https://ying-c.com/creations daily 0.75 2024-04-07 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1483456368236-UJGTZHWIBCM5U7RJVTCR/BD1E8BDD-4617-4A5F-91E2-E53011BDA76B.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1577281681261-RT3ZINJTYC4QNNFUJBP3/Photo+02-04-2016+13+25+18.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1712467478881-N3GJQIXM3F5E80J59LCN/DSC03672_result.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1712467705291-WHBJX5K95XCZD6HX9NAW/DSC03809_result.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1712467868719-UX1CK7K1MX9AIOMPJOQJ/DSC04080_result.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1712468138470-FAD34NB2VZTFZTJ5MTAK/DSC04263+2_result.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1712468574111-Y9LIP9CEN2C9HVHCE8II/DSC04314_result.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1712469672130-U2QIRBOPFWTGB6F1BU2C/DSC04670_result.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1712470097644-ONMFEXGT19386C3DT6I7/DSC05248_result.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1428337609268-1EQK1LCTBIGYV8VNA249/Photo+27-01-2015+17+37+14.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1428337954263-DKSYYRVSCQD5NAADQVZZ/Photo+09-11-2014+17+42+28.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1428338137956-MHDT76Y6O83IPBFTWYD4/Photo+02-11-2014+15+29+11.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1428339859318-8MP496MQE1AE0UAZ0L5A/Photo+18-10-2014+13+27+13.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1428345643133-66X16EQSHY9A2GLO83HN/Photo+26-10-2014+13+27+49.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1429124501078-5DA335PE038DD8H290WE/Photo+13-04-2015+09+28+19.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1428337289331-FXLSKIFK9ONQ3Q3XWE20/Photo+26-03-2015+18+05+59.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1431970398269-6ANLM1J82JINJNMDK2ZN/Photo+18-05-2015+13+56+38.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1452099094793-KJEIW8MKQ2ER2WTAA87L/Photo+10-10-2015+12+33+19+%283%29.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1459709503967-SRAUKHM4AU2BTIX47791/Photo+21-02-2016+13+42+37+%281%29.jpg ying-c. - créations https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1459712210161-S1AI0M2TN3B5TG0AXYRZ/Photo+02-04-2016+13+25+18+%281%29.jpg ying-c. - créations https://ying-c.com/articles daily 0.75 2026-03-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1577279031819-E5A168UXA7G4JBY1X938/IMG_2861.JPG ying c. - articles https://ying-c.com/articles/miaolin/from-matcha-boom-to-hojicha-rise-taiwan-teas-global-opportunityand-a-brewing-origin-crisis monthly 0.5 2026-03-27 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/8d8a56d9-aeb0-4653-9910-b5987d128585/photo1.+Matcha.jpg ying c. - articles - 從抹茶熱潮到焙茶崛起：台灣茶的國際契機與產地保衛戰 - Make it stand out 10年前，抹茶在巴黎仍極為小眾，如今已幾乎成為各咖啡店標配。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f9d0ca05-e9f0-4406-94ea-90dd4d4e5dea/photo2.+Hojicha.jpg ying c. - articles - 從抹茶熱潮到焙茶崛起：台灣茶的國際契機與產地保衛戰 - Make it stand out 由於抹茶供不應求，焙茶開始受到青睞。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/57e256c8-df2b-4edf-bf58-2ec23077a4a4/photo3.+Oriental+Beauty_Quelquesp.jpg ying c. - articles - 從抹茶熱潮到焙茶崛起：台灣茶的國際契機與產地保衛戰 - Make it stand out Quelques Pâtisseries 某某。甜點結合葡萄柚與東方美人茶的「東方美人 Oriental Beauty」慕斯蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/372936ef-3897-40a2-855f-f47d8b836141/photo4.+Nantou+Tea.jpg ying c. - articles - 從抹茶熱潮到焙茶崛起：台灣茶的國際契機與產地保衛戰 - Make it stand out 南投是台灣茶產業命脈，帶領台灣茶蜚聲國際，更吸引許多國際友人特地來台參訪。（照片拍攝地為南投縣魚池鄉莊記茶業） https://ying-c.com/articles/miaolin/beyond-the-crumb-bake-your-dream-and-the-blurred-lines-of-asian-pastry-culture monthly 0.5 2026-03-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/5f9d33bc-d935-43a4-ae1b-9994d02b1624/photo1.+MBN+poster.jpg ying c. - articles - 從《天下烘焙》看亞洲烘焙的界線模糊與市場野心：當麵包不只是麵包，甜點又是什麼？ - Make it stand out 韓國電視台MBN製播的《天下烘焙》綜藝競賽節目正在熱播中，由人氣演員李多熙主持。（圖片來源：Instagram @mbn_fun） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/6a9da035-a903-4a07-acea-46e48a98de2a/photo2.+Korean+bakery.jpg ying c. - articles - 從《天下烘焙》看亞洲烘焙的界線模糊與市場野心：當麵包不只是麵包，甜點又是什麼？ - Make it stand out 韓國烘焙市場競爭激烈，知名麵包與甜點店不僅是本地消費者朝聖對象，也吸引非常多海外消費者。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/88967333-53f7-4d7e-9b31-5b133fc22f46/photo3.+Narae+Kim_Instagram+%40parkhyattparis.jpg ying c. - articles - 從《天下烘焙》看亞洲烘焙的界線模糊與市場野心：當麵包不只是麵包，甜點又是什麼？ - Make it stand out 在巴黎 Park Hyatt Paris-Vendôme 酒店擔任甜點主廚的金娜萊主廚。（照片來源：Instagram @parkhyattparis） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/969f2b9f-28e6-4962-9997-16a9cfad4f7d/photo4.+Steamed+bun.jpg ying c. - articles - 從《天下烘焙》看亞洲烘焙的界線模糊與市場野心：當麵包不只是麵包，甜點又是什麼？ - Make it stand out 首爾有採用當地特色食材的蒸麵包專門店，顯示結合自身與國際烘焙文化的企圖心，吸引眾多外國消費者。 https://ying-c.com/articles/opinion/when-you-cant-tell-whats-real-the-rise-of-ai-in-gastronomy monthly 0.5 2026-02-27 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/03891153-4e71-4464-8e77-d396e82e788e/IMG_1866_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 當你分不清哪張是真的：餐飲界的 AI 危機與真實防線 - Make it stand out 你能夠分辨AI生成照片嗎？介意餐廳使用AI餐點照片嗎？ https://ying-c.com/articles/opinion/when-anonymity-no-longer-signals-credibility-in-food-criticism monthly 0.5 2026-01-18 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/d650e2f7-cafc-4bfb-bfc4-5496ee0b2c28/photo_result_18.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 偽裝的終結：當匿名不再是食評的「金字招牌」 - Make it stand out 同樣一篇餐飲評論，你更願意相信匿名還是具名的作者？ https://ying-c.com/articles/miaolin/how-stollen-took-root-in-japan-from-imported-curiosity-to-christmas-staple monthly 0.5 2025-12-16 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/33c6273f-00f5-4392-9de4-db73700de8b5/photo1.+Christstollen.jpg ying c. - articles - 「妖怪麵包」逆襲為聖誕節定番：史多倫的日本50年發跡史啟示 - Make it stand out 史多倫外型有如裹在雪白強褓中的耶穌，是德國傳統聖誕麵包，在日本也非常受歡迎。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b9c7e94a-3d8f-448d-8687-7d3e87b1d10f/photo2.+Stollens+in+pan+nochi+hare.jpg ying c. - articles - 「妖怪麵包」逆襲為聖誕節定番：史多倫的日本50年發跡史啟示 - Make it stand out 從11月開始，史多倫的蹤影就會出現在日本許多麵包甜點店中。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/dffb76b7-9e86-4bb2-bc3c-0f9d68ffddb2/photo3.+Isetan+Shinjuku+Stollens+2025_CH.png ying c. - articles - 「妖怪麵包」逆襲為聖誕節定番：史多倫的日本50年發跡史啟示 - Make it stand out 三越伊勢丹百貨新宿店今年的聖誕節商品特輯中同樣有史多倫的一席之地，並且將販售的商品特色依照香料風味與口感區分，讓消費者能依照自己喜好挑選。顯示史多倫在當地已經深度專業化。（原圖片來源：三越伊勢丹新宿店） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b7c6b45c-1898-41c9-b76f-a76f90b21ebb/photo4.+Berawecka_Assemblages+Kakimoto.jpg ying c. - articles - 「妖怪麵包」逆襲為聖誕節定番：史多倫的日本50年發跡史啟示 - Make it stand out 日本與歐陸交流歷史悠久，且職人投入大量時間心力學習各國道地傳統糕點。與史多倫相似，同樣加了大量果乾、堅果與烈酒的法國阿爾薩斯地區傳統洋梨聖誕麵包「Berawecka」在日本也頗受歡迎，有不少店家製作。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/841531a3-3878-4b56-b48d-a959d623193b/photo5.+Panettone+%26+Stollen_Donq.jpg ying c. - articles - 「妖怪麵包」逆襲為聖誕節定番：史多倫的日本50年發跡史啟示 - Make it stand out 日本 DONQ 麵包店中同時陳列義大利潘那朵尼與德國史多倫聖誕麵包的情景。 https://ying-c.com/articles/opinion/when-fast-food-bans-clash-with-market-freedom monthly 0.5 2026-01-18 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f7ee8480-fb25-4fca-97f1-3048741f1be9/photo_result_17.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 速食餐廳不准來？法國小鎮風波折射市場、政策與文化多方拉鋸 - Make it stand out 你贊成地方首長能以行政命令禁止開設更多速食餐廳嗎？ https://ying-c.com/articles/panettone-world-championship-2025-key-details monthly 0.5 2025-11-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/be34a924-2764-440a-bea8-0fcc98a2fe7b/coppa_world_panettone_champ_taiwan_1.jpg ying c. - articles - 2025 Panettone World Championship 潘娜朵尼世界冠軍錦標賽介紹 - Make it stand out 狂賀！！台灣隊在義大利米蘭奪下 2025 年的潘娜朵尼世界盃冠軍（Panettone World Championship）義大利與國際媒體皆有大篇幅報導。（照片來源：Italia A Tavola） https://ying-c.com/articles/opinion/tribute-or-profanation-the-battle-over-croissants-and-the-price-of-innovation monthly 0.5 2026-01-18 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/eb532304-07e8-4714-88ab-156009ceb15a/photo1-1_result_2.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 致敬或褻瀆？可頌之戰：「創新」的門票為何？ - Make it stand out 可頌是近年來最受矚目的糕點實驗場。韓國便有專門店販售各種可頌糕點，包括融合日式飯糰「Onigiri」的「Oniwassan」。 https://ying-c.com/articles/climbing-to-the-summit-taiwans-2025-panettone-world-champions-and-the-road-beyond monthly 0.5 2025-11-24 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/e5561566-aeb8-4a74-892c-5fbbec557ebe/R0009217_result.jpg ying c. - articles - 坦途還是波濤？攀上世界之巔後—— 專訪2025年潘娜朵尼世界冠軍台灣隊 - Make it stand out 台灣代表隊在 2025 年的潘娜朵尼世界冠軍賽（Panettone World Championship）勇奪冠軍，並且獲得義大利與國際媒體大篇幅報導。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b23576b3-22d8-4b5c-944d-1fdf2d509586/R0009181_result.jpg ying c. - articles - 坦途還是波濤？攀上世界之巔後—— 專訪2025年潘娜朵尼世界冠軍台灣隊 - Make it stand out 台灣隊在比賽中拿下多項獎項，最後以極高的總積分拿下冠軍。總教練 Giovanna 提及，比賽前兩週，主辦方臨時將「傳統 Panettone」與「巧克力 Panettone」兩大項目的評分改為「盲測」，排除了評審可能因國籍或臉孔帶來的刻板印象（如亞洲人做不出道地的潘娜朵尼），讓產品本身的味道成為唯一標準。這個關鍵讓台灣隊因此能憑藉作品的實力，在公平的基礎上贏得冠軍。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f8ddebd8-ef83-4136-92cc-52b2d1814931/R0009235_result.jpg ying c. - articles - 坦途還是波濤？攀上世界之巔後—— 專訪2025年潘娜朵尼世界冠軍台灣隊 - Make it stand out 世界冠軍的團隊成員皆是一時之選。照片中由左至右為義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表 Marco Lombardi、蔡約群主廚（Feeling 18 - 18度C 巧克力工房）、隊長賴怡君主廚（Quelques Pâtisseries 某某。甜點）、總教練陳詩絜 Giovanna（I love Italy）、楊世均主廚（布雷夫手作烘焙）、義大利經濟貿易文化推廣辦事處貿易組主任 Luigi Raffone。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/4ae0e9d8-1e6b-4161-991b-705d9a87f6ad/122F0FFD-AE53-426D-9AFE-1B37D2BB732F.JPG ying c. - articles - 坦途還是波濤？攀上世界之巔後—— 專訪2025年潘娜朵尼世界冠軍台灣隊 - Make it stand out 工具、衣服、食材、麵包，將團隊的休旅車擠到極致。團隊成員們幾乎沒有給自己任何空間。（照片提供：Giovanna Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/84d3852c-d9e6-40aa-83a1-6553de2f6483/Traditional+%26+Chocolate+Panettone_PWC+2025+Taiwan_result.jpg ying c. - articles - 坦途還是波濤？攀上世界之巔後—— 專訪2025年潘娜朵尼世界冠軍台灣隊 - Make it stand out 在「傳統經典 Panettone」與「巧克力 Panettone」兩個比賽項目中都拿到冠軍的作品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/e2a7411d-edef-4535-9ee8-76b5c1f04493/R0009185_result.jpg ying c. - articles - 坦途還是波濤？攀上世界之巔後—— 專訪2025年潘娜朵尼世界冠軍台灣隊 - Make it stand out 在創新 Panettone 的比賽項目中，Lai 主廚為潘娜朵尼加上了一頂棉花糖製作的皇冠。在這背後還隱藏著團隊成員必須在沒有熱水的情況下，清洗沾滿棉花糖烤盤的心酸軼事。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/c47db3d5-dda2-4f03-9e05-41261ac58cfb/Panettone+al+gelato_Lai.jpg ying c. - articles - 坦途還是波濤？攀上世界之巔後—— 專訪2025年潘娜朵尼世界冠軍台灣隊 - Make it stand out 榮獲「星級評審獎」的創新 Panettone 搭配義式冰淇淋，包含了鳳梨、芒果、荔枝、水蜜桃、香蕉五種台灣水果，並加入擂茶、東方美人茶與爆米香，另外還有島嶼形狀的果凍裝飾與藍色浪花，蓋上「臺灣」的紅色印章，就是貨真價實的台灣味。評審團盛讚臺灣團隊作品「兼具義大利工藝的靈魂與東方美學的深度」。（照片來源：Instagram @lai.lai.lai） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/631578ca-cac2-4cde-bf99-abcb23a8370e/Monoporzione_Lai.jpg ying c. - articles - 坦途還是波濤？攀上世界之巔後—— 專訪2025年潘娜朵尼世界冠軍台灣隊 - Make it stand out 同樣獲得該項冠軍的單人尺寸小蛋糕（Muglior Monoporzione Circolaire），原意包含了再利用傳統米蘭 Panettone 剩餘麵團的環保概念。Lai 主廚在這裡發揮了法式甜點師之魂，慕斯中加了 Panettone 乾燥粉末、濃縮放大原本的風味，另外使用了義大利從南到北的食材，包括皮埃蒙特的榛果、咖啡與西西里多種柑橘。造型則特別費工，利用反轉後的模具成型，並以羅米亞花嘴擠出旋轉紋路的底座，創作出古典花瓶中盛開的花朵意象。三能緊急運送 30 個烤盤至義大利，就是為了成就這個作品。（照片來源：Instagram @lai.lai.lai） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/360e8c28-ea22-4adc-a31c-a4c52c22ac89/R0009242_result.jpg ying c. - articles - 坦途還是波濤？攀上世界之巔後—— 專訪2025年潘娜朵尼世界冠軍台灣隊 - Make it stand out 台灣隊製作詳細且精美的作品說明書，擺放在比賽現場，讓各國評審都能清楚理解作品內容與意涵。其中「創新 Panettone」與「單人尺寸小蛋糕」中的多種元素，讓團隊成員為了準備食材、一一秤重差點崩潰。光是為了標示所有食材，Giovanna 甚至打完整整兩卷標籤機貼紙。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1181a7f8-1165-4856-803e-4ea7e7e868e7/R0009187_result.jpg ying c. - articles - 坦途還是波濤？攀上世界之巔後—— 專訪2025年潘娜朵尼世界冠軍台灣隊 - Make it stand out Panettone 世界冠軍的獎盃上，台灣的名字被刻在義大利旁邊。這個獎盃在兩年後將會交棒給下一屆冠軍，實現文化傳承。台灣隊要到下下屆才能再次參賽，我們屆時有機會慶賀下一次的「台灣之光」嗎？ https://ying-c.com/articles/opinion/the-dessert-menu-dilemma-conclusion-or-liberation monthly 0.5 2026-01-18 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f2f29956-07b8-40ac-b636-8d4bef76ce99/photo_result_16.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 無甜點菜單的悖論：是「甜點」的終結，還是「定義」的解放？ - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://ying-c.com/articles/the-vegan-milestone-pierre-herme-linda-vongdara-redefine-french-pastry monthly 0.5 2025-10-02 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/77896ce7-9d06-4dc2-a5e1-972dc96792fa/%E7%94%9C%E9%BB%9E%E6%95%99%E7%88%B6%E7%B4%94%E6%A4%8D%E7%89%A9%E7%83%98%E7%84%99-%E5%8D%9A%E5%AE%A2%E4%BE%861968x1000.jpg ying c. - articles - 沒有蛋、奶就不是法式甜點？甜點教父Pierre Hermé的「純植物」時代里程碑 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/5a803790-62ab-4680-80ce-82f93a32c88b/photo1.jpeg ying c. - articles - 沒有蛋、奶就不是法式甜點？甜點教父Pierre Hermé的「純植物」時代里程碑 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/e182b455-9e86-4cc0-96aa-1496b0496f01/photo2.jpeg ying c. - articles - 沒有蛋、奶就不是法式甜點？甜點教父Pierre Hermé的「純植物」時代里程碑 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f37a6350-c5ae-4104-b63f-960bd32b8663/photo3.jpeg ying c. - articles - 沒有蛋、奶就不是法式甜點？甜點教父Pierre Hermé的「純植物」時代里程碑 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/2982f515-bc89-4511-9fe4-1e50b48e3501/photo4.jpeg ying c. - articles - 沒有蛋、奶就不是法式甜點？甜點教父Pierre Hermé的「純植物」時代里程碑 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/dd53b2b2-b3f9-4641-9d7d-f41d2e986c26/photo5.jpeg ying c. - articles - 沒有蛋、奶就不是法式甜點？甜點教父Pierre Hermé的「純植物」時代里程碑 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/fc5df72b-b11a-4568-a657-a8b9c6d4a005/photo6.png ying c. - articles - 沒有蛋、奶就不是法式甜點？甜點教父Pierre Hermé的「純植物」時代里程碑 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://ying-c.com/articles/miaolin/the-vegetable-dessert-wave-a-western-trend-an-asian-tradition monthly 0.5 2025-09-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/ed68635d-58e7-4459-bce5-6231d972a732/photo1.jpg ying c. - articles - 蔬菜甜點的浪潮：當美國的「創新」遇上亞洲的日常 - Make it stand out 用蔬菜做甜點，在美國正當紅，但在台灣，早就有耕耘多年的主廚！如 HUGH dessert dining 的鄭為修主廚在 2021 年春季菜單中的主甜點，就端出了以白花椰菜為主角的「香草白花椰菜泥、烤杏仁冰淇淋、杏仁脆片、白花椰菜薄片、焦化奶油」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1340e28f-5607-44cd-bddb-312087b8b276/photo2.jpg ying c. - articles - 蔬菜甜點的浪潮：當美國的「創新」遇上亞洲的日常 - Make it stand out 2014 年在巴黎開幕的甜點餐廳 Dessance 作品之一——「草莓、青豆、起司」（Fraises, petits pois, fromage）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/86b55479-1474-47b8-b2ca-16d79dc2d3b9/photo3.jpg ying c. - articles - 蔬菜甜點的浪潮：當美國的「創新」遇上亞洲的日常 - Make it stand out HUGH dessert dining 2022年春季菜單中的「新鮮竹筍片、綠捲生菜、茉莉花牛奶泡沫、竹筍冰淇淋、柑橘油」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/3b2abaf9-f628-4ed5-b6de-0106abdf876f/photo4.jpg ying c. - articles - 蔬菜甜點的浪潮：當美國的「創新」遇上亞洲的日常 - Make it stand out 根莖類蔬菜、穀物等，都是亞洲甜點常見的元素，如白糖粿、炸芋丸、蕃薯椪，都是台灣人再熟悉不過的庶民甜點。甜鹹融合的口味也十分親切。 https://ying-c.com/articles/opinion/when-chefs-at-the-crossroads-of-plant-based-cuisine monthly 0.5 2025-09-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/ac516104-ac22-4c76-bc9f-4a724310678a/DSCF4420_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從理念到餐桌：當代名廚的「純植物」挑戰 - Make it stand out 同樣是「純植物」，消費者對主餐與甜點的要求和期待截然不同。 https://ying-c.com/articles/Yings500SweetAward2025interview_list monthly 0.5 2025-08-15 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/096726dc-fe06-410f-8cda-5bbd768b1b30/IMG_3909.png ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Démarquez-vous 第一屆500甜評審：Ying C. 陳穎。圖／評審、500輯提供 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/384afafa-e2ae-421b-9c17-fe0ba72eb60d/DSC00755_result.jpg ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/2164e92e-9a11-4e64-b7b4-69b009bdfd6f/DSC00895_result.jpg ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/5bce7983-aea5-4767-af00-37884bfbc3c3/DSC06036_result.jpg ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/0b3cdc57-9a3b-4118-827e-a4276fc5434a/DSC09707_result.jpg ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/acbc7191-fe40-4d9d-8eea-5efa2629ca22/DSC00163_result.jpg ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b9b8b90b-6f94-4bb4-b9e0-42d46bf47cde/DSC09866_result.jpg ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/0a79a011-109c-4809-9d82-58cc6ab02d75/photo12_result.jpg ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/5b57078a-0749-4e60-8541-2d4f2edf1ef9/DSC01476+2_result.jpg ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/df72cc39-1293-42fc-a3ea-45b3838ed766/DSC05685_result.jpg ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/63f0d01c-9708-4407-a3ba-c80a45bf4fcd/Yu_photo11_result.jpg ying c. - articles - 第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://ying-c.com/articles/opinion/the-anxiety-of-the-throne-french-cuisine-in-question monthly 0.5 2025-09-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/acabf9e2-1ea6-4b80-88e8-21d4eb264d42/photo0806_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 王座的焦慮：法國美食帝國的黃昏或黎明？ - Make it stand out 法國美食的全球王者地位雖面臨挑戰，但每年到訪的旅客中，仍有近半是為此而來。 https://ying-c.com/articles/opinion/fine-dining-on-credit-who-gets-to-sit-at-the-table monthly 0.5 2025-09-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/a138f8a0-9598-42a4-8e1c-ede3cfb3f145/photo_result_13.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 吃的是面子還是裡子？你贊成分期付款吃米其林餐廳嗎？ - Make it stand out 如果米其林餐廳可以分期付款，你會願意嘗試、還是覺得該餐廳瞬間沒那麼令人憧憬了？ https://ying-c.com/articles/opinion/snacks-and-survival-what-japans-disaster-culture-can-teach-taiwan monthly 0.5 2025-06-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/71c09adc-4e45-4fab-b273-cee0afc91c35/photo_result_12.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 戰爭與日常：避難包中的能量與慰藉 - Make it stand out 你會在避難包中放入自己喜歡的零食點心嗎？又是哪些呢？ https://ying-c.com/articles/miaolin/bread-or-freedom-should-french-bakeries-open-on-may-1st monthly 0.5 2025-05-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/d30b2733-d19b-4d72-87ca-50c94377bac0/photo1.jpg ying c. - articles - 法國勞動節爭議：甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部，聚焦麵包業特殊地位 - Make it stand out 曾經來台訪問並開設快閃店的 Cédric Gorlet 主廚，今年因在 5 月 1 日勞動節開業被稽查並罰款。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/178f4900-a37e-4a54-80e4-6c02242b3143/photo2.jpg ying c. - articles - 法國勞動節爭議：甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部，聚焦麵包業特殊地位 - Make it stand out 麵包店在法國地位特殊，與一般行業不同。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/31873e04-7a96-4e87-8a72-eafa5928414a/photo3.jpg ying c. - articles - 法國勞動節爭議：甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部，聚焦麵包業特殊地位 - Make it stand out 法國勞動法規系統性地保護勞動權益，並非僅有勞動節強制放假一天。 https://ying-c.com/articles/opinion/sweet-escapes-the-rise-of-comfort-foods-in-uncertain-times monthly 0.5 2025-05-24 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/5d177d5f-9b19-4cf0-b303-4b5ce117e776/photo_result_11.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 在不安時代中擁抱「小確幸」，甜點與零食的即時療癒經濟 - Make it stand out 簡單但能即時提供滿足感的甜點與零食，在近年來席捲全球。 https://ying-c.com/articles/opinion/from-egg-shortage-to-egg-free-baking-rethink-the-future-of-baking monthly 0.5 2025-04-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/8222565b-c528-42f6-896f-85d5232f731c/photo_result_10.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 無蛋的甜點未來？從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機 - Make it stand out 雞蛋是傳統烘焙不可或缺的食材之一，但未來仍是如此嗎？ https://ying-c.com/articles/miaolin/time-to-rise-paris-neo-boulangerie-movement monthly 0.5 2025-05-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/fdb200c2-fffc-40a3-a551-891a522d3b12/photo1.jpg ying c. - articles - 守護傳統？守護內心淨土？巴黎麵包工藝復興風潮 - Make it stand out 「排隊文化」在巴黎並不盛行，但巴黎人卻會為了買到好吃的麵包心甘情願駐足等候。圖為極受蒙馬特當地居民歡迎的 Shinya Pain。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b5b12116-59d5-42b8-91c6-3e6ddb5d5d8d/photo2.jpg ying c. - articles - 守護傳統？守護內心淨土？巴黎麵包工藝復興風潮 - Make it stand out Shinya Pain 的主人稲垣信也除了以 levain 製作麵包外，也採用多種不同穀物與古代小麥種磨製的麵粉，如斯佩爾特小麥、蕎麥、裸麥與來自波爾多的紅小麥麵粉（Farine de blé rouge de Bordeaux）等。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/050ff36a-9bcd-4748-8e26-6bdab8326e99/photo3.jpg ying c. - articles - 守護傳統？守護內心淨土？巴黎麵包工藝復興風潮 - Make it stand out 瑪黑區的 Petite Île Paris，店中麵包由數種不同的levain發酵而成。除了受歡迎的維也納麵包類外，也有使用裸麥與小粒斯佩爾特小麥製成的麵包及無麩質的選項。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/6878f356-06a5-4011-b5de-8406095ef5d9/photo4.jpg ying c. - articles - 守護傳統？守護內心淨土？巴黎麵包工藝復興風潮 - Make it stand out 圖左：經營Petite Île Paris的王之亞與莊柏宣夫婦，圖右：店內的魯邦裸麥種。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/ac6cdbf5-786a-4e7c-8d91-218382971ce4/photo5+%C2%A9Ferme+de+Montaquoy.JPG ying c. - articles - 守護傳統？守護內心淨土？巴黎麵包工藝復興風潮 - Make it stand out 之亞與柏宣受 Valentine 邀請，參加每年七月古代小麥收穫前的「小麥慶典」（Fête des Blés）。與產地建立連結，不僅是職人技藝追求的一部分，也反映了回歸自然的渴望。（照片提供：©Ferme de Montaquoy） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/18fa3ce0-2bab-4749-adfc-0e532e975b3a/photo6.jpg ying c. - articles - 守護傳統？守護內心淨土？巴黎麵包工藝復興風潮 - Make it stand out Land&Monkeys 的純素可頌，外觀和傳統可頌一般無異，除了沒有奶油香氣，質地與口感稍硬外，並未與傳統相差太多。 https://ying-c.com/articles/opinion/quick-dining-photo-check-ins-or-social-interaction-a-discussion-on-balancing-technology-and-humanity-in-the-restaurant-industry monthly 0.5 2025-03-29 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f5b6a167-0961-4ac4-8e5e-2a644c77e514/photo_horizontal_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 快速取餐、拍照打卡，還是人際互動？淺談餐飲業科技與人文的平衡 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://ying-c.com/articles/opinion/fda-bans-red-no-3-rethinking-natural-vs-artificial-in-food-industry monthly 0.5 2025-02-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/e2f77e51-5d6d-43fc-b35c-305f573d8f3c/IMG_1866_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 人為創造的天然或成未來食品業主流？從 FDA 禁用「赤蘚紅」食用色素談起 - Make it stand out 人類使用食用色素歷史悠久，但「天然」與「人工」的區別不足以回應日趨複雜、挑戰環伺的未來。 https://ying-c.com/articles/opinion/rising-butter-prices-innovation-and-sustainable-solutions-amid-crisis monthly 0.5 2025-01-27 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/c35e597e-e5c4-4337-bbc5-7b24f9263f20/photo_result_9.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 奶油價格飆升，烘焙業前路何在？談危機下的創新與永續契機 - Make it stand out 與可可相同，奶油近年同樣價格狂飆，烘焙業未來發展值得進一步思索。 https://ying-c.com/articles/opinion/overreach-or-digital-detox-a-cultural-view-on-cellphone-ban-in-restaurants monthly 0.5 2025-01-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b33c1415-1fcb-42d8-825e-19c9cbc6845f/photo_result_8.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 管太多還是數位排毒？從用餐文化意義思考餐廳手機禁令 - Make it stand out 手機能記錄美食，甚至可直接點餐，節省成本、提升效率。推行餐廳禁用手機，對商家同樣也是一大考驗。 https://ying-c.com/articles/towards-a-sustainable-future-a-friendly-invitation-from-plant-based-baking-minekokato-hugh-dessert-dining monthly 0.5 2024-12-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/e9b8b399-3e1e-4131-99ec-9ec9ce605df9/DSCF4420_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out 你心目中的純植物甜點是什麼樣貌？右：一口咬下充滿山林芬芳的「花之塔」（Mineko KATO）；左：外表沉穩、內裡宛如百寶箱的「香草檸檬、蘋果、榛果」（HUGH dessert dining）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/101ce66b-b1a8-45a4-a1d8-37e0ef3b8762/DSCF4262_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out 外型慧黠模擬草莓的「草莓、覆盆子、紫蘇葉」（HUGH dessert dining，右）與使用台中產的紅玉紅茶搭配黑巧克力的「木黑紅玉、Manjari 64% 純素黑巧克力」（Mineko KATO，左）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/4954a368-d77b-4dcd-abc0-61af75f4b757/DSCF4290_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out 台灣出身的王師都（右）是加藤主廚（左）即為信賴的左右手，本次加藤主廚來台參訪及舉辦餐會，皆由他在其間穿針引線。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/0d3472f9-7305-4dda-b51d-3fba8f1dc844/DSCF4352_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out 木材、花卉、堅果與香草植物彼此交融、卻又各自鮮明閃耀的「檜木、草莓、古代種杏仁」，是加藤主廚的招牌作品之一。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/efbd2b90-634b-457c-a558-138d868eb023/DSCF4310_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out HUGH dessert dining 的 Victor 主廚（右），在本次餐會中與團隊首次挑戰純植物甜點。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/76db5dad-7666-4722-a574-934bf9baf2fc/DSCF4335_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out 「哈密瓜、杏仁、Amatika 35% 純素白巧克力」是本次餐會中 HUGH dessert dining 的精彩之作，也是我最喜歡的作品之一。焙烤杏仁香氣特別清晰明朗，與法芙娜 Amatika 35%純素杏仁是天作之合，毫無可可脂特有的腥味。而出現在堅果尾韻的哈密瓜香甜不負「蜜」（Honeydew）之名，像是再次大力肯定「堅果」與「果乾」的經典搭配，但新鮮水果又比果乾多了風味輕盈的優勢。搭配的西班牙的 OVNI Pedro Ximenez 2017 乾型白葡萄酒延伸了哈密瓜的甜度、呼應了杏仁的堅果香，清淡氧化香氣與苦韻又在其上增添了層次感，使甜點本身絲毫不膩口，在跌宕起伏間達到和諧。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/e57500fd-7cca-48f3-bc4e-0f2d067bdb6e/DSCF4278_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out 融入月餅外型、重新詮釋台灣傳統糕點的「紅豆、蕎麥」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/d94a768a-3b24-4056-b239-de0f1b143029/DSCF4385_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out HUGH dessert dining 與加藤主廚攜手創作的主甜點「米、味醂、荸薺、大白柚、清酒、酒釀」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/2d7b699f-1532-4056-9b95-cd54b52e5799/DSCF4323_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out 焙烤過的松子令人聯想海風鹹鹹的香氣、馬告則傳遞了台灣山林的魅力。「松子、檸檬、馬告」揉合了山與海的意象，是加藤主廚心中的台灣。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b8384bc5-4346-4092-990e-170a92a22462/DSCF4370_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out Victor 主廚結合了多種台灣傳統甜湯再創作的「黑糖、薑、紅棗、仙草茶、桂花」，藏在裡面的粉粿是神來一筆。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/d4c01f00-dbc5-40d8-8038-2b3c0e594a52/DSCF4399_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out 壓軸的花之塔充滿清新香草植物香氣、甜度相對較低，以減輕腸胃負擔的方式作結，反映了意大利餐飲習慣對加藤主廚的影響（餐後喝苦甜香草植物酒 Amaro 幫助消化），也充滿了她對食客們的體貼。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/25d345dc-1677-4fef-b420-896e7b90ee92/DSCF4391_result.jpg ying c. - articles - 新世界抑或新思考？來自純植物甜點的溫柔請柬——加藤峰子 x HUGH dessert dining 餐會紀錄 - Make it stand out 在本次餐會中合作無間、為訪客帶來嶄新味覺體驗與思索課題的加藤主廚（左）與 Victor 主廚（右）。 https://ying-c.com/articles/opinion/challenges-of-social-media-and-ai-the-future-of-professional-food-photography monthly 0.5 2025-01-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/888a09ee-ccae-41df-b455-308ccf85cedb/photo_result_7.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 當社群成主流 「專業食物攝影」還有未來？ - Make it stand out 當手機螢幕成為絕大多數食物相關影像的載體時，「專業」該如何定義？ https://ying-c.com/articles/making-my-own-desserts-rethinking-plant-based-desserts monthly 0.5 2024-12-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/c3ed6ad2-037a-4061-b7f2-6469f90cf7e8/photo1.+Satoyama+tart+of+flowers_Mineko+Kato.jpg ying c. - articles - 「做自己的甜點」，對純植物烘焙的再思考 - Make it stand out 2024 年獲得「亞洲最佳甜點師」榮銜的加藤峰子主廚以其充滿自然與人文關懷的純植物甜點作品知名。「里山鮮花塔」（Satoyama tart of flowers）為其代表作之一。（照片來源：FARO / minekokato） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/bdebf425-bb1d-44a0-b2c5-37a1e8e53fb1/photo2.+Chef+Nicolas+Cloiseaujpg_result.jpg ying c. - articles - 「做自己的甜點」，對純植物烘焙的再思考 - Make it stand out 巴黎巧克力之家的 Nicolas Cloiseau 主廚已研究純素巧克力多年，並持續推出更多系列產品，他認為「這就是未來的巧克力樣貌」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/7873a026-4f95-464c-bf17-3a8970f012cb/photo3.+Fleur+de+Cassis_Pierre+Herme%CC%81JPG_result.jpg ying c. - articles - 「做自己的甜點」，對純植物烘焙的再思考 - Make it stand out Pierre Hermé主廚在近年投入純植物烘焙研究，「黑醋栗之花」（Fleur de Cassis）是他的首個純素甜點作品之一。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/5de1af03-0f96-45af-b230-8e3ebb950d40/photo4.+Chocolate+in+the+Woods_Mineko+Kato.jpeg ying c. - articles - 「做自己的甜點」，對純植物烘焙的再思考 - Make it stand out 由於可可樹種植嚴重破壞亞馬遜雨林生態，加藤峰子主廚以玻利維亞野生可可為食材，創作在「山林中的巧克力」（Chocolate in the Woods）盤式甜點作品，喚起人們對此議題的重視。她強調：「優質食材絕非大量生產而來。」（照片來源：FARO / minekokato） https://ying-c.com/articles/opinion/double-edged-effects-of-michelin-stars-and-Effects in the showerrestaurant-ratings monthly 0.5 2025-01-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/155b7c67-5925-4741-9842-88373ebdcedf/photo_result_6.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 米其林摘星後加速倒閉？再談餐飲評鑑的兩面性 - Make it stand out 是榮譽、緊箍咒還是詛咒？餐飲評鑑該為結果負責嗎？又該如何負責呢？ https://ying-c.com/articles/opinion/dalloyau-fauchon-hediard-lenotre-why-are-great-french-luxury-food-brands-losing-their-glory monthly 0.5 2025-01-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/bc585f21-e3b8-4077-ae73-fdb78ef1af94/photo_result_5.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 法國知名老店為何接連陷入困境？談體驗行銷與創造情感連結的重要 - Make it stand out 法國歷史最悠久的美食品牌 Dalloyau 破產即將被收購，百年老店如今光環盡褪。 https://ying-c.com/articles/opinion/is-bread-in-high-demand-threats-and-opportunities-of-independent-bakeries monthly 0.5 2024-09-29 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/cf393137-4bae-42c6-90db-d30ca3002853/IMG_7802_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 麵包業產值巨大、商機無限？淺談獨立麵包店的危機與前景 - Make it stand out 在麵包業的龐大商機背後，獨立麵包店如何面對超市與超商夾擊？ https://ying-c.com/articles/what-kind-of-chefs-are-we-in-urgent-need-of-in-taiwan-currently monthly 0.5 2025-03-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1723255236466-TPZPOBP1ZNXWLLCNM4V9/photo_result_4.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 台灣真的需要更多米其林主廚嗎？論基礎訓練與專業認知的重要 - Make it stand out 沒有紮實基礎與對專業的認知與尊重，遑論摘星？ https://ying-c.com/articles/opinion/worlds-best-pastry-shop-the-logic-behind-food-guides monthly 0.5 2024-09-29 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/cb8341fe-2092-49d5-83b2-1c2c9ec1b71e/DSC06396_result_3.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 世界最佳甜點店出爐？看名單之前先看門道 - Make it stand out 許多因素影響餐飲評鑑結果，在解讀之前須先了解運作邏輯。 https://ying-c.com/articles/opinion/can-you-imagine-a-world-without-chocolate monthly 0.5 2024-11-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/a9917121-7b96-48d3-9dbd-bab02c0435bb/photo_result_3.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 如果有天巧克力只存在於回憶？淺談巧克力與其替代品的未來 - Make it stand out 你可以想像一個只能以替代品去懷想真正的巧克力風味的世界嗎？ https://ying-c.com/articles/opinion/does-homemade-mean-safe-and-healthy-on-food-safety-issues monthly 0.5 2024-05-16 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/3c808011-7c0d-42bc-9d33-531c4cc3c276/photo_result_2.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 「自家製」等於安全健康嗎？談食品法規與食安教育的重要性 - Make it stand out 維護食品安全，社會大眾、餐飲業與政府皆應有積極作為。 https://ying-c.com/articles/opinion/on-tiktok-ban monthly 0.5 2024-04-07 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/82efbfef-fd31-4a5a-acc3-e39980057d29/photo1-2.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 你的主力社群平台在哪？從 TikTok 禁令反思媒體平台經營策略 - Make it stand out 若有一天 Facebook 或 Instagram 被禁，你的品牌與社群經營策略為何？ https://ying-c.com/articles/opinion/not-too-sweet-taste-cont monthly 0.5 2026-01-29 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/04217176-33fa-403e-ba21-5d3e79b6901e/photo1-2.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 糖度與甜度之別，續談「不太甜」偏好 - Make it stand out 甜度與糖度不同，甜度受到許多因素的交互影響。 https://ying-c.com/articles/opinion/the-not-too-sweet-taste-asians monthly 0.5 2026-01-29 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/a2404287-e6de-4119-82a9-a46684738fc4/photo1-2_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 你真的偏好「不太甜」的甜點嗎？談刻板印象與以偏概全 - Make it stand out 「不太甜」也是你對甜點的最高禮讚嗎？ https://ying-c.com/articles/opinion/christmas-and-galette-des-rois-culture-values-ignored monthly 0.5 2024-04-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1c156bdc-0323-4209-afb4-b6cd0422c531/photo1-2_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 在聖誕節吃主顯節糕點國王派？談那些被輕忽的文化價值 - Make it stand out 主顯節的專屬糕點國王派，如今在台灣被錯置為聖誕節最新搶手甜點。 https://ying-c.com/articles/history-stories/mont-blanc-part2 monthly 0.5 2023-12-03 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/e5e9a970-8086-43a8-a164-80ab7a4d9e37/photo1.+Mont-Blanc_La+Pa%CC%82tisserie.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下） - Make it stand out 巴黎 Le Bon Marché La Grande Épicerie 的甜點部 La Pâtisserie 的蒙布朗塔。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/4d1677d9-8408-4f53-90ec-6f09d02f4544/photo2.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下） - Make it stand out 恢弘優雅的沃子爵城堡啟發了凡爾賽宮的設計。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/9abaa152-7162-4fb0-a8d0-e6afe54004ad/photo3.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下） - Make it stand out 沃子爵城堡內的聖誕宴席裝飾，可以想見當時的富麗輝煌。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/aef0e85a-ebac-48ea-b242-b8bf333e6195/photo5.