（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

隨著法式甜點風潮席捲全球，「甜點師」也成為許多人心目中的憧憬。近兩三年台灣針對不同群體的各種「夢想職業」調查中，從小學生一直到39歲以下的青年勞工，甜點師（或烘焙師、烘焙甜點麵包師）都名列前茅，特別是在女性族群中。至於究竟要如何成為甜點師，從過去的師徒制或直接進入業界，到專業廚藝學校，看書、影片自學，再到最新流行的線上課程，養成途徑也隨著時代日新月異。但即使如此，廚藝學校仍是許多人的首選，而究竟要不要去念廚藝學校，也始終在我收到的讀者問題中名列前茅。即使曾經為此製作過一次動態活動，並邀請許多知名主廚一起參與回覆，仍然每隔一陣子就會收到重複詢問的訊息。

「身著筆挺、雪白的制服，頭上戴著高高的帽子，在廚房裡優雅、精準地將麵糊倒入烤盤、抹平，再送入烤箱，接著從冰箱中拿出冷藏好的鮮奶油打發…」這或許是很多人對甜點師工作的想像，也是很多人藏在心裡、希望有一天能夠達成的夢想。不過，要能夠成為專業的甜點師，其實一點都不容易；能夠獨當一面、將所有工作有條不紊地一一完成，更仰賴多年專業的訓練。那麼，問題來了，到底甜點人是怎麼養成的呢？需要多久的訓練、要上什麼樣的課程、去什麼地方實習、工作多久，才有可能成為專業的甜點師呢？又要多久才能成為甜點主廚？