（本文刊登於博客來 Okapi 「書桌上的甜點時光」專欄）

在法國甜點圈中，大家都知道，如果能有比法國人甜點做得更好、更精確的，那一定是日本人無誤。日本甜點師們在法國甜點界是一股不能忽視的力量，日本主廚們不僅能做出經典的法式甜點、還充滿原創性，甚至可以在法國專業甜點競賽節目中連拿兩年冠軍。日本甜點人們大量至法國學藝、並把技術與知識帶回日本，讓日本因此在亞洲成為法式甜點的最佳代言人，甚至影響了鄰近各國的甜點業發展。台灣法式甜點界中的許多大老，例如 Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊的李依錫師傅，便是由日本學藝歸來開店的。

日本主廚們可不是去法國幾個月上甜點學校過水就回國了，他們通常是經過店舖或主廚介紹，直接前往法國店家工作，許多人動輒停留數年，並在法國從初階甜點師（commis）開始、一直做到甜點主廚，本書的作者河田勝彥便是這樣一個例子。他於1967年前往法國，經歷十年的研修，最後在當時的巴黎希爾頓飯店（Hilton de Paris）擔任甜點主廚。他回到日本後先設立「河田甜點研究所」、接著在東京世田谷區開設 Au Bon Vieux Temps（「昔日的美好時光」之意）甜點店。由於他在法國學藝時，曾經周遊法國、搜集了各地的鄉土甜點與文獻，他的店中充滿了法國各地不同風情的特色甜點，更保留了許多如今在法國本地都難得一見的傳統點心，被稱之為「法國甜點博物館」。