+Cre%CC%80me+a%CC%80+la+Chantilly.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下） - Make it stand out Lacam 在《法國與義大利古典藝術冰品》（Le glacier classique et artistique en France et en Italie, 1893）中對香緹鮮奶油的溯源。（圖片來源：Gallica BnF） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/8bbb2897-d90b-4f89-9cf0-2bea561e3d6f/photo4.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下） - Make it stand out 沃子爵城堡內的廚房，瓦泰爾便曾在此工作。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/13fcc63f-2f13-4443-9a77-785fd2eadbcf/photo7.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下） - Make it stand out 香緹城堡內咖啡廳供應的香緹鮮奶油甜點。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/952b384f-ac16-495a-8149-5e069f03d5a2/photo8.+Cris_de_Paris___%5Bestampe%5D_%5B...%5DPoisson_%2818_btv1b84573776_14.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下） - Make it stand out 19世紀巴黎街頭販售烤栗子的小販。（Cris de Paris, Poisson, 1774-1775）（圖片來源：Gallica BnF） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/0bed6ac7-ab98-49ff-b7d8-68a6c61a5161/photo9.+Mont-Blanc_Cafe%CC%81+Pouchkine.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下） - Make it stand out 巴黎甜點店、餐廳 Café Pouchkine（已歇業）的蒙布朗，最上方便是點綴糖漬栗子作為裝飾。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b7e1e4e8-2bed-4a78-869b-8c9cb8a7c1c7/photo10.+Mont-Blanc_Saori+Kyoto.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下） - Make it stand out 京都栗子甜點店「和栗専門 紗織」擠滿糖漬栗子泥細絲的蒙布朗。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/82ba6505-8907-4300-b9df-cbded2852853/photo11.+Mont-Blanc_Mori+Yoshida.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下） - Make it stand out Mori Yoshida 的蒙布朗，無論是擠花方式、基底皆有所變化。 https://ying-c.com/articles/opinion/challenges-facing-taiwan-book-industy monthly 0.5 2024-04-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/a8a82285-d43d-4d05-b7da-b90ede155096/photo_result_1.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 誰是下一個暢銷食譜書作者？從美國經驗看台灣出版市場 - Make it stand out 喜歡的網路內容創作者出書，你會購書支持嗎？ https://ying-c.com/articles/history-stories/mont-blanc-part1 monthly 0.5 2023-12-03 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/55ae2c56-5d07-4ed3-84e4-e16ed99a195d/photo1.+Mont-Blanc_Bread%26Roses.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上） - Make it stand out 巴黎甜點店 Bread & Roses 的蒙布朗，擠花裝飾雖非使用經典糖漬栗子泥細絲，但白色鮮奶油包覆整個甜點，也頗有雪山之趣。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/e4dbc30d-56a8-4f36-b60d-d52e1caec0dc/photo2.+Mont-Blanc_La+Goutte+d%27Or.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上） - Make it stand out 巴黎甜點店 La Goutte d'Or 的蒙布朗，擠花方式則採螺旋狀。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/16f4f2a4-3957-4f59-9d4b-cad1ccaf02e2/photo3.+Mont-Blanc_Angelina.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上） - Make it stand out 巴黎知名甜點店 Angelina 茶沙龍販售的蒙布朗。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/179576b0-8c31-4175-b8ef-c1481c4a337d/photo4.+Maria_Leszczyn%CC%81ska%2C_by_Jean-Baptiste_van_Loo.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上） - Make it stand out 曾試圖以「皇后一口酥」（bouchée à la reine）奪回路易十五寵愛的瑪麗・萊琴斯卡。其父是與巴巴、馬卡龍、瑪德蓮等多項經典法式甜點皆有所關聯的史坦尼斯瓦夫一世。（圖片來源：Wikimedia Commons） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/315dc12d-00a9-4530-8b27-c898e463c535/photo5.+meringue.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上） - Make it stand out 在 The New World of English Words 中關於「meringue」的詞條說明。（圖片來源：Google Books） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/3d00f635-7dc1-4a13-916e-c285570f3606/photo6.+Pie%CC%80ce-monte%CC%81e+meringue.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上） - Make it stand out Angelina 櫥窗內的蛋白糖霜餅乾塔。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/d64ed5dc-495e-44d7-91e0-5ba9226acf0c/photo7.+Cha%CC%82teau+de+Chantilly.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上） - Make it stand out 香緹城堡是香緹鮮奶油之名的起源地，也是瓦泰爾自殺的悲劇現場。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/152f8723-1b0c-4ce8-9610-28fcbbedcd4b/photo8.+Vatel.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上） - Make it stand out 在香緹城堡的咖啡廳內，菜單旁掛著瓦泰爾的畫像。 https://ying-c.com/articles/opinion/on-sponsored-posts-on-social-media monthly 0.5 2024-04-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b31c1f8e-4d98-42ec-b522-8e39a730a590/photo_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 你今天被社群分享「業配」了嗎？淺談餐飲界的商業置入 - Make it stand out 接受邀約試餐與贈禮後的分享，是否也算一種薦證廣告？ https://ying-c.com/articles/opinion/restaurant-guides-dont-get-to-decide-who-you-are monthly 0.5 2025-08-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/99efac30-b163-49d4-97fe-c92015432a8a/photo1-2_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 在任何評鑑面前，先思考自身風格與身份識別 - Make it stand out 今年入選米其林必比登推薦的 HUGH dessert dining 隨四季變化、宛如藝術品的甜點作品。 https://ying-c.com/articles/history-stories/financier-part2 monthly 0.5 2023-12-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/04eb5213-5e1a-49be-8935-4e955618c251/photo1.+Financiers+de+Hugues+Pouget.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 和馬卡龍一樣是修女們的傑作？費南雪身世追尋（下） - Make it stand out 巴黎 Hugo & Victor 的主廚 Hugues Pouget 製作的船型費南雪。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/a49946b8-d973-4c49-94f7-7823b367044c/photo2.+Caramels+d%27Isgnyjpg.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 和馬卡龍一樣是修女們的傑作？費南雪身世追尋（下） - Make it stand out 布列塔尼乳製品及奶油相關甜點相當出名，照片中是以當地依思尼鮮奶油（crème d’Isgny）製作的牛奶糖。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/8e045231-2973-40a3-9b25-797f41f557c5/photo3.+Saint_Franc%CC%A7ois_de_Sales_donnant_a%CC%80_sainte_Jeanne_de_Chantal_la_re%CC%80gle_de_l%27ordre_de_la_Visitation_Noe%CC%88l_Halle%CC%81.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 和馬卡龍一樣是修女們的傑作？費南雪身世追尋（下） - Make it stand out 聖方濟各・沙雷氏將聖母訪親女修會的教規下達給聖方濟加・尚達爾的情景。（圖片來源：Noël Hallé | Wikimedia Commons） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1fc0939e-e912-4530-8f44-5b99fa9221c3/photo4.+Visitandines+%40Maison+Gwizdak.JPG ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 和馬卡龍一樣是修女們的傑作？費南雪身世追尋（下） - Make it stand out 做法與費南雪極為相似的修女小蛋糕，和巴巴、南錫馬卡龍、南錫巧克力蛋糕（gâteau au chocolat de Nancy）等相同，都是南錫特色糕點之一。（照片來源：©K. Aidi | DESTINATION NANCY - Office de Tourisme） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/12c8b07e-ae96-4505-ac32-d71924f995fe/photo5.+Financiers+vs.+Visitandines.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 和馬卡龍一樣是修女們的傑作？費南雪身世追尋（下） - Make it stand out 圖片左邊為《現代糕點論》中三款費南雪的食譜；右邊則是修女蛋糕的食譜，右上同樣出自於《現代糕點論》、右下則來自Lacam的《甜點史地回憶錄》。（圖片來源：Gallica | BnF） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/6b7eb6c4-fd7e-4d9d-b03f-1d8735acc1aa/photo6.+Financiers+amandejpg.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 和馬卡龍一樣是修女們的傑作？費南雪身世追尋（下） - Make it stand out 以杏仁片裝飾的費南雪。（攝影／Ying C. 陳穎） https://ying-c.com/articles/opinion/the-battle-of-the-sweetners monthly 0.5 2023-09-03 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/52336a1b-ebdb-4d8b-bb82-f6f84c94d844/photo_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 滿足「甜味」感官體驗：糖與代糖之爭，你的選擇是什麼？ - Make it stand out 享受甜味帶來的療癒感，別忘了選擇優質、用心的食材與產品。 https://ying-c.com/articles/history-stories/fiancier-part2 monthly 0.5 2023-12-02 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/ff20f6e0-f921-47e6-9e58-9c1a03f466b8/photo1.+Financiers+%26+Madeleines.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上） - Make it stand out 費南雪和瑪德蓮一樣是頗受歡迎的法式小點之一，你分得清兩者的差異嗎？ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/71b2971b-58a7-49ef-a8d5-319c5cce35e7/photo2.+Bourse+de+Paris+au+19e%CC%80me+sie%CC%80cle.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上） - Make it stand out 19 世紀的巴黎證券交易所。（圖片來源：Palais Brogniart） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/10d63d31-35d5-4892-a5e1-72e2eff8d73b/photo3.+Financier+vs.+Financie%CC%80res_Le+nouveau+pa%CC%82tissier+glacier.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上） - Make it stand out 《新法國與異國糕點及冰品》中的兩種費南雪蛋糕食譜。（圖片來源：Gallica | BnF） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/8d247452-5b3c-4019-bc0d-2ae61d618b16/photo4.+baba+vs.+savarin.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上） - Make it stand out 在現代，薩瓦蘭是一種和巴巴使用相同麵團、但呈現方式不同的甜點，照片中最前排如軟木塞形狀的為巴巴、第二排有如環形麵包、中間擠上打發鮮奶油再加新鮮水果裝飾的即為薩瓦蘭。在19世紀，兩者最大的不同在於糖漿。當時的費南雪蛋糕也會使用薩瓦蘭模具。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/52f28ce9-2cfa-49d1-9a05-1f5bdab94d52/photo5.+Porte+Saint-Denis.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上） - Make it stand out 建於 17 世紀的巴黎聖丹尼門，通過城門的筆直大路就是聖丹尼路。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/17d6b5ea-77b8-431c-a9e5-90bc3f3f2298/photo6.+Grand+financier_Cookidoo.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上） - Make it stand out 以圓形花邊模製成的大型費南雪蛋糕。（圖片來源：Cookidoo.tw） https://ying-c.com/articles/opinion/why-details-matter-when-building-your-brand monthly 0.5 2023-09-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/32d69175-bbc5-4536-b859-0ba39884d4f7/photo_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 打造品牌，細節360度皆不容忽視 - Make it stand out 以奢華、高級為賣點的商品，更需注重細節呈現與消費體驗。 https://ying-c.com/articles/opinion/importance-of-organisation-and-hygiene-in-the-kitchen monthly 0.5 2023-07-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/d754df31-5206-4dbc-a975-252808a751e1/photo_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 廚房工作不可忽略的兩大基礎：流程安排與整潔衛生 - Make it stand out 專業甜點師和廚師在追求技術精進之前，應先培養良好工作習慣。 https://ying-c.com/articles/people/pierre-herme-in-taipei monthly 0.5 2023-07-07 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/d6675868-df36-48cd-8458-7fe5cb746b92/DSC09865_result.jpg ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out 在 VIP 活動上暢談自己與哈根達斯合作「馬卡龍冰淇淋」系列的 Pierre Hermé 主廚。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/49fc58c1-e536-4640-b019-ced508fa3dbe/1200x.jpg ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out Pierre Hermé 與 Häagen-Dazs 合作的馬卡龍冰淇淋系列。（Photo by Häagen-Dazs） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/085b9158-9af4-4dd9-8838-0b8d1228d692/29fc5a8adbbb71f3b50d72e73281a2a4.JPG ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out 與 Pierre Hermé 主廚對談法式甜點鑑賞。（Photo by Danny Yang） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/cdebee2f-1775-45fa-ab3c-25bd5248204d/DSC09867_result.jpg ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out VIP 活動的第一道甜點：巧克力熔岩蛋糕（Chocolate lava cake），是由法國知名主廚 Jean-François Piège - Page Officielle）在 Hôtel de Crillon 時期創作的招牌甜點以本次 Haagen Dazs 與 Pierre Hermé 合作推出的「馬卡龍冰淇淋系列」中的「雙層巧克力甘納許」口味重新詮釋而成。組成元素如下： - Demi-sphere en chocolat / 巧克力半球 - Fondant au chocolat / 熔岩巧克力蛋糕 - Sable au chocolat / 巧克力沙布列酥餅 - Mousse de vanille / 香草慕斯 - Häagen-Dazs & Pierre Hermé Macaron Double Chocolate Ganache ice-cream / 雙層巧克力甘納許 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/68b39071-3e96-41e1-8b1c-8a56fd92e459/DSC09853_result.jpg ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out 第二道甜點「JOYFUL BLUSH」是由 Haagen Dazs 與 Pierre Hermé 合作推出的馬卡龍冰淇淋系列變化而成： - Strawberry & Raspberry Ice Cream / 草莓覆盆子冰淇淋 - Yuzu & Lemon Ice cream cake / 柚香檸檬冰淇淋蛋糕 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/da43b66f-e10a-4b78-bc12-cacc7252dfb6/IMG_4814.JPG ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out 記者會上由 2021 年榮獲亞洲 50 最佳餐廳評鑑最佳甜點主廚（Asia's Best Pastry Chef 2021）的賴思瑩（Angela Lai）主廚製作、並與 Pierre Hermé 主廚分享的盤式甜點，以 Häagen-Dazs x Pierre Hermé 的「馬卡龍冰淇淋系列」中之「柚香檸檬」口味搭配台灣四季春、優格與啤酒製成。Angela 主廚提到自己首次品嘗到該款冰淇淋時，聯想到 Pierre Hermé 主廚的優格系列馬卡龍，於是結合自己在台灣的生活經驗，再加上手搖飲「多多綠」及法式經典甜點漂浮島（Île flottante）來呈現。組成元素為： - Häagen-Dazs & Pierre Hermé Macaron Yuzu & Lemon / 柚香檸檬馬卡龍冰淇淋 - Sauce au thé Oolong Sijichun de Taïwan / 台灣南投四季春茶醬 - Opaline de thé Oolong Sijichun / 台灣南投四季春茶脆片 - Île flottante au citron / 檸檬漂浮島 - Gel yaourt de Taïwan / 台灣優格凝膠 - Crème au citron Meyer de Taïwan, parfumée au yuzu koshō / 柚子胡椒台灣梅爾檸檬凝乳 - Gelée à la bière (Taiwan Draft Beer 18 Days) / 18天台灣生啤酒凍 (Photo by Angela Lai) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/94d10863-e6db-45ab-96cd-44392ca22f8c/IMG_5015.JPG ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out 賴思瑩主廚在記者會上現場製作甜點，並與 Pierre Hermé 主廚相談甚歡。 (Photo: ©Häagen-Dazs Taiwan) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/08ecd7e2-d98a-499f-9e72-1082be50282c/IMG_9228_result.jpg ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out Pierre Hermé 主廚的「伊斯法罕」（Ispahan）是他的經典之作，花了超過十年才真正完成。玫瑰、荔枝與覆盆子的風味組合也成為其「Fetish」系列中最為人所知的一種，被運用在各種不同的甜點上。圖中即包括本系列第一個作品「伊斯法罕」馬卡龍甜點（右）以及以此風味組合創作的泡芙（中）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f9bf7a50-88bf-4ddd-bd3d-0ce9b9e1d656/IMG_4730_result.jpg ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out 與大師對談甜點創作的 Danny（中）與 Lynn（左）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/935ba294-d46e-4bd5-80cf-0f5a4637338f/photo9-1_result.jpg ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out 在土然店中陳列以世界不同產區的可可製作而成的巧克力。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/995e85ae-4f91-4c8c-835b-e3bd06b4ec97/photo5_result.jpg ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out 某某｡甜點擅長結合台灣茶與台灣水果創作，照片中是以葡萄柚搭配東方美人茶的「東方美人 Oriental Beauty」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/2023e6db-1088-427e-a5fd-b5233379502d/IMG_4656_result.jpg ying c. - articles - 與大師同行：Pierre Hermé 主廚台北 VIP 活動紀錄 - Make it stand out 我送給大師的台灣行紀念品。《法式甜點學》深入法式甜點奧義；《法式甜點裡的台灣》爬梳台灣法式甜點發展史、收錄具代表性的甜點主廚訪談，本次與 Pierre Hermé 主廚對談的 Danny 與 Lynn，以及在記者會中示範甜點創作的 Angela 賴思瑩皆在其中。 https://ying-c.com/articles/2023/05/23/opinion/is-gluten-free-a-straw-to-clutch-at-for-rice-consumption monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/d81e0f08-4715-42a0-a4ec-464e19278e15/photo1-2.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 無麩質飲食會是翻轉傳統米食沒落命運的救命稻草嗎？ - Make it stand out 雙糕潤、九層糕、條頭糕等傳統米食越來越少獲得關注，卻擁有與西式糕點截然不同的魅力。 https://ying-c.com/articles/history-stories/madeleine-part2 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/6b1a1b3e-c8cb-4bd6-9449-acb76b344296/Cover+photo.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 引發普魯斯特掉入回憶旋渦的，起初只是乾麵包？──瑪德蓮的封神之路（下） - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/843432f5-ad2d-4620-984c-0fa47b914065/photo6.+boi%CC%82te+Madeleine+de+la+Cloche+d%27Or.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 引發普魯斯特掉入回憶旋渦的，起初只是乾麵包？──瑪德蓮的封神之路（下） - Make it stand out 20世紀「金色大鐘瑪德蓮」的橢圓木盒。（照片來源：Etsy） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/6a29e171-a9d9-4ce1-b46a-e2e5f5f15a6c/photo7.+vendeuses-madeleines.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 引發普魯斯特掉入回憶旋渦的，起初只是乾麵包？──瑪德蓮的封神之路（下） - Make it stand out 在科梅爾西火車站月台販賣瑪德蓮的小販，一位代表一個品牌。（照片來源：La Madeleine ZINS ） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/d1d6b870-dfd1-47c8-852f-b5f2c18631a1/photo8.+Confre%CC%81rie+des+compagnons+de+la+madeleine.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 引發普魯斯特掉入回憶旋渦的，起初只是乾麵包？──瑪德蓮的封神之路（下） - Make it stand out 瑪德蓮守護者美食兄弟會每年會在入會儀式中，將以紅藍相間緞帶掛著銅製瑪德蓮的徽章頒給新入會者。 （圖片來源：Confrérie Gastronomique des Compagnons de la Madeleine） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/9c714486-6894-415d-a3b8-0ff932bd17b6/photo9.+Marcel_Proust_vers_1895_bis.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 引發普魯斯特掉入回憶旋渦的，起初只是乾麵包？──瑪德蓮的封神之路（下） - Make it stand out 《追憶似水年華》的作者馬塞爾・普魯斯特。（照片來源：Wikimedia Commons） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/4e60697c-b8f7-4d40-a8ef-5484ab15d120/Screenshot+2023-05-27+at+08.20.12.png ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 引發普魯斯特掉入回憶旋渦的，起初只是乾麵包？──瑪德蓮的封神之路（下） - Make it stand out 德法公共電視台 ARTE 曾針對普魯斯特的瑪德蓮曾是烤麵包片的軼事製作短片，片中展示了普魯斯特的手稿，並找來知名甜點主廚 Gilles Marchal 示範製作瑪德蓮。在影片 2:38 處可以看到「un pain grillé」（一塊烤麵包）的手稿版本。（完整影片點此）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/23a49b74-8513-4f39-aded-a22419535cb8/photo10-2.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 引發普魯斯特掉入回憶旋渦的，起初只是乾麵包？──瑪德蓮的封神之路（下） - Make it stand out 法國國家圖書館也藏有普魯斯特的《斯萬家那邊》手稿。本頁照片中可看到知名的「小瑪德蓮」段落。（紅框處）（照片來源：BnF|Gallica） https://ying-c.com/articles/opinion/celebrity-chefs-marketing monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/106b364e-b0a6-4483-b7a6-0b8797e102a7/IMG_2825+2_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 明星光環無敵？反思主廚作為品牌的經營挑戰 - Make it stand out 將主廚本人作為品牌是當今餐飲界行銷主流，但難道只有優點嗎？ https://ying-c.com/articles/history-stories/madeleine-part1 monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/8bbce8ba-0f9e-41b6-98dd-674b3dca17dc/photo1.+Madeleines.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路（上） - Make it stand out 瑪德蓮是法國人最習慣、也最熱愛的家常點心。無論是在街坊糕點店還是高級酒店，都能見到它的身影。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/9b0f57ac-cf7f-44ac-a618-889da41921fb/photo2.+pa%CC%82tisseries+industrielles.png ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路（上） - Make it stand out 瑪德蓮是法國市售糕點中銷售第一名的商品，在超市貨架也擁有很大的排面 。（照片來源：LSA） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/2772cc3d-fb7a-4eff-b858-6c6826cb7ebc/photo3.+Stanislaw_Leszczynski1.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路（上） - Make it stand out 與多項法國傳統糕點皆有淵源的史坦尼斯瓦夫一世。（照片來源：Wikimedia Commons） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/7a08d6d5-1dcb-4252-924f-9c61036d86e4/47492-1681806497.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路（上） - Make it stand out 貝殼是聖雅各朝聖者之路的象徵，也被視為保護朝聖者的平安符。在法國，扇貝就被稱為「聖雅各」。 上圖為聖地牙哥-德孔波斯特拉主教座堂 Saint James雕像，帽子上有貝殼圖案。（照片來源：WIKI） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/540f3db4-9cd5-4d8f-a36a-04cbc97ee1cb/photo5.+Le_livre_de_pa%CC%82tisserie___%5B...%5DGouffe%CC%81_Jules_bpt6k1510043d_333.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路（上） - Make it stand out 古菲在《甜點之書》中提供了8種不同的瑪德蓮食譜，也在書中附上插圖，架子上編號4（由上往下數第2層右手邊）的糕點正是瑪德蓮。（照片來源：BnF|Gallica） https://ying-c.com/articles/opinion/how-trustworthy-are-restaurant-guides-and-rankings-while-facing-severe-competitions-among-themselves monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/843089a7-a21f-468e-8a1a-903caeb97ab6/DSC02875_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 當餐飲評鑑也面臨競爭，我們該如何看待評鑑結果？ - Make it stand out 連續20年獲得三星殊榮的巴黎 Guy Savoy 餐廳今年降為二星，引發巨大爭議。 https://ying-c.com/articles/opinion/fine-dining-restaurants-and-restaurant-industry-exploitation monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/aecf1040-21e1-453c-8871-b5176ab7bfea/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 去吃 Fine dining 就是助長剝削？資本與文化資本，續談未來精緻餐飲發展 - Make it stand out Fine dining 的持續發展，關鍵或繫在資本與文化資本上。 https://ying-c.com/articles/opinion/creating-a-more-sustainable-restaurant-industry monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/6a396b94-c34d-48fd-b1dc-281fccb83291/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 「永續」的餐飲文化該是什麼樣的文化？在Noma宣布停業之後 - Make it stand out 現代 fine-dining 華美的表象後，可能是血淋淋的剝削實況。 https://ying-c.com/articles/opinion/how-century-old-japanese-sweets-survive-the-test-of-time monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1f4a68e4-30c3-4fb1-b700-1769c38f4be8/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 千年菓子的啟示：文化的形成來自付出心力守護傳統的良善立意 - Make it stand out 京都老店亀屋清永的招牌點心「清浄歓喜団」復刻千年前傳入日本的唐菓子。 https://ying-c.com/articles/opinion/traditional-confectioneries-in-present-day-japan monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/ca056bb9-f92f-4e21-b7a0-19901a6b10c5/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 來自和菓子的啟發：提升文化意識，為傳統找到現代價值 - Make it stand out 在京都隨處可見傳統糕餅店仍與現代生活安好共存之景。 https://ying-c.com/articles/opinion/misunderstandings-and-stereotypes-of-french-pastries-and-homemade-pastries monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f7d6fdb2-3663-4715-88cf-bc0fa23701b1/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點] 深入理解、破除刻板印象 讓「甜點文化」成為日常 - Make it stand out 法式不見得華麗、手作不一定質樸，深入了解甜點文化便能更日常地享受它。 https://ying-c.com/articles/opinion/les-lois-de-la-patisserie monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f6b62409-a274-419d-b4b2-9c6121a293a1/photo2_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 確實完成作品、提升專業素養：那些不該被違反的甜點基礎法則 - Make it stand out 無論理念，打好基礎、正確完成作品是第一要務。 https://ying-c.com/articles/opinion/diverse-professional-backgrounds-help-you-to-become-a-better-chef monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b10bdb6b-2b75-415b-86d1-4c62eee390a3/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 如何成為一位優秀甜點師：「經驗」非唯一解，不設限持續學習才能獨一無二 - Make it stand out 斜槓的經歷也能塑造獨一無二的優勢。 https://ying-c.com/articles/opinion/potental-of-taiwanese-frozen-desserts monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/3d61a1c0-b46e-4a85-b223-c4699f419f9f/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 高溫下的商機：結合不同甜點技法 看見台灣冰品的世界潛力 - Make it stand out 台式冰品還有極大發展空間。 https://ying-c.com/articles/opinion/will-3d-printing-replace-pastry-chefs monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/91abef1a-45e1-4f13-a0be-1e15111024e3/photo_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 有了3D印表機之後，我們還需要甜點師嗎？ - Make it stand out Yann Couvreur 主廚以3D印表機製作狐狸造型模具，並以此開發造型蛋糕。 https://ying-c.com/articles/opinion/is-culinary-school-necessary-to-be-a-chef monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/6e310de0-5c56-40ba-9b24-c6ad813e29fb/photo_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 出國念廚藝學校就能一舉圓夢嗎？釐清「真實目標」再決定 - Make it stand out 出國念廚藝學校是許多人的夢想，但成為專業人士，這並非最佳解或唯一解。 https://ying-c.com/articles/opinion/setting-objectives-of-social-media-marketing monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/35db3551-97d8-420e-b308-e3213cc46ba5/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 你和追蹤者們「互動」了嗎：思考「社群經營」目的，在眾聲喧嘩中走出自己的路 - Make it stand out 社群經營不可或缺，但流量究竟是目的還是手段，需要仔細思考。 https://ying-c.com/articles/opinion/the-importance-of-respect-creating-a-healthy-media-industry-culture monthly 0.5 2023-06-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b0323158-4991-4ae7-a0f1-28579595f575/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 讓社群行銷回歸尊重專業，養成健康業界生態 - Make it stand out 任何作品在呈現之前，都經過專業心血淬煉，付出合理代價取得才是正途。 https://ying-c.com/articles/opinion/the-potential-of-dessert-drinks monthly 0.5 2023-06-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/057eb5c1-57f0-442e-ac3b-2355cc6fbb4a/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 重新定位「喝的甜點」，台式飲品潛力無窮 - Make it stand out 「喝的甜點」無論在國內或國際都有極大發展空間。 https://ying-c.com/articles/opinion/the-role-of-beverages-of-the-meals monthly 0.5 2023-06-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f5262847-eb1e-4c14-a98f-cb0d487e6831/photo_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 與其糾結低消，不如重新思考飲品的角色與價值 - Make it stand out 飲品不該只是用餐體驗中不得不為的選項。 https://ying-c.com/articles/opinion/online-pastry-courses-are-in-demand-right-now monthly 0.5 2023-06-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/39dc5ffc-c644-45f0-8cfe-782977423393/photo1-1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 疫情不減魅力：甜點線上課程新趨勢 - Make it stand out 在家手作甜點的商機無限，線上課程是最新趨勢。 https://ying-c.com/articles/opinion/udn500plates-restaurant-rankings monthly 0.5 2023-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b0892d21-23fe-4d41-81e2-1fd132f91b1c/photo1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 「500盤」原創餐飲指南結果揭曉，期待未來再進化 - Make it stand out 「500盤」頒獎典禮盛大，多家餐廳代表與主廚親臨現場參與。 https://ying-c.com/articles/opinion/copyright-for-recipes-and-culinary-creations monthly 0.5 2023-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/ea6d37a3-2511-42aa-bcdd-e22c41f4862f/photo_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 當法律難以斷言，我們該如何看待餐飲界的抄襲事件？ - Make it stand out 外型設計是當代餐飲創作的重要環節，超越調味、製作等實用功能，但還未受到著作權保護。 https://ying-c.com/articles/opinion/modernization-of-traditional-pastries-egg-yolk-pastries monthly 0.5 2023-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/0bab6cd7-5eeb-40ed-a356-058a05bc28ce/photo1_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從蛋黃酥現代化，看經典糕餅復興之路 - Make it stand out 為傳統注入活水既是挑戰、也是機會。 https://ying-c.com/articles/opinion/michelin-guide-the-unexpected-victim-of-the-pandemic monthly 0.5 2023-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b5c39967-29e2-4105-b8cf-7bee946b5f03/photo1_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 疫情之下，米其林評鑑是意想不到的受害者？ - Make it stand out 全球疫情仍在持續發燒，餐廳評鑑公正性面臨挑戰，米其林的秘密客制可能破功？ https://ying-c.com/articles/opinion/what-to-expect-from-the-post-pandemic-restaurant-industry monthly 0.5 2023-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/fde024b3-ddd7-4027-8891-604a0c855b40/photo2_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 後疫情時代，餐飲業者如何面對「新常態」？ - Make it stand out 如果有一天，要出示健康證明才能上餐廳吃飯，餐飲業者該如何適應新常態？ https://ying-c.com/articles/opinion/how-do-pastry-shops-in-taiwan-survive-the-pandemic monthly 0.5 2023-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/af7b679d-218d-4644-8811-b8e1e37e28c1/photo2_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 疫情中陷入苦戰，台灣甜點業者該如何求生？ - Make it stand out 以茶甜點知名的 One Tree Hill Taipei 設計全新外送甜點組合，在家也能輕鬆享受美好時光。 https://ying-c.com/articles/opinion/lessons-learned-from-french-restaurant-industry-during-the-pandemic monthly 0.5 2023-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/49373186-3bf1-41d0-b5f3-1b2d43058aef/photo1-2_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 嚴峻疫情之下，法國餐飲業可以給台灣什麼啟示？ - Make it stand out 法國餐飲業將自5月19日開始，從露天座位逐步解封。 https://ying-c.com/articles/opinion/plated-desserts-in-taiwan monthly 0.5 2025-08-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/893105f4-92f3-469b-9768-c56df3b3a067/DSC07341_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 是甜點也是藝術，從「盤式甜點」看台灣餐飲界的活力 - Make it stand out HUGH Dessert Dining 一道轉化中式甜湯，以白木耳、桂花、枸杞為主題的盤式甜點。 https://ying-c.com/articles/opinion/who-is-the-real-chocolate-new-regulations-in-taiwan monthly 0.5 2023-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/f7938ccf-4ab8-434f-a601-397b5498cc59/photo1-1_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 誰是真的巧克力？透明揭露資訊才是正道 - Make it stand out 巧克力新制 2022 年上路，為消費者健康與知的權利把關，也為近幾年蓬勃發展的本土精品巧克力，營造較為健康的競爭場域。 https://ying-c.com/articles/opinion/dessert-and-wine-pairings-where-to-go-in-taipei monthly 0.5 2023-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1e258223-307c-42b5-8ba8-7bb3f54b0ee5/photo1-1_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 甜點與酒的甜蜜邂逅：台北這些地方推薦給酒迷 - Make it stand out 下次吃甜點，不妨試試茶和咖啡以外的酒品選擇，體驗不一樣的樂趣！ https://ying-c.com/articles/opinion/pastry-shops-flourish-amid-the-pandemic monthly 0.5 2023-06-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/da8d5374-8be2-43de-a466-941d43f0ccc9/IMG_0754_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 經此一疫，甜點店是未來餐飲業新希望？ - Make it stand out 甜點店未來是否會取代餐廳，成為維繫人際交流的重要社交場所呢？ https://ying-c.com/articles/opinion/gluten-free-and-vegan-desserts monthly 0.5 2023-06-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/d4f67ae1-7084-40aa-acfc-27cfc1487a8e/photo_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 是限制還是挑戰？ 無麩質與純素甜點新趨勢 - Make it stand out Pierre Hermé 大師的「黑醋栗之花」甜點創作，是一款無麩質且純素的作品。 https://ying-c.com/articles/opinion/the-meaning-of-classics monthly 0.5 2023-06-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/bae679d7-2f88-4462-a20e-879ecf75ede6/cover+photo_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從閃電泡芙、生吐司一窩蜂現象，看台灣的經典匱乏 - Make it stand out 巴黎 L’Éclair de Génie 店內外型華麗、口味豐富的閃電泡芙。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/orita-masahiro monthly 0.5 2022-04-24 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1605500286167-0KI97VRWH334MV2MNBR7/Taste_TW_Orita_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 如何當一個台灣甜點師？折田菓舖創辦人與主廚折田將大訪談筆記 日式甜點 折田菓舖 創辦人與主廚 折田 / Orita（折田 將大）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1605501289375-PAG76UMSR5J48OYJSQ2H/Taste_TW_Orita_1.jpg ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 如何當一個台灣甜點師？折田菓舖創辦人與主廚折田將大訪談筆記 折田菓舖明亮、簡潔的店面，到現在也沒有裝上招牌，卻擁有許多忠實顧客。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1605500724149-ZUZY4BVUDUULEEA4DA06/Taste_TW_Orita_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 如何當一個台灣甜點師？折田菓舖創辦人與主廚折田將大訪談筆記 靠窗的掛架上，放著瑪德蓮、費南雪、田方酥等常溫法式、日式點心。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1605501462406-6FOKLWY24ZAV11RDESHP/Taste_TW_Orita_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 如何當一個台灣甜點師？折田菓舖創辦人與主廚折田將大訪談筆記 折田主廚說：「客人來到店裡面看到蛋糕櫃，我希望聽到的是『哇！看起來好好吃！』而不是『看起來好美！』。」 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1605501730818-P6WMCU55U3GL5NEPKB1O/Taste_TW_Orita_4.JPEG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 如何當一個台灣甜點師？折田菓舖創辦人與主廚折田將大訪談筆記 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1605502449051-PC2ZJ9CPX2UVGQT8ATJP/Taste_TW_Orita_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 如何當一個台灣甜點師？折田菓舖創辦人與主廚折田將大訪談筆記 在店內廚房專注削著水果、準備製作水果千層蛋糕的折田主廚。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1605502523199-17ZJ1V3ZH10PTTL52YN1/Taste_TW_Orita_6.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 如何當一個台灣甜點師？折田菓舖創辦人與主廚折田將大訪談筆記 將可麗餅、水果切片與奶餡一層一層堆疊，就能完成店內的人氣商品——日式水果千層蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1605502678611-PHPDNTYOAKKFQ1A3N1ZK/Taste_TW_Orita_7.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 如何當一個台灣甜點師？折田菓舖創辦人與主廚折田將大訪談筆記 深受許多顧客喜愛的日式水果千層蛋糕，以手工一張一張製作的可麗餅夾著清爽的輕甜點奶餡（crème pâtissière légère）*與新鮮水果。 *由甜點奶餡（crème pâtissière）混合打發鮮奶油（crème fouettée）而成，又稱為「公主奶餡」（crème princèsse）或「女士奶餡」（crème madame）。 https://ying-c.com/articles/starry-starry-sweets-event monthly 0.5 2022-04-24 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627914244294-ETG3W6WGWUPYMV3W46WO/DSC04553_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」餐會的靈魂人物 —— Taïrroir 態芮**與 JL Studio** 的甜點主廚 Angela Lai 賴思瑩（左）與 Una Han 韓慧婷（右） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627915655096-87NMTSSAXF55YEHW6GVE/DSC04529_result.jpg ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 內部裝潢極為現代的 Taïrroir 態芮餐廳。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627914465932-W1OH5D16UWZ5CF24SRSA/DSC04346_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out Angela 與 Una 一起將美祿冰淇淋擠入管中，隨後需放入冷凍庫中固定成形。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627915727021-MHTBTOZTL6WGLOSW3OKN/DSC04369_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 本日餐會菜單。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627914813729-UJKHBC7CSOYKAF6HIC7X/DSC04575_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 為我們帶來美妙的體驗四位主廚，左起：Kai、Una、Angela、Jimmy。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627914973801-IMN1145AVJXRY86AUA91/DSC04444_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 廚房進入備戰狀態，整個團隊合力完成最後一道作品（最右手邊是 Taïrroir 態芮的主廚 Kai）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627915215597-HQORRNNYFZD0DQ2N6O5N/DSC04478_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 甜點推車上的各種小點。前方便是從客家「九層粿」演變而來的「千層蛋糕」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627915463707-PHOTGWDR2XWCOQ606VRC/DSC04482_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out Angela 以新加坡咖啡「Kopi」為風味主體設計出的泡芙。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627915993473-QBRGFFYN421ZLQKGO06E/DSC04425_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out JL Studio 的主廚 Jimmy 親自在桌邊解說作品的內涵與創作過程 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627916163444-NC67SGF5RBY111E9ZLOY/DSC04378_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 開胃小點 / Amuse-bouche 「秋季柿子」/ Persimmon by Una 「香茅愛玉」/ Lemongrass Aiyu by Angela Una 注意到餐後吃水果也是台灣人熟悉的「甜點」之一，更有趣的是，她把「吃水果沾梅粉」的習慣也帶入，先以紅蘿蔔汁與柳橙汁浸漬柿子、再刷上金桔汁，最後撒上芳香萬壽菊花粉、紅蘿蔔粉與梅子粉。柿子在香脆中有一絲柔軟，鹹酸味明顯，頗有台式風情 。 愛玉是台灣夏季常見涼飲，但 Angela 加上了香茅與薑的凝膠增添南洋味，外面再以法式甜點常見的蛋白霜殼包覆、外層撒上青檸皮，更添香氣。扼腕的是我拍照與錄影花了一些時間，蛋白霜不敵台灣的濕度，在數分鐘內就變得濕軟。這是在台灣做法式甜點的硬傷，只可惜連累對面和我分食的九日風主廚 Danny。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627916237877-GIWEPZ2IUC3F3PRFONFI/DSC04401_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 前菜 / Entrée 「棕櫚糖、香蘭葉、炭烤椰子」/ Gula Melaka, Pandan leaves, Charcoal grilled coconuts 靈感來源：雪花糕（台）、Ondeh Ondeh（星） 新聞稿說明，這道作品以台灣雪花糕的外觀結合新加坡以糯米糰包裹椰糖，在水裡煮熟後沾上椰絲的小吃「Ondeh Ondeh」為靈感製成。