（本文刊登於 VERSE）
世界從來不缺讓人喘不過氣的時候。每當生活節奏讓人疲憊，什麼能讓你暫時回到無憂無慮的時光？答案往往不是複雜精緻的事物，而是熟悉而單純的味道——一種帶著安定感的甜。這幾年，許多地方的麵包甜點圈都出現了同一個現象：那些被認為老派、家常甚至「過時」的甜點，悄悄捲土重來，以更講究、更自信的面貌重新登場。在巴黎，這股浪潮裡表現最亮眼的，是一樣幾十年來在街角玻璃窗前默默等著你的東西：flan。
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美式餅乾在法國受到廣泛喜愛，不僅有專門店、知名主廚紛紛製作，也已深入當地日常。
當美式餅乾遇上法式驕傲，談文化滲透與重新詮釋
巴黎的日系麵包店Aki Boulangerie，販售各種日式點心麵包、麻糬以及日式風格的法式甜點等，在當地人間也是超人氣。
最日本的麵包，如何征服麵包大國法蘭西？
（本文刊於苗林行名家專欄）
眾所週知，法國人哈日。任何東西在法國只要掛上「日本」名號，就立刻多了些成功的機會。不過，在為自己的美食與麵包文化自傲的此地，要真正擄獲當地人的胃口與心，還是得有些實力。
位於巴黎二區的聖安街（Rue Sainte-Anne），是著名的「小東京」，而 Aki 集團是這條街最具代表性的日本飲食品牌。創辦人 Serge Lee 生於日本、父母為韓國人，最初在聖安街開設日本餐廳 Aki，其後陸續拓展：2010 年創立以法日融合為定位的 Aki Boulanger，另有 Aki Café 與 Sapporo 拉麵吧，最新的據點則是 2021 年開設以麻糬為主打的 Mochi Mochi Aki。其中，日式點心麵包與糕點烘焙事業是整個集團的核心。造訪 Aki Boulangerie 的不只是熟悉這些日式烘焙品的亞洲客人，還有許多法國本地人與觀光客，如今更是無論何時都大排長龍，生意好到需要在入口旁設立快速結帳櫃檯消化人潮。夾餡、花俏的日本點心麵包在法國麵包的大本營站穩了腳跟，而這一切的起點，要從 150 年前一個失意武士的轉行說起。
10年前，抹茶在巴黎仍極為小眾，如今已幾乎成為各咖啡店標配。
從抹茶熱潮到焙茶崛起：台灣茶的國際契機與產地保衛戰
（本文刊於苗林行名家專欄）
抹茶供需失衡下的新藍海：焙茶的異軍突起
過去幾年，抹茶席捲了西方飲食世界。根據國際飲食趨勢統計，光是在美國，過去 25 年間抹茶的銷售額就已超過 100 億美元。而過去數年中抹茶市場成長飛快，全球市場規模在 2024 年已近 40 億美元，預計在 2025 年至 2032 年間將以 8% 的複合年成長率強勁增長，在 2032 年將可能達到超過 70 億美元。這股熱潮早已跨越了傳統茶道，深入法式甜點、精品咖啡與機能性食品領域。然而，抹茶的生產高度依賴特定地理環境與繁瑣工法，氣候變遷也深刻影響了茶葉產量，目前日本產能擴張速度遠追不上全球需求。在頂級抹茶價格連年翻倍、貨源稀缺的壓力下，歐美品牌與主廚開始尋找下一個具備「東方敘事」且風味鮮明的替代品。
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韓國電視台MBN製播的《天下烘焙》綜藝競賽節目正在熱播中，由人氣演員李多熙主持。（圖片來源：Instagram @mbn_fun）
從《天下烘焙》看亞洲烘焙的界線模糊與市場野心：當麵包不只是麵包，甜點又是什麼？
（本文刊於苗林行名家專欄）
今年 2 月 1 日，韓國 MBN 電視台開播了韓國首檔烘焙競賽節目《天下烘焙：Bake Your Dream》（韓語原名：천하제빵：베이크 유어 드림）。節目邀請到五位重量級評審，包括台灣觀眾熟悉的《黑白大廚》第一季冠軍權聖晙，以及在巴黎擔任甜點主廚的金娜萊（Narae Kim）等。節目在開播一天內登上韓國 Netflix 最受歡迎的節目榜首，首集更奪下同時段綜藝收視冠軍。
節目雖名為《天下烘焙》，參賽者涵蓋麵包、蛋糕，甚至盤式甜點等烘焙領域，但核心仍以麵包為主。主持人在開場便宣告：「期待大韓民國的麵包成為世界指標」，更打出「第一個麵包生存競賽」宣傳語；無論評審或參賽者，皆頻繁使用「빵」（韓語的「麵包」）來泛指全部品項。
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