雙糕潤、九層糕、條頭糕等傳統米食越來越少獲得關注，卻擁有與西式糕點截然不同的魅力。

[Opinion / 觀點評論] 無麩質飲食會是翻轉傳統米食沒落命運的救命稻草嗎？

May 23, 2023

（本文刊於500輯、聯合新聞網）

最近這陣子因緣際會開始研究米穀粉取代麵粉製作甜點與麵包，經歷了幾次非常慘烈的大失敗之後，遍翻台灣與日本相關研究資料，目前暫時還未測試到成功的配方。實驗仍在進行中，卻不禁讓我想向自己及所有正在嘗試米烘焙的人提出疑問：「究竟為什麼我們會想用米取代麥、米穀粉取代麵粉，以一個原本性質便不同的食材試圖模擬麵粉烘焙物的質地與口感？」

[Opinion / 觀點評論] 明星光環無敵？反思主廚作為品牌的經營挑戰

April 25, 2023

（本文刊於500輯、聯合新聞網）

過去十年中，全球甜點界在媒體溝通、品牌塑造方面歷經了一波非常重要的變化，那便是「明星主廚」現象：甜點主廚不再隱身於廚房中、也不再被餐廳主廚的光芒所掩蓋，自己便能成為舞台聚光燈的主角。甜點主廚本身自成品牌，無論是主持節目還是出書、代言商品，曝光機率頻繁，成為被追捧的對象，和影視明星不相上下。

明星主廚概念在法國已歷經兩百年的演進，其實並不新穎。…

連續20年獲得三星殊榮的巴黎 Guy Savoy 餐廳今年降為二星，引發巨大爭議。

[Opinion / 觀點評論] 當餐飲評鑑也面臨競爭，我們該如何看待評鑑結果？

March 27, 2023

（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

近期國際餐飲圈討論度最高的話題，莫過於甫公布的 2023 年法國米其林指南評鑑結果。法國米其林指南近年來話題性與爭議度都頗高，2020 年摘除 Paul Bocuse 餐廳連續 55 年的三星桂冠、2021 年則因為新冠肺炎的打擊，許多餐廳歇業或改易營運概念，全法有 45 家餐廳被降星；今年米其林再度「大開殺戒」，除去 13 家因結束營業、星等自然消滅的餐廳外，另外有包括兩家三星餐廳在內的 28 家餐廳慘遭降星，其中包括連續 20 年獲得三星評等、蟬連6年法國La Liste評鑑全球第一的Guy Savoy餐廳。

[Opinion / 觀點評論] 去吃 Fine dining 就是助長剝削？資本與文化資本，續談未來精緻餐飲發展

February 27, 2023

（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

Fine dining 餐廳一定有剝削勞工的情形、只要去吃 Fine dining 餐廳就是助長剝削？若主廚精進技藝或有更高追求，就一定會助長餐飲業中的勞動剝削嗎？上月討論現代 Fine dining 營運模式與無薪實習生制度弊病的專欄文章停在消費者的思考與選擇，刊出後引起不少討論，但也得到一些並非完全是我本意的看法。由於字數限制，一篇專欄不可能將所有觀點盡數討論，本月便就同一主題繼續深入討論現代 Fine dining 餐廳的瓶頸，並試論可能的未來發展。

[Opinion / 觀點評論] 「永續」的餐飲文化該是什麼樣的文化？在Noma宣布停業之後

February 7, 2023

（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

位於丹麥哥本哈根、多次被評選為「全球最佳餐廳」的 Noma，宣布營業至2024年底，其後將轉型為大型餐飲實驗室，專注電子商務及其他計畫、快閃店等，不再繼續一般餐廳營業。Noma 主廚 René Redzepi 在接受紐約時報訪問時坦承，他認為「現代 fine dining 的營運模式無法持續」。Redzepi 口中所謂「現代fine dining模式」，指的正是行之有年、但直到近年才逐漸引起大眾關注及討論的無薪實習生制度。