主體是香蘭葉（Pandan leaf）和椰奶製成柔軟的麻糬（coconut milk soft mochi），中間裹著鹹味明顯的深褐色棕櫚糖醬汁，上面則撒上以液態氮冷卻炭燒椰子（charcoal grilled coconuts）與香蘭葉冰淇淋製成的細膩刨絲。 本道作品在南洋風情之外，甜鹹的醬汁也讓我想起日本的御手洗糰子（みたらし団子），看來甜鹹合一的口味在亞洲各處都不稀奇。不過我對雪花糕的身世頗感好奇，以椰奶為主要風味、有時也灑滿椰絲的潤嫩糕點，真的是台灣血統嗎？有沒有可能反而是從南洋借鑑重生的呢？畢竟，我腦子裡浮現的雪花糕，是台中雪花齋以蒸熟麵粉混拌油、糖、綠豆而成的粉狀糕點。還是這種雪花糕才是 Una 心中所想呢？ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627916317562-3TTO10K3ZLLGAIC9935E/DSC04415_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 「美祿、桂圓、濃口醬油」/ Milo, Longan, Pingtung Soysauce 靈感來源：炸冰淇淋（台、星） 以酥脆的自製布里歐許麵包（brioche）夾入美祿（Milo）冰淇淋，上方點上以蜂蜜和桂圓提味的濃口醬油醬汁、美祿泡泡脆片。周圍環繞著以桂圓殼、美祿和可可豆莢磨粉製作的沾粉，有著苦甜醇厚的煙燻風味。這是庶民小點「炸冰淇淋」的豪華升級版，但美祿在新加坡的國民飲品地位，卻保留了這道作品的草根性。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627916365947-7SWIO8UAP0CIDWML3H3X/DSC04429_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 彩蛋：「九層塔、開心果、金桔」/ Thai basil, Pistachio, Kumquat Calamansi (by Jimmy x Angela) 靈感來源：檳榔（台）、 檳榔葉 Betel Leaf（新加坡小印度區） 這是本次餐會中，最令我感到印象深刻的一道作品之一。結合台灣檳榔與新加坡小印度區以檳榔葉（betel leaf）包裹食材的飲食方法，以九層塔葉包裹著碳燒金桔乳霜，佐以由昆布、金桔果汁、金桔胡椒（將柚子胡椒置換）、糖製作的金桔冷湯與開心果泥、羅勒油。金桔與九層塔的組合個性強烈、風味明亮，冷湯的鹹味也明顯，但昆布與糖卻給了溫婉的支撐，這是溫帶地區餐桌上難以尋得的迷人風情。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627916402127-6YDBAY2BOBMBKWFCJQ7Y/DSC04436_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 主菜 / Plat 「蝦米、鹹蛋黃、鳳梨」/ Dried shrimps, Salted egg yolk, Pineapple 靈感來源：鹹蛋糕（台）、粿（星） 以台灣的「鹹蛋糕」、新加坡「粿」為靈感打造的「蝦米、鹹蛋黃、鳳梨」主甜點，一上桌就有股潮香暗湧而來，原來是鹹蛋糕中藏有蝦米。蛋糕本身濕潤柔軟，毫無一般法式鹹蛋糕（cake salé）中過重的鹼味、搭配鹹蛋黃方塊酥碎片的香脆酥鬆，佐以香甜滑潤的貝禮詩奶酒沙巴雍奶醬（Bailey’s sabayon），猶如台式沙拉醬再現，的確確是本地口味；但上頭冰涼的鳳梨雪酪，清爽酸香中藏著比七味粉更潑辣的辣椒粉，又讓人想起印度chutney，再加上最後的鳳梨咖哩葉脆片，口中彷彿藏著整個南洋。這是一道令人想要拍手叫好的精彩作品。 同桌的媒體朋友說起鹹蛋糕是台中豐原的特產，不禁令人揣想，若是由台中豐原人來品嚐，是否會更有共鳴？而我也好奇，既然另外一半的靈感來自由米做成的「粿」、蛋糕本身的口感又如此細緻，不知是否是由米粉而非麵粉製成？ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627916475299-RLTEURJZB87GH5WQJS3O/DSC04443_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 前甜點（轉換過場）/ Pré-dessert 「甘蔗檸檬」/ Sugarcane & lemon juice 靈感來源：甘蔗檸檬汁（台、星） 冷凍甘蔗滴出澄清汁液、搭配檸檬泡泡，清新婉轉的風味，正好一洗前方濃烈的印象，進入套餐收尾階段。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627916605729-J2KXBGV1LG48EVSX5X1I/DSC04462_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 餐後甜點 / Dessert 「仙草、豆漿、百合」/ Ｍesona jelly, Soymilk, Lily bulbs 靈感來源：燒仙草豆花（台）、「Michael Jackson」(星) 看到新聞稿中說明新加坡將「一勺仙草加一勺豆漿」的黑白雙色飲料稱為「Ｍichael Jackson」時，同桌的朋友都不禁笑了。如此戲謔直白的命名，也說明這個飲品和台灣燒仙草、豆花一樣，都是正港庶民美食。然而，在兩位主廚的巧手下，這個在兩地皆隨處可見的飲品卻以極為婉約的姿態登場。豆漿被製成奶酪、加上鬆軟糯口的糖漬百合根、焦糖米香，並以先燙後烘烤脫水的綠豆芽花環與金箔裝飾。仙草醬汁則是溫熱後倒入，和冰涼的奶酪間產生的溫差對比，讓兩者形態瞬間向彼此靠攏，仙草凝凍、奶酪微化，若以此點題台星之間的交流，確實靈動非常。 Una 在餐會後向我解釋，使用綠豆芽是為了延續豆漿的概念與風味。咀嚼之間，確實也能領會其間的關聯。然豆芽的絲韌，雖在仙草、豆漿奶酪的滑軟與米香的酥脆中提供了口感上的對照，實際食用時卻沒有那麼容易入口，不知道如果改用炸的，會否有另一種效果？ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1627916673524-IUH3FNEPGR4SWZV53Y9V/DSC04503_result.JPG ying c. - articles - [ Ying’s Sweet Time / 甜蜜食間] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event - Make it stand out 伴茶小點 / Ｍignardises 「芋頭塔」/ Taro tart 發想概念：芋頭牛奶（台）、潮州芋泥（星） 以芋泥乳霜（cream）搭配椰子沙布列酥餅（sablé），上方以芋頭、地瓜混製脆片裝飾。 「麵茶叻沙達克瓦茲」/ Dacquoise with roasted wheat flour cream 風味主體：麵茶（台）、叻沙葉（星） Angela 將台灣流行的達克瓦茲夾餡蛋糕作成馬卡龍的外型（實際上達克瓦茲麵糊與馬卡龍也是一線之隔，差別僅在於堅果粉與極細杏仁粉的使用），再以台灣的麵茶、新加坡叻沙葉作為中間的乳霜夾餡，吃起來鹹香油潤、還有一些隱隱的辛辣味，意外令人聯想起肉燥米粉湯。 「Rojak 馬卡龍」/ Rojak Macaroon 風味主體：Rojak 水果鹹沙拉（星） 在新加坡，Rojak 是混了水果的鹹沙拉，做為開胃小吃。Una 再加上甜蝦醬、花生與金桔做成內餡，上方綴以火炬薑。台灣人縱使可能對 Rojak 缺乏認識，卻也能欣賞加了花生粉的鹹甜風味，如同我們熟悉至極的潤餅與刈包。 「千層蛋糕」/ Kueh Lapis（星） 風味主體：肉桂、肉豆蔻、八角 如同正文中所提，千層蛋糕是香料產地的印尼與殖民帝國荷蘭的混血產物，客家的九層粿在此搖身一變成為千層蛋糕。做工繁複的千層蛋糕，象徵著殖民者在印度洋上的高端權力位階，但它不僅擄獲了歐陸的味蕾，也風靡了南洋各處。歷史兜轉，千層蛋糕過去也曾一度席捲台灣，不過是由荷蘭再度反向傳播回送，被台灣的業者以「荷蘭貴族手工蛋糕」、「荷蘭皇室傳統節慶美食」行銷。 「棉花糖」/ Marshmallow 發想概念：咖椰吐司 Kaya Toast（星） 棉花糖炙燒，搭配香蘭葉和烤土司粉，再上一層撒上鹽粒的奶油，是新加坡早餐的經典溫柔重現。 「泡芙」/ Choux pastry 風味主體：新加坡咖啡 Kopi（星） 新加坡的咖啡要通曉行內術語才能順利點到自己想要的口味，但這款泡芙不需要通行密碼也能欣賞。Angela 使用了新加坡以大鍋拌炒奶油、糖和咖啡豆製成的咖啡粉，讓泡芙的奶餡充滿濃厚焦香，上方的煉乳香草糖餅乾碎片，不忘完備 Kopi 不可少的煉乳，中間還藏了台灣的國粹——「珍珠」。味蕾繞了一圈，從新加坡早餐又回到台灣手搖飲，這場台星聯手的餐會，最後仍是以驚喜做結。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/cofe-wilma-ku monthly 0.5 2020-10-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1603098724440-O12TIR2AY2SA3UB6W14X/Taste_TW_WilmaKu_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信，在實踐中找到方向 － 食物工作者顧瑋訪談筆記 長期投入挖掘台灣風味、創立多個品牌的食材工作者顧瑋。她於 2018 年創立的 COFE 喫茶咖啡自創立伊始，便在世界巧克大賽展露頭角，今年也在世界巧克力大亞太區賽拿下四金二銀一銅二特別獎。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1603098849341-AROMKGOT0MWNVUQ24QYL/Taste_TW_WilmaKu_1.JPG.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信，在實踐中找到方向 － 食物工作者顧瑋訪談筆記 顧瑋創立的「COFE 喫茶咖啡」將巧克力中的可可固形物抽換為台灣特色茶與咖啡，在近兩年的世界巧克力大賽中表現亮眼。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1603098938313-XSG3PFHWDRCDBMHNYR11/Taste_TW_WilmaKu_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信，在實踐中找到方向 － 食物工作者顧瑋訪談筆記 在 COFE 店中舉行的日月潭精品咖啡分享會，以杯測方式一共品鑑 20 支今年參加日月潭精品咖啡評鑑的咖啡，並由曾經在南投經營「日月星舞民宿・咖啡莊園」、擁有多項榮譽，同時也是咖啡烘焙師、品質鑑定師的沈詠為先生（中）擔任主持人。日月星舞咖啡莊園的咖啡豆在今年的日月潭精品咖啡評鑑中獲得優等獎。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1603099127090-789LQAXA5ID9W7WPNQ4H/Taste_TW_WilmaKu_3.jpg ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信，在實踐中找到方向 － 食物工作者顧瑋訪談筆記 COFE 大稻埕店中陳列的在欉紅果醬系列 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1603100487240-KBZP8LG2Z8Z1BBFRLY5J/Taste_TW_WilmaKu_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信，在實踐中找到方向 － 食物工作者顧瑋訪談筆記 顧瑋創立的土生土長品牌，在每年中秋都會推出以品質優良的台灣水果製成的水果酥。今年則將水果搭配茶與花香製成「四果茶酥」，共有南投玫瑰x高雄老梅、花蓮柚香金萱x屏東芒果青、木柵鐵觀音x台南柴燒桂圓、南投紅玉紅茶x屏東檸檬共四種口味。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1603099074664-TIMW8A8VN3ELBF12VDT9/Taste_TW_WilmaKu_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信，在實踐中找到方向 － 食物工作者顧瑋訪談筆記 COFE 的咖啡果乾葉茶，有淡淡的莓果、桂圓酸香。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1603099289571-XWDWXIKZZGCMQ5HDTZHU/Taste_TW_WilmaKu_6.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信，在實踐中找到方向 － 食物工作者顧瑋訪談筆記 COFE 目前也與台灣多個茶、咖啡品牌聯名合作，開發不同口味的喫的台灣茶（COTE bar）與喫咖啡吧（COFE bar）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1603099352165-XV22N9AY0AIVHRRPZ817/Taste_TW_WilmaKu_7.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信，在實踐中找到方向 － 食物工作者顧瑋訪談筆記 COFE 大稻埕店位在印花作夥（印花樂大稻埕三店）的二樓，轉角處掛著在世界巧克力大賽中贏得的獎項。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1603099578512-7SJV17IXB0Y5VOB89U9I/Taste_TW_WilmaKu_8.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 以認同和自信，在實踐中找到方向 － 食物工作者顧瑋訪談筆記 COFE 喫茶咖啡一角。牆上掛的是仿照咖啡風味輪方式設計的植物天然香氣風味輪。 https://ying-c.com/articles/opinion/pastries-as-everyday-luxuries monthly 0.5 2023-06-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/073371ab-13ba-4339-9c54-ea38727270bd/IMG_1484_result.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 《艾蜜莉在巴黎》那顆外酥內彈的pain au chocolat，是最日常的奢侈體驗 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/85f7e74c-d0a6-4ec3-ab6f-abb78e3deda9/IMG_5924_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 《艾蜜莉在巴黎》那顆外酥內彈的pain au chocolat，是最日常的奢侈體驗 - Make it stand out 經 Maxime Frédéric 主廚重新詮釋、充滿貴氣的「pain au chocolat」。 https://ying-c.com/articles/opinion/the-sweet-dilemma-dosage-of-sugar-in-desserts-and-pastries monthly 0.5 2023-06-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/5e665e88-b395-46dd-b545-0111b5d75267/photo2_watermarked.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 關於甜點，減糖的必要與矛盾 - Make it stand out 巴黎甜點店 Maison Plume 的甜點櫃，裝滿了外型細緻、完全無添加糖的甜點 。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/salon-de-marie-antoinette monthly 0.5 2020-10-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601998747475-V9O8L8BQNQSM3VLWCBN5/Taste_TW_SalonMA_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 － 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記 在 Cédric Grolet 主廚來台時，擔任翻譯的 Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 主廚吳庭槐（右）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601997470060-QOU2FHI11RRCQFBUAHHS/Taste_TW_SalonMA_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 － 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記 Amaury Guichon 主廚也不忍下刀的「夏綠蒂」，是瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 2019 年的母親節創作。（照片來源：Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601997735220-WXP69B7OMT9NJHHRUHCS/Taste_TW_SalonMA_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 － 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記 「Bavarois」巴法華斯小蛋糕，外型是一個花邊蕾絲鵝絨小枕，內裡則是經典「Ispahan」玫瑰、荔枝、覆盆子口味的慕斯蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601997786160-E8GJXI4O612FFA4C9ZYM/Taste_TW_SalonMA_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 － 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記 「Tarte au citron」檸檬塔。上方的可可粉裝飾看似容易，但實際上要讓如此精細的花紋與刻字清晰分明、又不破壞檸檬奶餡表面，是非常具挑戰性的手工，至今店內只有主廚吳庭槐一人能夠做到。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601997868950-ZMAH34O56RPYBLHI7GVW/Taste_TW_SalonMA_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 － 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記 「盧米埃」（Lumière）慕斯蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601997962802-CATLBB9OI2IK7OZ7Q4TG/Taste_TW_SalonMA_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 － 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記 「白森林巧克力蛋糕」，上方綠色的花圃是微波開心果蛋糕體，內裡則是香草、蜂蜜、佛手柑、草莓、日本柚子的清爽組合。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601998034662-O0D05QV5GIZHZ934MISO/Taste_TW_SalonMA_6.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 － 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記 主廚夫婦都是古董愛好者，家中就有許多古董收藏，也是他們創作時的靈感來源。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601998100065-NXEOC0SG9SFOOTQ690IH/Taste_TW_SalonMA_7.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 － 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記 廚房中以手工一一畫好外層白巧克力浮雕的「潘朵拉」蛋糕外殼。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601998144180-0GLO8UOCYR9YA0IEX4VX/Taste_TW_SalonMA_8.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 － 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記 2020 年再度艷驚四座的母親節蛋糕「Bijoux 碧茱」。請問你真的捨得切開嗎？（照片來源：Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601998335073-RKC1Y0XEA9PE9E402K14/Taste_TW_SalonMA_9.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 法式甜點文化與美學的擺渡人 － 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚吳庭槐訪談筆記 法式冰淇淋，右手邊是黑糖老薑口味、左手邊則是哈密瓜血橙口味。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/quelques-p monthly 0.5 2020-10-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601977599869-5122A8M02VL1YEZU5MQA/Taste_TW_QuelquesP_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「古早味」是誰的「台灣味」？Quelques Pâtisseries 某某｡甜點訪談筆記 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 主廚 Lai（左）與品牌主理人 Lynn（右）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601978095131-JGVMWSZNAGZ1SLGGV6F5/Taste_TW_QuelquesP_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「古早味」是誰的「台灣味」？Quelques Pâtisseries 某某｡甜點訪談筆記 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 隱身在安和路與信義路中間的小巷弄中，不僅是台北市最出名的法式甜點店之一，也是所有法國主廚來台必訪的名店。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601978380761-12CXHOFN1962YMWF3S9Y/Taste_TW_QuelquesP_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「古早味」是誰的「台灣味」？Quelques Pâtisseries 某某｡甜點訪談筆記 去年九月來台，特別前往某某一訪的 Yann Couvreur主廚，與某某的團隊開心合影。 照片提供：Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601979905897-WF5JVGNDK9CO2SYP2K5Z/Taste_TW_QuelquesP_9.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「古早味」是誰的「台灣味」？Quelques Pâtisseries 某某｡甜點訪談筆記 當天拜訪完某某甜點，Yann Couvreur 主廚還在自己的 Instagram 限時動態上分享，以「來自台灣的一記小小耳光」形容某某甜點給他的震撼。 照片來源：Instagram @yanncouvreur 限時動態截圖。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601978966509-XYQ15NZTIC7LX5C8R207/Taste_TW_QuelquesP_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「古早味」是誰的「台灣味」？Quelques Pâtisseries 某某｡甜點訪談筆記 某某甜點的蛋糕櫃，大溪地香草聖多諾黑、檸檬塔等，都是法式甜點的經典。而鐵觀音巧克力塔與南島美人，也是店內的招牌作。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601978780163-KG21OI25BYFGZDY7UUFP/Taste_TW_QuelquesP_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「古早味」是誰的「台灣味」？Quelques Pâtisseries 某某｡甜點訪談筆記 「大溪地香草聖多諾黑」，應該是許多人第一次認識這款法式經典的出處，後來有許多季節口味變化。主廚 Lai 是台灣這陣子火紅的「字母聖多諾黑」原創人，另外還有很炫的星座版本。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601979106929-8BI1GPPAP853F0UE8I3G/Taste_TW_QuelquesP_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「古早味」是誰的「台灣味」？Quelques Pâtisseries 某某｡甜點訪談筆記 充滿夏日風情的「南島美人」，使用了你我都很熟悉的台灣夏季水果：百香果、芒果、椰子。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601979220492-9D4GP7ZM821KLL0B3185/Taste_TW_QuelquesP_6.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「古早味」是誰的「台灣味」？Quelques Pâtisseries 某某｡甜點訪談筆記 「白森林」（Forêt-blanche），是主廚 Lai 將台式杏仁茶揉合法式風味的甜櫻桃、茴香，翻轉法式經典黑森林（Forêt-noire）的作品。（照片提供：Quelques Pâtisseries 某某｡甜點，© 林嵩皓） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601979509391-OFFV7IN32BXNFDN86AHK/Taste_TW_QuelquesP_7.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「古早味」是誰的「台灣味」？Quelques Pâtisseries 某某｡甜點訪談筆記 結合葡萄柚與東方美人茶的「東方美人」（Oriental beauty）。Lai 認為：「用台灣茶，也不是為了要 promote 台灣以這個茶，而是茶本身就具備了台灣飲食的概念。因為台灣人的泡茶和日本人的泡茶是不一樣的。我們呈現的就是台灣泡茶喝到的味道。不是特地區隔開來，或是去講說『因為日本有抹茶，所以我們就要有什麼什麼』。」 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601979736985-IWIN91HQN5XTYW2GXQMG/Taste_TW_QuelquesP_8.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「古早味」是誰的「台灣味」？Quelques Pâtisseries 某某｡甜點訪談筆記 Lai 今年的最新創作「黑醋栗蒙布朗」，結合蒙布朗最常出現的經典搭配「黑醋栗、栗子」，並大膽地將原始淺褐色的外型改為現代的紫色版本。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/hugh-lab monthly 0.5 2025-08-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601975117100-CFIDTFUXX9PCDDOLSJK6/Taste_TW_HughLab_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 HUGH LAB 合作無間的兩位創辦人：Kent（左）、Victor（右）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601975499388-KD7CNM7OWEUNR72IMG43/Taste_TW_HughLab_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 HUGH LAB 在台北市難得的窗景。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601975563083-I71H9IMQTKV088ZRQD7O/Taste_TW_HughLab_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 「冬瓜果膠、柑橘冰沙、自製冬瓜糖」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601975870028-SLFX1CV5TN2DJTGBC5W6/Taste_TW_HughLab_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 「芒果雪酪、百香果優格泡泡、茴香頭與蒔蘿」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601975917060-S5NPN8YOD6Q0CEIHOG9S/Taste_TW_HughLab_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 「西瓜薄片、荔枝檸檬冰糕、接骨木花牛奶冰淇淋、西瓜冷湯」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601976006535-JU2TJ465DJ730IVBDDS5/Taste_TW_HughLab_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 2020/06/07 的兩道小點：檸檬塔、焦糖杏仁塔，在三道盤式甜點後上桌，完整呈現法式 fine-dining 套餐最後與餐後飲料（咖啡、茶）一起上桌的慣習。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601976440694-1XMNW72Z52ADV2GYBW6A/Taste_TW_HughLab_6.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 「芒果、杏桃、七味粉」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601976491009-JJOG2K58DIOXYL8O2ZGS/Taste_TW_HughLab_7.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 「仙草茶、黑木耳、洋薏仁、蕎麥」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601976531877-UL7WJ95DXN95Z9G780LE/Taste_TW_HughLab_8.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 外型現代、內在復古的「鳳梨、柚子、楊桃、橄欖油」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601976874160-9XPWE578JL0CFL59XAIB/DSC03465_result.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 在這場餐會中，不僅 HUGH LAB 與 logy 兩方甜點主廚分別推出自己設計的甜點，也在現場一起合作出餐。照片中由左至右分別為：Victor、Kent 與 logy 的甜點主廚 Justyne。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601977006855-C3N2S9ZCREAY32GIWLQP/Taste_TW_HughLab_10.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜 ] 記憶中的滋味不一定要名為「台灣味」－ Hugh Lab 訪談筆記 「仙草茶、黑木耳、洋薏仁、蕎麥」剖面。洋薏仁、蕎麥塞在仙草冰糕中間，切開後與香草黑木耳露形成宛如甜湯的視覺效果。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/vanilla-knight monthly 0.5 2020-10-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601965041133-03UAM488IO7MMUGQXTWE/Taste_TW_VanillaKnight_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 建立文化、建立價值，建立產業間的連結 － 香草騎士創辦人味正琳師傅訪談筆記 香草騎士 Vanilla Knight 創辦人與主廚味正琳師傅。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601968613760-3LQY35NSAXE2SLSPVNNM/Taste_TW_VanillaKnight_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 建立文化、建立價值，建立產業間的連結 － 香草騎士創辦人味正琳師傅訪談筆記 味師傅的香草園「香草農夫」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601968977709-8L7GJAN6ZV8VHKJZ6573/Taste_TW_VanillaKnight_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 建立文化、建立價值，建立產業間的連結 － 香草騎士創辦人味正琳師傅訪談筆記 香草莢外面像是纖維的白色結晶體，其實是香草莢與空氣接觸一段時間後，香草醛（香草莢的芳香成分）在豆莢表面產生的天然結晶現象，不是發霉。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601969126032-L0L65A5CVF7IWM3MIGJ2/Taste_TW_VanillaKnight_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 建立文化、建立價值，建立產業間的連結 － 香草騎士創辦人味正琳師傅訪談筆記 香草騎士販賣的商品非常多元，有香草幼苗、植株、甜點、巧克力，還有冰淇淋。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601965983734-2CWXGBM43HWD5JC5Z2R2/Taste_TW_VanillaKnight_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 建立文化、建立價值，建立產業間的連結 － 香草騎士創辦人味正琳師傅訪談筆記 黎玉璽師傅的「台灣可可與香草在地農業文化新價值」講座，有許多人和我一樣從台北（及台灣各地）前往。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601969565112-3YFNSKRI4J817UKK7GMJ/Taste_TW_VanillaKnight_7.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 建立文化、建立價值，建立產業間的連結 － 香草騎士創辦人味正琳師傅訪談筆記 「意象」巧克力全系列。店內員工向我透露，三天才能畫完 500 顆。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601969399780-OVU0PT9TZ02HTZCXXS1T/Taste_TW_VanillaKnight_6JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 建立文化、建立價值，建立產業間的連結 － 香草騎士創辦人味正琳師傅訪談筆記 香草騎士店內架上擺著許多騎士造型的雕塑，也有香草相關知識說明、味師傅本人參加各種研習的證書、獲獎記錄等。 https://ying-c.com/articles/2020/08/05/pastry-shops-and-home-baking-in-times-of-pandemic monthly 0.5 2023-05-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/c96a71a1-e6b6-419e-910f-6ee365666306/photo3_25052023.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 疫情之下，社區型甜點店成為封城居民的生活慰藉 - Make it stand out 手做甜點與家人分享，是封城期間最受法國人歡迎的活動之一。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/keya-jam monthly 0.5 2020-10-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601981156106-72QH480RP35LQWXOU61N/Taste_TW_KeyaJam_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣需要建立自己的論述與評鑑標準 － 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞訪談筆記 在彰化家鄉的懷抱裡，以果醬寫下獻給故鄉風物情詩的柯亞。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601981333538-Y630Y6L3CGS9GL9EAU7O/Taste_TW_KeyaJam_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣需要建立自己的論述與評鑑標準 － 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞訪談筆記 柯亞的每一瓶果醬，都飽含了她對台灣風土的深刻愛戀。其中「白酒伯爵金棗」和「純粹金棗」是分別在英國與日本的世界柑橘類果醬大賽中得到銅獎、金獎的作品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601981602460-IY1LR1GLMI5A7RCPU3EQ/Taste_TW_KeyaJam_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣需要建立自己的論述與評鑑標準 － 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞訪談筆記 站在爐邊忍受高溫、細心照看，將水果熬煮成果醬的柯亞。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601982296648-V13S8W439ES48JQ6G3WX/Taste_TW_KeyaJam_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣需要建立自己的論述與評鑑標準 － 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞訪談筆記 你或許難以想像，果醬女王的第一瓶果醬也是失敗的。明明是人人都在做的草莓果醬，卻因為焦糖化過度，不僅色澤深黑、味道也難以入口。就是這個失敗的經驗，讓柯亞不服輸地想要了解「如何做出好果醬」，因而一頭栽入研究水果、糖、酸與風味的世界。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601981518880-TF4O5Y548P4BZ2IHY01U/Taste_TW_KeyaJam_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣需要建立自己的論述與評鑑標準 － 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞訪談筆記 日本的果醬注重色澤的鮮美，所以通常都不會熬煮過度，質地也會比較稀。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601981551613-B2OKZ5G9USB6KO861PA2/Taste_TW_KeyaJam_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣需要建立自己的論述與評鑑標準 － 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞訪談筆記 被日本評審認為「色澤太深」、不夠美觀香港橙皮柑橘果醬，卻是歐洲評審認為融入了傳統與現代、能夠嘗到時間感的一 品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601981662273-T4FARV39MZIC4RXTS2TU/Taste_TW_KeyaJam_7.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣需要建立自己的論述與評鑑標準 － 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞訪談筆記 拜訪柯亞當天，她還帶我一同拜訪產地。照片中左邊為台灣栽種香蜜芭樂與紅心芭樂鼎鼎大名的江再郎阿伯，他曾經獲得民國九十五年的全國傑出農民獎（又稱「神農獎」），家中門楣還高高掛著威風凜凜的「神農傳人」匾額。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601982050924-JOBQKPO5O4351D9L3U53/Taste_TW_KeyaJam_8.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣需要建立自己的論述與評鑑標準 － 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞訪談筆記 柯亞的「香蜜芭樂果醬」與「紅心芭樂果實醬」，都是來自江再郎阿伯的農園。我從來沒有吃過如此馨香馥郁、溫潤如玉的紅心芭樂！ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601982488085-62Q6R70X2D4HINKOJGQH/Taste_TW_KeyaJam_6.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣需要建立自己的論述與評鑑標準 － 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞訪談筆記 當天晚上，我還與柯亞一同品嚐了十數瓶來自不同國家的果醬。那時不禁深深地感受到，所有可能被認為是「小技」的事物，都是一個廣衾無垠的世界。也期待有一天，台灣的職人能夠以自己的論述定義、影響世界。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/joy-cacao-coffee-jade-li-chocolatier monthly 0.5 2020-10-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601985717509-WNGOB66I0TCOP4BNCRXP/Taste_TW_JoyCacao_JadeLi_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記 喜樂可可咖啡園園主張凱晃大哥在園區檢查可可果實並疏果。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601985757937-I4I0QDYZZKPPTH36OZUE/Taste_TW_JoyCacao_JadeLi_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記 照片中這株可可樹苗由於從砧木部分抽出枝條，表示嫁接失敗。通常還能夠再將上方「接穗」部分抽除、再重新嫁接數次。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601985789057-PMK5HLREA6837EWHUX9R/Taste_TW_JoyCacao_JadeLi_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記 這顆可可果實上的爪鉤尚未完全展開，距離成熟還有一段時間。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601985824886-HKD0M03081JD87HGQL5J/Taste_TW_JoyCacao_JadeLi_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記 完熟的可可果實顏色轉為橘紅，形狀飽滿、爪鉤部分完整展開。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601985858523-OLXODY8COJ21E9W92G7I/Taste_TW_JoyCacao_JadeLi_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記 綠色與橘紅色的可可果實不僅外觀不一樣，果肉也有些許不同：綠色可可果果肉味道近似釋迦，較為清甜；橘紅色的可可果果肉接近山竹，酸味較為明顯。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601985914181-OU8GAN6BI9NJM5D4WDGF/Taste_TW_JoyCacao_JadeLi_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記 喜樂可可咖啡莊園的園主夫婦張凱晃（左）、陳美芳（右）與黎玉璽師傅（中）合照。黎師傅手中拿的獎牌，就是在法國 International Cocoa Awards（國際可可大賽）的 Cocoa of Excellence Programme（卓越可可計畫）中進入前 20 名的獎狀證明。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601985950120-50KO5FP7QWDRFOPB813V/Taste_TW_JoyCacao_JadeLi_6.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記 黎玉璽師傅的招牌代表作「Dark 85」85% 黑巧克力磚，呈現了屏東可可純淨、平衡的果酸與焦糖香氣。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601986080554-VUY335S3PAI7T66R2BCE/Taste_TW_JoyCacao_JadeLi_7.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記 黎玉璽師傅的夾心巧克力（bonbons au chocolat），以法式甜點的概念製成，使用巧克力外殼包覆果醬與奶餡。照片中是紅心芭樂檸檬口味。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601986240439-R2NMMHE3LSTHPL6OJU3V/Taste_TW_JoyCacao_JadeLi_8.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記 黎師傅曾代表台灣參加數次國際比賽。拜訪她工作室當天，我們非常幸運地品嘗到她在上海參加「Top Pâtissier in Asia」決賽的作品。這個輕盈的巧克力慕斯蛋糕結構由上往下為：巧克力鏡面（以巧克力而非可可粉製成）、巧克力慕斯（使用五種黑、牛奶巧克力製成）、百香果果凍、巧克力蛋糕體、大溪地香草香緹鮮奶油。她特地降低了慕斯的厚度，讓評賞能夠一叉到底，品嘗到整塊蛋糕不同元素交融的滋味。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601986421437-YWB1YAZ1NIIQW60IELZC/Taste_TW_JoyCacao_JadeLi_9.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？喜樂可可咖啡園與巧克力師黎玉璽訪談筆記 黎師傅以豐富的經驗和學養、驚然的研究精神寫出《職人精品巧克力全書》，完整介紹可可與精品巧克力的奧秘。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/fu-wan-chocolate monthly 0.5 2020-10-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601971965225-ROOO1WFLFYRC1ER6PBEA/Taste_TW_FuWan_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 － 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記 福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 創辦人許華仁先生帶領我們在艷陽下拜訪莊園、了解「tree to bar」巧克力的製程。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601972061501-PUQ7B40PXODUZET2RPOD/Taste_TW_FuWan_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 － 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記 許多法國主廚一輩子都沒有機會看到的可可果開花、結果的生長過程，在台灣就能近距離看到。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601972712690-4E3CWU323VEMYWMEECQC/Taste_TW_FuWan_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 － 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記 綠、黃、橙、紫各種色澤鮮明的可可果實。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601972821181-ORF1MZ5R08621X69VLWV/Taste_TW_FuWan_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 － 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記 可可果實剖開後，裡面是果肉可以鮮食的可可豆，有著類似山竹的清新香氣與酸味。照片中的可可豆為紫豆（另有較為少見的白豆）。新鮮可可豆有著辨識度極強的苦味，需要經過發酵、曬豆、烘豆、研磨等的一系列過程才能製成巧克力。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601972911475-AOCA02U6BAQY272RQ1H3/Taste_TW_FuWan_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 － 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記 可可豆處理的每一個環節都十分勞力密集，可可加工業者收到農夫採收的可可果後，需要人工一個一個剖開果莢、取出果實。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601973178667-5X8I21LAEYVIXUDOK1Y9/Taste_TW_FuWan_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 － 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記 福灣近年來在 ICA（International Chocolate Awards，世界巧克力大賽）斬獲頗豐，牆上根本掛不下獎牌。他們製作了一張海報貼在展區門口，讓消費者在入店前可以快速得到重點提要。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601973006457-JTJR0SXLGTT72O1W7WUP/Taste_TW_FuWan_6.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 － 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記 發酵的環節是可可形成風味最關鍵的環節，能夠影響最終成品的風味至少60%。台灣的可可都是以極小批量進行發酵，一桶僅有20-25公斤，但是在可可大量生產的區域，一批發酵可以處理200-800公斤。小批量發酵可以更細緻、良好地控管風味形成，這也是台灣巧克力價格高昂的原因之一。而福灣甚至擁有全球唯一能夠控管溫度、溼度的發酵室，現在更發明了獨家「二次發酵」的製程，使可可豆的風味更具有深度、成品也更為穩定。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601973079021-VWBIM75VYZX92WMYG202/Taste_TW_FuWan_7.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 － 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記 發酵好的豆子需要在網架上展開鋪平，接受陽光的洗禮。徹底乾燥後才能儲藏。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601973302798-USELZBD79V5RVE0XQYYF/Taste_TW_FuWan_8.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 － 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記 當天下午，我們一行人品嚐了十餘種的巧克力，每一種都有著鮮明的個性。品嚐完後再回頭試試過去熟悉的世界大廠商品，兩相比較竟然也變得面目模糊、寡淡無味。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601973414606-GS2ZPIJGU5CW557UYBBB/Taste_TW_FuWan_9.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣可以成為新的世界典範 － 福灣巧克力創辦人許華仁訪談筆記 二樓展區還有一塊巨大的「櫻花蝦白巧克力」磚展示品，該商品 福灣巧克力 Fu Wan Chocolate的代表作之一，也是屏東東港的代表性風味。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/le-ruban-patisserie monthly 0.5 2020-10-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601995690416-JEZ62WD67E287CCW73B6/Taste_TW_LeRuban_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台味是日常裡的實踐 － 法朋烘焙甜點坊主廚李依錫訪談筆記 李師傅與來店的小朋友和媽媽親切互動，是當日最讓我感動的一瞬間。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601996255630-MME1ZH1GCFV9NDRCUS5W/Taste_TW_LeRuban_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台味是日常裡的實踐 － 法朋烘焙甜點坊主廚李依錫訪談筆記 被媽媽特別指定要買回家的「老奶奶檸檬蛋糕」，是法朋開幕八年以來最受歡迎的招牌品項。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601995909052-T9DA4U6JJ6OZ84VJ8W59/Taste_TW_LeRuban_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台味是日常裡的實踐 － 法朋烘焙甜點坊主廚李依錫訪談筆記 法朋烘焙甜點坊的精緻甜點櫃。五月是哈密瓜的季節，李師傅為法朋創作的哈密瓜生鮮奶油蛋糕（右二）有著香甜、輕盈，毫不膩口的鮮奶油與濕潤綿密的蛋糕體，再加上頂級的阿露斯哈密瓜切片，是在法國不可能吃到的美味。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601996076962-LITXNZKQAF6PMPY6HJFT/Taste_TW_LeRuban_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台味是日常裡的實踐 － 法朋烘焙甜點坊主廚李依錫訪談筆記 我當日在 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 品嚐的五個新鮮蛋糕與四款「台灣好風味巧克力」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601996120189-B0VOSPL63UBE4Z2SG7RI/Taste_TW_LeRuban_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台味是日常裡的實踐 － 法朋烘焙甜點坊主廚李依錫訪談筆記 「果然蜜桃」與「雨露茉莉」元素結構，還有為我親自講解「繽紛哈密瓜杯」層次組合的李師傅。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601996331751-VX08OAK9LLPH0D2BGBH8/Taste_TW_LeRuban_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台味是日常裡的實踐 － 法朋烘焙甜點坊主廚李依錫訪談筆記 法朋除了新鮮的蛋糕外，還有李師傅下了無數苦工的巧克力、受到大家歡迎的常溫蛋糕與點心、果醬等。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601996451210-D1Z9VQKNSXN2278ADXK4/Taste_TW_LeRuban_6.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台味是日常裡的實踐 － 法朋烘焙甜點坊主廚李依錫訪談筆記 隱身在大安區的巷弄中， 法朋早就是街坊生活的一部分。如果有一天，法式甜點也能成為台灣人的日常，或許正是像我在此處看到的景象。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/187-allee-francaise monthly 0.5 2020-10-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601994394281-VSU35XXI4K4SFPI04S5T/Taste_TW_187allee_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 在台味之前，先回答「什麼是法式」－ 187 巷的法式甜點咖啡創辦人謝美玲訪談筆記 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 與 187巷的法式甜點咖啡 女主人謝美玲 Linda。一向低調，卻是推動台灣與法國甜點界深度交流的重要推手。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601994569297-03EK3KUKX8AXQWRCMSLC/Taste_TW_187allee_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 在台味之前，先回答「什麼是法式」－ 187 巷的法式甜點咖啡創辦人謝美玲訪談筆記 包括 Cedric Grolet 、 Amaury Guichon 與 Yann Couvreur 主廚，都在 Linda 的力邀下來台開課，並留下非常正面的印象，Cédric 主廚更在 2019 年短期間二度來台舉辦快閃甜點店，引起全台轟動。（照片提供：187 巷的法式、Jeannie Lan） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601994513914-KDJBQCICOG8B2QEZE1TW/Taste_TW_187allee_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 在台味之前，先回答「什麼是法式」－ 187 巷的法式甜點咖啡創辦人謝美玲訪談筆記 在 187 巷的甜點櫃中，有著來自世界級大師認可的作品，譬如 Cedric Grolet 主廚授權販賣的紅蘋果與黃檸檬。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601994830675-P51C5I4RVCISNLK0S04T/Taste_TW_187allee_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 在台味之前，先回答「什麼是法式」－ 187 巷的法式甜點咖啡創辦人謝美玲訪談筆記 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601994906918-VRT99T0V68PQFNVA6F43/Taste_TW_187allee_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 在台味之前，先回答「什麼是法式」－ 187 巷的法式甜點咖啡創辦人謝美玲訪談筆記 Cédric Grolet 主廚在 2019 年 7 月來台開設快閃甜點店時製作的「Passion fruit 2.0」（百香果2.0），採用了台灣本地產的百香果和薑，成果令他和 Linda 都十分滿意。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601995008683-32Q14L7TB0ZL9GBU2PLD/Taste_TW_187allee_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 在台味之前，先回答「什麼是法式」－ 187 巷的法式甜點咖啡創辦人謝美玲訪談筆記 5 月 31 日就是 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 與 187巷的法式甜點咖啡 最後一天營業，有空可以來和 Linda 與同仁們說一聲珍重再見，希望他們休息之後再出發！ https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/le-vent-et-le-soleil monthly 0.5 2020-10-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601963879414-MKI23XRGMEMGN2J5QSXW/Taste_TW_VentSoleil_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 我的台味不是你的台味 —— 如何形塑台味的國際認同？ 九日風暨在欉紅主廚與品牌主理人楊豐旭訪談筆記 九日風暨在欉紅 red on tree 主廚與品牌主理人楊豐旭 Danny。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601964115948-UXRRAE6OHOI6S5JCNYUZ/Taste_TW_VentSoleil_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 我的台味不是你的台味 —— 如何形塑台味的國際認同？ 九日風暨在欉紅主廚與品牌主理人楊豐旭訪談筆記 九日風的風味巧克力磚系列，由左至右分別為：甘草人生（牛蒡）、黑金（烏魚子）、萬靈丹（川貝枇杷膏）、香料咖哩、花椒、仙草、草莓IPA。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601964273507-GMYNRO2MNM1DV6EQCK4J/Taste_TW_VentSoleil_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 我的台味不是你的台味 —— 如何形塑台味的國際認同？ 九日風暨在欉紅主廚與品牌主理人楊豐旭訪談筆記 九日風店內架上也有陳列在欉紅 red on tree 的品牌果醬。尖石黃梅甜桃、三星茂谷柑、林內黑后無花果、集集黑后荔枝...每一罐都保留著當季、當地、當時最美的味道。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601964200859-6H8E47A697TFSRJM6CGN/Taste_TW_VentSoleil_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 我的台味不是你的台味 —— 如何形塑台味的國際認同？ 九日風暨在欉紅主廚與品牌主理人楊豐旭訪談筆記 九日風 「台灣系列」夾心巧克力的第一、二款——「黑金」（在欉紅蘋果果醬、烏魚子、高粱）與「可可三味」（麻油、醬油、米酒、九層塔）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601964378029-ETBOTSXQZAQYHG4LHI5P/Taste_TW_VentSoleil_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 我的台味不是你的台味 —— 如何形塑台味的國際認同？ 九日風暨在欉紅主廚與品牌主理人楊豐旭訪談筆記 九日風 的產區巧克力系列。這裡有著最多來自世界不同產區的 bean to bar 巧克力。 https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/kajitsu-patisserie monthly 0.5 2020-11-29 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601963030329-BH212FUC4C49Z6QIGUN2/Taste_TW_Kajitsu_cover.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「老闆，來一碗滷肉飯！」 菓實日訪談筆記 / Taiwan in a bowl: "Lu Rou Fan" at Kajitsu Pâtisserie 菓實日的饅頭主廚與負責打理品牌、攝影、社群媒體等溝通的先生醞豐。 Chef Mantou (right) and brand director Yun Fong of pâtisserie Kajitsu. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601962116325-QFGJIWVCFXYHUQ4XCZS0/Taste_TW_Kajitsu_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「老闆，來一碗滷肉飯！」 