Meringue flower, raspberries, and anise (Fleur de vacherin framboise et anis) by Maxime Frederic, chef pâtissier of the new restaurant l'Orangerie at Four Seasons Hotel George V Paris, who was also the former sous-chef pâtissier at Le Meurice when I interned there.

蛋白霜花朵、覆盆子與八角，這是巴黎喬治五世四季酒店新餐廳 - l'Orangerie (橘園)的甜點主廚Maxime Frederic (同時也是我在Le Meurice實習時的副主廚)的最新創作。這個甜點是由一個傳統法式甜點vacherin變化而來，傳統上vacherin會以蛋白霜餅做成像皇冠一樣的容器，再盛裝著冰淇淋、然後用鮮奶油做裝飾。有的時候會看到使用杏仁膏取代蛋白霜餅，而加上新鮮水果（特別是紅莓果類）做裝飾也很常見。

Maxime的這個最新創作，有著他的師傅、現任Le Meurice甜點主廚Cédric Grolet的甜點作品特色，外型細緻現代、口味則善於結合水果與各種香草、香料等。覆盆子與八角對亞洲人來說可能是很不可思議的組合，但將水果或巧克力與能夠提味的香料或植物結合，是法式甜點常見的手法。類似概念的組合還有芒果與薄荷、鳳梨與茉莉花、巧克力與辣椒或花椒等。Cédric Grolet也曾經做過一個草莓搭配芝麻葉(roquette)的聖多諾黑泡芙(St. Honoré)。

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