人見人愛的焦糖布丁，你知道它是在什麼時候、哪個地方初次登場的嗎？
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
你坐在橫濱Hotel New Grand咖啡廳靠窗的位置，1950年代初的陽光斜射進來。鄰桌一位衣著優雅、氣場強大的美國將軍夫人，正對她眼前的「プリンアラモード」（Pudding à la mode）讚不絕口。
上次你終於在明治時期的日本嚐到魂縈夢牽的卡士達布丁，但因為意識到少了畫龍點睛的焦糖，你決定再次踏上旅途，來到半個世紀後。你抓住機會，禮貌地向將軍夫人致意並開口：「夫人，這道甜點的確華麗。我正在研究它的歷史。您知道嗎？這個甜點裡的焦糖布丁，在戰前曾叫『Cream Caramel』，就是英語化的『crème caramel』。」
將軍夫人笑著點頭，她的語氣帶著美國人的直率：「哦，我知道。這裡的老侍者有跟我提過。但說實話，這聽起來太像法國的玩意兒了，感覺很拘束。『Pudding』多麼熟悉和友善啊，加上這些水果和奶油，才夠份量和趣味。偷偷告訴你，現在的『Pudding à la mode』這名字還是我取的呢！」
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村井弦斎的著作《增補註釋 食道楽 秋の巻》卷首插畫描繪了明治三十六年（1903年）十一月三日，於帝國飯店舉行之天長節（天皇誕辰紀念日）夜會宴席實景。彼時日本銳意維新，自明治6年（1873）起，一律以法國料理接待外賓。此後至今，法國料理皆是官方晚宴的正式餐點。在圖中描繪的這場宴席中，餐點第九道的甜點便包含了「巴伐路亞奶凍」（バボロア ア ラ シャンテー；Bavarois à la Chantilly）與「外交官布丁」（プウダン アラ デプロマ；Pudding à la diplomate），前者屬於牛奶布丁範疇、後者則屬於麵包布丁範疇。仔細看圖中長桌最右端，盤中是否正是以模具成型的布丁呢？]（圖片來源：翻攝自作者藏書）
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
在〈布丁的前世今生ep2. 由鹹到甜，橫跨數百年的華麗轉身〉中，你在17世紀末的英國，發現「布丁」已經演化成多采多姿的樣貌，口味也逐漸向甜味靠攏。這一次，除了再往現代前進外，你還打算跨一大步，直接往亞洲去，來到世界上最愛布丁的國家——日本。「布丁能成為現今的軟萌模樣，這個地方的人們一定貢獻了不少力量吧？」告別了熱情的Francis，你帶著這樣的懷疑再度啟程。
眼睛睜開，你在一片新建的洋風建築群中醒來，空氣中瀰漫著煤油燈的氣味。這裡是明治時期東京的高級住宅區，而你寄宿家庭的鄰居，竟然就是那位撰寫《食道楽》、掀起飲食潮流的村井弦斎先生！
這天，你頭痛欲裂，你的寄宿家庭主婦喚你前去用餐時，發現你整個人病懨懨地、根本沒有食慾。她正在苦惱時，剛好村井先生家裡傳來一陣甜香，不一會，她突然展眉，並拍手説：「哎，我想到了！」隨即從書房拿來了一冊裝幀精美的《增補註釋 食道楽 冬の巻》，興奮地指著附錄：「村井先生說，即使是病人也要注意補充營養，可以把雞蛋、牛奶等營養豐富的食材換個方式做。那我們今天就來試試他推薦的『カスタープデン』！」
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17世紀歐洲殖民擴張、製糖業發展，各類甜食也開始出現。這張畫描繪了西班牙國王（同時也是英格蘭與愛爾蘭國王）菲利普二世（Philip II, 1527-1598）與當時歐洲各國王、女王齊聚的宴會情景。注意看左下角有位僕人端著銀盤進場，盤中就是一份以金銀月桂葉、旗幟和皇冠裝飾的華麗塔派，後方還有另一位僕人也端著一份塔。（圖片來源：Wikimedia Commons）
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在〈布丁的前世今生ep1. 餐桌上的最大騙局！你從沒認識過的「真・布丁」〉中，我們探訪了從羅馬時代一直到13世紀似乎都沒有改變過的布丁真身——香腸。那時可把你嚇得不輕，於是你決定趕緊再次啟程，下一站選擇到達17世紀末，地點還是在布丁的故鄉英格蘭。
「不知道這次又會遇到什麼樣的布丁呢？」你心中忐忑不安。
就在此時，你遇到了一位看來極為友善的男子，他向你自我介紹，說自己叫做Francis：「我以前叫做François啦！我是法國里昂人，當初是為了躲避法國對新教徒的迫害，才跑到英國定居的。對了，你肚子餓嗎？要不要一起去吃飯？」你向他打聽：「有『布丁』嗎？」Francis說：「喔，你也知道布丁嗎？那可是一種很難描述的食物...」你心下一沉：「唉，我就知道，對你們法國人來說，是不是很難以接受？」
沒想到，他突然瞪大眼睛，大聲回答：「怎麼可能？！那可是我在這裡的最愛！」他興奮了起來，眉飛色舞地說：「我說那很難描述，是因為它種類太多了！」他扳著手指頭數：「麵粉、牛奶、雞蛋、奶油、糖、油脂、骨髓、葡萄乾等，都是布丁最常見的材料。有的放進烤箱烘烤，有的與肉一起煮，他們能用50種方法來製作布丁！」
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香腸就是布丁、布丁就是香腸？如果回到中世紀，你有心理準備面對當時的布丁嗎？（圖片來源：AI 生成）
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你是一個時空旅人，同時也是一個甜點愛好者。你一直對柔軟甜美的「布丁」有著難以割捨的愛戀，決定為了它踏上旅途，探訪一下它的歷史源流，看看沒有了科技與狠活，過去的布丁是不是更貨真價實、原汁原味？
你的第一站來到13世紀的英格蘭。那是一個寒冷的冬夜，爐火劈啪作響。你坐在長長的木桌前，抬了抬手，讓人端上布丁。家中的僕人看著桌上的杯盤與你剛剛享用完的大餐，略微有些驚訝，但沒多說什麼便退了下去。
你閉上眼睛，滿心期待地等著餐後甜點。
沒多久，你感到有人將熱氣騰騰餐點的呈了上來，你準備迎接那股熟悉的、柔滑香甜的滋味…
但撲鼻而來的，竟然是一股濃烈的…肉味…等等，怎麼好像還有一絲血腥味？
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巴黎 Le Bon Marché La Grande Épicerie 的甜點部 La Pâtisserie 的蒙布朗塔。
（本文刊登於博客來 OKAPI「書桌上的甜點時光」專欄）
上篇中提到，甜點歷史學家 Pierre Lacam（1836-1902）將瓦泰爾一舉安上了香緹鮮奶油發明者的頭銜。照常理而言，既然香緹鮮奶油以香緹城堡為名，那發明地應該也在此？但 Lacam 卻提供了一個相當牽強的說法。他認為瓦泰爾發明香緹鮮奶油，是在任職香緹城堡總管前，於路易十四的財務大臣富凱（Nicolas Fouquet, 1615-1680）建造的沃子爵城堡（Château de Vaux-le-Vicomte）服務時。
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