菓實日訪談筆記 / Taiwan in a bowl: "Lu Rou Fan" at Kajitsu Pâtisserie 菓實日的台味招牌作品之一——「滷肉飯」。 “Lu Rou Fan”, one of the signature creations of chef Mantou, Kajitsu Pâtisserie. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601962171748-DA7SFU82N6QZLLA0YZR8/Taste_TW_Kajitsu_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「老闆，來一碗滷肉飯！」 菓實日訪談筆記 / Taiwan in a bowl: "Lu Rou Fan" at Kajitsu Pâtisserie 菓實日的台味招牌作品之二——「紅龜」（前陣子推出紅心芭樂限定版）。 “Âng-ku-kóe”, another signature of chef Mantou. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601962394885-QOLIQQBKXFDCQXG0UYH2/Taste_TW_Kajitsu_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「老闆，來一碗滷肉飯！」 菓實日訪談筆記 / Taiwan in a bowl: "Lu Rou Fan" at Kajitsu Pâtisserie 「滷肉飯」元素解析 / Composition of “Lu Rou Fan” 新鮮香菜 / coriandre、蜜漬地瓜丁 / patates douces confites、焦糖醬 / sauce caramel、米香白巧克力薄殼 / enrobage chocolat blanc & riz soufflé、八角慕斯 / mousse à l’anis、肉鬆 / “rousong” viande séchée、酥菠蘿（奶酥）/ crumbles、生乳酪蛋糕體 / crèmeux cheesecake https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601962657392-M2P7JPEQ81FIWIL1URQ8/Taste_TW_Kajitsu_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「老闆，來一碗滷肉飯！」 菓實日訪談筆記 / Taiwan in a bowl: "Lu Rou Fan" at Kajitsu Pâtisserie 「紅龜」慕斯蛋糕紅心芭樂版本元素解析（本次使用了好食光 KEYA JAM 的紅心芭樂果實醬）/ Composition of “Âng-ku-kóe“：2.0 (Red guava version in collaboration with Keya Jam)： 覆盆子鏡面 / glaçage framboise、甜酒釀慕斯 / mousse au vin de riz gluant、紅心芭樂奶餡 / crème goyave rouge、紅心芭樂果醬 / confiture goyave rouge、杏仁蛋糕 / biscuit aux amandes、抹茶沙布列酥餅 / sablé au thé matcha。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601963251475-A1NKIRL4EBHOGM6VSXJ9/Taste_TW_Kajitsu_5.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 「老闆，來一碗滷肉飯！」 菓實日訪談筆記 / Taiwan in a bowl: "Lu Rou Fan" at Kajitsu Pâtisserie 菓實日各種充滿台灣特色的作品：台灣花磚系列常溫小點（蛋白霜餅、餅乾、費南雪）、斷開糾紛餅乾、滷肉飯、紅龜。 Kajitsu’s pastries are inspired by the local life: petits fours with motifs of old tiles, sweet “Doom crackers”, “Lu Rou Fan” and “Âng-ku-kóe” entremets. https://ying-c.com/articles/sweet-taste-of-taiwan/taiwanspirit monthly 0.5 2020-10-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601914651328-3Q9OITKXSIYQJXY1BLG8/Taste_TW_TaiwanSpirit_1.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣味、台灣神髓究竟是什麼？ 謝謝來自好食光 KEYA JAM 捎來的甜蜜問候，竟然還得到柯亞手寫卡片，真的太感動了！ 柯亞的驚喜禮物包中，有三瓶她的代表作——桂花鳳梨黃檸檬果醬、威士忌柑橘果醬、紅心芭樂果實醬，還有一瓶「鳳梨薑薑」果實蜜。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601960901893-NDFKRAOPF8WL1PJOAC75/Taste_TW_TaiwanSpirit_2.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣味、台灣神髓究竟是什麼？ 巧克力職人黎玉璽師傅（Jade Li Chocolatier）的手工精品巧克力，前方是玫瑰桑椹荔枝口味、後方是玫瑰桑椹檸檬（左）與威士忌蘋果口味（右）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601961114168-NANJLA9ZXE31MR2NIE7H/TW_Taste_TaiwanSpirit_3.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣味、台灣神髓究竟是什麼？ 「White Love」紅心芭樂、薄荷、草莓慕斯蛋糕，是 Tim 吳宗剛主廚的最新創作，也被選為 WUnique Pâtisserie 的母親節蛋糕作品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1601961270239-DZRTX788QG9TFGMPGFTS/TW_Taste_TaiwanSpirit_4.JPG ying c. - articles - [The Sweet Taste of Taiwan / 台味甜蜜蜜] 台灣味、台灣神髓究竟是什麼？ 在柯亞的驚喜包中，我先打開來的，是加了大塊果實的「紅心芭樂果實蜜」。一邊品嚐，一邊揣想果醬職人揮汗手工製作果醬的場景，不由得由衷感謝。 https://ying-c.com/articles/businessweeklytw-1692-alive-chocolat monthly 0.5 2020-04-16 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1587035342903-1N5B5UWL3KX0I4R8FOQT/alive_BWTaiwan_20200416_banner.png ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1587030247555-78VLKUNXXX92RBMARE9E/BWTaiwan_1692_Chocolat_YingC_full_page-0001.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題——視覺系饗宴 雕塑生態美 之一 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1587030622986-CFTSKX63AD5FAML53THT/BWTaiwan_1692_Chocolat_YingC_full_page-0002.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題——視覺系饗宴 雕塑生態美 之二 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1587030979967-8C5CQ3HUK6WR37RS3ZE4/BWTaiwan_1692_Chocolat_YingC_full_page-0003.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題——味覺系創新 純素巧克力 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1587031051286-SL3QRK82HNRTBC8MKO0R/BWTaiwan_1692_Chocolat_YingC_full_page-0004.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題 《商業周刊》第 1692 期「巧克力 不設限」專題——台灣之光 知識風土交融 之一 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1587031188874-B62T2GHQCBT6T041EPW4/BWTaiwan_1692_Chocolat_YingC_full_page-0005.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題 《商業周刊》第 1692 期「不設限 巧克力」專題——台灣之光 知識風土交融 之二 https://ying-c.com/articles/interviews-jessica-prealpato monthly 0.5 2020-02-03 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580648435315-Q5MI9MMAKCN0CWJ5E84N/Interview_JP1.JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato 去年獲得「全球最佳甜點主廚」殊榮的 Jessica Préalpato 主廚，在今年一月舉辦的世界盃甜點大賽（Coupe du Monde de la Pâtisserie）歐洲區資格賽中擔任榮譽主席，並推廣自然派甜點理念。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580648873384-PCYMAT8MJ8S9P62TZC3R/Interview_JP2.JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato 滿臉笑意、在 CMP 歐洲區資格賽現場為我找出空檔接受專訪的 Jessica 主廚。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580648904733-K6210PWSGGU2DADMUU7H/Interview_JP3.JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato 在巴黎美食書店 Librairie Gourmande 架上陳列的《Desseralité》食譜書，是一部記錄了 Jessica 甜點人成長歷程的作品。書名「dessertalité」結合了「dessert」（餐後甜點）與「naturalité」（自然派哲學）兩字。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580651574732-8HTKEBABIK869B1BMBK3/JP_dessert1.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato Jessica 主廚創作的甜點「la pomme, mousse de Versailles, lichen et tamarin」（蘋果、凡爾賽苔蘚、地衣、羅望子）。（照片來源：Instagram｜@jessicaprealpato） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580651008810-24R931OIXWVWCQP4AAH3/dessert_JP_tarte+fraises+ortie.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato Jessica 的甜點創作「Test tarte fraises déshydratées, sablé à l ortie séchée, crème ortie」（脫水草莓塔、乾燥蕁麻沙布列酥餅、蕁麻奶餡）。（照片來源：Instagram｜@jessicaprealpato） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580652224063-6ZXSIVIEN2L1QN0RTCIE/JP_dessert2.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato Jessica 的「poire passe-crassane de chez Y.C, thé épices et Bergame de chez Betjeman & Barton 」（ Passe-Crassane 西洋梨、香料與佛手柑薰香茶），其中標註了西洋梨來自 Lizac 的小農 Yannick Colombié 。（照片來源：Instagram｜@jessicaprealpato） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580649225223-F1I88OFSQSAHY1VNH33D/Fruits_CG.JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato Cédric Grolet 主廚的水果雕塑作品，由左至右分別是青蘋果、芒果、西洋梨、榛果、檸檬、椰子。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580652764157-ED17SL4O58HY6O7G9LGE/JP_dessert4.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato 認為「拍照花太多時間」、且從不為社群媒體創作的 Jessica，在 Instagram 上發布的照片通常都是工作之餘隨手拍攝，沒有多加修飾。照片中是她的作品「Poire rôtie à l huile d'absinthe, condiment herbes/absinthe fraîche, mousse au gwell 」（苦艾油烘烤西洋梨、香草與新鮮苦艾調味、gwell 新鮮乳酪慕斯）。（照片來源：Instagram｜@jessicaprealpato） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580653396032-B7VXJVH1INRFTYOVXEWR/Taste+of+Paris+2019_PlazaAthenee.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato Alain Ducasse 主廚與他在 Alain Ducasse au Plaza Athénée 餐廳的兩位主廚 Romain Meder 及 Jessica 在 2019 年 Taste of Paris 美食節現場合影。（照片來源：Instagram｜@taste_of_paris_official） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580648553246-9HSAH2M4VX051211AEUY/Interviews_JP4.JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato Jessica 在 CPM 歐洲區資格賽現場擔任評審、品嚐參賽隊伍作品。該次比賽的主題同樣是自然派甜點。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580648803179-GAV6TAQV1NQ0DK4M43XR/DSC04616_result.JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato 在幾乎為男性世界的廚房中，女性想要獲得公平的待遇、甚至領導整個廚房都非常具有挑戰性。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1580648501660-HL5QYS9OVQZX33HMQHZD/Interview_JP5JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato Pierre Hermé 主廚在 2019 年接任 CMP 的主席，並在 2020 年歐洲區資格賽現場主持。他右手邊是來自烏克蘭基輔的 Marina Ivanchenko 主廚（Sweet World School），今年擔任評審。 https://ying-c.com/articles/2020/01/27/history-stories-galette-des-rois monthly 0.5 2023-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/5bed1b14-a66b-41dc-9a41-8bced066a622/Cover+photo.JPG ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 在國王餅裡面咬到異物別亂丟，可能輪到你當國王/皇后喔！認識法國人的新年甜點──Galette des Rois（國王餅） - Make it stand out 和家人朋友一起分享國王餅，是法國人在每年一月六日主顯節時的傳統慶祝活動。照片中是巴黎甜點店Gâteaux d'émotions 2020年的國王餅。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/06330543-1d32-4774-9fff-2a81a8f5a81e/photo1.JPG ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 在國王餅裡面咬到異物別亂丟，可能輪到你當國王/皇后喔！認識法國人的新年甜點──Galette des Rois（國王餅） - Make it stand out 傳統國王餅的外型其實保留了古代慶祝太陽重生的異教傳統。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/b621e1e2-ff40-468e-899f-e747659e2a62/1280px-The_visit_of_the_wise-men.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 在國王餅裡面咬到異物別亂丟，可能輪到你當國王/皇后喔！認識法國人的新年甜點──Galette des Rois（國王餅） - Make it stand out 東方三賢士找到了耶穌基督（圖／wiki） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/7040a162-1fa2-41b1-bea4-9a3213231329/photo2.JPG ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 在國王餅裡面咬到異物別亂丟，可能輪到你當國王/皇后喔！認識法國人的新年甜點──Galette des Rois（國王餅） - Make it stand out 老店Dalloyau今年推出的三款主顯節商品中，有兩個國王餅與一個國王蛋糕（左）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/151695f8-f9c3-4793-b3b9-8dbccbf01783/photo3.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 在國王餅裡面咬到異物別亂丟，可能輪到你當國王/皇后喔！認識法國人的新年甜點──Galette des Rois（國王餅） - Make it stand out Pierre Hermé今年也推出了國王蛋糕，並和珠寶品牌Messika合作，使用它們的設計製作瓷偶。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/839cec3b-e841-457e-a600-fb5ff5d4ebd7/photo4.JPG ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 在國王餅裡面咬到異物別亂丟，可能輪到你當國王/皇后喔！認識法國人的新年甜點──Galette des Rois（國王餅） - Make it stand out 今年巴黎半島酒店（The Peninsula Paris）的國王餅中間藏的小瓷偶是一架酒店象徵的迷你小飛機，機尾還有紅白藍三色法國國旗塗裝。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/912a62ba-5dc8-4f14-b62e-cf628011761e/photo5.JPG ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 在國王餅裡面咬到異物別亂丟，可能輪到你當國王/皇后喔！認識法國人的新年甜點──Galette des Rois（國王餅） - Make it stand out 傳統切分國王餅會多切一份出來分給窮人，強調宗教傳統中的慈善意涵。照片中是今年巴黎麗池酒店（Ritz Paris）的國王餅，在千層酥皮上另外鋪了一層厚厚的烘烤杏仁片，使整體香氣更為馥郁、也豐富了口感層次。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/6927d587-1ec4-4b29-aaa0-0830940b8e8d/photo6.JPG ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 在國王餅裡面咬到異物別亂丟，可能輪到你當國王/皇后喔！認識法國人的新年甜點──Galette des Rois（國王餅） - Make it stand out 法國人至今仍維持著切分國王餅、在餅中找出瓷偶當一日國王的傳統，但在法國總統府中分享的國王餅是沒有瓷偶的，延續了共和國推翻王室的革命意涵。照片中是今年巴黎雅典娜廣場酒店（Hôtel Plaza Athénée）的國王餅，小熊瓷偶的鮮紅色是酒店的代表色。 https://ying-c.com/articles/interviews-yu-hsuan-cheng-2019-2 monthly 0.5 2019-12-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576671575759-HTFSTT19AEKJZLQN882W/Interviews_Yu_photo6.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（下） 畬室主廚鄭畬軒與團隊成員參加2019 年巴黎巧克力大展（Salon du Chocolat）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576675993029-IM340Q5N7UHJH54F0TXS/D%C3%A9sir_cerises_PM.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（下） 如同畬軒所言，優秀巧克力師的巧克力甜點總是有超水準的表現。圖中是比利時知名巧克力師 Pierre Marcolini 的巧克力甜點作品「Désir」系列酸櫻桃（griotte）口味，外型精緻、細節無懈可擊，切開之後發現慕斯蛋糕體包在巧克力殼內，中央再度用巧克力隔出空間，裝入酸櫻桃內餡，從裡到外都如同一個精美的禮盒。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576679916031-E6HO3ACM3C24LXA2E3C0/Interviews_Yu_photo7.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（下） 台北畬室店中的巧克力甜點，每一樣都是經典。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576677909195-O17P3I0ES4DJ5Q7OMJ7N/Encyclopedia_of_Chocolate_cover.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（下） Valrhona 的《Encyclopedia of Chocolate》英文版書封。大師 Pierre Hermé 為本書寫序，並在其中提到「忘掉所學」才能真正自由地創作。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576673583209-TSNO2LBPGAJHA3AQ8SJF/Interviews_Yu_photo8.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（下） 畬室每年都會帶著最新創作的六款夾心巧克力前往巴黎巧克力大展，今年的禮盒組中就包含有「薑汁椰奶」、「辣椒香草」、「桂花荔枝」、「黃芥末椪柑」、「馬告開心果」、「焦糖醬油」等以「Taiwan Twist / 玩味台灣」為主題的最新創作。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576680215930-UBFBU5FUF7VDP9SED8D6/Interviews_Yu_photo9.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（下） 畬軒在一塊塊夾心巧克力中，以法國養成的技藝體現他心中的故鄉風土。對他來說，哪裡是起點並不重要，能夠秉持初心、與更多人分享穿越時空的感動，才是他的終極之道。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576681659703-MRXROK3Y5XFEBM6CKU8O/Yu_book.jpeg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（下） 畬軒在自己的著作《前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白》中扣人心弦地講述了自己巧克力師生涯中的種種體悟與關鍵時刻，是一本讀了能夠喚起初心、向廣衾世界奮勇前進的感動之作。 https://ying-c.com/articles/2019/12/17/interviews-yu-hsuan-cheng-2019-1 monthly 0.5 2019-12-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576585450475-DI4WTDQ7UPGVYXSXQWR5/Interviews_Yu_coverphoto.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（上） 今年依舊帶著自信之作來訪巴黎巧克力大展的 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作主廚鄭畬軒。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576681054512-LMKC0OI8R7KZ5EVW3KWR/Interviews_Yu_photo1.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（上） 畬室的夾心巧克力在 2016、2017 年都在國際巧克力大賽中獲得亮眼成績，因此成為踏入國際市場、返回巴黎的契機。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576677704175-4JHGNOPZDE8S2R25UFYY/Interviews_Yu_photo2.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（上） 畬室的巧克力塔有五種口味，以經典呈現巧克力的多種面貌。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576588275379-Q7UICO2L5CRZRL9VDB2V/Interviews_Yu_photo3.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（上） 在巴黎巧克力大展與國際消費者互動的畬室團隊。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576589273665-P7CKDDVWY1X63PW2ARFJ/Interviews_Yu_photo4.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（上） 畬室的香草千層派，堅持手橄派皮、新鮮製作，是店裡的招牌人氣商品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576589398526-KYPWXF4ZMJ95C4IAPQFN/Interviews_Yu_photo5.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 前進巴黎、回歸初心 － 畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（上） 在畬室不會有一般甜點店的吵雜，顧客都能恬然自得地享受與甜點、巧克力共處的時光。 https://ying-c.com/articles/businessweeklytw-1674-alive-buches2019 monthly 0.5 2019-12-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576236008946-4J99YG8ECJWVE9IJK9OO/Buches2019_BWTW_1674_YingC._cover.jpg ying c. - articles - [Pastry news / 甜點新聞] 《商業周刊》第 1674 期「2019 耶誕蛋糕 法式驚奇」專題 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576171114680-1MSAV1OEX7OSIVKR4XHX/Bu%CC%82ches2019_BWTW_1674_YingC._page-0001.jpg ying c. - articles - [Pastry news / 甜點新聞] 《商業周刊》第 1674 期「2019 耶誕蛋糕 法式驚奇」專題 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576234372947-LVURVOKIU0K9MXNL2SD1/Bu%CC%82ches2019_BWTW_1674_YingC._page-0002.jpg ying c. - articles - [Pastry news / 甜點新聞] 《商業周刊》第 1674 期「2019 耶誕蛋糕 法式驚奇」專題 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576234460287-JH8TCAVX7RFTI6BK28O1/Bu%CC%82ches2019_BWTW_1674_YingC._page-0003.jpg ying c. - articles - [Pastry news / 甜點新聞] 《商業周刊》第 1674 期「2019 耶誕蛋糕 法式驚奇」專題 https://ying-c.com/articles/2019/12/13/books-le-grand-manuel-du-patissier monthly 0.5 2023-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/224c365d-44a9-4265-b147-e01a6d18b253/Cover+photo.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 原來甜點斷面秀有這些學問！甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》 - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/ea2a9089-c441-4ac9-9f9a-153ace8335b2/photo1.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 原來甜點斷面秀有這些學問！甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》 - Make it stand out 同樣是介紹製作甜塔皮，Ferrandi課本只有簡單的食譜，而《le grand manuel du pâtissier》除了完整呈現使用材料和食譜、還有解釋其特色、製作時需要注意之處以及關鍵製作手法等。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/bd71911c-c1bb-44bc-a544-1b06e98bcd8e/photo2.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 原來甜點斷面秀有這些學問！甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》 - Make it stand out 《Le grand manuel du pâtissier》將內容分成基本技法、甜點食譜與重要元素、器具、手勢說明等三部分。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/3dd9daa9-fc6a-4da9-b883-be70cd6bdb04/photo3.JPG ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 原來甜點斷面秀有這些學問！甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》 - Make it stand out 從目錄第一行的「Les Bases」基本技法中，可以看到在不同的麵糰與麵糊之外，該書也介紹了如奶餡、淋面、裝飾等法式甜點的重要組成元素。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/cc941eab-711c-436b-b3b0-23aa05e348e9/photo4.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 原來甜點斷面秀有這些學問！甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》 - Make it stand out 巴黎甜點店Des Gâteaux et du Pain的草莓蛋糕「J’adore la Fraise」（「我愛草莓」）。從斷面就可以看得很清楚，蛋糕體只有底部一層與旁邊薄薄一圈，主體大部分是慕斯、奶餡與果醬。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/481efbb4-68d2-473c-b810-659be0d952d2/photo5.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 原來甜點斷面秀有這些學問！甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》 - Make it stand out 《Le grand manuel du pâtissier》的甜點剖面圖（左），其實是法國甜點人們都很熟悉的作品說明呈現方式。右上的水彩圖是我以前在Ferrandi上美術課時的作業、右下則是法國甜點師證照CAP pâtissier（certificat d'aptitude professionnelle）的考題，一樣有附剖面結構圖。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/8ca85973-07c8-4e70-a01e-75434a29d6a9/photo6.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 原來甜點斷面秀有這些學問！甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》 - Make it stand out 書中簡潔可愛的結構圖讓讀者一眼即能明白如何組裝各元素，對照成品的攝影更令人會心一笑。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/cc6862dd-3c6d-414f-9ee9-f6ed9632885c/photo7.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 原來甜點斷面秀有這些學問！甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》 - Make it stand out 書中使用「infographics」資訊圖的方式清晰直接地呈現不同種類的糖、糖在不同溫度下的質地變化、如何製作焦糖等等主題（右）。左手邊則是我過去的實習筆記，其中就有製作焦糖並用其擔任黏著劑、把泡芙黏在聖多諾黑（Saint-Honoré）底座的步驟。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/84210476-4ff7-422f-a9c2-dbd8ad4e54c4/photo8.JPG ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 原來甜點斷面秀有這些學問！甜點師的學習啟蒙之書——《看圖學甜點: 烘焙技巧自學全書》 - Make it stand out 開始從事法式甜點相關寫作之後，拍下甜點的斷面圖並詳細記錄其結構組成，已經變成我的直覺反應之一。圖中是Des Gâteaux et du Pain的「Fragaria Vesca」繡線菊野莓塔。 https://ying-c.com/articles/keywords-why-france-why-french-pastries monthly 0.5 2023-11-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573393551966-PFK1RCGLSICDMNO0ASRX/vitrine_Hotel_Lutetia.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ 精緻華美的法式甜點引領全球潮流、制定甜點界的遊戲規則。圖中是 Hotel Lutetia 在今年巴黎巧克力大展的櫃位展出甜點主廚 Nicolas Guerico 的下午茶甜點作品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573390899758-VRRJWW5CCL2T8T6B8XDX/illustration_Arana.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ Araña洞窟中，描繪人類祖先冒險攀岩採集野生蜂蜜的情景。（圖片來源：Valencia International） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573391467645-OQP6WDC7MCXHVD7AYJ8N/KatharinavonMedici.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ 與許多美食傳說連在一起的 Caterina de’ Medicis 皇后。（圖片來源：wikipédia.fr） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573393526168-EDJ7PE40GHVPLTPP60YM/millefeuille+jardin+de+l%27atlas_PH.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ 經典法式甜點之一的「millefueiile」千層派派皮的製作食譜在 17 世紀時已經出現。圖中是 Pierre Hermé 的「Millefeuille Jardin de l’Atlas」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573388683094-CC02LZLXE7NPB5YTVV34/portrait_Care%CC%82me_BordeauxS_B330636101_PF40879_001_01_v0001.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ Marie-Antoine Carême，世界上最早的明星主廚、也是法國糕點與料理史上最重要的主廚之一。（圖片來源：Bibliothèques Bordeaux） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573390360884-ZY9LD36SQ4B0B63HIEIC/Le_Mai%CC%82tre-d%27ho%CC%82tel_franc%CC%A7ais_ou_Paralle%CC%80le_Care%CC%82me_Marie-Antoine_bpt6k1040004x_131.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ Carême 在他的著作《Le Maître-d'hôtel français》（《法國餐廳經理》，impr. de Firmin-Didot，1822）中紀錄了他在歐洲各國操辦大型宴會（賓客動輒都是數千人）的安排與食譜，圖中是一個大型宴會的餐桌佈置示意圖，上方有許多大型甜點裝置藝術「pièces montées」。（圖片來源：Gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573379475369-79F4BU86KTJOCR550LZM/Le_livre_de_pa%CC%82tisserie_Gouffe%CC%81_Jules_bpt6k1510043d_77.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ Jules Gouffé 的《Le livre de pâtisserie》中，詳細解釋了製作「feuilletage」千層派皮的步驟。食譜份量精準、指示明確，並附上操作重點的插圖，是到現在也能夠放在手邊參考的食譜書。書中插圖是由畫家 Étienne Antoine Eugène Ronjat（1822 - 1912）所繪，Ronjat 也負責 Gouffé 《Le livre de cuisine》的插畫。（圖片來源：Gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573380411609-BDBQYMKEP1C0Y722XE6Q/Le_livre_de_pa%CC%82tisserie_Gouffe%CC%81_Jules_bpt6k1510043d_10.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ 《Le livre de pâtisserie》中的彩色插圖。圖中是八種不同的甜點，最上層中央是 brioche 布里歐許麵包。（圖片來源：Gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573384171724-WW4O64T98A1RAKVAOWQ2/3130283_duboisurbaineemilebernarddacuisineclassiquechateaufortengaufres.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ Urbain Dubois 在他與 Émile Bernard（1826 - 1897）合著的《La cuisine classique》（《經典料理》，Dentu，1868）中幾個使用甜點元素製作的大型藝術裝置。（圖片來源：The Architectural Review） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573383550672-CHHJ02O02UE0RRC70SM9/photo2.+La+Pa%CC%82tisserie+Gloppe_Jean+Be%CC%81raud.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ 19 世紀位於巴黎香榭麗榭大道附近的甜點店 Pâtisserie Gloppe。畫家 Jean Béraud（1849 - 1935）細膩地描繪出當時甜點店細膩高雅的室內裝潢、美味糕點的陳列，以及仕女們愜意享受下午茶的情景。（圖片來源：Paris Musées） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573386469985-8EW8YN3D2YMMO3WOF4CB/caf%C3%A9s_restaurants_palais_royal_18-19s.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ 位於羅浮宮旁邊的 Palais Royal 皇家宮殿及周邊區域在法國大革命之後，成為巴黎著名的美食區。Grimod de La Reynière 曾經在《Almanach des Gourmands》創刊號中以〈l’Itinéraire nutritif ou Promenade d’un Gourmand dans divers quartiers de Paris〉（〈美食之旅：老饕的巴黎漫遊〉）為題，詳細敘述了當時 Palais Royal 周邊的知名咖啡館與餐廳，1970 年 Gault & Millau 在他們出版的《Guide Gourmande de la France》（《法國美食指南》）中便依照 Grimod de La Reynière 的敘述，繪製了 Palais Royal 的美食地圖，重現當時的盛景。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573394146918-3U8IM4SXMMCJQQDCLEZU/IMG_9234_result.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為何談甜點不能不談到法國？ 經過數百年的發展形成精緻特色，且擁有影響社會文化甚至政治能量的法式甜點，到了當代仍然持續形塑全球甜點界的樣貌。圖中是全球知名法式甜點品牌 Pierre Hermé 的甜點櫥窗。 https://ying-c.com/articles/2019/11/10/history-stories-pastries-born-in-paris monthly 0.5 2023-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573339392296-6OT4ESTVI1MUTQVELQUS/cover+photo_St.+Ho+tasting.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 拜訪巴黎時，絕對不能錯過這5種巴黎誕生的經典法式甜點！ 我之前參加的聖多諾黑泡芙鑑賞會。聖多諾黑泡芙是在巴黎誕生的知名經典法式甜點，幾乎每一家甜點店都會創作屬於自己的版本。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573339632210-OSYZOBU915MOCQW6LZK6/photo1.+ADG+1805+estompe.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 拜訪巴黎時，絕對不能錯過這5種巴黎誕生的經典法式甜點！ 世界上第一本美食評鑑《Almanach des Gourmands》每一期的卷首都有一個精心繪製的插圖。第三期（1805 年）的插圖「Séance d’un Jury de Gourmands dégustateurs」，描繪了美食鑑賞會評審圍坐圓桌品嚐美食、旁邊還有專人負責記錄評審結果的情形。（圖片來源：gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573339501582-4UI2HJ8IHMEB3281XCZX/photo2.+La+Pa%CC%82tisserie+Gloppe_Jean+Be%CC%81raud.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 拜訪巴黎時，絕對不能錯過這5種巴黎誕生的經典法式甜點！ 19世紀位於巴黎香榭麗榭大道附近的甜點店 Pâtisserie Gloppe。畫家 Jean Béraud（1849 - 1935）細膩地描繪出當時甜點店細膩高雅的室內裝潢、美味糕點的陳列，以及仕女們愜意享受下午茶的情景。圖片來源：Paris Musées https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573339793945-P7GTOZ7FHVVXR0T56GHY/photo3.+Millefeuille+vanille_Yu+Chocolatier_stamped.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 拜訪巴黎時，絕對不能錯過這5種巴黎誕生的經典法式甜點！ 台北 Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作的香草千層派。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573340076333-1B3E5ZEPTQ1HHR73YKDK/photo4.+religieuse_stamped.jpg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 拜訪巴黎時，絕對不能錯過這5種巴黎誕生的經典法式甜點！ 傳統的修女泡芙是做成大型甜點裝置，在節慶等特殊場合出現。圖片中為《法國糕點大全》（川北末一，2008，大境文化）中，川北末一主廚重現傳統的模樣。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573340183161-S7DGMQWYN7BUQCGN2AYH/photo5.+Paris-Brest_Mori+YoshidaJPG_result.JPG ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 拜訪巴黎時，絕對不能錯過這5種巴黎誕生的經典法式甜點！ 巴黎甜點店 MORI YOSHIDA 的檸檬榛果巴黎布列斯特泡芙。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573340629071-83YXRJIMS4YRTP4LEOG8/photo6.+Ope%CC%81ra_Ferrandi_stamped.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 拜訪巴黎時，絕對不能錯過這5種巴黎誕生的經典法式甜點！ 我在Ferrandi上課時，曾經遵循傳統製作過歌劇院蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1573340776215-DDWZQAAG45E409KEEJE7/photo7.+Puits+d%27Amour_Stohrer_stamped.jpeg ying c. - articles - [History &amp; Stories / 歷史掌故] 拜訪巴黎時，絕對不能錯過這5種巴黎誕生的經典法式甜點！ 巴黎最古老的甜點店 Stohrer可能是現今巴黎唯一仍有販賣愛之井的店家。引起爭議的紅莓果果醬內餡則被置換成甜點奶餡。 https://ying-c.com/articles/keywords-pastries-as-art monthly 0.5 2019-11-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572343984801-NF1NK68MSQFMDSQVMM6F/pieces-montees_careme_janeausten.co.uk.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點作為藝術品 法式甜點發展史中，甜點藝術裝置（pièces montées）這個類別壯大了甜點作為藝術觀賞性質的面向，更一直保留至今。由糖與巧克力工藝等製作出的甜點藝術裝置，被視為甜點主廚技術與美感表達的最高結晶，在全球大型甜點競賽中都是重頭戲。圖中是被譽為「le roi des chefs et le chef des rois」（「廚中之王、王者之廚」）的 19 世紀名廚 Marie-Antoine Carême 設計的數種 pièces montées。（圖片來源：janeausten.co.uk） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572344780165-6W1M63H8NEJ8SKY48FWD/Rotonde_Fran%C3%A7aise_Care%CC%82me.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點作為藝術品 Carême 早年在法國皇家圖書館研究建築構造與細節，並據以創造出無數令人驚嘆的甜點裝置藝術作品。他曾出版《Le Pâtissier pittoresque》一書（1815, impr. de F. Didot），收錄超過一百種 pièces montées 設計。圖片中是他的「Rotonde Française」法式涼亭設計圖。（圖片來源：gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572386684691-EX9N19ZSNHDJLD9I4M3O/Orang-outan_no.5_Patrick_Roger.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點作為藝術品 巧克力大師 Patrick Roger 的大型巧克力雕塑充滿了對生態環境的關懷、反思人與自然之間的關係。他的巧克力雕塑曾多次展出，近幾年更深入探索愈加抽象的藝術表現。圖中是他的作品「Orang-outan no.5」（「紅毛猩猩 no.5」）。更多作品可點此欣賞。（圖片來源：patrickroger.com） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572630112688-DQPK7MGQLXVZ3FKY5DDX/Cafe%CC%81+Pouchkine_bu%CC%82che+2016_Julien+Alvarez.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點作為藝術品 甜點和藝術品與書籍一樣，需要仔細地欣賞、閱讀以體會其內涵。 圖中為 Julien Alvarez 主廚為 Café Pouchkine 設計的 2016 年聖誕節蛋糕「La bibliothèque Pouchkine」（普希金書房）。書架是使用馬達加斯加黑巧克力製成的巧克力雕塑，書本則是由沙布列酥餅（sablé croustillant shortbread）、Muscovado 非洲黑糖與香草濕潤海綿蛋糕（biscuit moelleux muscovado et vanille）、糖漬覆盆子（confit de framboise acidulée）、鹽之花焦糖輕奶餡（crème légère caramel à la fleur de sel）、覆盆子與櫻桃水果軟糖（pâte de fruit framboise et griotte）做成的 entremets（法式蛋糕）。 更多巴黎聖誕節蛋糕精選：2019 年、2017 年、2016 年 （圖片來源：Facebook｜Café Pouchkine） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572342935630-XJU9ZX999453337UXS33/A_taste_of_Kandingsky.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點作為藝術品 牛津大學的「A taste of Kandinsky」研究結果顯示，以康定斯基畫作（A）為靈感擺盤的沙拉（B）比起一般的擺盤（C）和食材分開呈盤的方式（D）會讓人感覺更好吃、願意付出更高價品嚐。（圖片來源：Flavour journal） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572341883265-ODINU7EV9V06ZWS9O8EX/mondrian_cake_freshome.com.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點作為藝術品 Caitlin Freeman 創作的「Mondrian Cake」蒙德里安蛋糕，是她現代藝術蛋糕系列中的招牌作品，Freeman 因此聲名鵠起。製作過程影片可點此觀賞。（圖片來源：Freshome.com） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572384563612-POVNMKE3ZD186RVV6HRO/DSC08470+%281%29_result.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點作為藝術品 Yann Couvreur 主廚的「Paris-Brest」巴黎・布列斯特泡芙。此作品自從 1909 年被甜點師 Louis Durand 創作出後便深受喜愛，如今已是經典法式甜點之一，也是許多甜點店的必備商品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572384583955-XIFE5AOKUDXQ0JPENKJ7/Nijntje-in-het-museum_Mondrian_Dick_Bruna.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點作為藝術品 創作的靈感可能從生活中各個角落與過往經驗湧現，有時難以完全分辨其由來。但當作品創意確有所本時，能清楚標註其來源會更有大師風範。 圖中是荷蘭知名插畫家 Dick Bruna（1927 - 2017）創作的《Nijntje in het museum》（《Miffy at the galery》）書中，Nijntje（Miffy 的荷蘭文原名，即「小兔子」之意）在美術館中欣賞蒙德里安畫作的情景。Dick Bruna 本人的插畫風格也深受蒙德里安的影響，刪減所有多餘元件，只留下最精純的概念元素。（圖片來源：Miffyblogs.com） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572610610449-64GTSNRXQ7BCZ8UMRK7U/St.Ho-tasting.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點作為藝術品 巴黎店家的聖多諾黑泡芙即使是遵循傳統的版本也都姿態各異，沒有人會刻意去模仿另外一家店、另外一個主廚的作品造型。你的版本呢？ https://ying-c.com/articles/news-salon-du-chocolat-2019 monthly 0.5 2020-04-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572533791297-SIGLFMEOUPNWYJBN6E7V/defile_robes_chocolat_SdC2019.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 今年慶祝 25 周年的 Salon du Chocolat 巴黎巧克力大展，從 10 月 30 日一直到 11 月 3 日的五天展覽中，每天下午五點都有巧克力時裝秀。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572527001785-84NN1CMLXW71AJ9DSRZB/DSC02063_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Yu Chocolatier at Salon du Chocolat 2019 來自台灣的 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作，主廚鄭畬軒帶著團隊與精心設計的巧克力品項來到巴黎。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572526989589-QBTL7EMXWR9ADVMRHVSU/DSC01713_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Yu Chocolatier at Salon du Chocolat 2019 主廚鄭畬軒與畬室成員向來訪的顧客介紹其展出作品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572526988868-B7WUSWOSISO55IM2I5PH/DSC01698_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Yu Chocolatier at Salon du Chocolat 2019 融合台灣的風土與法式技藝，畬室這次帶了十八款巧克力來到巴黎，其中六款是為了巧克力大展特別設計的新品項。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645329094-XEQTFYPQ2P9B42DXVNQE/DSC01950_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Philippe Conticini &amp; Salon du Chocolat Philippe Conticini 主廚為 Salon du Chocolat 25 週年設計的生日蛋糕大型雕塑，最上方像鵝卵石形狀的蛋糕是 Conticini 主廚 Gâteaux d’Émotions 店內的招牌作品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645318618-9T587NIUVRE5E7DAGDCQ/DSC01914_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Philippe Conticini &amp; Salon du Chocolat Philippe Conticini 的攤位在「Univers Pâtisserie」的正中央，佔地極大。照片中是 Conticini 的甜點主廚 Gwendal Pecher。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572527194633-LVRF9X4S1SP9YK6OBBRC/DSC01909_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Philippe Conticini &amp; Salon du Chocolat Philippe Conticini 的甜點櫃，最左邊的兩個蛋糕就是那個巨型蛋糕雕塑的原型。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645328663-F3A206V5OKD8PA3JFIE3/IMG_1891_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Philippe Conticini &amp; Salon du Chocolat Conticini 主廚今年展場的另外一半特別留給日本來的甜點師們，他們在現場製作亞洲甜點迷都很熟悉的年輪蛋糕。Gwendal 主廚向我透露，他們計劃把這個在亞洲大受歡迎的蛋糕引進巴黎。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645318906-8LHTGCSGKBO7OL32KRTZ/DSC01901_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Philippe Conticini &amp; Salon du Chocolat 日本甜點師將年輪蛋糕分給現場的來賓試吃。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572527373056-5R18L2I6HKUZC20WT9AW/DSC01728_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Live chef demonstrations Salon du Chocolat 最棒的節目之一就是甜點主廚們的現場示範。照片中是 The Peninsula Paris 巴黎半島酒店甜點主廚 Dominique Costa 示範他以法國經典巧克力橘子夾心餅乾為靈感發想的「 Pims’ula」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572551028854-KGGRFA8FP53X4F38KPPV/DSC01730_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Live chef demonstrations 參加主廚現場示範的觀眾每個人都能品嚐到示範的甜點。照片中是 Dominique Costa 主廚示範的「Pims’ula」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572527939384-6V4XY97BVD03UYD4I08H/DSC01864_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Bûche de noël Hotel Lutetia Cake Time 區域每天都會替換不同的巴黎高級飯店展出他們的下午茶甜點作品，10/30 展覽第一天是去年七月重新開幕的 Hotel Lutetia。圖中是 Lutetia 的甜點主廚 Nicolas Guerico 為今年聖誕節設計的蛋糕「Rose」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645507859-V0B82VYK7ODMPG45VRN7/IMG_1860_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Hotel Lutetia tea time pastries Hotel Lutetia 在「Cake Time」展區的甜點櫃。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645508562-JMQ03F96EWU4QNCXUF7U/IMG_1867_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Hotel Lutetia tea time pastries Hotel Lutetia 在「Cake Time」展區的甜點櫃。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528086300-ATEIUZLGFMOQ0RPEUG4U/DSC01964_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power 知名和菓子職人 三堀 純一 Junichi Mitsubori 在攤位前展示他的和菓子作品。三堀純一的和菓子製作還帶有表演性質，去年在 Salon du Chocolat 上示範時便引起不少注目。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645706608-K3B27NJR2H8066BE5UOI/IMG_1905_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power 三堀純一與其和菓子作品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528095338-N3NXPR5KSWLA24TRFAKS/DSC02000_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power 現場茶道體驗。