上次和大家介紹了《甜點教父河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》，其中提到法國各地都有自己的特色甜點，例如波爾多的可麗露（Cannelé de Bordeaux）、里昂的聖傑尼布里歐麵包（Brioche de Saint-Genix）、南錫的馬卡龍（Macaron de Nancy）等。在巴黎孕育而生的甜點，和全法令人眼花撩亂的種類相比，不過是滄海一粟，但在如今享譽全球的經典法式甜點中，它們卻佔了壓倒性的多數。之所以會如此，必須要從 1789 年法國大革命之後說起。