外型設計是當代餐飲創作的重要環節，超越調味、製作等實用功能，但還未受到著作權保護。
（本文刊於500輯、聯合新聞網）
近來英國餐飲界與食譜出版界出了一件驚人的醜聞，倫敦知名主廚 Elizabeth Haigh 在今年出版的食譜書 Makan 被指控抄襲，不僅多個食譜與內容段落和新加坡作者 Sharon Wee 的 Growing up in a Nyonya Kitchen 極為雷同，還有食譜被發現修改自其他食譜部落格與食譜書，最後出版社宣布回收下架。
如何界定「抄襲」，在餐飲界是一大挑戰。由於煎、煮、炒、炸、烤等食材處理方式為人類共有，綜合了食材與烹煮法的食譜也被認為屬於「功能性」而非「原創性」，因此即使是能比對文字的食譜，也僅有在食材與烹調方式以外的其他敘述，可被視為「文學表現手法」，而能擁有著作權。至於盤中的作品就更難了，雖然以目前精緻餐飲和甜點的發展趨勢而言，包括表現手法、擺盤、裝飾等外型設計極為重要，也是創造額外營收、為主廚奠定聲譽的重要來源，但這些超越「實用性功能」的存在，還無法正式受到法律保護。近年來全球有許多訴訟案件，台灣也有多起甜點作品抄襲爭議，卻沒有任何代表性的判決能夠樹立典範，最後多半只能訴諸輿論，以公關方式解決。
Read More為傳統注入活水既是挑戰、也是機會。
全球疫情仍在持續發燒，餐廳評鑑公正性面臨挑戰，米其林的秘密客制可能破功？
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
新冠肺炎肆虐已超過一年半。餐飲、旅遊、文化娛樂產業等，都是最大的受害者。不過，一般人大概很難想像得到，「餐飲評鑑」這一行也受到不小的波及。其中尤以由匿名秘密客進行調查的米其林評鑑（Guide Michelin）受害最深。
今年台北、台中米其林指南將在 8 月 25 日公布評鑑結果，事前就已有北市兩餐廳對米其林提告，希望能禁止秘密客上門的風波。不過，若疫情繼續肆虐，首先要擔心的其實是餐廳生存問題，其次才是評鑑。
Read More如果有一天，要出示健康證明才能上餐廳吃飯，餐飲業者該如何適應新常態？
以茶甜點知名的 One Tree Hill Taipei 設計全新外送甜點組合，在家也能輕鬆享受美好時光。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
距離台灣疫情升溫，大約已有一月。這段期間眾人改變工作地點、生活方式，許多人的生計受到嚴重衝擊，例如餐飲、甜點業與文化娛樂產業等。以餐飲業為例，由於全面禁止內用，幾乎所有餐廳都開始改做便當或開發外送、外帶餐點；同時間，甜點業者則陷入苦戰。
數月前，我曾發表文章，提到在過去一年中，甜點業被疫情的影響相對和緩，甚至有許多逆勢開店的案例。但台灣甜點業不同，不僅無法享受紅利，反而受到極大的衝擊。如此差別主要來自飲食習慣的不同。首先，甜點和麵包都是法國人生活中的必需品，但在台灣不是，生活受限時首先就可被犧牲。其次，法國甜點麵包店原本經營模式就以外帶居多，封城中也能持續營業，且提供撫慰人心、社群交流的角色；但台灣消費者習慣內用、享受與親友團聚的時光，店家氣氛也極為重要。
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