被台灣甜點愛好者暱稱為「水果哥」的Cédric Grolet主廚，是當前甜點界的超級明星。2013年，他年僅28歲便接任巴黎Le Meurice飯店甜點主廚一職，2015年開始年年摘下最佳甜點主廚的桂冠，包括《Le Chef》雜誌、國際甜點協會Relais Desserts、白帽子協會Les Toques Blanches、世界美食節Omnivore和Les Grandes Tables du Monde等。他在社群網站上的威力更是驚人，如今Instagram已有120萬、Facebook有接近20萬粉絲，每一個甜點作品帶起的都是世界級的旋風，全球無數甜點師視他為偶像，各種「Cédric Grolet風格」的甜點更是難以勝數。

Cédric巧奪天工的水果雕塑，本次187巷的實作課中將由主廚本人親自傳授製作秘訣。（圖片來源：187巷的法式烘焙/料理 /烹飪教室）

Cédric的甜點個人風格強烈，辨識度極高。通常一個甜點主廚如果有一兩樣代表作已經很不容易，但他的每一個創作都引起全球模仿狂潮。他的作品主要分成兩類，一類是嶄新的個人創作，如已成為當代新經典的水果雕塑系列（fruits sculptés）、精巧的魔術方塊（Rubik’s Cube）等，另一類則是經典的重新詮釋，例如聖多諾黑、蒙布朗、黑森林，以及如繁花般的蘋果塔等。許多人也許認為Cédric也許認為他是個充滿創意的天才，但他其實更是個在各方面都下了苦工的甜點師。所有與他共事過的甜點人都一致形容他是個異常有毅力且堅持到底的工作狂。如果將他的作品仔細拆解，會發現其中的每一個元素都是在縝密思考過後、用來呈現整體概念不可或缺的一環，且每個元素都被推到完美的極致。法國主廚一向強調甜點作品美觀與美味兩者缺一不可，外觀裝飾與內裡層次、口味緊密結合，Cédric的作品正是其中的代表。

將外觀與甜點概念完美結合的擬真檸檬塔。（圖片來源：187巷的法式烘焙/料理 /烹飪教室）

今年五月他第二度來台授課的大師班，兩天示範課包含蒙布朗（Mont-Blanc）、黑森林（Forêt-Noire）、玫瑰（Rose）與擬真檸檬塔（Tarte Citron）；三天實作課則包括擬真蘋果（Pomme）、梨子（Poire）、草莓塔（Tarte Fraise）另外有藍莓巴斯克（Gâteau Basque Myrtille）、榛果國王餅（Galette Noisette）、榛果巴黎布列斯特泡芙（Paris-Brest Noisette）。前文所提的兩類作品皆有涵蓋，示範課程是接觸Cédric作品的最佳入門：擬真檸檬不僅是Cédric的成名作，更是他席捲全球的水果雕塑系列起源。這次示範的檸檬塔是進化版本，將塔以整個檸檬外型呈現，將外觀與內涵徹底融為一體。課程中還能近距離直擊他如何重新詮釋蒙布朗與黑森林等經典，玫瑰則是他知名的擠花技巧應用。實作課程能進一步學習到進階的黃蘋果、梨子與草莓水果雕塑。其中草莓是Cédric花費六年才研發推出的嘔心瀝血之作，且完美主義的他並沒有100%滿意。學員不僅有機會看主廚如何詮釋他心中的草莓，更能親身感受到他身為甜點職人的堅持。實作課中還能學習到巴斯克蛋糕、國王餅與泡芙三種不同的麵團。巴斯克蛋糕是法國傳統甜點，在台灣比較少見；榛果巴黎布列斯特泡芙是Cédric在Le Meurice達利廳的下午茶招牌甜點之一，他將榛果的濃醇用不同手法展現，是超越經典的作品。國王餅則是Cédric堅持完美的的極致表現，比書頁還要平整的千層麵團製作秘訣，只有在這裡才能看到。

Cédric主廚的經典重新詮釋系列，上方為蒙布朗、黑森林，下方由左至右分別為榛果巴黎布列斯特泡芙、榛果國王餅與藍莓巴斯克蛋糕。（圖片來源：187巷的法式烘焙/料理 /烹飪教室）

透過擠花技巧呈現栩栩如生柔美花瓣的玫瑰。（圖片來源：187巷的法式烘焙/料理 /烹飪教室）

187巷的法式烘焙/料理 /烹飪教室簡介

本次在台北的大師課，是由士林187巷的法式烘焙/料理 /烹飪教室主辦，女主人Linda在歷經日本、法國、德國的甜點進修與工作後，於台北士林成立的五星級法式甜點教室。除了自己的系統課程、主題專修課程外，也經常邀請其他甜點主廚開立單堂課程，近幾年更積極與法國大師主廚交流，讓在台灣的甜點愛好者在國內也能接觸到最新的技術、概念與世界潮流。除了Cédric以外，還有Yann Couvreur、Amaury Guichon等明星主廚都已接受Linda邀請前來台灣開課。去年Cédric首度來台，便與認真專業的Linda成為好友，也因此能在緊湊行程之中排出時間，一年內再度來訪。不用出國就能親炙大師風采，深入探索精品甜點奧秘，確實是台灣甜點愛好者之福。