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[Dégustation / 法式甜點鑑賞] 如何製作完美的甜點奶餡(crème pâtissière)?

October 14, 2016

(本文刊登於BIOS Monthly)

在專欄的第二篇中,曾經大致提過「甜點師奶醬」(crème pâtissière / pastry cream),它在台灣被稱為「卡士達醬」,是從英文的「custard」翻譯而來。在英文的原文裡,custard 就是蛋奶醬的意思,意指用蛋黃(或全蛋)與鮮奶(或鮮奶油)混合煮製而成的奶醬,可濃可淡、可甜可鹹。從 crème anglaise(English cream / 英式蛋奶醬)到這次要談的甜點師奶醬、甚至是加在鹹派(quiche)裡的蛋奶醬通通都能稱為 custard。

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In F. Pastry Fundamentals Tags pastry guide, French pastry tasting guide, 甜點, 甜點鑑賞, crème pâtissière, post in Chinese, BIOS Monthly, dégustation, 法式甜點鑑賞
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