（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
健康、減糖、純素…這些都是近幾年來甜點界最紅火的趨勢，即使一向在刻板印象中糖、油份量都很慷慨的法國也不例外。如果曾在這幾年中於當地品嘗過甜點，便會知道刻板印象是錯的，「對亞洲人來說太甜膩」的說法也只存在於想像中。即使是正統派的法國主廚，作品同樣力求均衡，當地更有許多將「輕盈」、「健康」作為主要訴求的甜點品牌，無論是純素還是針對糖尿病患者所設計的甜點都一樣未曾落下。
Read More無論理念，打好基礎、正確完成作品是第一要務。
斜槓的經歷也能塑造獨一無二的優勢。
[Opinion / 觀點評論] 如何成為一位優秀甜點師：「經驗」非唯一解，不設限持續學習才能獨一無二
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
前陣子有位甜點師好友和我分享，因為自己是半途入行，所以一直在科班出身、年紀輕輕便投入這個產業的主廚面前懷有自卑感。我非常能夠共感這樣的心態，因為我自己也一樣是轉換跑道，最後才進入甜點業。尤其在剛剛開始實習的時候，廚房裡的主廚、小組長、同事全部都比自己年紀小，但每一位都經驗豐富，大部分更已入行超過十年，無論是製作甜點的技術，還是對產業、工作本身的了解與熟練度，都不可能是自己短期間內能追上的。但最近幾年，我的想法有了一些變化，倒不是因為自己也默默地在這個領域待了十年，而是在這些年中做了各種嘗試後，發現過去那些別的領域的經驗，都給了我各種不同的幫助與資源，讓我擁有獨特的優勢。
Read More台式冰品還有極大發展空間。
[Opinion / 觀點評論] 高溫下的商機：結合不同甜點技法 看見台灣冰品的世界潛力
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
開始動筆寫這篇文章的時候正值大暑，台灣氣溫高理所當然，但一向較台灣涼爽許多的歐洲也受到熱浪侵襲之苦。不僅西南部各地發生森林大火，各地氣溫都屢創新高，許多年長者更因此在嚴酷天候下喪命。歐洲過去即使在夏季平均氣溫也很少超過 30ºC，但隨著全球暖化，熱浪越來越頻繁、時間也拖得越來越長。然而，對普遍沒有冷氣的歐洲民眾來說，幾乎沒有什麼真正有效的消暑良方，只能靠著補充水分、少出門、關上窗戶隔板、使用扇子、搶買電扇等等在台灣人眼中看來十分原始的對策度過。沒有冷氣的情形可不限於住家，以法國為例，大部分辦公室和餐廳也沒有冷氣；而在英國，甚至有網友拍下超市貨架上大批巧克力融化的情景在網路上瘋傳。
Read MoreYann Couvreur 主廚以3D印表機製作狐狸造型模具，並以此開發造型蛋糕。
[Opinion / 觀點評論] 有了3D印表機之後，我們還需要甜點師嗎？
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
近日法國媒體《費加洛日報》（Le Figaro）報導，法國一位甜點師開發了 3D 甜點印表機，可以用麵粉、雞蛋、奶油等烘焙原料，將甜點以 3D 列印的方式印出。該名甜點師之前曾在世界知名主廚、也曾來過台灣開設快閃甜點店的 Cédric Grolet 坐鎮的巴黎莫里斯酒店甜點廚房工作。她提及自己發明這個機器的初衷，是希望能「創造嶄新的甜點形式，擺脫甜點的嚴肅性質，並消除廚房裡徒勞無益的工作」。目前位於諾曼第的工廠中正在生產最初的 25 台機器，她計畫未來將以每月 500 歐元（不含食材費用）的價格將印表機出租給有需要的客戶，同時也在開發新的食譜，未來使用者將能夠透過應用程式，不僅使用這些食譜，還能在此基礎上開發出自己的作品。
Read More出國念廚藝學校是許多人的夢想，但成為專業人士，這並非最佳解或唯一解。
[Opinion / 觀點評論] 出國念廚藝學校就能一舉圓夢嗎？釐清「真實目標」再決定
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
隨著法式甜點風潮席捲全球，「甜點師」也成為許多人心目中的憧憬。近兩三年台灣針對不同群體的各種「夢想職業」調查中，從小學生一直到39歲以下的青年勞工，甜點師（或烘焙師、烘焙甜點麵包師）都名列前茅，特別是在女性族群中。至於究竟要如何成為甜點師，從過去的師徒制或直接進入業界，到專業廚藝學校，看書、影片自學，再到最新流行的線上課程，養成途徑也隨著時代日新月異。但即使如此，廚藝學校仍是許多人的首選，而究竟要不要去念廚藝學校，也始終在我收到的讀者問題中名列前茅。即使曾經為此製作過一次動態活動，並邀請許多知名主廚一起參與回覆，仍然每隔一陣子就會收到重複詢問的訊息。
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