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645696887-F6J9UVH6RRSB63FSXVU4/DSC02005_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power Espace Japon，為日本職人們特地規劃的示範展演區。每天固定會有三場示範。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645686539-GU30ZCMCWKCID4SUI6TR/DSC01967_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power Tokyo Chocolate 的攤位。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645746406-IWHJK79AH4SUELLIXWN7/DSC02053_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power 來自日本名古屋的巧克力品牌 Chocolaterie Takasu。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645687072-EIXR4TAYD13EW53A2KCK/DSC01941_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power 來自日本靜岡的丸七製茶。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528252475-7PSR9AJP6UPTL6DMFH0L/DSC01931_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power 來自鎌倉的 ca ca o，有各種用日本當地高品質農產品及特色風味製成的生巧克力。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528254191-RMFIT2SYR194OJGAW2V9/DSC01947_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power 日本 Meiji 的「bean to bar」體驗攤位。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645697316-PGGQJ9PGJF4G1FLLUO97/DSC02013_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power Salon du Chocolat 也是一個能直接和知名主廚面對面交流的地方，在會場隨便都能與非常大咖的主廚們擦肩而過。照片中是 Sadaharu Aoki 的主廚青木定治。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572645706134-XW4M83B0XT1L3CYUWDH5/IMG_1891_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Japan power 在 Philippe Conticini 攤位推廣年輪蛋糕的日本甜點師。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528396877-J9UDKEUA7Y9R155ZPQR4/DSC01861_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Expositions 「Bûche ô ma bûche」聖誕節蛋糕展區。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572646056982-20LYX4S2AYN1H0X808B7/DSC01761_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Expositions 聖誕節蛋糕展區中作品之一—— Hotel Lutetia 的甜點主廚 Nicolas Guerico 的作品「Bûche Rose」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572646051967-GL5U7DSQTFU0RCOUY0QP/DSC01803_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Expositions Fauchon 的甜點主廚 François Daubinet 的 2019 年聖誕節蛋糕創作「Incandescence」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572646059504-DJDLU1RTQI4TG27BKDYR/DSC01857_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Expositions Four Seasons Hotel George V 的新任甜點主廚 Michael Bartocetti 的 2019 聖誕節蛋糕創作「L'Orchidée」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528405610-YZ13HXJ594014YWJUTFZ/DSC01989_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Live performances 在五天的展覽期間中，巧克力時裝秀每天下午五點都在「Cacao Show」展區準時舉行。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528409741-7PLW8NRPYDL6I291NVLD/DSC01991_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Expositions 巧克力時裝秀展出的洋裝。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528412736-TEUU50QX96HQ3NTVVH9G/DSC01994_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Expositions 巧克力時裝秀展出的洋裝。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528417818-DK1HLWGJJRIHW1Y4F2OC/DSC02032_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Expositions 知名食物攝影師 Géraldine Martens 的攝影作品展。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528415968-7HK9X7JSAS395M3MDNRZ/DSC02023_result_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Expositions 「Ours en chocolat」，Nicolas Bernardé 主廚的巨型巧克力北極熊雕塑。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572528403697-3NVS0QHO45ACYCZ2B9DG/DSC01925_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Books 巴黎美食書店 Librairie Gourmande 的展出攤位，這裡也會舉辦食譜書作者的簽書會。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572529099615-MAIVWK3KB4WVMZQ4319Q/DSC01874_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Competitions Trophée International de la Pâtisserie Française（法式甜點國際獎盃賽）的決賽現場。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572529123418-4RMEFTZ2L359ZNYHCB2J/DSC01881_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Competitions Trophée International de la Pâtisserie Française（法式甜點國際獎盃賽）的決賽現場。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572529127624-SNU04X00BC959DGI6QV6/DSC01884_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Competitions Trophée International de la Pâtisserie Française（法式甜點國際獎盃賽）的決賽現場。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1572529096782-5EM1ZF0JRMIBND33DHWR/DSC01877_result.jpg ying c. - articles - [News / 甜點新聞] 2019 巴黎巧克力大展 / Salon du Chocolat 2019 - Competitions Trophée International de la Pâtisserie Française（法式甜點國際獎盃賽）的決賽現場。 https://ying-c.com/articles/keywords-degustation monthly 0.5 2019-11-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571852734815-8FO5HSENK4YD5N3HYMA5/religieuses_revisit%C3%A9es_MF.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為什麼法式甜點需要鑑賞？ Maxime Frédéric 主廚創作的「religieuse chocolat-noisette du Piémont」巧克力皮埃蒙榛果修女泡芙。除了無法拒絕的美味之外，如果了解修女泡芙的結構、泡芙麵糰的變化，會更能欣賞這個創作的有趣之處。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571833278627-0BWGK2KQ7C6CY2GH7MU7/PhysiologieDuGout_1848_Savarin.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為什麼法式甜點需要鑑賞？ 薩瓦蘭的《Physiologie du Goût》出版後極受歡迎，再版無數次。圖中是 1848 年配了插圖的版本中第 13 與 26 頁。右手邊是薩瓦蘭的畫像。（圖片來源：gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571840452789-0V8OGFQFBDN1ORJV0H0S/Almanach_des_gourmands_1805_A3_p.8_seance_d_un_jury_de_gourmands_degustateurs.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為什麼法式甜點需要鑑賞？ 《Almanach des Gourmands》第三期（1805 年）的卷首插圖「Séance d’un Jury de Gourmands dégustateurs」，描繪了美食鑑賞會評審圍坐圓桌品嚐美食、旁邊還有專人負責記錄評審結果的情形。（圖片來源：gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571831267125-UTQMOPC9YNJ4YPG81APW/On-va-d%C3%A9guster-la-France.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為什麼法式甜點需要鑑賞？ 飽含法國美食相關知識、食譜、名人軼事、歷史掌故的《On va déguster: La France》。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571831496295-VMZQPBVZNECNV7DDRWOS/la-famille-viennoiserie_On-va-d%C3%A9guster-la-France.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為什麼法式甜點需要鑑賞？ 《On va déguster: La France》書中每一個主題都非常有趣，圖中右手邊的頁面是在簡介「La famille viennoiserie」維也納麵包家族，左手邊則是在介紹「Les caves à manger」，是結合「cave à vins」酒品專賣店與「salle à manger」餐廳的一種新興餐廳，提供天然葡萄酒（natural wine，又譯為自然酒、自然葡萄酒）和優質農產製成的簡單菜餚。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571842592490-DUG3PLXNR00EQXVG5L9F/Lollipop_guimauve_kiwi_coriandre_AngeloMusa.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為什麼法式甜點需要鑑賞？ Hotel Plaza Athénée 巴黎雅典娜廣場飯店甜點主廚 Angelo Musa 的創作「lollipop de guimauve kiwi-coriandre」奇異果芫荽棉花糖 lollipop。將芫荽與熱帶水果結合，在法國非常常見，但對飲食中較少使用香料植物、又將芫荽限制於鹹食料理中的台灣人來說非常新奇。（圖片來源：Instagram｜@foudepatisserie） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571830996482-ELE827NIRI8XGXDMBBWE/tea-time_Ritz-Paris.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為什麼法式甜點需要鑑賞？ 巴黎麗池酒店的下午茶甜點，有看到托盤中央那個巨型的瑪德蓮嗎？ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571830918769-VV4Y5KEYTFNKJUAV06NU/Madeleine_FP.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為什麼法式甜點需要鑑賞？ 「Madeleine」法式慕斯蛋糕，是 François Perret 主廚的代表作之一。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571904638975-BMX9EVYE7C57C91S0CG7/Madeleine_x_dimension_FP.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為什麼法式甜點需要鑑賞？ 「Madeleine」的斷面，可以清楚地看到中間是薩瓦蛋糕、上方有一層豐厚的栗子花蜜奶餡，最外層則是清爽的鮮奶油慕斯。這是一個標準的「entremets」法式蛋糕結構。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571853041714-DKKM2G6P3AHJQ4WFLUMW/sarrasin_raisins_rhum_MF.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 為什麼法式甜點需要鑑賞？ 你的甜點上桌了嗎？別忘了在它短暫的存在時間裡細細品味它！ （圖中是 Maxime Frédéric 主廚的「Dentelles de sarrasin torréfiées, raisins glacés au rhum」（烘烤蕎麥薄片、蘭姆酒漬葡萄），是一道訴說了他的童年記憶的甜點創作，元素簡潔但手法細膩。點此看詳細說明。） https://ying-c.com/articles/keywords-laboratoire-de-patisserie monthly 0.5 2019-10-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571255442147-SHE6NJYH9Z0VFMRW2WLC/labo_patisserie_Ferrandi.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 在法國，我們不說廚房，我們說「實驗室」 在法國，專業廚房被稱為「laboratoire」，跟「科學實驗室」是同一個字。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571251277341-SP6KC5XYOR06NACTENKO/mallette_patisserie_Ying.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 在法國，我們不說廚房，我們說「實驗室」 我的專業甜點工具箱。曾經一直想要換一個輕便的袋子取代笨重的箱子，無奈工具太多、專業廚具用品店又只找得到廚師使用的刀袋，在過去幾年中超過十次以上的搬家都只能帶著它。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571241495122-SBG8XU3RJGYC8BJ806YB/laboratoire+pa%CC%82tisserie_lacuisinepro.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 在法國，我們不說廚房，我們說「實驗室」 專業甜點廚房結構圖。（圖片來源：LaCuisinePro.fr） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571241261567-WGZY57OMFREWW38AGM3U/Textura+product+lines.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 在法國，我們不說廚房，我們說「實驗室」 Textura 的五個產品線。由左至右分別是球化劑（Spherification）、凝結劑（Gelification）、乳化劑（Emulsification）、增稠劑（Thickeners）、驚喜口感（Surprises）。一個產品線內通常有數個功能相同、但效果與特性有些許差異的不同商品。（圖片來源：Textura） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571246292028-GWA5157KD1DGMOCNDUZG/Chilling_Christmas_YC_2019.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 在法國，我們不說廚房，我們說「實驗室」 Yann Couvreur 主廚為 2019 年聖誕節設計的「Chilling Christmas」聖誕節蛋糕。趴在木柴上的狐狸巧克力雕塑模型便是使用 3D 印表機製作。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1571247095273-M0QG6QZ12OK28LQARVP4/Madeleines_GillesMarchal_result.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 在法國，我們不說廚房，我們說「實驗室」 比起那些精緻華美、運用高超科技與複雜設備做出來的蛋糕，外觀單純、口味雋永的瑪德蓮，或許更能在記憶中留下難以忘懷的痕跡。圖中是位於巴黎蒙馬特 Gilles Marchal 甜點店中填了覆盆子果醬的瑪德蓮。 https://ying-c.com/articles/keywords-pastry-industry-key-players monthly 0.5 2019-10-13 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570696379894-2LZCNW5QGSVGJMLVGN30/61880101_2181859461862437_3380309127908556800_n.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 主廚、廠商、學校、媒體...揭秘甜點人的生態圈 你是否好奇究竟甜點圈裡除了甜點主廚外，還有哪些角色呢？圖片中是 2019 年甜點世界盃大賽（Coupe du Monde de la Pâtisserie）宣布最終結果前，各國甜點師們屏息以待的情形。（圖片來源：Facebook｜Coupe du Monde de la Pâtisserie） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570612349106-NJ1K6YI8FVKIGV07YU0X/Quentin+Bailley+demo_Miaolin+Foods.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 主廚、廠商、學校、媒體...揭秘甜點人的生態圈 台灣苗林行積極舉辦大師講習，2019 年 10 月剛剛請到曾經得到 2013 年甜點世界杯冠軍（Champion du Monde de la Pâtisserie 2013）的 Quentin Bailly 主廚來台示範，講習會兩天爆滿，是台灣業界的盛事之一，非常多重量級的主廚與甜點人參與。（圖片來源：Facebook｜苗林行 Miaolin Foods） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570694661995-ES8BS76UXHTJAGB3H828/Yoshiaki+Kaneko_ChioShin_201910.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 主廚、廠商、學校、媒體...揭秘甜點人的生態圈 台灣巧舜企業是業界知名烘焙與食品貿易批發商，近年來也積極邀請大師來台講習。圖中是 2019 年 10 月日本知名甜點主廚金子美明來台舉辦講習會前的準備情形。（圖片來源：Facebook｜巧舜企業 ChioShin Business） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570700750990-049YDAZPFO3YKJBSVDE2/Chocolate+Academy+Centre+Tokyo_Gourmet%27s+Partner_201808 ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 主廚、廠商、學校、媒體...揭秘甜點人的生態圈 聯馥食品在 2018 年 8 月時，曾經舉辦為期三天的 Cacao Barry World Chocolate Academy Tokyo（可可巴芮東京巧克力學院）課程與東京名店參訪之旅，許多台灣甜點業界的主廚與職人們都有參與。圖中是台北 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點的主廚 Lai 在世界知名巧克力大師小野林範的實作課程中專注製作巧克力雕塑的情景。（圖片來源：Facebook｜聯馥食品 Gourmet’s Partner） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570613007152-5RYK2EZLTTMSF6NP0VQL/Yann+Couvreur+masterclass_187alle%CC%81efran%C3%A7aise.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 主廚、廠商、學校、媒體...揭秘甜點人的生態圈 台北 187巷的法式近年經營大師課有聲有色，儼然成為台法甜點業交流的重要推手。圖中是 2019 年 9 月底來台舉辦大師課的 Yann Couvreur 主廚及其助手。（圖片來源：Facebook｜187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570694384224-YU05HZP80AQ9C5FDRIPH/magazines%26books_yingc.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 主廚、廠商、學校、媒體...揭秘甜點人的生態圈 雖然現在已經不在第一線的甜點廚房裡，但是寫作、攝影、訪問等，還有過去的甜點教學，都是我非常喜歡的相關工作、也持續和業界有所連結。 https://ying-c.com/articles/keywords-how-to-become-a-patissier monthly 0.5 2019-11-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570016298716-7Z33463SQ2E6503FZS1B/Ferrandi_anglophone_pastry_2013_glaces.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 如何成為一個甜點師？學徒制、廚藝學校與實習 我在 Ferrandi 法式甜點國際密集班上課時，每週以法式甜點的不同類別為主題教學與實作。圖中是上到「glaces」冰品時，週五把本週所有的作品擺出來讓大家拍照。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569874938339-IWZGX5MZFH37HEPGN8AJ/L%27apprenti_pa%CC%82tissier_IBN_BUTLA%CC%82N_Tacuinum_sanitatis_btv1b105072169_170.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 如何成為一個甜點師？學徒制、廚藝學校與實習 法國國家圖書館 BnF 珍藏的 15 世紀手抄本《Tacuinum Sanitatis》（《健康全書》，Ibn Butlan）中關於「apprenti pâtissier」（糕點學徒）的插畫。圖中右手邊坐在柴火旁的便是一個年輕的糕點學徒，他正在店後方的廚房裡煮著禽類的肫，準備當成餡餅（pâté）的內餡。（圖片來源：gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570020463514-R953R65YXMOOYSJ2W301/Ferrandi_anglophone_pastry_2013_choux.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 如何成為一個甜點師？學徒制、廚藝學校與實習 進入法國的廚藝學校學習法式甜點是很多人的夢想。因為太受歡迎，目前在法國英語授課的國際課程也越來越多。圖中是我當時在 Ferrandi 法式甜點國際密集班上課時，泡芙週結束的小考。所有學生都必須依照授課內容自行完成修女泡芙與閃電泡芙，並從中選出最漂亮的四個作品接受評分。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570117510013-F6M5Y7EJ453MRSJVPWGV/CAP_diplome_YingC.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 如何成為一個甜點師？學徒制、廚藝學校與實習 2014 年我以自由考生身份參加 CAP Pâtissier 考試後取得證書。該證書是由法國教育部頒發，取得證書後便表示正式擁有國家認證的甜點師資格。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570021770165-5WAA21KGCYIK6SOFHK8S/CAP+Pa%CC%82tissier+2014+e%CC%81preuve+pratique-organization.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 如何成為一個甜點師？學徒制、廚藝學校與實習 在 CAP 的實作考試中，第一個部分測驗的是考生的時間分配與組織能力。 從這張表上方的欄位中，可以看到在 2014 年 CAP 甜點師的考試中，實作考題分為四類，包含 entremets（法式蛋糕）、tarte（塔）、pâte feuilletée（千層酥皮）與 viennoiserie（維也納麵包），考生首先需要清楚了解每一個類別的實作包含哪些項目，然後將它們依序安排在早上八點到下午三點半這七個半小時中。對這些甜點的熟悉程度、以及時間安排是否合理，都是測驗的範圍。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570021419954-SKBDH63KUOF5BF8NENXG/CAP+Pa%CC%82tissier+2014+e%CC%81preuve+pratique-entremet.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 如何成為一個甜點師？學徒制、廚藝學校與實習 在 CAP Pâtissier 的考題中，每一類的實作項目都會標注清楚需要製作的甜點和食譜、下方還有剖面圖。在「entremets」（法式蛋糕）的類別裡，我拿到的考題是經典的「fraisier」（法式草莓蛋糕）。由於 2014 年的考試期間正值世界盃足球賽，因此考題要求考生需要以「Coupde du monde de football」世界盃足球賽當成主題來裝飾蛋糕。 所有的考古題都能夠在「Base nationale des sujets d’examens de l’enseignement professionnel」的網站上找到，有興趣的讀者可以自行參考每一年的考題。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570025863040-0PPPTA13U5PN8LE6SF9T/Le+Meurice_gastro_service.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 如何成為一個甜點師？學徒制、廚藝學校與實習 我在 Le Meurice 實習的時候，大部分時間都在「tour」和「Dali」小組，所以在即將結束實習時，當時的副主廚 Maxime Frédéric 特別幫我安排一個晚上去負責 Le Meurice Alain Ducasse 餐廳的「gastro」小組見習，看他們在晚餐期間如何出餐服務。照片中的兩位甜點人，右邊是當時 gastro 的小組長 Thibault，現在是倫敦 Alain Ducasse at The Dorchester 餐廳的甜點主廚；左邊的 Ariitea 當時還是初階甜點師，現在則是 Le Meurice 的甜點副主廚，也是 Cédric Grolet 主廚團隊中的重要人物，將來會跟著後者一起去 Cédric Grolet Opéra 新店。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570024619485-ZB7BT35P5T352JZEGPE2/Stage_Bread%26Roses_fon%C3%A7age.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 如何成為一個甜點師？學徒制、廚藝學校與實習 我在巴黎甜點店 Bread & Roses 實習的時候，經常都要負責完成大量塔殼的製作。 https://ying-c.com/articles/2019/10/01/books-la-belle-histoire-de-gateaux-provincaux monthly 0.5 2023-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570138012653-DWWSF4ERED529BGGFE9Y/Okapi_1-1_cover+photo.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 我們都需要那顆重燃河田主廚熱情的可麗露 －《甜點教父河田勝彥的鄉土甜點之旅》 《甜點教父河田勝彥的鄉土甜點之旅》一書。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570138121131-7W9LF1451SZCFGI9EX5S/Okapi_1-1.1_Au+Bon+Vieux+Temps+windows.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 我們都需要那顆重燃河田主廚熱情的可麗露 －《甜點教父河田勝彥的鄉土甜點之旅》 Au Bon Vieux Temps 在東京等等力的本店，再現了法國各地各種類型的甜點，被譽為「法國甜點博物館」。照片來源：Au Bon Vieux Temps官網。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570138347170-SG04WJBAYIIAA8KQAHRY/Okapi_1-1.2_macarons+de+Nancy.JPG ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 我們都需要那顆重燃河田主廚熱情的可麗露 －《甜點教父河田勝彥的鄉土甜點之旅》 傳承傳統、令河田勝彥主廚大為感動的南錫馬卡龍（Macarons de Nancy）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570138413149-T4ADMIO9CTH75XH22UEC/Okapi_1-1.3_brioche+aux+pralines+roses_Utopie.JPG ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 我們都需要那顆重燃河田主廚熱情的可麗露 －《甜點教父河田勝彥的鄉土甜點之旅》 加入里昂特產粉紅杏仁糖（pralines roses）的布里歐許麵包（brioche aux pralines roses）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570138513377-MY8UZDKA81C7IKO3ZEZN/Okapi_1-1.4_canale%CC%81.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 我們都需要那顆重燃河田主廚熱情的可麗露 －《甜點教父河田勝彥的鄉土甜點之旅》 法國波爾多的名產可麗露（canelé），是讓河田主廚重新燃起熱情的甜點。不過因為當時店家拒絕傳授配方，他一直要到數十年之後才真正買到模型、且經過無數次失敗後才成功製作出來。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570138572938-RPRNTA75HXUWWIY472PL/Okapi_1-1.5_Paris-Brest.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 我們都需要那顆重燃河田主廚熱情的可麗露 －《甜點教父河田勝彥的鄉土甜點之旅》 書中介紹法國各地的特色甜點，包括誕生在巴黎、擁有濃郁榛果風味的 巴黎・布列斯特泡芙（Paris-Brest）。] https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570138707331-3UDPI62RNNYLPFALPSHR/Okapi_1-1.6_croquants+aux+amandes.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 我們都需要那顆重燃河田主廚熱情的可麗露 －《甜點教父河田勝彥的鄉土甜點之旅》 書後附有法國地圖，並分區列出該地鄉土甜點。諾曼地以奶油餅乾和各種蘋果相關甜點出名。照片中是諾曼地聖米歇爾山（Mont Saint-Michel）的特產杏仁酥餅（croquants aux amandes）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1570138764006-RQW7YMP0OH0CK1KKJ8DW/Okapi_1-1.7_oublie.jpg ying c. - articles - [Books / 書籍評介] 我們都需要那顆重燃河田主廚熱情的可麗露 －《甜點教父河田勝彥的鄉土甜點之旅》 書中甚至有我在歷史文獻中讀到、標誌著甜點師（pâtissier）行業起源的烏布利鬆餅（Oublie）。 https://ying-c.com/articles/keywords-brigade-de-cuisine-patisserie monthly 0.5 2020-10-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569489464037-S79OMGIOQ2BBS4Z0IB3G/Le_Patissier_%5Bestampe%5D_Bosse_Abraham_1635_btv1b8403219s_1.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是 chef 做的嗎？」 － 廚房裡的階級與分工 17 世紀知名插畫家 Abraham Bosse 所繪的法國甜點廚房。當時雖然還未如現代分工精確，但已然是每個人各司其職。圖下方的文字說明如：「Chacun y travail à son tour, / Chacun met la main à la pâte; / L’un fait des pâtez à la hate, / Et l’autre les met dans le four.」（「每個人都有自己的職責，一個人揉麵糰、一個人放入烤爐」）也證明了這一點。畫作右邊則是來店買甜點的顧客。 （圖片來源：gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569443588474-MORADS66IAISQ0K5YUAR/Auguste-Escoffier-et-son-personnel-au-Carlton-de-Londres.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是 chef 做的嗎？」 － 廚房裡的階級與分工 確立「brigade de cuisine」廚房編制系統的法國現代料理之父 Auguste Escoffier（左一）與他在倫敦 Carlton 飯店的廚房團隊。（圖片來源：Auguste Escoffier School of Culinary Arts Home Gourmet） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569442235608-3SKFJZPCFRG4HIHLEIBP/lucky+peach+brigade+de+cuisine.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是 chef 做的嗎？」 － 廚房裡的階級與分工 「La brigade de cuisine」廚房體制圖。本圖中在「chef de cuisine」（廚房主廚）之上還有一個「Executive Chef」（行政主廚，法文為「chef exécutif」），將廚房的日常營運與管理工作職責分開，是假設在極大的集團中出現的情形。此時行政主廚可能會需要管理好幾個廚房、而每個廚房都有一個實際領導日常事務的主廚。 一般在高級飯店中，較常見的情形會是由「sous-chef」（副主廚）擔任圖中「chef de cuisine」（廚房主廚）的工作，而「chef cuisinier」（主廚）負責圖中「Executive Chef」（行政主廚）的職責。 （圖片來源：Carolyn Bahar for Lucky Peach） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569491063923-8RIA69PCD7WJ6JPGDRPT/planning_Meurice_201608.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是 chef 做的嗎？」 － 廚房裡的階級與分工 Le Meurice 甜點廚房 2016 年八月的值班表。最左邊的欄位是所有團隊成員，可以很清楚地看到排列方式是依階層由上而下排列的，從甜點主廚、副主廚、小組長、副小組長、甜點師，一直到學徒與註明實習期間的實習生全部都一覽無遺。在這個班表中可以看到有兩位副主廚，而「tour」與「gastro」併為一組、「Dali」和負責筵席的「banquet」為另一組。每一組有一個小組長、一到兩個副小組長、兩到三個甜點師，另外還有數個學徒與實習生，是非常龐大的團隊。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569491101548-9VYJOOTPBOOFYLK47KO7/planning_Meurice_201609.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是 chef 做的嗎？」 － 廚房裡的階級與分工 Le Meurice 甜點廚房 2016 年九月的值班表。由於高級旅館從早餐一直到晚餐與客房服務都必須供應甜點，所以甜點的工作時間很長，通常會將人力分成三班制：班表中「M」表示早班（matin），工作時間為 8h - 15h40；晚班為「S」（soir），工作時間為 16h - 23h40；另外還有一個兩頭班「C」（coupure），是將八小時的工作時間拆成兩段，針對午餐（11h - 14h）與晚餐（19h - 23h40）的出餐時間。 上一張圖片中因為是八月的班表，大部分人都在放假中（「R」或是「REC」的紅字標記），廚房只留最少的人力。但九月就恢復正常了。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569491236858-H2OSTT831OXFNPK3QSTB/tasting_buches_2014_Meurice.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是 chef 做的嗎？」 － 廚房裡的階級與分工 Le Meurice 甜點廚房不時會安排團隊間的意見交流與分享活動，圖中是 2014 年年底某次甜點試吃活動，主題可能是巧克力甜點。團隊成員從巴黎各大甜點店與飯店搜集來不同的作品並一起試吃、討論。圖中還有當時擔任甜點廚房副主廚的 Maxime Frédéric 主廚。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569491327536-EBAQA7WXM749YQHNYU4Y/Equipe_GeorgeV_2018_Salon_du_Chocolat.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是 chef 做的嗎？」 － 廚房裡的階級與分工 Maxime Frédéric 主廚與 Four Seasons Hotel George V 甜點廚房部分團隊成員在 2018 年的 Salon du Chocolat（巴黎巧克力大展）合影。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569491418009-MOJSMDF5JW7ZFHAWT50K/liste+de+travail_Le_Meurice.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是 chef 做的嗎？」 － 廚房裡的階級與分工 Le Meurice 甜點廚房中，會由小組長與副小組長記下每天需要完成的工作任務、並確保一一完成。照片中便是「gastro」小組當日的工作清單。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569491533038-KKUB447LW1SYD5XS5G53/equipe_Meurice_dejeuner.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是 chef 做的嗎？」 － 廚房裡的階級與分工 Le Meurice 甜點廚房的團隊成員午餐時間。照片中是當時「Dali」小組的成員，包含小組長 Eunji（右前，現在已是紐約 Jungsik 餐廳的甜點主廚）、副小組長 Louise、甜點師 Quentin、實習生 Adrianna。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1569491607997-KTQC4THT8EBI7UIC4LAO/equipe_Meurice_20141231.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是 chef 做的嗎？」 － 廚房裡的階級與分工 我在 2014 年 12 月 31 日晚上結束在 Le Meurice 的實習，當時的副主廚 Maxime 在除夕最後一刻幫我臨時安排了小小的歡送會，還拍了珍貴的團體照。照片中都是當時每天一起工作的同事們，包括「Dali」與「gastro」團隊中的學徒、實習生、甜點師、副小組長、小組長等。最左邊的 Thibault 當時是「gastro」的小組長，現在已是倫敦 Alain Ducasse at The Dorchester 餐廳的甜點主廚。 https://ying-c.com/articles/keywords-revisiter monthly 0.5 2023-06-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568805221719-E33KDS6YIXB0L2VZBRVS/vitrine_BR.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 巴黎甜點店 Bread & Roses 的櫥窗，右手邊數過來第二與第三個甜點分別是重新詮釋的蒙布朗與反轉蘋果塔，你看出來它們和傳統的做法有什麼不同了嗎？ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568762062737-JA60Q0C9E1DDGP4TFKOO/Mont-Blanc_DGDP.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 Des Gâteaux et du Pain 的蒙布朗，是主廚 Claire Damon 將傳統蒙布朗以「塔」的表現方式重新詮釋的作品。雖然加入了糖煮黑醋栗增加風味的層次感，但其中關鍵元素 meringe（蛋白霜）、crème Chantilly（香緹鮮奶油）、crème de marron（糖漬栗子泥）樣樣俱備。香緹鮮奶油改成以慕斯形式呈現，塔面上則以 vermicelle（細絲狀）擠花方式的栗子泥簡潔俐落地回扣經典。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568761196561-JZFGAO4KHZAEKLQDLD9M/Mont-Blanc_MY.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 巴黎甜點店 MORI YOSHIDA 的蒙布朗，同樣是以「塔」的方式呈現，但不僅擠花方式和傳統蒙布朗的細絲狀不同，更用了 phyllo pastry （phyllo 油酥薄脆派皮）包裹底部烘烤過的 crème d’amandes（杏仁奶油餡）取代傳統蒙布朗中蛋白霜中提供的口感對比。由於蛋白霜是蒙布朗的基本元素之一，因此法國有些評論認為這並不能算是蒙布朗，最多只是一個「蒙布朗式」的甜點。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568755809619-ILK9IF5NOPRDEKVQHQBZ/tarte_citron_DGDP.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 Des Gâteaux et du Pain 的檸檬塔，在檸檬奶餡中加了新鮮覆盆子，頂端加上糖漬青檸檬皮作為裝飾、也有提味的效果。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568755531618-BGGFPTH3NVWV8H3J0NEH/tarte_citron_GM.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 Gilles Marchal 的檸檬塔（右邊數過來第二個），以烤乾的長條形蛋白霜作為裝飾。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568749740544-AD7I3029RO8SIR392GWF/tarte_citron-ind_AL.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 Arnaud Larher 的檸檬塔，上方看起來像蛋白霜的部分其實是加了吉利丁之後攪打成慕斯狀的檸檬糖漿。（圖片來源：Arnaud Larher） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568748953587-CV9H2ETD5LQYWU2YFTXM/Dorayaki+Citron%C3%A9e_TOMO.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 Pâtisserie TOMO 的銅鑼燒品項，左為重新詮釋檸檬塔的「Citronée」（檸檬銅鑼燒）、右為重新詮釋 Paris-Brest（巴黎・布列斯特泡芙）的「Paris-Kyoto」（巴黎・京都銅鑼燒）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568746482822-RDP9LWUHMW0VNL7XC90L/tartelettecitronnoisette_Karamel_collage.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 Karamel 的「tartelette citron noisette」檸檬榛果塔。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568744304426-U9X27QKDCDC63HLJCF3E/vitrine_MY.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 MORI YOSHIDA 的檸檬塔，檸檬奶餡擠花方式與一般不同，也成為外型呈現的一部份。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568753824812-NKPS7WYFQW7FEGCWRG7A/tarte_citron_Stohrer_JC.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 Stohrer 造型可愛的檸檬塔。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568752005886-HZ8YGUXOPZ8UY9DUCZG4/Saturn_AG.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 Amaury Guichon 主廚 2018 年為 So Good Magazine 創作的檸檬塔，外型是他招牌的環狀。兩片環型的塔皮中夾著檸檬奶餡、再覆上蛋白霜；內圈則是 nougatine（杏仁焦糖片）。（圖片來源：Instagram｜@amauryguichon） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568752042813-T7EH11R5OBEFAU2ML11P/lemon_pie_2017_AG.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 Amaury Guichon 主廚重新詮釋的「Lemon Pie」 2017 年的版本：兩片半圓形的塔皮外面加了一層 nougatine（杏仁焦糖片）增加口感與香氣，中間夾著檸檬奶餡、再將蛋白霜擠成緞帶狀覆蓋其上。（圖片來源：Instagram｜@amauryguichon） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568753922031-4GH1KITATRGTO58GFGSK/DSC08391+%281%29_result.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 巴黎數家知名甜點店的聖多諾黑作品，除了圓形之外也有長方形及個人尺寸。即使是每一家都有的作品，仍然姿態各異、擁有自己的特色。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568751098321-WHF08QF2D69NU06VD4YO/St.Ho_DL.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 David Landriot 主廚創作的 Saint-Honoré。（圖片來源：Instagram｜@davidlandriot） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568761138785-YKIYAQ6S6Y9IH8H2NHKJ/Fleur_de_Vacherin_MF.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 經典重生、歷久彌新的秘訣 － 重新詮釋 Maxime Frédéric 主廚的「Fleur de Vacherin」（蛋白霜之花）葡萄柚版本。 https://ying-c.com/articles/everrich-voyager-22-paris-a-sweet-feast monthly 0.5 2019-09-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568539754551-FVYYL3FTTM9NIE961R03/voyager22_v+VIEW-1.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 以甜點品嚐巴黎 － 無與倫比的甜蜜饗宴（昇恆昌 Voyager 機場誌第 22 期） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568623985601-7ATQVBZM77FO4A1WZNTK/Voyager_vol.22_cover.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 以甜點品嚐巴黎 － 無與倫比的甜蜜饗宴（昇恆昌 Voyager 機場誌第 22 期） 昇恆昌機場誌《Voyager》第 22 期封面。圖片來源：昇恆昌、黑潮文化。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568539853348-OKPO5NON7SLRZBHTI48C/voyager22_v+VIEW-2.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 以甜點品嚐巴黎 － 無與倫比的甜蜜饗宴（昇恆昌 Voyager 機場誌第 22 期） https://ying-c.com/articles/keywords-classification-composition monthly 0.5 2020-02-06 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568283971112-YKONVAE8KSEWZHYVXG1R/P%C3%A2tisserie_Gilles_Marchal.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 位於蒙馬特的 Gilles Marchal 甜點店，甜點櫃內有新鮮甜點、上方是剛出爐的瑪德蓮；右手邊還有維也納麵包類，後方則是各種小點心。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568285438862-P6ASQUUVUDQO688G9D9Y/vitrine_Mori_Yoshida.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 多種元素層層堆疊的法式甜點。圖中為巴黎甜點店 MORI YOSHIDA 的甜點櫃。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568285552007-HB14OA7CPOPDZYY3PKWP/sommaire_grand_manuel_p%C3%A2tissier.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 《Le grand manuel du pâtissier》的目錄，左手邊第一欄是基礎元素（les bases）、中間是各種類別的甜點（les pâtisseries）、最後一欄則是索引（le glossaire）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568286661890-MANDUY5Y37RYUOQ55VAM/Foxy_Valentines_YC.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 大部分法式甜點都能以一定規則拆解、遵循類似邏輯創作。圖中為 Yann Couvreur Pâtisserie 2019 年的情人節作品「Foxy Valentine’s Day」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568300539835-UQR5X9SM5IX9TQO2WC1M/tarte_citron_dgdp.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 Des Gâteaux et du Pain 的檸檬塔，加了覆盆子做裝飾、為傳統帶來一絲變化，但仍然不脫「塔皮＋奶餡＋裝飾」的製作邏輯。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568287707972-KZMNV8MN6W1NNAR6HEN1/demo_eclairs_Adam.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 L’Éclair de Génie 的焦糖爆米花閃電泡芙，看似創新，但其實結構只是在傳統的閃電泡芙淋面之上再加上裝飾，和法式甜點的製作邏輯「麵糊＋奶餡＋淋面＋裝飾」完全相同。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568288960449-BOMJV3EEVRMUIFXE0SYR/Opera_Ferrandi.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 法式經典「Opéra」（歌劇院蛋糕），由 biscuit joconde（法式杏仁海綿蛋糕）、crème au beurre café（咖啡奶油霜）、ganache chocolat（巧克力甘納許）組成，三種元素依序堆疊起來後，還要再加上 glaçage chocolat noir（黑巧克力淋面）與裝飾才算完工。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568287842467-W1WF6LXQ3RLP1KHD7HGR/100%25_caramel_JM.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 Johan Martin 主廚創作的「100% Caramel」（100% 焦糖）法式蛋糕，外觀和歌劇院蛋糕有顯著差距。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568288034970-X0V5F1O8S02LNWBLUKSW/100%25_caramel_x_dimension_JM.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 「100% Caramel」法式蛋糕斷面。一切開來就可以很清楚地看見同樣是由「法式海綿蛋糕＋奶餡＋ 淋面＋ 裝飾」的邏輯構成，和歌劇院蛋糕並無二致。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568289515531-U80CO1QMOD8HE12495KB/Saint_Ho_YC.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 Yann Couvreur 主廚的「Saint-Honoré aux fruits rouges」（紅莓果聖多諾黑），是由千層派皮加上泡芙（中間填入奶餡、外層以焦糖裝飾）、香緹鮮奶油與新鮮紅莓果製作而成。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568289929260-QHWFRA8YHUK6L67ZHP4E/cheesecake_mangue_passion_basilic_jasmin_YC.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 Yann Couvreur 主廚的「Cheesecake Mangue-Passion-Basilic-Jasmin」（芒果百香果羅勒茉莉花起司蛋糕），外觀是不是和你認知中的美式起司蛋糕完全不一樣呢？這就是典型的以法式甜點手法重新詮釋異國甜點的一個例子。 本蛋糕的結構：sablé（沙布列酥餅）、mousse cheesecake au jasmin（起司蛋糕茉莉花慕斯）、agar mangue – passion – basilic（芒果百香果羅勒果凍）、 crème brulée mangue-passion（芒果百香果焦糖布丁）、crème cheesecake classique（經典起司蛋糕奶餡）、mangue fraiche（新鮮芒果），其實是一個如假包換的 entremets（法式蛋糕）：包含麵糰（沙布列酥餅）、奶餡（慕斯、焦糖布丁、起司蛋糕奶餡，另加果凍增添變化）、淋面（本例中是以用噴槍噴上絨面）、裝飾（新鮮芒果、羅勒葉、果醬等）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568300588324-6J9EGK91370IG0JPQMLU/tiramisu_MF.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 Maxime Frédéric 主廚為 Le George 義式餐廳創作的「Tiramisu」（提拉米蘇），從切面中可以清楚地看見它的結構，包含 biscuit l’Annécien（Annécien 海綿蛋糕薄片）、crème tiramisu（提拉米蘇奶餡）、glace café à froid et lait infusé（冷泡咖啡冰淇淋）、crispy sarrasin（酥脆蕎麥）、mousse de lait（牛奶慕斯）等，再以諾曼地新鮮白乳酪製成外環包裹。 這也是一道用典型的法式蛋糕組成邏輯去重新演繹異國經典的作品：麵糰（Annécien 海綿蛋糕薄片，另外再加酥脆蕎麥增添口感）＋奶餡（提拉米蘇奶餡、咖啡冰淇淋）＋裝飾（牛奶慕斯、可可粉）。本蛋糕沒有淋面，但是由諾曼地新鮮白乳酪外環裹住全部的層次、再灑上可可粉，取代了淋面的作用。一人份小蛋糕的形式，比原始版本更為精緻。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1568289975506-S5US50827LANVLHUPZCL/Cookies_p%C3%A9can_Karamel.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 解構法式甜點：類型與組成元素 Karamel Paris 的「Cookie au Noix de Pécan」（焦糖核桃餅乾），在餅乾麵糰上另外加上焦糖醬，並以巧克力片、核桃做為裝飾，徹底貫徹了法式甜點的精神，和你熟悉的美式餅乾有微妙的不同。 https://ying-c.com/articles/trends-bread-rising-star-paris monthly 0.5 2019-09-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567891924572-C60NPNEY6Y25L726D31G/Paris-boulangerie-trend-cover.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 巴黎近年掀起麵包新浪潮，圖中為 Mamiche 麵包店的櫥窗。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892267145-TPR1QRQM47FFFEV6LZEE/Mamiche_1.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 位在蒙馬特山腳下，為當地居民所鍾愛的 Mamiche 麵包店。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892468439-G3S49ON8USW7WU7TVYXW/IMG_7797_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Mamiche 的招牌圓形大麵包「Miche Mamiche」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892454841-XRDKS24XX5TGVYISJJSN/IMG_7796_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 維也納軟麵包。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892481425-H89T7U7X2Z9KXYF672WM/IMG_7813_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Babka 是 Mamiche 的明星商品，也是巴黎最好吃的 babka 之一。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892481425-Q85ATLBFG49TW5BJOPQJ/IMG_7806_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Croissant aux amandes（杏仁可頌）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892468454-W98VXR9L11PFOKUQW4AM/IMG_7803_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Brioche 布里歐許麵包。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892496510-PXXVT2I3RIN8HS2DVJKU/IMG_7814_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 肉桂捲與創意麵包「Tradition Chocolat」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892496217-Y8NFX1PD7HW6IVHXSIRA/IMG_7815_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 將巧克力揉進傳統長棍麵包麵糰的 Tradition Chocolat。