the signature pastry "Citron" of Cédric Grolet, head pastry chef at Le Meurice.
"Citron" (檸檬)，是Le Meurice甜點主廚Cédric Grolet的招牌甜點。
上次介紹了l'Orangerie的甜點主廚Maxime Frederic的甜點創作，這次想要帶大家認識他的師傅、Le Meurice的甜點主廚Cédric Grolet的作品。Cédric是目前巴黎甜點圈最知名的甜點主廚之一，他在27歲時就已經當上巴黎五星級飯店Le Meurice的三星級餐廳甜點主廚。雖然Le Meurice今年在Michelin guide上被降為兩星，但Cédric的甜點仍然表現非常搶眼，去年得到「Pâtissier de l'année 2015 」(2015年最佳甜點主廚) (註1) 的肯定。在進入Le Meurice之前，Cédric曾在Fauchon (註2) 的產品研發部門工作了五年，除了負責將所有的創作從想法與圖片化為實品外，他也負責訓練並培養Fauchon的甜點廚房團隊。
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Vacherin framboise et anis by Maxime Frederic (photo by @Maxime.Frederic on Instagram)
Meringue flower, raspberries, and anise (Fleur de vacherin framboise et anis) by Maxime Frederic, chef pâtissier of the new restaurant l'Orangerie at Four Seasons Hotel George V Paris, who was also the former sous-chef pâtissier at Le Meurice when I interned there.
蛋白霜花朵、覆盆子與八角，這是巴黎喬治五世四季酒店新餐廳 - l'Orangerie (橘園)的甜點主廚Maxime Frederic (同時也是我在Le Meurice實習時的副主廚)的最新創作。
Read More揉合復古與現代、有著時髦休閒感的Colorova甜點店。
剛到巴黎的時候，老實說對巴黎的甜點店沒有甚麼認識。同學們對有名的甜點主廚和店家都如數家珍，但我除了一些原本在旅遊書看過的店家如Pierre Hermé和Sadaharu Aoki之外，對這個領域的了解幾乎是白紙一張。在巴黎的第一年，我是Ferrandi的甜點國際班學生，由於前半年大部分時間都在學校度過，學校附近也成為我探索巴黎的起點。幸運的是Ferrandi所在的巴黎六區，正好是甜點店林立的激戰區，不管是傳統名店還是特色小店，都紛紛在此開設店面，而我和同學們只要走出學校幾步路，就能輕易到達，我也因此而很快地熟悉了環境、建立了自己的巴黎甜點地圖。
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