圖1. 以閃電泡芙（l’éclair）征服法國、以至全球的甜點名廚Christophe Adam。（圖片來源：Christophe Adam的Facebook頁面）
（本文刊載於BIOS Monthly）
除了馬卡龍之外，如果要再選一樣法式甜點店的代表，雀屏中選的很可能就是閃電泡芙（l’éclair）。將這個傳統點心改頭換面、賦予現代精神的甜點主廚，正是本篇專欄要介紹的 Christophe Adam。他的甜點店 L’Éclair de Génie（註1）在巴黎掀起閃電泡芙旋風，並大舉在世界各地展店。現在來巴黎的觀光客除了馬卡龍之外，不可錯過的就是該店選擇眾多、令人目不暇給的閃電泡芙。
Read More圖1. 法國甜點圈的電視名廚與師奶殺手 Christophe Michalak（圖片來源：Christophe Michalak的Facebook頁面）
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在法國，除了 Pierre Hermé 以及最近的大明星 Cédric Grolet 之外，最知名也最受歡迎的甜點主廚大概非 Christophe Michalak 莫屬。與知名演員 Bradley Cooper 神似的他出版過十餘本暢銷甜點食譜書、也是電視媒體寵兒。要說到法國甜點主廚明星化的風潮，他正是第一人。 Michalak 與法國電視台 France 2 合作的電視節目《Dans la peau d’un chef》（註1） 連續播出了三季、也是極受歡迎的專業甜點競賽節目《Qui sera le prochain grand pâtissier?》（《誰是下一個甜點大師？》）（註2）中的固定評審。在過去十六年間，他在巴黎五星級飯店 Hôtel Plaza Athénée 擔任甜點主廚，去年不再續約，決定專心開創個人同名品牌與甜點店。
Read More圖1：幾乎成為法式甜點與馬卡龍代名詞的大師 Pierre Hermé（圖片來源：Terroirs de Chefs）
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上次寫到，這個《法國甜點大師群像》專欄系列主要是希望能夠介紹除了 Pierre Hermé 與 Sadaharu Aoki 青木定治以外法國的甜點大廚們給台灣讀者認識，但是 Pierre Hermé 是一個無法忽略的存在，要介紹目前法國甜點圈檯面上的重要角色，不能不提他的成就與影響。
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一開始構思我的甜點專欄時，就決定除了介紹法式甜點的基礎，讓喜愛甜點的讀者們更進一步了解它的特殊性、能夠從各方面分辨甜點的品質外，也要介紹目前在法國甜點圈非常活躍的大師們給大家認識。
甜點就和飲食、飲食習慣一樣，是會與時俱進的；它和時裝一樣，也有自己的時尚潮流。在世界甜點首都的巴黎，聚集了許多引領世界甜點圈潮流的甜點名廚，他們不僅在自己的甜點廚房中創作、將自己的作品呈現給前來品嘗的客人，也經常前往海外講習、更靈活利用社群媒體的立即傳播性，將自己的心血、創意廣為周知，並進一步確立個人魅力、打造自己的品牌。
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