原有的法式甜點基礎上將技術與概念大幅創新，加上他本人對待作品一絲不苟的精神，將甜點完全昇華為藝術創作。即使是對甜點不感興趣的人，在他的作品面前，也無疑會驚訝讚嘆一番。我還清楚地記得自己在Le Meurice甜點廚房實習時，為他與整個團隊兢兢業業、追求完美震撼不已。在那裡體驗到的職人養成過程與對甜點師工作的尊重，啟發了我後來一系列法式甜點鑑賞與大師群像的專欄寫作 。
Read MoreCédric Grolet 主廚的《Fruits》繁體中文版封面。
賽堤克・葛雷（Cédric Grolet）是現任巴黎莫里斯酒店（Le Meurice）的甜點主廚，也是當代最具影響力的甜點師。他栩栩如生的水果雕塑（fruits sculptés）和各種精緻無比的創作在甜點界刮起前所未有的旋風，過去兩年間被全球甜點師一再複製，早已成為新經典。這本《Fruits——人氣甜點師的水果藝術》是他的第一本食譜書，法文版在未上市前便已引起轟動，因為所有人都希望能一窺他作品的奧秘，一步一步學習大師的手法、做出賽堤克風格的甜點。
Read Morele Montgolfière / 巧克力熱氣球
It was definitely not easy to come to Four Seasons Hotel George V Paris this morning because of the traffic control due to the movement of Gilet Jaune. But I have made up my mind, nothing could stop me. I made several transfers, detours, and a long walk and finally made it before the Easter pop-up closes its door tomorrow. What is there that has been alluring me? Needless to say, it’s the magnificent Easter creations presented by one of my most admired chefs Maxime Frédéric.
復活節週六的早上，我明明知道因為黃背心運動會有交通管制與移動困難的風險，但還是在查了各種資訊後決定出門。在換了數次車、繞了幾次路，最後還在豔陽下走了長長一段路之後，我終於到達喬治五世巴黎四季酒店。到底是什麼如此吸引我、無論如何都想親眼看看呢？那就是甜點主廚Maxime Frédéric今年復活節的創作。
Read MoreI was really happy to have got invited last evening for discovering the MOF Chocolatier Patrick Roger's creations for Easter this year. The chef chocolatier is a master in chocolate sculptures as well as in delicious chocolate making. He started his career in a local bakery Maurice Boulay. He worked as a pastry chef in his early days and gradually switched his interest to chocolate and has devoted himself since then. In year 1994, he won the "Grand Prix International de la chocolaterie" and in 2000 he was crowned as a MOF (Meilleur Ouvrier de France) chocolatier.
Patrick Roger是一位真正的藝術家，他原本是學甜點出身，後來在工作中逐漸發現自己對巧克力的熱愛，開始轉向專注於巧克力領域。他在1994年獲得國際巧克力大賽（Coup du monde de chocolat）桂冠、2000年更獲得法國最佳工藝職人-巧克力師（MOF, Meilleur Ouvrier de France）的榮銜。
Read More