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892511423-DZFBJXPSIAS3ZYFZB4YK/IMG_7817_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Pain perdu（法式吐司）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892508282-TVVEDYZ2740789BSVAS2/IMG_7907_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Pain de mie（吐司麵包）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892440449-EZ141MY1QVTKC2DYSHAS/IMG_7791_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Brownie 是深受法國人喜愛的幾種美國甜點之一。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892442011-14CBWVMKF2Z417Q8VR60/IMG_7792_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 咖啡與巧克力口味的閃電泡芙，是經典的法式甜點，也是巴黎各麵包甜點店都會提供的商品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567892455268-BNU49IVMP7RMBRMFIKCG/IMG_7794_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 填了果醬、巧克力、或香草餡的 beignets 炸麵包。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567893836512-8YE5UWGVYR4D48RKVAVM/Bo%26Mie_1.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567893932932-YZ2I6NUWJQ3WK9X8XGFZ/IMG_2078_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Bo & Mie 知名的可頌與維也納麵包類。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567893944580-WF5PMK1DAEAC9UQVS2D7/IMG_2079_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 造型現代的可頌、巧克力麵包與千層布里歐許麵包。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567898020072-J66AYTR8U9FY04YBY7C8/IMG_2080_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567893968044-X287KC9W76B2SLGEHPWT/IMG_2082_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Pain de Mie Pistache / amandes（開心果杏仁吐司麵包）、Pain de Mie Chocolat（巧克力吐司麵包）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567893984030-NTWEIRSC7KGKTLPNWSMX/IMG_2083_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 由左至右分別為：Pain Complet（全麥麵包）、Pain Petit Épautre*（斯佩爾特古麥麵包）、Pain aux céréales（多穀物麵包）。 * Épautre 在英文中稱為 Spelt wheat，中文多半翻譯為古麥，是一種麵麩含量與升糖值都非常低的麥子，很適合對麩質過敏的人食用。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567893982532-Y5JKR9Z3KTPVDL1EYTUG/IMG_2084_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Fraisier（法式草莓蛋糕）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567893922713-RINDC7KEI2KAIUV8OO6F/IMG_2077_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Bo & Mie 的甜點櫃，可以看到有法式草莓蛋糕、檸檬塔、草莓大黃泡芙與夏季葡萄柚塔等精緻甜點。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567893920964-5NCP94XXNDMERWLPBORK/IMG_2076_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 在精緻甜點後方，也有一些一般麵包店會製作的簡單甜點，如巧克力塔、flan（法式布丁塔）等。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567895462020-78D395ZGSMX1E0V4XNGZ/Boulangerie_Utopie_1.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Boulangerie Utopie 的麵包櫃，左手邊即是他們的招牌商品 baguette de tradition au charbon actif（活性碳傳統長棍麵包）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567895725477-WSMERASK2BCAPHVJKKUY/IMG_4248_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Boulangerie Utopie 當週週末的限定麵包「Pain du week-end Paprika / Poivron」（彩椒麵包）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567895709415-C59LX0DKN7YSPWK405LE/IMG_4238_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 加入粉紅果仁糖的布里歐許麵包 Pain au pralines roses。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567895733449-ZWC5DGG85N28JMVLYQCR/IMG_4255_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Pain au charbon végétal et sésame torréfié（植物碳與烘焙芝麻酸種麵包）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567895739172-C6KN4OL1OCXBFAZZ64HB/IMG_4263_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Pain au thé vert Sencha et riz soufflé（煎茶與爆米香酸種麵包）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567895701741-9FXM9V1VC31Y08VN0IBA/IMG_4230_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Boulangerie Utopie 也做各式各樣的甜點。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567895700723-M9123C0KZCRAIAD07RQJ/IMG_4237_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 甜點有可多人分食的大尺寸、也有一人份的獨享小蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567895714048-EBIDFYSR37186SGNUOJX/IMG_4242_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 由左至右分別是當週的週末甜點、Perle de Coco（由椰子沙布列酥餅、椰子慕斯等組成的椰子甜點）、Paris-Brest（巴黎布列斯特泡芙）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567896040590-BC09UVNU42OYWIXN7P0W/IMG_6468_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 巧克力閃電泡芙、flan（法式布丁塔）、當季水果塔（圖中為大黃塔）等經典的麵包店甜點。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567897932728-GZ3NNZYA05J6YDAOL0X9/Circus-Bakery_1.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 藏身在左岸拉丁區小巷中的 Circus Bakery，外觀洗鍊古典，又透露著一股現代的別緻。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567897341223-KOEH6MFU7X62RRJLOAR2/IMG_0037_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Circus Bakery 內部裝潢簡約，裸露出的磚牆暗示著職人重視本質的精神。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567897352940-HHY5O0DMBGMUOXXDP3WR/IMG_0048_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 當日製作的麵包一目了然地放在櫃台上展示。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567897347118-0YLHOY7BS50BXNE27A9W/IMG_0046_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 Circus 的明星商品肉桂捲，令許多巴黎人魂牽夢縈。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567897354100-2ZKFN5LPC0H9Y1F6QZVA/IMG_0049_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 高貴的日常 － 麵包成為巴黎時尚新寵 櫃檯旁邊就是開放式的廚房，可以直接看到職人們工作的身影。 https://ying-c.com/articles/keywords-patisserie-boulangerie monthly 0.5 2019-11-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567636494898-VX5CDUVBAQTAUYUD8570/IMG_8131_result.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界 巴黎 Boris Lumé pâtisserie boulangerie，店面外觀非常古典，是 20 世紀初期的新藝術風格（art nouveau）。門楣上用燙金字體寫著「BOULANGERIE」、「CONFISERIE[1]」，玻璃窗上則有「PÂTISSERIE BOULANGERIE」的字樣。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567636517762-T2LAVA44EDZTZ9KYP61L/DSC06168_result.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界 如店名所示，Boris Lumé 店中同時販賣麵包與甜點。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567638333267-CLDO4I7GFBYQJ3L8J7PX/photo7-1_oublie_result.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界 捲成圓筒狀的 oublie 酥餅，是中世紀最受歡迎的點心，也可能是現代「gaufre」格子鬆餅的起源。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567636686844-WZF5W6K21GROWK0FL6DN/Le_marchand_d%27oublis_Bosse_Abraham.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界 17 世紀時在街上叫賣 oublie 酥餅的商人，他肩上背的就是裝有 oublie 的圓筒形容器。（圖片來源：gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567636865971-Y5Q84N7V8W82IB8FR5PN/Frontispice_de_%27Le_Patissier_franc%CC%A7ois%27.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界 1653 年時出版的《Le pâtissier françois》（作者不詳，但一般認為是 17 世紀法國名廚 François Pierre de La Varenne（1618 - 1678）所著）扉頁插圖，圖中描繪了 17 世紀時的糕餅製造場所。從牆上懸掛的各種禽鳥類與地上散落的動物看來，肉類鹹餡餅確實是當時的糕餅師主要的製作產品。（圖片來源：gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567636901316-WHTT563AK5HPUFIQBXAT/Le_pa%CC%82tissier_national_parisien_Care%CC%82me_Marie-Antoine_59.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界 歷史上第一位明星主廚 Marie-Antoine Carême 在他的著作《Le pâtissier national parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne : suivi d'observations utiles au progrès de cet art. Tome 2》（1879, Paris）中涵蓋的甜點裝置藝術作品「Grotte ornée de mousse」（「慕斯裝飾的岩洞」）。他在書中提到，這個用焦糖、糖片、各種糖霜裝飾與 genoise 海綿蛋糕等完成的大型裝置作品，帶來的效果是「最生動出色的」。（圖片來源：gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567636940247-HWGD98OUHTCCWVK6IWWQ/Le_livre_de_pa%CC%82tisserie_Gouffe%CC%81_Jules_177.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界 Jules Gouffé 在他晚年出版的《Le livre de pâtisserie》（《甜點之書》，1873, Paris）中的作品之一「Maison italienne en nougat sur rocher」（「岩石上的義大利宅邸，以牛軋製成」）。他在書中詳細敘述了如何從基底部分開始建造這個大型裝置作品、並附上了設計圖。（圖片來源：gallica.bnf.fr｜Bibliothèque nationale de France） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567637029820-6JPI4ZPAW171KPKEUN1Z/IMG_0207_result.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界 Pierre Hermé 巴黎 Bonaparte 店的甜點櫥窗，上方籃內裝的即是知名的「croissant Ispahan」（Ispahan 玫瑰荔枝覆盆子可頌）。他的甜點被認為是「pâtisserie haute couture」（高級訂製甜點）的代表。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567637341863-L10IJ4UORZTDDBUFF2RB/IMG_7801_result.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 甜點與麵包的分界 巴黎新興麵包店 Mamiche 的櫥窗，除了各種傳統麵包外，也做許多 viennoiserie 維也納麵包類。巴黎最新流行的甜麵包「babka」是他們的明星商品之一。 https://ying-c.com/articles/keywords-patisserie-dessert-gouter monthly 0.5 2019-12-24 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567197605479-MLWEWZH7N7DDFZHNG8SF/vitrine_YC.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 糕點、甜點、下午茶，who's who？ 巴黎 Yann Couvreur Pâtisserie 的甜點櫥窗。它們算是 pâtisserie 還是 dessert 呢？ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567197719113-W8ENHAD4ESDIYYS9TQBJ/caneles_MY.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 糕點、甜點、下午茶，who's who？ 巴黎 MORI YOSHIDA 甜點店的可麗露（canelé）與迷你油桃塔（tartelettes aux nectarines）。像這種牽涉到「甜麵糰」（pâtes sucrés）製作的糕點，就是典型的「pâtisserie」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567198119459-6FW8SHSTUR20Q3U2AJUB/peche-blanche-confite_MF.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 糕點、甜點、下午茶，who's who？ Maxime Frédéric 主廚的 dessert 作品－「Pêche blanche confite dans son jus, champagne rosé, fromage blanc et huile d’olive」（糖漬白桃、粉紅香檳、新鮮白乳酪、橄欖油）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567199915826-2VAQYEK7A5HFJJBFN82P/vitrine_Michalak.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 糕點、甜點、下午茶，who's who？ Christophe Michalak 主廚的同名甜點店 Café Michalak & École Masterclass, Paris 甜點櫃。照片中的 Fraisier（法式草莓蛋糕）與它左邊做成長方形、重新詮釋檸檬塔的的「Klassic - Yuzu Citron Vert」（柚子綠檸檬塔），都屬於「entremets」（法式蛋糕）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567200028490-MF70H9XN4Q61TTKENIK0/gomme-de-peche_TXUAN.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 糕點、甜點、下午茶，who's who？ 巴黎中式甜品店糖軒的著名甜品「人面桃花」，是用台灣人不熟悉的桃膠加入紅棗、枸杞、桂圓等熬成的甜湯。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567200680364-62GDP1RES3O67GS0RU3Y/Melba-fraise-des-bois_Crillon.jpeg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 糕點、甜點、下午茶，who's who？ Hôtel de Crillon 的 Jardin d’Hiver 冬之花園下午茶，高腳杯中裝的是「野莓梅爾芭與蘆薈」（ Melba Fraises des Bois et Aloe Vera ），後方則是「愛之泡芙」（ Chou d’Amour ）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567200925572-LIBWLU0OPG40K7JOSI2I/bingsu-matcha-plus82.JPG ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 糕點、甜點、下午茶，who's who？ 從亞洲來的茶，在 19 世紀塑造了英法兩國的下午茶傳統。如今抹茶口味的亞洲甜點在巴黎越來越常見，是否也會逐漸改變巴黎的甜點地景呢？（照片中為巴黎韓國咖啡館 +82PARIS 的抹茶刨冰 bingsu） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1567201179222-WSUVCPQF6KK52NTSXH50/biscuits-BN-LU.jpg ying c. - articles - [Keywords / 法式甜點關鍵詞] 糕點、甜點、下午茶，who's who？ 法國的超市貨架的餅乾區，排面上超過 75% 都是知名餅乾大廠 BN 與 LU 的產品。其中 Choco BN、Prince 的巧克力餅乾等，都是很受法國小朋友們喜愛的點心。 https://ying-c.com/articles/interviews-cedric-grolet monthly 0.5 2019-09-07 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566031419776-ZR132XCGQ0TWD4MOOO9X/interview_CG_1.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 全球最佳甜點師 Cédric Grolet 主廚於台北。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566032487459-UUXO62QY9LTGIDOEH181/interview_CG_2.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 甫下飛機便急著進入廚房、為隔日快閃活動做事前測試的 Cédric Grolet 主廚。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566129488050-N7OK5WJJ9VUOIWLAFG22/interview_CG_3.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 本次台北快閃活動，Cédric 主廚的兩位助手也於多日前事先抵台，和台灣團隊一起負責準備工作。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566034271372-XYQFQ3FWEJ5B5MZO68UG/interview_CG_4.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 水果雕塑系列的原點 —— 「 Cerise 」（櫻桃）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566032975750-LPQS1HO7MJ8DLXULMM9Z/interview_CG_5.JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 「 Pomme Jaune 」（黃蘋果）與「 Mandarine 」（橘子）水果雕塑。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566033240825-02U6CQH44XBUHE93B09Y/interview_CG_6.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 本次在台北快閃店販賣的「 Fruit de la passion 2.0 」（百香果 2.0）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566033683035-WAJBVTVBNK2DCAPJ1CA3/interview_CG_7.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 Fruit de la passion 2.0 的內餡是以百香果搭配薑製作。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566034469104-BB63O8ZYQ2M7AYNOMRLV/interview_CG_8.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 今年五月剛剛推出的「 Fraise 2.0 」（草莓 2.0 ）水果雕塑，沒有使用任何人工色素，在 Instagram 上引起轟動。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566034643860-54BMH5RORHTQXTXN88SM/interview_CG_9.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 Cédric Grolet 主廚的作品個人風格強烈，任何創作只要只要一經發表皆會立刻傳遍全球。他的 Rubik’s Cube（魔術方塊蛋糕）也是經常被抄襲的作品之一。圖中是「 Rubik’s Fraise 」（魔術方塊蛋糕草莓版本）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566062657271-GEAP5TXTAFO7676SFGGF/DSC06806_result.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 Le Meurice 酒店的甜點廚房準備作業情形。桌上擺的正是「 Cerise 」（櫻桃）水果雕塑。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566035387582-DM2OF4TUYC1JE44BMPAI/interview_CG_11.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 台北快閃甜點店開幕前，Cédric Grolet 主廚不忘把握零碎時間確認來自世界各地的聯絡事宜。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566035690516-ZREI1COKA7DECXH7A90P/interview_CG_12.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 本次台北快閃店活動，可視為是 Cédric 主廚未來在世界設點的先導測試。圖中為台北快閃店販賣的的五個品項，由左至右分別為 Pomme Rouge 2.0、（紅蘋果 2.0）、Pêche 2.0（水蜜桃 2.0）、Noisette 2.0（榛果 2.0）、Citron vert 2.0（綠檸檬 2.0）、Fruit de la passion 2.0（百香果 2.0）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566032807842-T9R8FW4H617JRSWV0IMF/interview_CG_13.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚 Cédric Grolet 主廚在巴黎的第一家甜點店「 La pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet 」仍歸屬於 Le Meurice 酒店旗下。他即將於今年秋冬開幕的新店，將會完全屬於自己的品牌，販售商品與店舖概念都會與一店截然不同。 https://ying-c.com/articles/foodingmag-36-social-media-and-french-pastry-industry monthly 0.5 2019-09-15 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566068621026-4S6L2AWVF9CS31Q0XP0N/Fooding36_0.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流]《好吃》雜誌第 36 期 － 「 IG 至上？社群媒體對法國甜點界的挑戰」 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566064783649-199WSKXRPY7ORJ6LS32F/Fooding36_1.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流]《好吃》雜誌第 36 期 － 「 IG 至上？社群媒體對法國甜點界的挑戰」 〈 IG 至上？社群媒體對法國甜點界的挑戰〉專文第 1、2 頁。（好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 第36期） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566064849333-O6MY0UJK5WCEQOLYVQBM/Fooding36_2.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流]《好吃》雜誌第 36 期 － 「 IG 至上？社群媒體對法國甜點界的挑戰」 〈 IG 至上？社群媒體對法國甜點界的挑戰〉專文第 3、4 頁。（好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 第36期） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566065070152-AYMIZGE8ER23LJH88XQQ/Fooding36_3.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流]《好吃》雜誌第 36 期 － 「 IG 至上？社群媒體對法國甜點界的挑戰」 〈 IG 至上？社群媒體對法國甜點界的挑戰〉專文第 5、6 頁。（好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 第36期） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1566066928446-50K3FP4Z9F7P2U4VZ7VT/Fooding36_4.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流]《好吃》雜誌第 36 期 － 「 IG 至上？社群媒體對法國甜點界的挑戰」 〈 IG 至上？社群媒體對法國甜點界的挑戰〉專文第 7、8 頁。（好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 第36期） https://ying-c.com/articles/interviews-maxime-frederic-2 monthly 0.5 2019-09-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563880835346-9C2NTQLVNJMU6R9QYBHY/Maxime+Fr%C3%A9d%C3%A9ric.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） 巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V, Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 與他的招牌甜點「 Fleur de Vacherin 」（蛋白霜之花）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563900403986-FWGG0O3942L7P9PFJT4Q/tarte+rhubarbe_MF.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） 以極薄的杏仁片圍繞一圈做裝飾的大黃塔，上桌前還需要用橄欖油輕刷表面添加亮澤度。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563895977675-NT1H77PD261WTJ7QW268/fraises+romarin_MF_2.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） L’Orangerie 餐廳的 2019 夏季新甜點「Fraises tièdes et romarin」（微溫草莓、迷迭香）。從甜點的結構、擺盤方式等，都能看出經過縝密思考與設計。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563895828181-P43VVFWA683CSFLODP2H/fraises+romarin_MF_1.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） 從側面看「Fraises tièdes et romarin」（微溫草莓、迷迭香）這道甜點，與俯瞰時的優雅不同，在盤中排排站好的草莓與野莓，充滿童話故事般的可愛魅力。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563897184324-T834TCVUHIZIP19XX12M/sarrasin+rhum+raisins_MF_1.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） 在 Maxime 心目中可以得到米其林三星的甜點「Dentelles de sarrasin torréfiées, raisins glacés au rhum」（烘烤蕎麥薄片、蘭姆酒漬葡萄）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563897280197-JZP89B2NILJGZ6AYT9RM/sarrasin+rhum+raisins_MF_2 ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） Maxime 以蘭姆酒雪酪、蕎麥薄片、大溪地香草香緹鮮奶油、蘭姆酒漬葡萄等元素重現他心中的「蘭姆酒漬葡萄」的風味組合，並喚起與家人間的美好回憶。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563916895736-DTLWUDCM6R7DUMXDTE9R/DSC09352_result.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） l’Orangerie 餐廳的「 Fines feuilles & soufflé, chocolat noir, cardamome 」（黑巧克力薄片與舒芙蕾、小荳蔻）盤式甜點。享用之前，侍者會在顧客面前將巧克力醬緩緩注入盤中。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563917346565-V7D9VIJ3CK3RFYYN80L1/poire+truffe+blanche_MF.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） 以西洋梨與白松露製作的盤式甜點，可愛蘑菇造型讓人仿若置身魔法森林。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563917954516-GPWZCSVAQITAPDX4KYHV/fraisier.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） 用蛋糕捲方式重新詮釋法式經典草莓蛋糕「fraisier」，小巧精緻的外型讓人忍不住驚呼「kawaii」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563916600671-K3DEQEE99HVNSALTH84P/montage+Fleur+de+Vacherin_MF.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） 專注將一片一片細緻脆弱的蛋白霜花瓣擺在雪酪上的 Maxime。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563898811672-J68I15JAFZAD0IRD4WL6/chocolate+piece+summer.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（下） 與團隊一起完成的大型巧克力雕塑「 l’Été 」（夏）。左邊是 Maxime 另外一位副主廚 Martin Jarroux，負責下午茶與飯店特殊活動。（照片來源：Instagram｜@maxime.frederic） https://ying-c.com/articles/interviews-maxime-frederic-1 monthly 0.5 2019-07-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563711289600-XZXQTD3BDX8HZ9AV7XVN/Maxime+Fr%C3%A9d%C3%A9ric.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） 巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V, Paris）執行甜點主廚 Maxime Frédéric。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563899618920-ID8ZZVJ8I1GZJODE3ER7/chocolate+piece_MF.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） Maxime 在 Le Meurice 飯店工作時，與同事一起製作大型巧克力雕塑。（照片來源：Instagram｜@maxime.frederic） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563899684544-EI1WPK2KLQ24KDYRQ8SC/fleur+en+sucre_MF.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） Maxime 使用拉糖技巧完成的糖花。（照片來源：Instagram｜@maxime.frederic） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563712676606-2XFXJIUK1CNODZNSR6BF/L%27Orangerie+FSGV.JPEG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） George V 飯店內 l’Orangerie 餐廳的入口。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563712148117-9YVESPEZ6BNPYLU7SYYK/pain+au+chocolat_MF.jpeg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） Maxime 重新詮釋的「 pain au chocolat 」巧克力酥皮麵包，外皮具體展現了細緻的千層概念。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563711696495-P76X4QEW8XBAHAQRPI49/Fleur+de+Cacao_MF.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） Maxime 為 2019 年 Taste of Paris 巴黎美食展設計的「 Fleur de Cacao 」（可可之花）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563714952892-ZGWGIXOR52DIED5CVFNA/Croustillant+Vanille_MF.JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） Maxime 為 l’Orangerie 設計的甜點「Croustillant de Vanille, Céréales Maltées」（酥脆大溪地香草、麥芽發酵穀物）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563712928222-4ZVAPMDLHS8PS00AT35C/CG+%26+MF.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） Cédric Grolet 主廚與 Maxime 兩人剛剛在 Le Meurice 開始工作不久時的留影。Maxime 左邊的甜點師 Matthieu Lobry 後來到 Hôtel Prince de Galles 成為 Yann Couvreur 主廚倚重的左右手，並協助後者開店，現在在 George V 擔任 Maxime 的副主廚，負責下午茶與活動。（照片來源：Instagram｜@maxime.frederic） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563714726022-NKL7286U43487QK4WHDU/MF+%26+the+team.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） Maxime 與他的部分團隊成員合影。（照片來源：Instagram｜@maxime.frederic） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563714303672-4AWLD68SFFHRNWD17223/Salon+du+Chocolat+2018_MF.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） 去年的巴黎巧克力大展（ Salon du Chocolat ），Maxime 不僅在現場示範他當年的聖誕節蛋糕「 Pomme de Pin 」（松果），結束後更把整個團隊（包含實習生）都一起請上台合影留念。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563874625648-A782IQU9MZFWKSUVVWMK/mini+wedding+cake_MF.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） Maxime 設計的迷你婚禮蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1563874868535-5E1XU0BEFKNEK0CVHQFW/montgolfiere_MF.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 赤子之心打造完美極限 － Maxime Frédéric 主廚（上） Maxime 為 2019 年復活節設計的巧克力熱氣球，轉動左手邊的手柄可以讓熱氣球旋轉，影片可按此觀賞。 https://ying-c.com/articles/interviews-yann-couvreur monthly 0.5 2019-10-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561600993709-TY5B359GXF07WWIM5AFO/profile_YC.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 在瑪黑區的自家甜點店接受我專訪的 Yann Couvreur 主廚，自然毫不做作的風格也反映在他的作品上。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561638164397-OQ1DW39H16BLKEFX6VD4/tarte+aux+figues_YC.JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 Yann 的無花果塔，是九月無花果產季時才有的美味。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561605216216-HLK0ZHC7O26QB6T74DG2/le-millefeuille-a-la-vanille-de-madagascar_YC.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 Yann 的招牌甜點「馬達加斯加香草千層派」（ Millefeuille à la Vanille de Madagascar ），目前也在他的甜點店裡販售。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561601256448-EQII8LEEY8SQH41JJ41Z/56587699_171676150490804_5333993891404025198_n%281%29.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 Yann Couvreur 主廚選擇以狐狸為甜點店的吉祥物，象徵自己熱愛自由、希望能不受拘束地創作。（照片來源：Instagram｜@yanncouvreur ） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561604987226-ROYFC4R5NY5FQ2PF1R66/P%C3%A2tisserie+YC_signe_renard.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 狐狸做為吉祥物，在 Yann 的甜點店裡也是無所不在。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561604444254-DYXSI1KT704QD9DRQBHU/vitrine_YC.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 Yann 的甜點店櫥窗內滿是天然無色素、精緻美麗的甜點，他本人卻謙稱「我的甜點沒那麼 Instagrammable 」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561604776487-ZGA94ZC47ZBY81RZ6NPI/tarte+framboise+estragon_YC.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 覆盆子龍蒿塔（ tarte framboise estragon ），是 Yann 的夏季甜點之一。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561604529210-ZFFKIKM3EVVHY79MVZ1C/boutique+Marais_YC.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 Yann Couvreur 主廚在瑪黑區的第二家店面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561601635702-EJJI4ZDK15WJJ1GHGVUS/Dominique+Ansel.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 今年五月應邀至 Yann Couvreur 甜點店客座的 Dominique Ansel 主廚。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561601735153-TVMP3H4XEL4CR40QH6NJ/Pretzel_Dominique+Ansel.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 Dominique Ansel 主廚為本次客座活動特別設計的「Pretzel」德國紐結餅慕斯蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561601953260-HF9MMP0LBRVYRXICX7X0/Yann+Couvreur_IG.PNG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 在 Instagram 上面擁有超過 22 萬追蹤人數的 Yann Couvreur 主廚。（圖片來源：Instagram｜@yanncouvreur） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561602576729-V6MUXMXCAHH9XKJKN7QY/Merveille_YC.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 毋需花言巧語、自然就是最美的溝通 － Yann Couvreur 主廚 Yann 的招牌甜點「 Merveille 」榛果巧克力蛋白霜蛋糕，也是被大量抄襲的對象。 https://ying-c.com/articles/businessweeklytw-1649-alive-frenchpastrykeywords-3-yc monthly 0.5 2019-09-15 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561225039461-5CJK2TSUMWZGY7VIX4IA/Cheesecake+jasmin+fruits+exotiques_result.JPG ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之三－「返璞歸真」 Yann Couvreur 主廚的茉莉花熱帶水果起司蛋糕（ Cheesecake Jasmin / Fruits Exotiques ）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561224127182-L397M55D5R3GJPZM59HV/Yann+Couvreur.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之三－「返璞歸真」 楊・庫佛——巴黎楊・庫佛甜點店（Yann Couvreur Pâtisserie）主廚。（圖片來源：Yann Couvreur Pâtisserie ） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561225338039-S6VAQXQ0IEJM3OX1QILF/Vitrine_YC.JPG ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之三－「返璞歸真」 Yann Couvreur 甜點店的櫥窗擺滿了當季甜點，色彩繽紛、造型細緻，根本不需任何多餘裝飾。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561225422022-G5LZ5ZSAUQR0PPA0L4ES/Merveille_YC.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之三－「返璞歸真」 巧克力榛果蛋白霜蛋糕，蛋白糖霜、榛果泥、甘納許以巧克力殼包覆，外觀裝飾呼應內裡。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561232613256-VG7I1OR4LNHEGM38P44J/Saint-Honore%CC%81+fruits+rouges_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之三－「返璞歸真」 紅莓果薄荷聖多諾黑泡芙，蕎麥千層派皮、薄荷奶餡、紅莓果醬加上香草香緹鮮奶油，是完美的夏日之選。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561224304072-OJ6BPPN6FVOC220JINNT/alive+1649+20160620+page+3.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之三－「返璞歸真」 https://ying-c.com/articles/businessweeklytw-1649-alive-frenchpastrykeywords-2-cg monthly 0.5 2019-09-15 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561205194080-CM7NESYGXA8KJFH8FAEA/CG_shop_201905.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之二－「水果雕塑」 Cédric Grolet 主廚的甜點店 2019 年 5 月販賣的作品，中間是水果雕塑「草莓 2.0」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561205718073-POSGPNTZ9PLPKTEF9S4V/Ce%CC%81dric+Grolet.JPG ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之二－「水果雕塑」 賽堤克・葛雷——巴黎莫里斯酒店（Le Meurice）甜點主廚。（圖片來源：Instagram｜@cedricgrolet ） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561205446545-W6ZUEKS6UZ3BKBEESZH9/Pomme+%26+Mandarine_CG.JPG ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之二－「水果雕塑」 栩栩如真的黃蘋果（ Pomme Jaune ）與橘子（ Mandarine ）水果雕塑。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561205652035-V6LL9I4LSSCPWUO4SXOW/Fraise+2.0_CG.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之二－「水果雕塑」 2019 年 5 月，Cédric Grolet 主廚推出「草莓 2.0」水果雕塑，嬌豔欲滴的外觀沒有一滴人工色素，且無蛋、無麵粉，是符合最新健康潮流的作品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561205525913-2P97N1V7OG2EX2ZUGNGF/Rubik%E2%80%99s+Fraise_CG.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之二－「水果雕塑」 Cédric代表作品「魔術方塊蛋糕」（ Rubik’s Cube ）的 2019 草莓版本。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561205569458-MTKJXTNK3EU2Q4JYO0Z5/Saint-Honore%CC%81_CG.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之二－「水果雕塑」 香草焦糖聖多諾黑泡芙（Saint-Honoré），新版香緹鮮奶油的擠花方式較過去的繁複版本更為寫意。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561206800921-JIKVZ6KKC9RDFR8IPSRR/alive+1649+20160620+page+2.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之二－「水果雕塑」 https://ying-c.com/articles/businessweeklytw-1649-alive-frenchpastrykeywords-1-mf monthly 0.5 2019-09-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561121407990-XR9PKXTNCU68R1DG3RO4/alive+1649+20190620+cover.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之一－「重新詮釋」 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561121782455-0U5FF32W6T5PSO3CA786/Maxime+Fr%C3%A9d%C3%A9ric.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之一－「重新詮釋」 巴黎喬治五世四季酒店（ Four Seasons Hotel George V, Paris ）的甜點主廚 Maxime Frédéric。 ©Four Seasons Hotel George V, Paris. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561122936526-UWV9EEW9L7EFOIZCLXMD/Fleur+de+Vacherin_framboise_side.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之一－「重新詮釋」 需要大量手工精準呈現的「蛋白霜之花」（ Fleur de Vacherin ）覆盆子版本。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561123087215-JUBUZ46M6WKD48QEFJFK/Fleur+de+Vacherin_pamplemousse_top.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之一－「重新詮釋」 「蛋白霜之花」（ Fleur de Vacherin ）的葡萄柚版本，宛如真花在盤中盛放。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561123275063-P57EGNHNJE7ZQHT09ZR7/Tiramisu_1.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之一－「重新詮釋」 邁克斯為酒店內一星義式餐廳「喬治」（ Le George ）設計的「提拉米蘇」（Tiramisu）。外型精緻、內藏豐富。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561123340326-QNGRIYN6V12V69AHZA9J/Tiramisu_3.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之一－「重新詮釋」 「提拉米蘇」切面：用家鄉諾曼地產的新鮮白乳酪製成外環，輕柔包裹海綿蛋糕薄片、提拉米蘇奶餡、咖啡冰淇淋、酥脆蕎麥、濃縮咖啡，頂端的牛奶慕斯如同卡布奇諾的奶泡，精彩重現義式經典 。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561123676358-U7POFRW5BMDG1G17S539/Petit+pain+au+chocolat_%C2%A9Laurent+Fau.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之一－「重新詮釋」 外型高貴現代的巧克力酥皮麵包。©Laurent Fau. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561123599765-DO9MEI44CR9U780U2QWY/Pain+au+chocolat_result.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之一－「重新詮釋」 在喬治五世四季酒店 2018 年聖誕節與 2019 年復活節快閃店都有出現的巧克力酥皮麵包。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1561125068682-DI525PMQKPNG5U7ADRCW/alive+1649+20190620+page+1.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 《商業周刊》第 1649 期「三關鍵詞看懂當代法式甜點熱潮」專題之一－「重新詮釋」 https://ying-c.com/articles/tea-time-au-crillon-jardin-dhiver monthly 0.5 2019-08-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784064211-CJK65MUPCBD626JXXNME/tea-time-au-Crillon_1.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 Hôtel de Crillon 內的「冬之花園」（ Jardin d’Hiver ）下午茶廳，以紫晶（ améthyste ）和赤鐵礦（ hématite ）的顏色為裝潢主色系。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784518334-WPW6XZC5DU9IUZ1ISPJA/tea-time-au-Crillon_2.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 才剛剛決定好點單，立刻就有甜點師端著剛剛出爐的鬆軟迷你瑪德蓮讓我們品嚐。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784095271-QO9NP0JET7P1DOBTVX4Y/tea-time-au-Crillon_3.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 紅艷優雅的「野莓梅爾芭與蘆薈」（ Melba Fraises des Bois et Aloe Vera ）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784226705-EJEYBW82YKYQ7CV0Y7ZO/tea-time-au-Crillon_4.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 今年五月才重新設計、面貌煥然一新的「愛之泡芙」（ Chou d’Amour ），上方還有一個迷你泡芙點出內藏的驚喜。原本的大溪地香草版本可點這裡觀賞。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784251222-X43YXM33F6IHNA94Y3A3/tea-time-au-Crillon_5.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 「愛之泡芙」（ Chou d’Amour ）的斷面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560868669576-Y2FGVFBROAM91GPRURMA/tea-time-au-Crillon_6.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 「榛果赤鐵礦」（ Hématite Noisette ）外觀華麗具有衝擊性。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784305992-T2NRGTQ3MBTHIX9L3EJ4/tea-time-au-Crillon_7.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 「榛果赤鐵礦」斷面，宛如蘊藏豐富物質的岩礦。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784391212-UCSBLQB3BILQYDX8O54C/tea-time-au-Crillon_8.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 Crillon 酒店內 Le Boudoir 甜點店的櫥窗，擺滿了 Pablo Gicquel 主廚的創作。每個甜點都閃閃發光，讓人宛如身處高級珠寶店。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784416598-TC7X2YF6MRP7WIQ5A34E/tea-time-au-Crillon_9.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 野莓塔（ Tarte aux fraises de bois ）與巧克力榛果布里歐許（ Brioche Chocolat-Noisette ）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784458549-7Y75JJQ3VZYD6IJ94RCU/tea-time-au-Crillon_10.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 覆盆子之花（ Fleur de Framboise ），由酥脆杏仁（ croustillant à l’amande ）、覆盆子巴巴（ Baba imbibé au jus de Framboise ）、薑汁覆盆子（ écrasé de framboise au gingembre ）與繡線菊奶餡（ crème à la Reine des prés ）組成。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784485667-RY1YGTR37YRVSIMWM4UT/tea-time-au-Crillon_11.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 造型可愛的大黃蜂蜜塔（ Tarte Rhubarbe et Miel ）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560784349905-A2F26WPULHB9TFWMI1PY/tea-time-au-Crillon_12.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 沈靜絕美的冬之花園－Hôtel de Crillon 下午茶 氣氛沈穩優雅的冬之花園下午茶廳。期待下次再會！ https://ying-c.com/articles/jessica-prealpato-worlds-best-pastry-chef-2019 monthly 0.5 2023-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560605703044-8E2I23M80GR267QUKEAT/Jessica+Pr%C3%A9alpato_1.