500輯 Interview

遇見甜點一切歸零開始，旅法作家陳穎Ying C.：要相信自己有克服困難的能力，跨越過才能避免傷心的回憶

經典日劇《西洋骨董洋菓子店》，劇中台詞曾這樣描述「人為什麼只要一看到蛋糕，就會呈現出幸福的表情呢？人為什麼只要一有好事情，就會買蛋糕來慶祝呢？人為什麼只要一提到蛋糕，就會自然聯想到幸福的事呢？」也許就是甜點讓人感覺幸福的魅力，連續出版《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》擅長深度探討法式甜點的旅法作家ying c.陳穎，誰又能想到一個擁有商學院、社會研究碩士背景，原本不會下廚也不吃甜點的女生，卻在歐洲展開了她從零開始的甜點旅程。

思維理性謹慎的陳穎，也不是一遇見甜點，就隨即奮不顧身一頭栽進去，也許是遇見餐飲的時刻，其路徑與所學經驗值相差太遠，她也像我們許多人一樣，有「清楚知道自己想做什麼，但一直不敢去做那個決定」的膽怯，但她卻也有「一但做決定後就會順從自己心意」的堅定性格。明明擁有台大商學所的高學歷，在選擇心之所向時，進入廚房實習就是一切歸零的新人，必須承受法文語言隔閡的無力與高壓環境，她說，「當然會有很累很想放棄的時候，但若因爲當時一時的情緒或挫折放棄了，可能之後回想起來會是個很傷心的回憶與經歷。」

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500輯漬物讀書會 Interview

【漬物讀書會】甜點師Ying C.╳蘋婆漬：以米糕粥和黑糖糕為靈感，搭配法式手藝

「對我來說，醃漬就是時間的魅力，食材會隨著時間增添厚度、轉換個性。」疫情期間，旅法作家陳穎（Ying C.）除了陷入為新書《法式甜點裡的台灣》反覆校稿的繁重環節，也動手做了醃漬食，掌握幾項簡單步驟，其餘交給時間，為日以繼夜的繁忙節奏，注入立體美妙的天然滋味。

除了製作梅子糖漿、梅子醬油以及各式水果酒之外，她還取經英國飲食作家Fuchsia Dunlop所編寫的四川泡菜食譜，「Fuchsia Dunlop曾在四川大學唸書，甚至到四川烹飪高等專科學校接受訓練，她的食譜非常詳盡且道地。」不論是出書、紀錄用餐體驗或日常生活，一向認真看待、不輕易放過自己的Ying，就連漬物食譜也多方比較後才進行實驗。

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Eatpire Interview

《法式甜點裡的台灣》作者 Ying C. 陳穎專訪｜糖與文學：台灣法式甜點的可能性

擁有完整法國背景，《法式甜點學》作者陳穎繼解析法式甜點的結構、歷史、潮流後，在新書《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》展現了更大的企圖：參與台灣甜點師與世界的未來。

《法式甜點裡的台灣》在撰文初期就已經有非常明確的問題意識與結構，以「訪談形式」呈現出陳穎所見的「法式甜點」與「台灣意識」，以方法論和餐飲論述結合她宏觀的視角與願景，試圖在每篇訪談中嘗試回應甜點師們會面臨的具體問題。

台灣——空白的風味地圖

「我在這本書中想處理的是台灣法式甜點師自我認同（identity）的問題。」陳穎很明確地表示。從負笈歐洲求學時開始，她就注意到在異鄉不斷面對「我是誰」的問題。以法國為例，法國人對於自己有非常清楚的想像，他們知道什麼是「法式料理」、「法式甜點」、什麼是「法國的味道」，而亞洲國家也開始在世界上劃分屬於自己的領地，日本搶佔了「抹茶」、「柚子」、「櫻花」等，這些風味在世界各地都能清楚被辨認為某個文化的「簽名」（Signature）。

但對於台灣人來說，「我是誰」卻不是這麼好回答，台灣人不知道應該如何去說明「什麼是台灣」，以及該用什麼風味來標記台灣。不同的台灣人，無論是消費者還是專業的甜點師，對於這個問題的回答也不一致。當我們嘗試描述台灣在地的風味特色，除了「台南很甜」這樣的描述外，我們還沒辦法將明確的風味組合劃歸為「屬於台灣每個地區的味道」。

如果「風味世界」是一張地圖，「台灣」這個地理位置上仍然是空白的。世界上的其他人不知道這個空白處應填上什麼內容，連我們自己也無法明確回答。

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美食加 Taster Interview

專訪 / 陳穎《法式甜點學》：一頭栽進法式甜點的髮夾彎人生

走進書店，教你如何輕鬆簡易或是道地費工製作法式甜點的書籍零瑯滿目，從前只有粉色系少女般夢幻的馬卡龍，如今我們能說出檸檬塔、泡芙甚至聖多諾黑，台灣對於法式甜點的認識，似乎已經步入下一個階段。

