當代的法式甜點風潮方興未艾，不僅風靡台灣、也是全球風尚的領頭羊。但世界上的甜點那麼多，每個文化或國家都各有特色，究竟為什麼一提到甜點，總是把法式甜點放在第一位呢？甚至到了今天，法式甜點就跟法式料理一樣，幾乎已經成了全球甜點師都必須會說的語言、掌握了能否進入世界舞台的門票。這必須得從很久很久以前說起。

自從有文獻記載以來，「甜食」就讓人心醉神迷。甜的味道很自然地帶來愉悅感。在人類知道如何製造糖蜜與砂糖前，蜂蜜是最主要的甜味來源。西班牙瓦倫西亞附近的 Araña 洞窟（Cuevas de la Araña）與印度中部的 Pachmarhi岩洞中的壁畫，都發現繪有我們的老祖先冒險採集野生蜂蜜的情景。這些壁畫大概是在距今約七千到一萬五千年前繪製，顯然無法抵擋甜蜜誘惑的弱點，確實是刻在人類基因裡的。