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性 巴黎五星級酒店 Hotel Plaza Athénée 三星餐廳甜點主廚 Jessica Préalpato，日前獲得世界50最佳餐廳頒發「2019 全球最佳甜點主廚」桂冠。（照片來源：Instagram｜@jessicapréalpato） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560606034265-PX4UO86V2G8WI2CL61RV/Jessica+Pr%C3%A9alpato_2.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性 非常喜愛「醃漬」手法的 Jessica Préalpato 主廚。（照片來源：AFP.com/Lucas Barioulet） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560606967742-A6UBTCCMM1XNMI6ODXUO/Jessica+Pr%C3%A9alpato_3.png ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性 Jessica Préalpato 主廚在去年出版的《 dessertalité 》食譜書，書名是「甜點」（ dessert ）與「自然野生」（ naturalité ）兩個字的結合。（照片來源：© Benjamin Schmuck） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560607025288-FFO3PPLS07XM2NT6WK9N/Jessica+Pr%C3%A9alpato_4.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性 Jessica 主廚的作品「橄欖油鮮煎櫻桃、櫻桃白蘭地黑櫻桃、醃漬橄欖、黑橄欖冰淇淋、乾燥橄欖粉末」（Cerises Folfer de chez Yannick, fraîches-rôties à l huile d olive, griottes au kirsh, condiment olives au naturel, glace olives noires et poudre d olives séchées ）。（照片來源：Instagram｜@jessicaprealpato） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560607644122-VN5E6DOOUSVH6X8GFKMS/Jessica+Pr%C3%A9alpato_5.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性 Jessica 主廚的作品「Passe-Crassane 西洋梨、香料與佛手柑薰香茶」（ poire passe-crassane de chez Y.C, thé épices et Bergame de chez Betjeman & Barton ）。（照片來源：Instagram｜@jessicaprealpato） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560606829935-K5ZF7BK9L104WOPOEITL/Jessica+Pr%C3%A9alpato_6.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性 Jessica 主廚的作品「冷杉嫩芽調味、冷杉雪酪與松子、草莓」（condiment aux bourgeons de sapin, sorbet sapin et pin, fraises ）。（照片來源：Instagram｜@jessicaprealpato） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560607507227-GOYVUF687IQIK8PYH54Z/Jessica+Pr%C3%A9alpato_7.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性 Jessica 主廚的作品「Lizac 產蘋果、炙燒玉米冰淇淋」（ Pommes de Lizac, glace maïs brûlé ）。（照片來源：Instagram｜@jessicaprealpato） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1560612706514-PIOBA86IJH54IFDNN4JP/Cyril+Lignac_Le+Monde_JAMES+MCDONALD.jpg ying c. - articles - [Opinion / 觀點評論] 從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性 法國知名主廚 Cyril Lignac 日前宣佈要在今年七月底關掉他的「Le Quinzième」一星餐廳，並發表他對當今高級餐飲趨勢和媒體效應的反省。（照片來源：© James McDonald ） https://ying-c.com/articles/the-new-life-of-asian-pastries-in-paris monthly 0.5 2020-02-05 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558956792121-EHHR348STU8EBPLG2B6F/fu-castella-vitrine.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella 巴黎 Fu Castella 海綿蛋糕專賣店的甜點櫃，有注意到上方的海報嗎？這是用海綿蛋糕製作的法式草莓蛋糕（ fraisier ），也算是亞洲與法國甜點融合的一個有趣例子了吧！ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558951218444-2LJN75IC28Q5GPF1LHOH/cafe-laitcha-1.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella Café Lai’Tcha 的店面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558951119413-F3HAC9N2EIO2JBHRH3ZG/cafe-laitcha-2.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella Café Lai’Tcha 的菠蘿包，切開之後裡面有驚喜。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558951563202-2LWDYZM4AA6N89R7W0V4/cafe-laitcha-3.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella 中間夾了鳳梨果泥的菠蘿包，真的從裡到外都是名副其實的菠蘿呢！ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558952467929-7PKLUQOJ1SYLHEG2E2K8/cafe-laitcha-4.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella 外型簡單但並未忽略細節呈現的黑芝麻 Cruffin。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558952763248-OKGOFKDV15TRN4KF9RW9/cafe-laitcha-5.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella 不僅中間夾了滿滿的芝麻奶餡，連千層麵包也是塗了芝麻奶餡才捲起來成型的。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558952931117-PJY647FM2UPGB8G0FU4N/fu-castella-1 ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella Fu Castella 以明亮的黃色為主體視覺、混合日式風格的店面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558955913935-VNI4XWTWR5RJI8UME1MW/fu-castella-2.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella Fu Castella 的蛋糕櫃，可惜當天剛好沒有肉鬆口味。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558955978695-HA4KVK4ZFDVSG6YUK3ZT/fu-castella-3.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella Fu Castella 下午茶時間的雙人套餐可以選擇五種口味的迷你蛋糕，加上兩杯飲料共16€。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558956140071-2QATQR90S9S7BSQXYAVV/fu-castella-4.jpg ying c. - articles - [Paris pastries / 巴黎甜點] 亞洲甜點在巴黎的還魂與新生－Café Lai'Tcha 與 Fu Castella 抹茶紅豆口味的蛋糕加上英式蛋奶醬（crème anglaise）與新鮮莓果和杏仁片。 https://ying-c.com/articles/interviews-julie-mathieu-fou-de-patisserie-2 monthly 0.5 2019-06-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558775772941-BSW8UHQGZEPEGJFUQ5GF/Interview_JulieMATHIEU_1jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] Julie Mathieu－法國甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯（下） 《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯 Julie Mathieu。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558819008955-5LTINYQQGPBHL74M6CEE/Interview_JulieMATHIEU_6.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] Julie Mathieu－法國甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯（下） 在 Instagram 上面擁有150萬追蹤人次的 Amaury Guichon 主廚。（圖片來源：Instagram｜Amaury Guichon） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558781372046-YNJFGMCK912YRP7FHEYX/Interview_JulieMATHIEU_7.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] Julie Mathieu－法國甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯（下） 日本主廚 Morihide Yoshida（吉田守秀）在巴黎七區開的甜點店 Mori Yoshida。櫃內展示著他的作品，經典的法式甜點充滿著日式的簡約神髓。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558782856983-XRD0EC91VTW21YUCAJ8N/Interview_JulieMATHIEU_8.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] Julie Mathieu－法國甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯（下） Yann Couvruer 主廚公開反對人工添加物、色素與過多無用的裝飾。他的甜點櫃中擺滿了精緻美麗的作品，外型絲毫沒有被健康要求所犧牲。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558782926134-ZCPZVHMMBSMKZKTNJNJ2/Interview_JulieMATHIEU_9.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] Julie Mathieu－法國甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯（下） Cédric Grolet 主廚的水果雕塑在全球掀起旋風，到處都能看到類似或相同的作品。圖中為他的「草莓 2.0」（fraise 2.0 ）水果雕塑。 https://ying-c.com/articles/interviews-julie-mathieu-fou-de-patisserie-1 monthly 0.5 2019-06-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558771768994-CJMG63WM3KMFC8O5HAX2/Interview_JulieMATHIEU_1.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] Julie Mathieu－法國甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯（上） 《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯 Julie Mathieu。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558772218460-VQM7B8Q6D60VAQ8VXWC1/Interview_JulieMATHIEU_2.png ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] Julie Mathieu－法國甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯（上） 《 Fou de Pâtisserie 》雜誌以雙月刊形式發行至今已超過五年，好幾期的紙本雜誌因太受歡迎，目前已絕版。（圖片來源：Fou de Pâtisserie ） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558772832446-54KT24KH8OCFDLTAGKS4/Interview_JulieMATHIEU_3.JPG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] Julie Mathieu－法國甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯（上） Fou de Pâtisserie 的第一家店面，位於巴黎二區知名的 Rue Montorgueil 上。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558774763732-DZ6ODKAQB816OI5G6WP4/Interview_JulieMATHIEU_4.PNG ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] Julie Mathieu－法國甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯（上） 接近40萬人追蹤的 FDP Instagram 帳號，成功凝聚網路上的甜點愛好者、建立了非常活躍的社群。（圖片來源：Instagram｜Fou de Pâtisserie ） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558774980385-32BC6CTGQANFG5P4HWDK/Interview_JulieMATHIEU_5.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] Julie Mathieu－法國甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯（上） 法式甜點的外型一向非常重要，近年來由於社群網站蓬勃發展，大眾對美麗的視覺呈現要求更高。圖為 Cédric Grolet 主廚今年5月推出的法式草莓蛋糕（ fraisier ）。 https://ying-c.com/articles/dominique-ansel-x-yann-couvreur monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558177475072-QFIREPQLCVKUV1YKU5ZU/dominiqueansel_1.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Dominique Ansel x Yann Couvreur The chef Dominique Ansel. Dominique Ansel主廚。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558178170060-5Q6NBVP3KDY0WMEW7IRL/dominiqueansel_2.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Dominique Ansel x Yann Couvreur The Pretzel Mousse Cake ready to serve. 剛剛組裝完成的德國紐結餅慕斯蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558178583916-BC1XXBDAZNSE809J4UCH/dominiqueansel_6.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Dominique Ansel x Yann Couvreur Pretzel Mousse Cake: the “Pretzel” shaped mousse cake is made of a really light Peaunut bavaroise and soft caramel and then placed on top of crunchy peanut butter feuilletine base accompanied with some salted pretzels. The chef has created this pastry exclusively for this event in Paris and thus cannot be found elsewhere (yet). 德國紐結餅慕斯蛋糕：上方的紐結餅其實是做成紐結餅形狀的慕斯蛋糕，由花生口味的巴巴露亞奶餡（Bavaroise cacahuète）與軟焦糖（caramel mou），外面再由白巧克力市面包裹。下方底座則是花生醬脆片（croustillante de feuilletine au beurre de cacahuète）與真正的鹹紐結餅乾組成。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558178210472-ORHMJ5994H46CL18NK9J/dominiqueansel_3.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Dominique Ansel x Yann Couvreur “Cookies and milk”, this classic American treat is transformed into a warm chocolate chip cookie cup and a jar of cold infused Tahitian vanilla milk. 將巧克力餅乾做成杯狀，並附上一瓶加了大溪地香草籽的牛奶，這是Dominique主廚翻轉傳統美國家常甜點「餅乾加牛奶」的創意。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558178420129-BXSFPFENG0KXG8GU3NGK/dominiqueansel_4.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Dominique Ansel x Yann Couvreur https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558178459617-NEXEDJ73PMCX7E63D624/dominiqueansel_5.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Dominique Ansel x Yann Couvreur https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1558178641301-6C458TD3GZLJKT1ELFC3/dominiqueansel_7.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Dominique Ansel x Yann Couvreur Only 15 lucky customers can get the chef’s signature Cronut®, so don’t forget to check your receipt! 每日只有15位顧客可以獲得的限定可頌甜甜圈。別忘了檢查發票，看看自己是否也是幸運兒喔！ https://ying-c.com/articles/asian-pastries-in-paris monthly 0.5 2019-10-07 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1557180679102-WBJT9FH58FBQKNWSQOQG/asianpastries1_AOKI.jpeg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味 青木定治（Sadaharu AOKI）是最早在巴黎發跡的亞洲甜點主廚，他將抹茶、玄米茶、柚子等日式甜點元素帶入法式甜點領域。圖中出現的是抹茶可頌、抹茶泡芙、玄米茶閃電泡芙。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1557169972864-9IDN24J6R74NAZ2SO0JU/asianpastries2_lamaisondumochi.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味 2019年4月17日甫在巴黎六區開幕的La Maison du Mochi實體店面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1557170112918-K3CTXA0BAHFKJ77IBHG5/asianpastries3_lamaisondumochi.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味 La Maison du Mochi店內的櫃檯上擺著口味清單，除了常規的八種口味外，還有每月更替的季節性品項，開幕當時是櫻花麻糬（Sakura-Cérise）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1557176401193-HDSZAZ86BZGW3QJFBS7W/asianpastries4_TOMO.JPG ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味 Pâtisserie TOMO 朋的甜點櫃，裡面擺了許多以銅鑼燒為基底的創作。圖中是Citronée（左）與Paris-Kyoto（右），分別是檸檬塔與巴黎・布列斯特泡芙的重新詮釋。（2017年4月） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1557176419901-1414MN60SIESGDRD29PO/asianpastries5_TOMO.JPG ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味 同樣是Pâtisserie TOMO 朋的甜點櫃，接下來是更大膽的Opéra Gariner歌劇院蛋糕（左）與Baba au whisky japonais日本威士忌巴巴（右）。（2017年4月） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1557177436742-DHXUJTC2LVD4TGSCGYFP/asianpastries6_TOMO_%40fulguropan.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味 Pâtisserie TOMO 朋的「Ringo」，是一個將法式經典甜點「tarte Tatin」（翻轉蘋果塔）重新詮釋的精采案例。（2018年10月。圖片來源：Instagram @fulguropain） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1557177303890-TONEWOGMRLVTNZY66BQO/asianpastries7_plus82paris.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味 巴黎第一家韓國咖啡店+82PARIS，其刨冰（bingsu）全年都吃得到，但隨著季節變化推出不同口味。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1557177354720-JX6BL84L8Q5MBF4J0QLV/asianpastries8_BINICI.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味 韓國咖啡店BINICI的紅茶口味蛋糕捲（roll thé noir）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1557177880047-VACCMF6DYY3FBNITDMIL/asianpastries9_TXUAN_%40txuanparis.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味 巴黎中式甜品店糖軒的著名甜品「人面桃花」，是用台灣人不熟悉的桃膠（註6）加入紅棗、枸杞、桂圓等熬成的甜湯。（圖片來源：Instagram @txuanparis） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1557177896640-W8E4CRC6LAA5B1NAWI61/asianparis10_TXUAN_%40txuanparis.jpg ying c. - articles - [Trends / 甜點潮流] 從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味 糖軒的「博古架」套餐，包含四到五種中式甜點與甜品。（圖片來源：T'XUAN.com） https://ying-c.com/articles/cgfruits-book-traditionalchinese-prologue monthly 0.5 2019-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1555835746729-ZEG9RNHHC15E7XHRBS31/cgprofile.jpg ying c. - articles - [Book news / 書訊]《FRUITS－人氣甜點師的水果藝術》審訂序 當今最具影響力的明星賽堤克・葛雷（Cédric Grolet）。（Photo｜Facebook @cedricgrolet） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1555937805830-3VKJZ6E1ESR4A02WO8XS/fruits+cover.jpg ying c. - articles - [Book news / 書訊]《FRUITS－人氣甜點師的水果藝術》審訂序 由我擔任審訂的《FRUITS－人氣甜點師的水果藝術》即將在5月2日出版。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1555836094903-UMQGWSX3LP23D0PVRV35/fruits+sample+page+1.jpeg ying c. - articles - [Book news / 書訊]《FRUITS－人氣甜點師的水果藝術》審訂序 書中的覆盆子百里香聖多諾黑泡芙。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1555836063452-PITZ0JTHU82D4SDN5DT3/fruits+sample+page+2.jpeg ying c. - articles - [Book news / 書訊]《FRUITS－人氣甜點師的水果藝術》審訂序 覆盆子百里香聖多諾黑泡芙食譜。 https://ying-c.com/articles/cgfruits-book-traditionalchinese-intro monthly 0.5 2019-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1555937848466-IS3Q6D6WFCXROMW396EL/fruits+cover.jpg ying c. - articles - [Book news / 書訊]《FRUITS－人氣甜點師的水果藝術》簡介 Cédric Grolet 主廚的《Fruits》繁體中文版封面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1555834298183-HP68AE3T2T1Z8RA71N6P/fruits+sample+page+1.jpeg ying c. - articles - [Book news / 書訊]《FRUITS－人氣甜點師的水果藝術》簡介 書中包含種類各異的水果甜點製作方法。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1555834374220-30YB1V3YMMUFN9AICY1G/fruits+sample+page+2.jpeg ying c. - articles - [Book news / 書訊]《FRUITS－人氣甜點師的水果藝術》簡介 Cédric 風靡全球的聖多諾黑泡芙。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1555834772303-6T0WD38EVT86EX22QPJJ/fruits+sample+page+3.jpeg ying c. - articles - [Book news / 書訊]《FRUITS－人氣甜點師的水果藝術》簡介 Cédric的知名作品之一「魔術方塊蛋糕」（Rubik’s Cube）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1555834791486-DHZESYE6739ALIOX3F26/fruits+sample+page+4.jpeg ying c. - articles - [Book news / 書訊]《FRUITS－人氣甜點師的水果藝術》簡介 魔術方塊蛋糕食譜。 https://ying-c.com/articles/2019easterpopup-fsgeorgevparis-maximefrederic monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1556047947437-VBN32VM40X2TGSW22DNQ/Montgolfiere_MF_Easter2019.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Easter collection of Maxime Frederic / Maxime Frédéric 主廚的復活節系列創作 le Montgolfière / 巧克力熱氣球 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1556048072068-JDYZQMI8G37D15LH0VD2/Easterpopup2019_FSGeorgeV.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Easter collection of Maxime Frederic / Maxime Frédéric 主廚的復活節系列創作 2019 Easter Pop-Up at Four Seasons Hotel George V Paris / 喬治五世巴黎四季酒店2019年的復活節快閃店 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1556048169902-VSW03CQQIFF1V6UY5V0Y/Easterpopup2019_FSGeorgeV_2.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Easter collection of Maxime Frederic / Maxime Frédéric 主廚的復活節系列創作 Inside the pop-up store / 快閃店內陳設 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1556048309698-XHEUS48BM0729S50NC12/tabletteNuage_MF_Easter2019.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Easter collection of Maxime Frederic / Maxime Frédéric 主廚的復活節系列創作 la tablette nuage / 雲型巧克力塊 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1556048384359-YOTL9NT9JRO8A2486K7Z/gateauNantais_MF_Easter2019.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Easter collection of Maxime Frederic / Maxime Frédéric 主廚的復活節系列創作 gâteau Nantais / 南特蛋糕 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1556048467034-I9TOA4PG3IQWTD95U2AL/tabletteNuage_MF_Easter2019_2.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Easter collection of Maxime Frederic / Maxime Frédéric 主廚的復活節系列創作 caramel and praliné filling of the tablette nuage / 雲型巧克力塊內裡是焦糖與榛果帕林內 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1556048516681-B6DVA7QWLI4GL6YJ6AL9/gateauNantais_MF_Easter2019_2.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Easter collection of Maxime Frederic / Maxime Frédéric 主廚的復活節系列創作 Gâteau Nantais, a regional specialty revisited made with eggs, sugar, and almond powder with a punch of rhum and lemon. / 法國南特（Nantes）區域特產的南特蛋糕重新詮釋，鬆軟的杏仁餡以蘭姆酒與檸檬香氣點綴。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1556048245850-K9DX86LRVVE01G6Y5PML/Montgolfiere_MF_Easter2019_2.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] Easter collection of Maxime Frederic / Maxime Frédéric 主廚的復活節系列創作 How tempting is this? / 造型精巧的巧克力熱氣球，你是不是也想帶一個回家呢？ https://ying-c.com/articles/patrick-roger-2019-easter-collection monthly 0.5 2019-07-01 https://ying-c.com/articles/cgmasterclasstw monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554306086404-BDROQ2UM6C8AZUSCZ3UT/cgmasterclasstw1.jpg ying c. - articles - [Taiwan pastry news / 台灣甜點新聞] Cédric Grolet主廚即將來台開大師課！ 去年五月首次來到台灣舉辦大師課的Cédric Grolet主廚。（圖片來源：187巷的法式 烘焙/料理 /烹飪教室） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554306148261-HA55PR724VEI434PRLAK/cgmasterclasstw2.jpg ying c. - articles - [Taiwan pastry news / 台灣甜點新聞] Cédric Grolet主廚即將來台開大師課！ Cédric巧奪天工的水果雕塑，本次187巷的實作課中將由主廚本人親自傳授製作秘訣。（圖片來源：187巷的法式 烘焙/料理 /烹飪教室） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554306476092-8AQWW9QX5FKJ6Z8GAGCM/cgmasterclass3.jpg ying c. - articles - [Taiwan pastry news / 台灣甜點新聞] Cédric Grolet主廚即將來台開大師課！ 將外觀與甜點概念完美結合的擬真檸檬塔。（圖片來源：187巷的法式 烘焙/料理 /烹飪教室） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554306414946-RB12BFFI24G0JYHE0CZP/cgmasterclasstw4.jpg ying c. - articles - [Taiwan pastry news / 台灣甜點新聞] Cédric Grolet主廚即將來台開大師課！ Cédric主廚的經典重新詮釋系列，上方為蒙布朗、黑森林，下方由左至右分別為榛果巴黎布列斯特泡芙、榛果國王餅與藍莓巴斯克蛋糕。（圖片來源：187巷的法式 烘焙/料理 /烹飪教室） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554306580850-AGZI6ZAHNJ97BJ5V680M/cgmasterclasstw5.jpg ying c. - articles - [Taiwan pastry news / 台灣甜點新聞] Cédric Grolet主廚即將來台開大師課！ 透過擠花技巧呈現栩栩如生柔美花瓣的玫瑰。（圖片來源：187巷的法式 烘焙/料理 /烹飪教室） https://ying-c.com/articles/paris-la-patisserie-du-meurice-par-cedric-grolet-en monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357704656-RO5ZIX740BU23IL1K9AE/patisseriecg1.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（English） The pastry chef in action on the spot. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357747933-SOPBZ0HU725EVB8E4TQ6/patisseriecg2.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（English） professional staff taking care of customers. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357782379-U1XJ846KNPLPTKV4WYKH/patisseriecg3.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（English） Rubik’s Cube, one of Cédric’s signatures. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357812981-X63G67KV1R6MX8KAECRC/patisseriecg4.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（English） lining up. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357875000-BMA07MJOJ2DIITJ22CFY/patisseriecg5.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（English） (from right to left and back to front): Tarte Mont-Blanc, Tarte Noisette, and Paris-Brest. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357924235-5JX8L87EKE4HNHUH8OD2/patisseriecg6.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（English） mandarin orange (Mandarine) fruit sculpture. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357953674-TL5QQFKJE1P2850KCYZ1/patisseriecg7.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（English） yellow apple（Pomme Jaune）fruit sculpture. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554358122356-AXRYHA7RHRR7PI5ACQ8Y/patisseriecg8.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（English） tarte noiseete cross-dimensional shot. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554358155037-7VIHTRA3178F4QOHXVF2/patisseriecg9.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（English） tarte Mont-Blanc cross-dimensional shot. https://ying-c.com/articles/paris-la-patisserie-du-meurice-par-cedric-grolet-ch monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357704656-RO5ZIX740BU23IL1K9AE/patisseriecg1.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（中文） 現場完成甜點組裝的甜點師。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357747933-SOPBZ0HU725EVB8E4TQ6/patisseriecg2.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（中文） 專業的服務人員。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357782379-U1XJ846KNPLPTKV4WYKH/patisseriecg3.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（中文） Cédric主廚的招牌作品之一——Rubik’s Cube / 魔術方塊。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357812981-X63G67KV1R6MX8KAECRC/patisseriecg4.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（中文） 櫃台上排隊站好的本日甜點們。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357875000-BMA07MJOJ2DIITJ22CFY/patisseriecg5.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（中文） （由左至右、由後至前）：蒙布朗塔（Tarte Mont-Blanc）、榛果塔（Tarte Noisette）、巴黎布列斯特泡芙（Paris-Brest）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357924235-5JX8L87EKE4HNHUH8OD2/patisseriecg6.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（中文） 「橘子」（Mandarine）水果雕塑。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554357953674-TL5QQFKJE1P2850KCYZ1/patisseriecg7.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（中文） 「黃蘋果」（Pomme Jaune）水果雕塑。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554358122356-AXRYHA7RHRR7PI5ACQ8Y/patisseriecg8.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（中文） 榛果塔斷面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554358155037-7VIHTRA3178F4QOHXVF2/patisseriecg9.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet（中文） 蒙布朗塔斷面。 https://ying-c.com/articles/paris-patisserie-la-goutte-d-or-en monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554359849144-9YUENLTQ3COI0NUQ0UCF/patisserielagouttedor1.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or (English) Pâtisserie La Goutte d’Or. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360049448-HOEAAN6QWP072MNVK8I6/patisserielagouttedor2.JPG ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or (English) The pastry vitrine. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360128658-AK5T21ZTP4ULWHZVWY7M/patisserielagouttedor3.JPG ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or (English) Which one to choose? Can you make up your mind? https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360273319-SCOD65Y8HE5YFFI1HS4U/patisserielagouttedor4.JPG ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or (English) Look at that beautiful Mont-Blanc revisité! https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360352451-C5Y3RWS37GH3CG3TH8BA/patisserielagouttedor5.JPG ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or (English) While we were having difficulty to decide, here came the chef’s latest creation “tarte mangue-jamsin” (Mango Jasmine tart). https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360449129-115KHKONXSDBCTUZ1U45/patisserielagouttedor6.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or (English) What we’ve picked in the end - “Chou fève de cacao” (cocoa nibs cream puff). https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360532109-I1H535DDA6ZCIXJE6NN0/patisserielagouttedor7.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or (English) “Saint-Honoré framboise coing rose” (Raspberry quince rose Saint-Honoré). https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360587457-BAG3KJTPDIK9QKV2GWTL/patisserielagouttedor8.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or (English) “Tarte mange-jasmin” (Mango-Jasmine tarte), https://ying-c.com/articles/paris-patisserie-la-goutte-d-or-ch monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554359849144-9YUENLTQ3COI0NUQ0UCF/patisserielagouttedor1.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or（中文） 位於蒙馬特安靜一角的Pâtisserie La Goutte d’Or。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360049448-HOEAAN6QWP072MNVK8I6/patisserielagouttedor2.JPG ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or（中文） 店內的甜點櫥窗。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360128658-AK5T21ZTP4ULWHZVWY7M/patisserielagouttedor3.JPG ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or（中文） 每一個甜點看起來都很誘人，選擇困難症又要發作了。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360273319-SCOD65Y8HE5YFFI1HS4U/patisserielagouttedor4.JPG ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or（中文） 發現外型創新的蒙布朗！ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360352451-C5Y3RWS37GH3CG3TH8BA/patisserielagouttedor5.JPG ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or（中文） 正在猶豫的當時，新的茉莉花甜點也出現了。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360449129-115KHKONXSDBCTUZ1U45/patisserielagouttedor6.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or（中文） 最後選擇的三個甜點之一——可可碎粒泡芙（Chou fève de cacao）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360532109-I1H535DDA6ZCIXJE6NN0/patisserielagouttedor7.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or（中文） 覆盆子溫桲玫瑰聖多諾黑（Saint-Honoré framboise coing rose）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554360587457-BAG3KJTPDIK9QKV2GWTL/patisserielagouttedor8.jpg ying c. - articles - [Paris pastry shop] Pâtisserie La Goutte d'Or（中文） 芒果茉莉花塔（Tarte mange-jasmin）。 https://ying-c.com/articles/buche2018jimmymornetphpv monthly 0.5 2019-09-16 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1544276625077-ZCA9R3ZIODXI5X3SEWWV/buchecacao_jimmymornet_phpv.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] 巴黎凱悅凡登花園酒店聖誕節蛋糕「可可豆」與聖誕節下午茶甜點 Jimmy Mornet主廚為Park Hyatt Vendôme Paris酒店創作的2018年聖誕節蛋糕「le Cacao」（可可豆）。造型新穎，細節精準。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1544277754676-268PSZE960FSB975K2R5/chefJimmyMornet_phpv.JPG ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] 巴黎凱悅凡登花園酒店聖誕節蛋糕「可可豆」與聖誕節下午茶甜點 Jimmy主廚親自為我們解說與分切蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1544277178857-N8FH4EHI6D5XDAOTAT4C/buchecacao_composition_collage.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] 巴黎凱悅凡登花園酒店聖誕節蛋糕「可可豆」與聖誕節下午茶甜點 Le Cacao聖誕節蛋糕切面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1544277270640-CRMTPC9T6K3VUR4ALDY0/teatimenoel2018_phpv.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] 巴黎凱悅凡登花園酒店聖誕節蛋糕「可可豆」與聖誕節下午茶甜點 Park Hyatt Vendôme Paris的2018聖誕節下午茶（tea time）甜點。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1544277406836-2EXVL7753SJH0E40AN50/cadeau_teatimenoel2018_phpv.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] 巴黎凱悅凡登花園酒店聖誕節蛋糕「可可豆」與聖誕節下午茶甜點 「Cadeau」禮物造型的蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1544277490367-N5QJCOK7ZFNL6FM8Z4N3/boulenoel_teatime2018_phpv.jpg ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] 巴黎凱悅凡登花園酒店聖誕節蛋糕「可可豆」與聖誕節下午茶甜點 「Boule de noël」可愛的聖誕節裝飾燈泡造型蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1544277538326-VC0H10DZURVTRGEZY8ZG/bonnetnoel_teatime2018_phpv.JPG ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] 巴黎凱悅凡登花園酒店聖誕節蛋糕「可可豆」與聖誕節下午茶甜點 「Bonnet de noël」聖誕帽造型蛋糕則是一個迷你起司蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1544277632048-T4A7UY39WQ0FZH4OTREJ/marrondanssabogue_teatime2018_phpv.JPG ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] 巴黎凱悅凡登花園酒店聖誕節蛋糕「可可豆」與聖誕節下午茶甜點 「Marron dans sa bogue」造型逼真細膩的帶殼栗子造型蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1544278336028-8LGZRQMP7BSIWD5BGS58/paindesfruits%26pancakes_teatime2018_phpv ying c. - articles - [Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] 巴黎凱悅凡登花園酒店聖誕節蛋糕「可可豆」與聖誕節下午茶甜點 同樣充滿節慶氣氛的水果乾麵包與焦糖鬆餅。 https://ying-c.com/articles/bookrecommendation/patisseriebyferrandi monthly 0.5 2019-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1542452223395-P6BPBPNZERQ5XK2WAN80/Pa%CC%82tisserie+by+Ferrandi_CH.png ying c. - articles - 《糕點聖經》（上下冊）推薦 大境出版社即將出版的《糕點聖經》上、下冊書封。本書由巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校所著。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1542452996650-XG2A0JC28FVVK0EPPFRG/pageview1.jpeg ying c. - articles - 《糕點聖經》（上下冊）推薦 書籍內頁：巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校介紹。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1542453136240-TDX2RF4RJJLSPJ0OPRH4/pageview3.jpeg ying c. - articles - 《糕點聖經》（上下冊）推薦 書籍內頁：製作塔皮的詳細步驟介紹。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1542453201727-16N9OQDXDM0FZ807WDHO/pageview6.jpeg ying c. - articles - 《糕點聖經》（上下冊）推薦 書籍內頁：各種專有名詞與仲要手勢、步驟解說。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1542453417880-167F24GQD5SRSQXRG5YK/pageview11.jpeg ying c. - articles - 《糕點聖經》（上下冊）推薦 書籍內頁：難度為2的椰子百香夏洛特蛋糕。 https://ying-c.com/articles/bookrecommendation/pastrydictionary monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541921344881-FOVBWOMU6WWT3SV82QVF/cover.jpeg ying c. - articles - 《糕點常用語必備的法中辭典》推薦 由大境文化出版的《糕點常用語必備的法中辭典》一書封面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541924468916-3LMGHACBLCZVOCPQ4W9N/pageview1 ying c. - articles - 《糕點常用語必備的法中辭典》推薦 書中各種甜點製作基礎動作與手法的動詞解釋，包含法文原文、日文拼音以及中文譯名與內涵定義。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541924678278-Z8FUTXFS0QHMJZ205DUW/pageview4.jpeg ying c. - articles - 《糕點常用語必備的法中辭典》推薦 甜點製作工具詞彙。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541924727151-94PTF9GSDH1POEWGQMAK/pageview5.jpeg ying c. - articles - 《糕點常用語必備的法中辭典》推薦 包含水果品種的介紹。 https://ying-c.com/articles/20180930-parispastrytasting-part2 monthly 0.5 2019-12-18 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541856367857-1R4G8UFEKK8BABJBCGQN/D%C3%A9sirGriotte.JPG ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part2） - 巴黎甜點新潮流 - 鑑賞直播點評 點此觀賞影片 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541859836987-KOFVEPJC0CDFYUU0S3Z7/Pierre+Marcolini.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part2） 在比利時與法國都非常知名的巧克力大師Pierre Marcolini。他曾於1995年率領比利時隊獲得甜點世界盃（Coupe de Monde de la Pâtisserie）冠軍，並於2000年獲得歐洲甜點冠軍（Champion d‘Europe de Pâtisserie）。他在巴黎甜點屆非常活躍，也是知名甜點競賽節目Qui sera le prochain grand pâtissier?的固定評審之一。（圖片來源：Le Figaro） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541861140223-36NMGYDEMFLLF6R5F37N/D%C3%A9sir_griotte_Marocolini.JPG ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part2） Pierre Marcolini的「Désir」系列酸櫻桃（griotte）口味，外型精緻、細節無懈可擊，如同一個精美的禮盒。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541861286775-YYTAN0IJ13H5YVUHI1OS/D%C3%A9sir_griotte_Marcolini_xdimension.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part2） 因為太美了，所以特別給它的斷面一整張獨照。切開之後發現真的是個禮物盒。原本以為最外層是慕斯蛋糕體，刀子一切下去才發現其實是巧克力殼。慕斯蛋糕體包在巧克力殼內，中央再度用巧克力隔出空間，裝入酸櫻桃內餡，真是神乎其技啊！ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541861465055-V63T8DOUS5V4R5VY17DZ/tarteauchocolat_Marcolini.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part2） Pierre Marocolini的巧克力塔，口感異常絲滑綿密，令人印象相當深刻。由於運送過程中搖晃，上層的慕斯蛋糕有些移位。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541863953683-EDWD7SLQXMKJ3QKEE6C7/NicolasHaelewyn.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part2） Karamel的主廚Nicolas Haelewyn。（圖片來源：Karamel Paris Facebook Page） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541861652132-WU0HLNYZGXSBZH8T2TSD/tartelettefigues_Karamel.