人類使用食用色素歷史悠久，但「天然」與「人工」的區別不足以回應日趨複雜、挑戰環伺的未來。
與可可相同，奶油近年同樣價格狂飆，烘焙業未來發展值得進一步思索。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
2025 年剛剛開始沒多久，開甜點店的朋友們便傳來奶油價格再度調漲的訊息，而且幅度不是一般的高，是一口氣上漲了 20%。雖則調漲的是法國奶油，但過去這一年來，全球奶油價格幾乎都處在上升趨勢，主要乳品出口區如歐洲、紐澳漲幅最為強勁。美國農業部（USDA）統計，截至今年 1 月 17 日，每公噸奶油平均價格與 2024 年 1 月相較，大洋洲與歐洲分別上漲了約 25% 與 34%。而根據歐盟執行委員會的統計，2023 年 10 月至 2024 年 10 月期間，歐盟 27 個成員國的奶油價格平均上漲了 19%，其中斯洛伐克上漲了 49%，德國和捷克共和國上漲了 40%。波蘭一年內奶油漲幅近 50%，甚至演變成政治問題，執政黨與反對黨支持者相互攻訐，並且可能影響今年波蘭總統選舉。
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