巴黎 Le Bon Marché La Grande Épicerie 的甜點部 La Pâtisserie 的蒙布朗塔。
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
上篇中提到，甜點歷史學家 Pierre Lacam（1836-1902）將瓦泰爾一舉安上了香緹鮮奶油發明者的頭銜。照常理而言，既然香緹鮮奶油以香緹城堡為名，那發明地應該也在此？但 Lacam 卻提供了一個相當牽強的說法。他認為瓦泰爾發明香緹鮮奶油，是在任職香緹城堡總管前，於路易十四的財務大臣富凱（Nicolas Fouquet, 1615-1680）建造的沃子爵城堡（Château de Vaux-le-Vicomte）服務時。
Read More
喜歡的網路內容創作者出書，你會購書支持嗎？
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
前陣子在《紐約時報》上讀到一個十分有意思的主題，談 TikTok（抖音國際版）上的 KOL 們如何重塑美國食譜書市。TikTok 在全球引起短影片風潮，不僅改變社群媒體生態，甚至因背後可能的信息竊取疑慮上升至國安議題，引起包含台灣在內的多國政府禁止政府工作人員使用。然而，TikTok 在年輕族群間取得巨大成功，同時也是用戶黏著度最高、直接導購力最強的社群媒體平台事實卻不可忽視。
《紐約時報》該文中提及，近兩年許多在 TikTok上 擁有超過百萬追蹤的創作者紛紛出版食譜書，縱使過去沒有絲毫專業烹飪經驗與背景，但挾著在 TikTok 的高度影響力，不僅銷量遠超食譜書類別平均銷售額，更有登上全體出版品暢銷排行榜首位的案例。這也連帶重塑了出版商的出版策略，如 DK 出版社便成立了一個網路知名人物出版品部門，且在過去兩年內出版了六本由 TikTok 知名創作者撰寫、並登上《紐約時報》暢銷書排行榜的食譜書。
Read More
巴黎甜點店 Bread & Roses 的蒙布朗，擠花裝飾雖非使用經典糖漬栗子泥細絲，但白色鮮奶油包覆整個甜點，也頗有雪山之趣。
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
每年到了秋天，法國的甜點店櫥窗就會出現一個披著淺棕色條紋外衣的可人兒——蒙布朗。它是法式甜點中不可忽視的經典，無論在法國還是世界各地都相當受人喜愛，在亞洲，特別是同樣出產栗子的日本，也有非常多的粉絲。
不過，和大家想像的不太一樣，蒙布朗本身其實沒有太多傳說故事可講，因為沒有人確知它的起源。比較可靠的說法有兩者，一則和它的名字「Mont-Blanc」，即法語裡的「白朗峰」有關；二則與如今此販售甜點最為出名的巴黎甜點店 Maison Angelina 有關。
Read More
接受邀約試餐與贈禮後的分享，是否也算一種薦證廣告？
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
今年六月，法國國會正式通過對網紅（influencers）在社群媒體網路分享商品文的規範。若是接受如報酬或實物利益，發布具有推銷商品或服務目的的內容，需在影片、靜態圖像上，以清晰易讀及讀者可識別的方式標出「廣告」或「商業合作」字樣。若只是簡單以 hashtag 方式標註如「#ad」（廣告）、「#sp」（贊助），並不足夠。違反者會以商業詐欺罪起訴，最高可處一年有期徒刑和4,500歐元罰款。而以媒體而言，若內容有商業贊助，則必須提及此為公關廣編稿；不過若所謂「贊助」是以贈禮或邀約形式出現時，則沒有規範。法國餐飲媒體 Bouillant(e)s 前陣子便針對記者受邀至餐廳吃飯並撰寫「食評」做了一番批評與討論。
Read More
今年入選米其林必比登推薦的 HUGH dessert dining 隨四季變化、宛如藝術品的甜點作品。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
近期台灣餐飲界最受熱議的話題，莫過於《台灣米其林指南2023》不僅在星級餐廳部分有不少變動，也有許多新入選餐廳。而在必比登推薦部分，有兩家甜點餐廳入選，分別是台北的 HUGH Dessert Dining 與台中的 MINIMAL。其實甜點餐廳入選米其林指南並非罕見，也有位列星級的案例，如柏林的 CODA Dessert Dining 和法國谷雪維爾的 Le Sarkara 都擁有二星。雖然甜點是餐點的一部份、在法國餐飲中更有著重要地位，但創立於 1900年 的米其林指南卻一直要到 2019 年才真正對甜點領域投注更多關注，設立「Passion Dessert」（甜點熱忱）獎項，表彰傑出甜點師。
Read More