在法國巴黎斐杭狄（Ferrandi）高等廚藝學校學甜點的陳穎今年重磅推出了新書《法式甜點學》，同樣擺放在飲食書籍類別，這本書沒有做甜點的食譜、小撇步這類執行層面的「揭秘」，在台灣人對法式甜點的輪廓漸漸明朗之際，陳穎要告訴你的是，法式甜點怎麼經過歷史演變至今、法式甜點的系統如何建構得有條有理，像鄭重介紹一位推心置腹的好友，《法式甜點學》掀開一層又一層的面紗，帶著我們好好的、認真的，認識什麼叫做「法式甜點」。

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博客來 OKAPI Interview

吃甜點才是正經事：生活裡不可或缺的多餘與奢侈──專訪《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎

吃甜點之前，為什麼要「閱讀」甜點？

法式甜點學：從概念到鑑賞、從技藝到名廚，帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南

我們常在媒體中見到「品味」二字，從商業至文化、從時尚到飲食。尤其談及飲食，追隨名人名牌名店之外，「品味」從來不僅是「品嚐味道」而已。從十四世紀貴族用以劃分社會地位的奢侈生活風氣，到該時代產物流通至不同階級、最後累積成了民族文化，「品味」是長久以來美學、經濟學、社會學、人類學中關於選擇與喜好的文化規律。

水野學在《品味，從知識開始》中提及，「『品味』追求的不僅是表面的美感，而是由深厚知識累積而成的『洞察力』與『精準度』，如此，才能擁有兼具實用與美感的工作產出。 」

寫了四年網路甜點專欄的作家陳穎，以一種考古學之姿旁徵博引的整理了「法式甜點101」，為讀者爬梳法國甜點的起源、定義、當代流派，在紙上深入淺出地為甜點愛好者穿越古今導覽。將業內知識與經驗無私與讀者分享，翻開書就像走進了明亮乾淨的甜點廚房，一窺愛麗絲的甜點小宇宙。（也會發現，刀光劍影的小宇宙裡，甜點並不是由浪漫組成的。）

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BIOS Monthly Interview

你的法式可能不是我的法式，專訪 Ying ╳ 某某甜點：法式甜點，要先從地獄談起

甜點還未上桌，出餐檯就展開一陣熱烈討論。哪個形狀的盤子搭圓形塔好？顏色襯起來好看嗎？風格搭不搭？簡直比攝影師還執著，Ying 和 Lynn 數次調度後總算為甜點各自配對得宜。此時 Lai 從廚房走出來，適時再放上一個剛做好的聖多諾黑（Saint-Honoré）。

準確調校，因為我們即將進入一個齒輪般運轉的精密世界。

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名廚 GreatChef Interview

法式甜點學：從裡到外揭開法式甜點的密碼

陳穎是華文世界首位具有業界實作背景的「法式甜點鑑賞專家」。出身學術背景的她，轉行到巴黎斐杭迪高等廚藝學校（Ferrandi Paris）學習法式甜點，並取得法國專業甜點師資格認證（CAP），曾在巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（La Meurice）、聖詹姆斯酒店（Saint James Paris）及知名甜點店 Carl Marletti 淬煉後，發揮她鑑賞以及分析的能力，出版《法式甜點學》，立刻在業界造成話題。

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Hengstyle Interview

Many thanks to Hengstyle for interviewing me and to Lyra at Condé Nast Group Taiwan for this beautiful article.

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BIOS Monthly Interview

I had a wonderful time the other day talking about the art of pastries and the reflections on my past experiences as well as on the Taiwanese market. Many thanks to the BIOS Monthly team for such a beautiful write-up and to Escape from Paris 芙芙法式甜點 for the fantastic pastries and venue! Click on the link and read the full post.

Initium Media Interview

I sat down last Tuesday with Initium Media and Claire, one of my best pastry chef friends and the pastry chef of Bonheur，Bonne Heure and talked about French pastries and Paris, two of my faves. Read the full post here.

Citizine.tv Interview

Citizine has contacted me last October for an interesting interview and I was more than happy to work with them. In this interview I share with you my passion for pastries and my favorite spots in Paris. All the photos and texts are provided by me. Thanks very much for Citizine team's excellent editing work and for featuring me. Click here to read my story. 

CAREhER Interview (in Chinese)

I was interviewed by CAREhER almost 3 years ago when I just finished my pastry program and was doing my first internship. In this interview I shared my struggles when it came to make life decisions and how my passion has supoorted me to overcome the difficulties while switching career.  To read the interview, click here.

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