費南雪和瑪德蓮一樣是頗受歡迎的法式小點之一，你分得清兩者的差異嗎？
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
經常和瑪德蓮一起並列的法式常溫點心蛋糕費南雪（financier），也有很多人會把兩者搞混，但其實這兩種點心其實無論是在風味還是形狀上，都有明顯的差異。瑪德蓮最顯著的特徵，便是它小巧的貝殼形狀與中央渾圓的凸肚。最經典的瑪德蓮是原味，有時會加上一些檸檬皮屑或香草籽增添風味層次。而費南雪的最常見的形狀則是長條型；在風味上，有一股突出的杏仁與焦化奶油香氣，這和製作費南雪時使用杏仁粉，且會將奶油煮至深褐色焦化、出現沈澱物，發出如榛果一般的香氣有關。因此法文稱焦化奶油為「榛果奶油」（beurre noisette）。
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在〈從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路（上）〉中，我們回顧了瑪德蓮撲朔迷離的身世、盤點了歷史上幾位可能催生這個貝殼狀小蛋糕的女士們。瑪德蓮出身自科梅爾西大概沒有太多爭議，但它究竟是怎麼從一個小鎮特色糕點變成所有法國人的鄉愁呢？這得從一次極狠的削價競爭說起。
Read More瑪德蓮是法國人最習慣、也最熱愛的家常點心。無論是在街坊糕點店還是高級酒店，都能見到它的身影。
法國知名甜點油炸泡芙（beignets soufflés）有個惹人發笑的名字「修女的屁」（pets de nonne）。（圖片來源：L’Express Styles）
這陣子正在翻譯一本英國烘焙書，書中提到不少英國烘焙文化與歷史，需要查找的資料也不少。譯至其中一個食譜「fat rascals」時，對名稱大感好奇，我照例查了一下相關資訊，結果一發不可收拾，發現英國許多糕點的命名都不知道該稱讚聯想力豐富、還是該為當地人葷素不忌的胃口感到驚奇。
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和家人朋友一起分享國王餅，是法國人在每年一月六日主顯節時的傳統慶祝活動。照片中是巴黎甜點店Gâteaux d'émotions 2020年的國王餅。
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
花生糖、南棗核桃糕、知心軟糖、捲心酥、七七乳加巧克力…...農曆新年馬上就要到了，你的過年零嘴買齊了嗎？在全家團聚的節日時分享吃吃喝喝，可不是只有台灣人限定喔！雖然法國人不過春節，但是在聖誕節、新曆除夕夜時也一樣會有團圓飯。許多人知道，聖誕節法國人餐桌上一定會有「木柴蛋糕」（bûche de noël）作為壓軸甜點，這個傳統其實來自於過去會用嚴格標準選擇一段能夠持久燃燒的木柴，在平安夜放入爐火內燃燒直到除夕，以祈求來年的平安與豐收。但19世紀中後，出現模仿柴薪的木柴蛋糕，在平安夜以分切蛋糕取代燒木柴。這個新潮的活動在20世紀中後大為流行，最後成為當代的新傳統。現代的木柴蛋糕大部分已完全脫離木柴的形象，成為甜點主廚們恣意揮灑創意的現場。
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