巧克力新制 2022 年上路，為消費者健康與知的權利把關，也為近幾年蓬勃發展的本土精品巧克力，營造較為健康的競爭場域。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
日前台灣衛福部食藥署宣布，自明年起，若在巧克力產品中添加超過總重量 5% 的植物油，將不得以「巧克力」為品名。未來許多國人熟知的商品，如「金莎」、「健達」、「大波露」等，都需要改名。此舉引起飲食圈關注，也有許多專業人士叫好。新制來得雖晚，卻也總算跟上國際潮流，不僅為消費者健康與知的權利把關、也為近幾年蓬勃發展的本土精品巧克力，營造了一個較為健康的競爭場域。
用不用植物油究竟為何如此重要？要了解此議題，必須先了解巧克力的成分。不含餡的巧克力塊主要成分包含可可固形物、可可脂、砂糖、奶粉與卵磷脂、香料等其他添加物。可可固形物與可可脂，是可可豆經發酵、日曬、烘焙後壓榨的天然產物，其中可可固形物就是巧克力的醇苦風味來源，而可可脂則能影響巧克力的成型、質地與化口性等。黑巧克力的主成份是可可固形物加上可可脂與砂糖；牛奶巧克力則在此之上加入奶粉；白巧克力則不含可可固形物，僅有可可脂、砂糖、奶粉與其他添加物。
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甜點店未來是否會取代餐廳，成為維繫人際交流的重要社交場所呢？
Pierre Hermé 大師的「黑醋栗之花」甜點創作，是一款無麩質且純素的作品。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
隨著消費者健康意識提升、加上環境保護、動物權利等議題得到關注與認同，飲食習慣也有了相應的改變。減糖之外，近幾年也有許多甜點師加入製作無麩質（gluten-free）和純素（vegan）甜點。
「麩質」（gluten）又稱麩質蛋白、麵筋等，是一種存在於許多穀物如大麥、小麥、裸麥中的蛋白質成分，「無麩質」飲食便是不含麩質的飲食法。現代為了快速收成而種植的侏儒小麥礦物質含量較低、但麩質較過去的小麥高出不少，愈來愈多人對麩質過敏、耐受度不佳，這便是無麩質飲食蔚為風潮的起源。對這樣的人群來說，需要盡量避免所有麥類製品，因此麵食、穀片及使用麵粉製作的甜點等都是地雷。
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