（本文刊載於BIOS Monthly）

塔類甜點是法式甜點裡非常重要的一個基礎類別，如果學法式甜點，幾乎毫無例外都會從塔類開始入手。由於塔類甜點的構成相對單純，變化也容易，許多法式甜點店也以販賣塔類甜點為主。要做好一個塔，最重要的技巧就是將塔皮做好。說起來簡單，但其實從塔皮麵團的製作開始、到入模（fonçage）、烘烤、以及烘烤後的修整，通通都有不少眉角要注意。也因此，雖然塔類甜點如此常見，但是能將塔皮做到漂亮完美，其實沒有那麼容易。