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part2） Karamel的無花果塔。焦糖這個元素是以打成碎粉後加入塔皮麵團中的形式出現。塔頂的無花果排列方式與一般無花果塔相反，是以整粒無花果切片後，果實向內排列形成花朵狀（可與上篇的Gâteaux d’émotions無花果塔做比較）。另外特別的是，這個無花果塔與MOF果醬專家Stephan Perrot合作，使用了他的無花果紫羅蘭果醬。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541862478844-GYT44CIL1XN0MZ4D3P37/tartelettecitronnoisette_Karamel.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part2） Karamel的檸檬榛果塔。在檸檬奶餡與義式蛋白糖霜中間夾了一個檸檬瑪德蓮是其特殊之處，榛果的柔和沈穩平衡了明亮的檸檬酸味，以青檸檬汁浸漬的瑪德蓮則增添了一抹清新。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541862539660-1TIS2ZBR4GJBILK9GJNI/p%C3%A2tisseriesKaramel.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part2） 本次在Karamel共選購了四樣甜點，前方右手邊的碗裝甜點便是這次讓我們驚豔不已的青檸巴巴（Baba au citron vert de la Riviera）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541865888505-OGMLWF9PYKU80JM5T4HO/brutcacahuete_Karamel.jpeg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part2） 口味會讓台灣人都感到非常懷舊的花生泡芙（Brut Cacahuète），雖然應該是口味濃郁的甜點，但擺在最後吃卻一點也不膩，非常令人驚喜。 https://ying-c.com/articles/20180930-parispastrytasting-part1 monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541847989231-2UT4TJYWSF7BF6UCMDDS/DSC05565_result.JPG ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） - 巴黎甜點新潮流- 鑑賞直播點評 點此觀賞影片 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541848039841-TW5RU89QIOYL398ZQYIZ/boutiqueFDP.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） Fou de Pâtisserie在Rue Montorgueil的店面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541849568278-GW5317DAQ8XYCT8W4W3V/JFFoucher.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） 在諾曼第Cherbourg、Deauville與小巴黎近郊Neuilly-sur-Seine擁有三間店面、以及7,000平方公尺農場的甜點主廚Jean-François Foucher。他於2002年擔任巴黎Park Hyatt Vendôme的甜點主廚，在2010年前皆負責Hyatt集團的甜點部門。他曾遊歷世界各地，包含法屬安地列斯群島、阿根廷、美國、日本等。（圖片來源：Jean-François Foucher官網） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541848176182-VNCEK95M8YBX0UOBABSW/SaintHo_JFFoucher.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） Jean-François Foucher主廚今年九月在Fou de Pâtisserie甜點店合作販售的Saint-Honoré聖多諾黑泡芙塔，是他的招牌作品。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541850781979-PPSZYZWPA3CJBP447Q1S/Je%CC%81re%CC%81my+del+Val.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） Dalloyau的年輕甜點主廚Jérémy Del Val。曾於2012年與2014年兩度參加法國甜點錦標賽（Championnat de France du Dessert），第一次獲得銅牌與榮譽獎、第二次則榮獲冠軍。2015年時，他年僅28歲便接掌Dalloyau主廚之職，繼承百年老店傳統之餘，也開創新局。（圖片來源：Jérémy Del Val Facebook Page） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541848574376-MSTI94FL2BHAJJISQ84B/MontMarron_JDV.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） Mont Marron - Jérémy Del Val主廚對經典法式甜點蒙布朗的重新詮釋。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541848662785-6AOKVGDD7G2PF4PKLF73/Euphorie_JDV.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） Jérémy的主廚新作品「Euporie」，演繹巧克力與榛果兩大秋冬主題。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541848708778-R4R9KAO0G0DJQ8ER1WUY/boutique_G%C3%A2teauxdemotions.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） Philippe Conticini主廚今年9月在甜點激戰區開幕的新店「Gâteaux d’émotions」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541850814792-2PLPEWZLHVZOEYPUUFM3/PhilippeConticini.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） 大家熟知的甜點主廚Philippe Conticini，曾是La Pâtisserie des Rêves的創辦人，目前專心自己的個人品牌，在東京與巴黎都有甜點店。（圖片來源：Philippe Conticini Facebook Page） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541848983554-PIQ23ZWMWP1EF6J8ELG7/tarteauxfigues_Conticini.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） Philippe Conticini主廚的作品無花果塔，塔皮右邊是在盒中沾到另一個甜點Galet émotions Chocolat的痕跡。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541849111472-AIUP31BCGCLU5R9LBNYX/tarteauchocolatpralin%C3%A9_Conticini.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） 造型非常澎湃的巧克力榛果塔。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541849190877-Z9IXHOUTS0YH96QY84HL/Galetdemotionsehocolat_Conticini.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） 外表宛如星河的Galet émotions chocolat。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1541849290039-O90BPKB07CQQUP1RYADX/sabl%C3%A9bretonchocolat_Conticini.jpg ying c. - articles - 甜點老實說巴黎篇店家清單整理（part1） 最後來不及品嚐的巧克力布列塔尼酥餅。 https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-2-8 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553586563589-69NU07RRBXGVDEIUN5PQ/bioscolumn2-8.1.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 來自山林的大師傳人 Claire Damon：甜點就是自然的延伸 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553586643899-TLXHXCMYEYJXQS71IBG4/bioscolumn2-8.2.jpeg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 來自山林的大師傳人 Claire Damon：甜點就是自然的延伸 Claire Damon 的 2016 夏季甜點作品，充滿了清新的季節感。 Photo by Ying C. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553586699424-0678AEA1LUKDR0IML1PU/bioscolumn2-8.3.JPG ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 來自山林的大師傳人 Claire Damon：甜點就是自然的延伸 Claire Damon的「Fragaria Vesca」野莓塔，外型與結構皆不複雜，但味道與組成揉合了豐沛的 感性與纖細的美感。 Photo by Ying C. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553586765822-PIMSSCVMM1B3TKXD50N6/bioscolumn2-8.4.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 來自山林的大師傳人 Claire Damon：甜點就是自然的延伸 Claire Damon 以大黃為主題創作的甜點，由左至右分別為包括大黃蛋糕（Bâton de rhubarb）、 大黃泡芙（Chou rhubarb）大黃塔（Paradisi）。 Photo｜@desgateauxetdupaincom，Facebook https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553586827160-7YFF0JKXOT3UKXSVSOLA/bioscolumn2-8.5.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 來自山林的大師傳人 Claire Damon：甜點就是自然的延伸 「Les Petits Bateaux」以盧森堡公園噴水池中小朋友們玩耍的小帆船為發想，重新詮釋了傳統法 式甜點「barquette aux marrons」（船型栗子塔）。外表簡練現代，沒有多餘的花俏裝飾。 Photo｜Des Gâteaux et du Pain 官網 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553586919786-D3JSVFSEUYJEAEL59EVA/bioscolumn2-8.6.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 來自山林的大師傳人 Claire Damon：甜點就是自然的延伸 Des Gâteaux et du Pain 在 Pasteur 的一店，店前方是各種麵包， 在右手邊照片沒出現的後方則是甜點區。 Photo｜20minutes https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553587021274-IVC6ODD9UCI157FEGJ5E/bioscolumn2-8.7.JPG ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 來自山林的大師傳人 Claire Damon：甜點就是自然的延伸 Des Gâteaux et du Pain 在 Rue du Bac 上的二店，進門左邊是甜點櫃、右邊是 麵包區，中間則是重點商品展示區。店內用了許多鏡子與折射設計，是 Claire 在 巴黎大皇宮GrandPalais「Dynamo」展覽中得到的靈感。 Photo by Ying C. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553587159038-TK4G9JMNFBT9GG7GCE17/bioscolumn2-8.8.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 來自山林的大師傳人 Claire Damon：甜點就是自然的延伸 Photo｜leserialpatissteur https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-11 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554315447833-WDCKP0JY1X3NGCKM8HA1/bioscolumn1-11.cover.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553585596468-E2ELK1XOXHW8C7WX89PO/bioscolumn1-11.1.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 巴黎甜點店 Un Dimanche à Paris 的甜點冷藏櫃。可以看到每一個甜點都是個別完工、仔細裝飾好的。 Photo｜Instagram @nicolas_bacheyre https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553585650144-GYS1YQMP3GS5LMOPEHA2/bioscolumn1-11.2.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 巴黎甜點店 Mori Yoshida 的甜點櫃。主廚吉田守秀是日本人、作品也帶著日本風格。右圖中的最左邊的「Gâteau au Chocolat」（巧克力蛋糕）便是切片蛋糕加上裝飾、再以蛋糕紙圍邊的日式風格，與左圖中間的「M」（榛果與牛奶巧克力慕斯蛋糕）用鏡面淋醬完全覆蓋的法式作法相映成趣。右圖中的「Nuage Coco」（椰子、草莓、百香果蛋糕）也是切片蛋糕，但是以椰子粉裹住整體，有一種日法混合的可愛感。 Photo by Ying C. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553585706817-PJLQR6VYY4KOJKIARK2W/bioscolumn1-11.3.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 Pierre Hermé 的各種磅蛋糕。不是以淋醬完全包裹、就是在頂端也刷上鏡面果膠。 Photo｜Facebook, Pierre Hermé Paris https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553585769204-EYCT3XG9CC9KSN27YAO6/bioscolumn1-11.4.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 歷史上第一位明星主廚、同時也是法國高級料理與甜點之父的 Marie-Antoine Carême 的裝飾甜點與蛋糕設計圖，包括用糖工藝與其他甜點元素重現各種風格的建築作品。 Photo｜上：Jane Austen Center；下：法國國家圖書館數位資料庫Gallica https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553585814191-28MVT1TM4SZM146584ZE/bioscolumn1-11.5.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 知名甜點主廚 Claire Heitzler 為 Ladurée 設計的巧克力榛果蛋糕「Le Savoureux」，上下兩層分別以鏡面淋醬和空氣噴槍法覆蓋表面、半球形的慕斯底部以榛果碎圍邊、頂端也用榛果裝飾。 Photo｜Instagram @antoninbonnetphotography https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553585860189-NHHC5VVIUXZTK1OHXL4X/biosmonthly1-11.6.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 知名甜點主廚 Christophe Adam 的閃電泡芙，皆是使用與法式蛋糕相同的邏輯裝飾。 Photo by Ying C. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553585905100-6HCVOM6NCAAEHFDDGC7G/bioscolumn1-11.7.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 Un Dimanche à Paris 的甜點主廚 Nicolas Bacheyre 示範他的作品「Cheesecake Cassis」（黑醋栗起司蛋糕）。最左邊是正在以淋醬覆蓋（glacer / glaze）蛋糕表面的過程，中間則可以看到成品會再以白巧克力飾片圍邊、頂端另做裝飾，蛋糕內裡組成則需要切開才看得到。 Photo｜Instagram @nicolas_bacheyre https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553585993600-4WPXSW3LCWI5OIKSKI74/bioscolumn1-11.8.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 巴黎 Park Hyatte Paris-Vendôme 飯店的甜點主廚 Jimmy Mornet 創作的「entremet noix de pécan & fruits de la passion」（核桃與百香果蛋糕）。蛋糕的淋面與裝飾不管是色彩還是元素，皆完整呼應主成份核桃與百香果。 Photo｜Instagram @jimmy_mornet https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553586036804-HJ7QSDMS1KQNX7I7AOK6/bioscolumn1-11.9.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 巴黎甜點店 des Gâteaux et du Pain 甜點主廚 Claire Damon 的作品「Pamplemouse Rosa」（粉紅葡萄柚玫瑰蛋糕）。不僅外型是漂亮的粉橘色，蛋糕上也用葡萄柚切片與玫瑰花瓣做裝飾。 Photo｜Facebook, des Gâteaux et du Pain https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553586098670-146R4AABCEHAZU9H36BJ/bioscolumn1-11.10.jpeg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 巴黎甜點店 Bread & Roses 的「Tarte Tatin」反轉蘋果塔，以馬斯卡彭香緹鮮奶油和粉紅胡椒裝飾。 Photo by Ying C. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553586146901-BX6LF0P79YLBFJWQPQVN/bioscolumn1-11.11.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點的藝術性：裝飾與完工（décors &amp; finitions）之必要 Claire Damon 主廚為 2015 年在巴黎舉行的聯合國氣候變化大會（COP21）創作的作品「Fracas de la Banquise」。 Photo｜Instagram @desgateauetdupain https://ying-c.com/articles/interviews/yu-hsuan-cheng-2018 monthly 0.5 2019-12-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576581352473-RDW95MMU1J3OOHSTADPS/Voyager_NO17_%E7%B6%B2%E8%B7%AF%E7%89%88.compressed-01.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 帶著故鄉風土滋養的巧克力 讓台灣在世界發光 / A Sense of Place: Yu Brings Taiwan-inspired Chocolate to the World https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576501452316-VGZN5B8GYRU94H78UZEI/Voyager_NO17_%E7%B6%B2%E8%B7%AF%E7%89%88.compressed-29.jpeg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 帶著故鄉風土滋養的巧克力 讓台灣在世界發光 / A Sense of Place: Yu Brings Taiwan-inspired Chocolate to the World https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576580928223-U6Q4G702YBTV3XR2ULUG/Voyager_NO17_%E7%B6%B2%E8%B7%AF%E7%89%88.compressed-30.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 帶著故鄉風土滋養的巧克力 讓台灣在世界發光 / A Sense of Place: Yu Brings Taiwan-inspired Chocolate to the World https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1576580995710-DKWJ6T6QB0URUTVUGZPP/Voyager_NO17_%E7%B6%B2%E8%B7%AF%E7%89%88.compressed-31.jpg ying c. - articles - [Interviews / 人物深度專訪] 帶著故鄉風土滋養的巧克力 讓台灣在世界發光 / A Sense of Place: Yu Brings Taiwan-inspired Chocolate to the World https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-2-7 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553584507839-HTGXAFSN58Y7O4JDZA8J/bioscolumn2-7.1.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553584605277-938DU5Z6UAPDLSJOHBCH/bioscolumn2-7.2.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 Claire Heitzler的招牌甜點之一：「輕盈香檳慕斯、荔枝與野莓」 （Mousse légère au champagne, litchi et fraises des bois）。 Photo｜Claire Heitzler，Facebook https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553584648603-I6OJAR7PX0785SR0WLGS/bioscolumn2-7.3.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 Claire Heitzler 的另一知名甜點：「香料糖煮櫻桃、輕盈巧克力慕斯」 （Cerises pochées aux épices mousse légère au chocolat）。 Photo｜《Claire Heitzler Pâtissière》by Claire Heitzler https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553584695519-JS34TKUMGT72ZEGCWZIG/bioscolumn2-7.4.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 在東京學習和菓子的 Claire Heitzler。 Photo｜Claire Heitzler，Facebook https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553584742891-9LSU6CD8ETN9MW3X8MO2/bioscolumn2-7.5.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 Séquence Sucrée 開胃小點之一：「多穀物麵包與榛果巧克力奶餡」 （pain aux céréales, crème chocolaté aux éclats de noisettes）。 Photo｜L’Express Styles https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553584785567-25ROK79QUE7QE7U56LX5/bioscolumn2-7.6.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 Séquence Sucrée 主菜之一：「煙燻鹹巧克力脆片」 （feuillantine au chocolat salée-fumée） Photo｜L’Express Styles https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553584832705-X595XSB1R1QRDF1FWRF8/bioscolumn2-7.7.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 Séquence Sucrée 主菜之一：「嫩朝鮮薊佐凝乳與橄欖油」 （artichaut poivrade au lait caillé et à l’huile d’olive）。 Photo｜L’Express Styles https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553584887423-9LS3RA952I0Q42U56UUU/bioscolumn2-7.8.png ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 對待工作嚴肅認真的 Claire Heitzler，在 Lasserre 準備出餐。 Photo｜L’Express Styles https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553584944407-5UGR84JDCLKCT9AXPRQU/bioscolumn2-7.9.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 在食譜書《Claire Heitzler Pâtissière》中，有Claire的甜點創作筆記，更揭露了她不斷嘗試修正的過程。 Photo by Ying C. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553585236548-XUOUNSVOJQ5E7ITJHZKM/bioscolumn2-7.10.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 Claire Heitzler 細膩精準的的甜點設計與製作手法。 Photo｜Amazon.fr https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553584997973-C0LT6Y1TX3LRN3C75MYD/bioscolumn2-7.10.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確 Claire Heitzler 為 Ladurée 設計的蒙布朗。 Photo｜Ladurée，Facebook https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-2-6 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553582502887-GONIYO7EFB746BKIFXNZ/bioscolumn2-6.11.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553582576810-SWGTHM4MR3VZJBF2W2CE/bioscolumn2-6.2.JPG ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet Le Meurice 的下午茶甜點。 Photo by Ying C. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553582643856-ROKRSKBAEX713QLIOWX0/bioscolumn2-6.3.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet Cédric Grolet 的招牌作品。由左至右、先上排後下排分別為榛果、檸檬水果雕塑、水果塔、大型蛋糕、聖多諾黑與魔術方塊。 Photo｜Cédric Grolet，Facebook https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553582695905-63G3MIH31CJG8EC6Z30T/bioscolumn2-6.4.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet 經常在 Le Meurice 辦公室苦思新甜點設計的 Cédric。 Photo｜Instagram @cedricgrolet https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553583167746-PF0QDBH1175GTP70BPOW/bioscolumn2-6.5.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet 名副其實的水果雕塑，上面的每一個水果都是精雕細琢的甜點。 Photo｜Cédric Grolet，Facebook https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553583399669-3CSUQHSV468ODEJJBM00/bioscolumn2-6.6.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet 巧奪天工的水果雕塑，外型與真實水果毫無二致、風味卻更上一層樓。 Photo｜Instagram @cedricgrolet https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553583441829-XMKCVTW0G45LZJHELUY7/bioscolumn2-6.7.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet 以細膩擠花方式呈現花瓣柔美的豆蔻無花果蛋糕。 Photo｜Cédric Grolet，Facebook https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553583578260-Q7O0QQXME3MUCRSFF5WK/bioscolumn2-6.8.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet 整體非常蓬鬆，但千層邊緣比書頁還要整齊的國王派。 Photo｜Cédric Grolet，Facebook https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553583698245-IQMVPUDMDBR76MTH7BDX/bioscolumn2-6.10.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet 樂在教學與分享的 Cédric。 Photo｜Instagram @cedricgrolet https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553583739136-O4F9I2TKGFHIOFN001JQ/bioscolumn2-6.10.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet 不斷創作的 Cédric，不曉得接下來還會帶給大家什麼驚喜？ Photo｜Instagram @cedricgrolet https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-10 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553581794697-BIWOIC7YCKECDE6QT6EI/bioscolumn1-10.1.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」（desserts à l’assiette） 圖1. 新加坡甜點師 Janice Wong 的招牌甜點之一「Kyoto Garden」（京都庭園），在盤子上以甜點重現了日式枯山水庭園的特色。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553581851687-3SIT4BPMGKOEDWFTA8ST/bioscolumn1-10.2.JPG ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」（desserts à l’assiette） 圖2. 東京 ESqUISSE CINq 甜點店內，甜點師將盤子作為畫布，為客人準備甜點。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553581925847-OCYG8N7OPCAFZPJ9N5PM/bioscolumn1-10.3.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」（desserts à l’assiette） 圖3. 知名甜點主廚 Claire Heitzler（註2）在 2015 年 10 月出版的食譜書《Claire Heitzler Pâtissière》內分享許多她招牌甜點的設計圖。從這些設計圖可以清楚看到一個盤式甜點發想的過程，是將甜點結構、呈現方式與盤子選擇一起考慮的。譬如她在筆記中註明要嘗試將多種水果像串珠項鍊般擺盤、並推敲了幾種不同的呈現手法。最後的成品請見下圖。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553581971436-5DQ2TBRV0XGOKRM6912X/bioscolumn1-10.4.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」（desserts à l’assiette） 圖4. Claire Heitzler 主廚的盤式甜點作品「Parfait à l’orge maltée, coings & fraises des bois」（大麥麥芽芭菲、榲桲與野莓）。上圖中紀錄某次 Claire 拜訪巴黎一家啤酒專賣店 La Cave à Bulles 後得到靈感，將啤酒與大麥麥芽的風味以芭菲及奶酥等甜點元素重新詮釋。（圖片來源：Claire Heitzler 的 Facebook專頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553582034129-VJFVZP4U8ZZNAUZVLO5U/bioscolumn1-10.5.JPG ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」（desserts à l’assiette） 圖5. 巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V）內的一星餐廳 L’Orangerie 的一道盤式甜點，主要元素是黑米與大溪地香草，中間則藏了牛奶醬（confiture de lait）和麥芽口味的奶酪（panacotta），底下則是削成薄片的杏仁。細緻的質地以及特殊的呈現方式只有在盤式甜點上才能實現。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553582114786-91DBYU3MHZ3IOY0I10BB/bioscolumn1-10.6.JPG ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」（desserts à l’assiette） 圖6. 巴黎一星餐廳 Neige d’été 一道以蜜桃為主題的餐後甜點，使用趁熱捲成環狀定型的糖片將雪酪承裝其中。這自然也是一道只能在餐廳桌上出現的甜點。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553582165477-FRRVIAR15211VUHNCXGS/bioscolumn1-10.7.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」（desserts à l’assiette） 圖7. 巴黎 Le Meurice 飯店達利廳（Restaurant Le Dali）的下午茶甜點，是將知名甜點主廚 Cédric Grolet 的創作直接呈盤 。這組盤子是 2014 年底為達利廳特地訂製的，雖然並未額外在甜點以外另做裝飾，但仍然可以發現擺放的位置是經過思考、配合盤子本身的圖樣設計而成。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553582229469-G045JPAEJJZV652C01LR/bioscolumn1-10.8.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」（desserts à l’assiette） 圖8. 巴黎五星級飯店 Le Bristol 前甜點主廚 Laurent Jeannin 的招牌甜點之一「Chocolat du Pérou」（秘魯巧克力）。他在盤子上用不同的甜點元素、口味與質地再現了巧克力豆的真實樣貌。注意盤子的選擇，不管是顏色還是設計都與甜點整體協調搭配、也完美地烘托了主題。（圖片來源：L’Express Styles） https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-2-5 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553572918065-0XM3DRPWYKSF2F28RP0C/bioscolumn2-5.1.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰：Philippe Conticini 在甜點與料理領域都成績斐然的主廚 Philippe Conticini（照片來源：La Pâtisserie des Rêves官網） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553573044609-Z36VKVOX2GVENIRNDBGS/bioscolumn2-5.2.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰：Philippe Conticini Philippe Conticini 曾經擔任主廚與總監的 Restaurant Petrossian Le 144，以魚子醬聞名。（照片來源：巴黎官方旅遊局網頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553573097995-Q56BKH0IAVW7MFPUOQM9/bioscolumn2-5.3.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰：Philippe Conticini Conticini 主廚在他的東京同名甜點店「Philippe Conticini – Gâteaux d’émotions」開幕會上做準備。（照片來源：Instagram @philippe_conticini_jp） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553573151083-1IYV3ZVLBSOZM70M4KXP/bioscolumn2-5.4.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰：Philippe Conticini Philippe Conticini 將法式草莓蛋糕（fraisier）以杯子甜點的方式重新詮釋。（圖片來源：Philippe Conticini 官網） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553573382386-4QV1KIKHEJ29I2MV3O07/bioscolumn2-5.5.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰：Philippe Conticini La Pâtisserie des Rêves 在 2012 年進軍大阪與京都的時候，Philippe Conticini 也運用了許多日式食材如抹茶、紅豆、黑芝麻等創作了不少甜點。（圖片來源：Alambic magazine） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553573475498-3XF7NNPIF3176C579342/bioscolumn2-5.6.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰：Philippe Conticini 讓 Michalak 也自嘆不如的巴黎・布列斯特泡芙，是 Philippe Conticini 的招牌甜點之一，目前在 La Pâtisserie des Rêves 仍然可以買到。（圖片來源：La Pâtisserie des Rêves 官網） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553573524159-MYMP42SBPC27M3YDDDPK/bioscolumn2-5.7.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰：Philippe Conticini La Pâtisserie des Rêves 店內漂浮在玻璃罩中宛如幻夢的甜點。右手邊的正是 Conticini 知名的聖多諾黑泡芙。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553573651468-6K57156HUOY7DUDRBONC/bioscolumn2-5.8.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰：Philippe Conticini Conticini 出版的幾本食譜書，其中右上角便是《Gâteaux et gourmandises sans sucre》（無糖蛋糕與美味小點）一書。他 2016 年 11 月再接再厲出版另一本無糖、無麩質與無乳糖的食譜書（第一列中間）。（圖片來源：Amazon.fr） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553573759343-QG4XY6Z4A3KSNQ7KH1DE/bioscolumn2-5.9.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 我的甜點說明我是誰：Philippe Conticini Philippe Conticini 在銀座的甜點店，除了甜點櫃外也有吧檯座位可以品嚐現做甜點。（圖片來源：Time Out Tokyo） https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-9 monthly 0.5 2023-06-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553570750480-RV05WTYKMUAX69HB4GQN/bioscolumn1-9.1.JPG ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員 法國的泡芙甜點變化多端，圖中是我五月時在巴黎參加的聖多諾黑品嚐會，桌上是各家甜點店的招牌聖多諾黑泡芙。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553570931333-L6QCATC5DVAN1ATNKIAG/bioscolumn1-9.2.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員 巴黎甜點店 La Pâtisserie des Rêves 的草莓杏仁巴黎・布列斯特泡芙。（圖片來源：La Pâtisserie des Rêves 官方網站） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553570990215-4VB8TVMJHU0BBMI0TTQX/bioscolumn1-9.3.JPG ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員 Popelini 的泡芙，上方是將泡芙切開填餡、下方則是小泡芙直接填餡上面再以風凍糖霜裝飾。這是法式泡芙甜點中最簡單的兩種形式。像日式甜點店那樣直接將大泡芙填餡販賣的方式，在法國是看不到的。（圖片來源：Popelini 的 Facebook 頁面） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553571060241-RE20OBCVYWFXPDHBJ1F8/bioscolumn1-9.4 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員 Bonheur Bonne Heure Pâtisserie by Claire L. 製作中的法式泡芙，在頂端加上奶酥，還未填餡與裝飾，才剛剛完成甜點製作的第一步。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553571110757-IUP7653COSRBKEI3Z5O4/biosmonthly1-9.5.jpeg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員 巴黎東方文華酒店（Mandarin Oriental Paris）的前甜點主廚 David Landriot 創作的聖多諾黑。底座像是塔皮的部分，是經由塔圈塑型的泡芙，中間填了餡、外層也沾上焦糖。香緹鮮奶油則轉化為上層的香草慕斯，最後再點綴一個填餡小泡芙。雖然外型完全不同，但聖多諾黑的經典元素一個也沒有少。（照片來源：Mandarin Oriental Paris 官方網頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553571266447-B5VUC452EG4EQZTWJFQ9/biosmonthly1-9.6.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員 台北市 Quelques Pâtisseries某某。甜點的無限檸檬聖多諾黑。泡芙外面就是使用焦糖裝飾。焦糖不若鏡面容易控制，但這裡的焦糖不但閃亮、形狀也是完美的圓形。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553571349049-LIHO6PVN3KGYBNLTQU41/bioscolumn1-9.7.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員 Ferrandi 甜點課程中的泡芙考試，其中一項是做數個修女泡芙（religieuse），其中一個評分項目就是這些泡芙是否大小一致、且上下兩個泡芙擺放的位置是垂直的。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553571411092-5JEN6DZAQH8GHPF6PFKB/bioscolumn1-9.8.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員 Bonheur Bonne Heure Pâtisserie by Claire L. 烤箱中即將出爐的泡芙。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1553571647537-Q8EI7BPQSD7RB8NWO0K0/bioscolumn1-9.9.jpg ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員 我為自己甜點課設計的焦糖榛果泡芙。（圖片來源：4F Cooking Home） https://ying-c.com/articles/legrandcoursdecuisineferrandi-recommendation monthly 0.5 2019-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502428081733-A92841DFN8JGEYHWNREX/%E7%B6%93%E5%85%B8%E5%BB%9A%E8%97%9D%E8%81%96%E7%B6%93%E2%85%A0%EF%BC%88%E4%B8%8A%E5%86%8A%EF%BC%89%EF%BC%9A%E5%B7%B4%E9%BB%8EFERRANDI%E6%96%90%E6%9D%AD%E7%8B%84%E6%B3%95%E5%9C%8B%E9%AB%98%E7%AD%89%E5%BB%9A%E8%97%9D%E5%AD%B8%E6%A0%A1%EF%BC%8C%E5%85%A8%E4%B8%96%E7%95%8C%E9%A0%82%E5%B0%96%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E7%86%9F%E7%9F%A5%E7%9A%84%E6%96%99%E7%90%86%E6%8A%80%E5%B7%A7%EF%BC%8C%E7%B6%B2%E7%BE%85%E6%89%80%E6%9C%89%E6%96%99%E7%90%86%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%BF%85%E5%82%99%E7%9A%84%E7%9F%A5%E8%AD%98%E8%88%87%E7%B5%95%E7%AB%85%EF%BC%88%E9%AB%98%E6%B9%AF%E3%80%81%E5%8E%9F%E6%B1%81%E3%80%81%E9%86%AC%E6%B1%81%CB%99%E8%9B%8B%CB%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%CB%99%E7%89%9B%E7%BE%8A%EF%BC%89M11.jpg ying c. - articles - 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經》推薦 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502428462428-V7QKM47YFJR4FYVWCE3A/legrandcoursdecuisineferrandi.2 ying c. - articles - 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經》推薦 https://ying-c.com/articles/eldcolumn1 monthly 0.5 2023-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502419842182-YW7O43LF9MGJ4R12B6PF/eldcolumn1.cover ying c. - articles - [Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上） 一到夏天，最紅的甜點當然非冰淇淋莫屬。雖然說到冰淇淋，大家立刻就會想到義大利Gelato，不過你知道嗎？法式冰淇淋其實與Gelato系出同源。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502420031872-4859X4F8K6C8JA1ZQNNX/eldcolumn1.1 ying c. - articles - [Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上） 自1954年至今，每天堅持以高標準製作冰淇淋的巴黎老店Berthillon。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502420528956-VONTOFQK21I4WKL26C9E/eldcolumn1.2 ying c. - articles - [Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上） Berthillon的冰淇淋口味有著細緻獨特的法國風情、每年也都有不同的季節限定口味。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502421002627-T5DZHQZXQY3F680CL4ZR/eldcolumn1.3 ying c. - articles - [Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上） 如今已是全球知名品牌的Berthillon，本店小小的對外櫃檯需要應付川流不息的人潮。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502421066348-LAM3FT56OYNBSDLN3YWH/eldcolumn1.4 ying c. - articles - [Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上） 藏身瑪黑區，Une Glace à Paris有著水藍色的可愛店面。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502421102275-WTMMC8N86QRFEO370TKD/eldcolumn1.5 ying c. - articles - [Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上） 由MOF冰淇淋師監製，Une Glace à Paris的冰淇淋口味都相當高級夢幻。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502421134078-OF5PN9201OCW4DSL5JNX/eldcolumn1.6 ying c. - articles - [Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上） 滿櫃的冰淇淋甜點非常引人注目，可惜整體表現難以突破冰淇淋低溫的限制。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502421655896-QCQ7N3RFB1LQQTGLZXV6/eldcolumn1.7 ying c. - articles - [Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上） 在法國西南部極受歡迎的La Fabrique Givré上月初終於進軍首都巴黎。（Photo Credit: Gault & Millau） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502421690374-6G3KWS6JYF0UH7MI2V42/eldcolumn1.8 ying c. - articles - [Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上） La Fabrique Givrée的原物料大部分來自中央廚房所在地Ardèche附近的農莊。圖中即為將該地所產的有機玫瑰冷泡於牛奶中，準備製作季節新品。（Photo Credit: La Fabrique Givrée） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502421726567-EW8U3AL9E6A8O4C4WZ9X/eldcolumn1.9 ying c. - articles - [Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上） La Fabrique Givrée嚴選食材製作而成的冰淇淋與雪酪。（Photo Credit: Marina Delorme） https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-2-4 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502417720371-X5Q4LCN568DVVE7598EC/bioscolumn2-4.1 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam 圖1. 以閃電泡芙（l’éclair）征服法國、以至全球的甜點名廚Christophe Adam。（圖片來源：Christophe Adam的Facebook頁面） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502417949595-GI30JDK15SYSPRKP8JMM/bioscolumn2-4.2 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam 圖2. Christophe Adam 與 l’Éclair de Génie的團隊合影。 （圖片來源：Christophe Adam的Facebook頁面） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502418009233-NPQGRQM8IPICEVN1RNGV/bioscolumn2-4.3 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam 圖3. 宛如甜點大師養成班的 Fauchon，是個已有 120 年悠久歷史的品牌。（圖片來源：Fauchon官網） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502418043312-06AE5D0LSHXEBWTZ42P6/bioscolumn2-4.4 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam 圖4. 位於巴黎瑪德蓮廣場旁邊的 Fauchon 總店店面。（圖片來源：Fauchon官網） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502418098223-EAXU39JZMSJBOLDTI6RA/bioscolumn2-4.5 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam 圖5. 2015 年的 Fauchon 閃電泡芙週，其中八款商品使用泡芙重現經典法式甜點如 réligieuse（修女泡芙）、St. Honoré（聖多諾黑泡芙）、Baba au Rhum（蘭姆巴巴）、tarte au citron méringuée（蛋白霜檸檬塔）、Opéra（歌劇院蛋糕）等。右下角便是 Adam 在 Fauchon 時期的代表作之一「éclair Joconde」蒙娜麗莎閃電泡芙。（圖片來源：Mon Pâtissier部落格） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502418123379-W7IBCJQJH6K81NXIHJ9R/bioscolumn2-4.6 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam 圖6. L’Éclair de Génie 的瑪黑店甜點櫃。（攝影：Ying C.） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502418147493-7Z78C03YU0ZUIIHH08VP/bioscolumn2-4.7 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam 圖7. L’Éclair de Génie 今年六月剛剛推出的新品，左右兩邊是檸檬、椰子口味的新閃電泡芙，中間那個則是做成閃電泡芙長條形的檸檬薄荷塔，顯然 Adam 已經將「snacking chic」的概念延伸至閃電泡芙以外的甜點類型。（圖片來源：Christophe Adam 的 Facebook頁面） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502418211773-5JKGE1N6BXC9VSH2SZX5/bioscolumn2-4.8 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam 圖8. Christophe Adam 的幾本食譜書。（圖片來源：Amazon.fr） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502418234363-TCFCS7TO0X3NR604637O/bioscolumn2-4.9 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam 圖9. L’Éclair de Génie 的瑪黑店。（圖片來源：L’Éclair de Génie官網） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1502418257455-3VNN0QK2A53Y98EKHZT7/bioscolumn2-4.10 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam 圖10. 近期新開幕的 Dépôt Légal。（圖片來源：Dépôt Légal官網） https://ying-c.com/articles/yingsparisguidebook-updates-and-corrections monthly 0.5 2019-05-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1497087720201-LGB9H36NF6DODX5FT5J9/bookcover3D ying c. - articles - 《巴黎甜點師Ying的私房尋味》資訊更新與勘誤 https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-2-3 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496999651288-U87FMG0RM1CVEFGSC9HC/column2-3.1 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 玩心與搖滾的創作風格：Christophe Michalak 圖1. 法國甜點圈的電視名廚與師奶殺手 Christophe Michalak（圖片來源：Christophe Michalak的Facebook頁面） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496999740536-4U6CFL02DQD9JW3G3JBS/column2-3.2 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 玩心與搖滾的創作風格：Christophe Michalak 圖2. 幾本 Michalak 食譜書封面（圖片來源：Amazon.fr） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496999762091-7VIHXU0YKGBORBYKXB0D/column2-3.3 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 玩心與搖滾的創作風格：Christophe Michalak 圖3. 左手邊是 Michalak 在 2010 年時為 Plaza Athénée 設計的聖誕節蛋糕、右手邊則是去年他為自家甜點店推出的聖誕節蛋糕。（圖片來源：Papilles et Pupilles（左）、Christophe Michalak Facebook 粉絲頁（右）） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496999790305-A0X2E05ZUYV8YYAIRR41/column2-3.4 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 玩心與搖滾的創作風格：Christophe Michalak 圖4. 左手邊為 Christophe Michalak 在 Plaza Athéthée 時的招牌甜點「鹹奶油焦糖修女泡芙」，右手邊是現在他自己的店內的版本，稱為「Miss K」。（圖片來源：Tendance Food（左）、Christophe Michalak官方網站（右）） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496999844990-M4CAB8YBGWE7GN1BDTYR/photo5.+Fantastik.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 玩心與搖滾的創作風格：Christophe Michalak 圖5. Fantastik 系列甜點（圖片來源：Christophe Michalak 的 Facebook 照片） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496999863756-RACK7KE08CG5U9Z6XCG9/column2-3.6 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 玩心與搖滾的創作風格：Christophe Michalak 圖6. Kosmik 系列杯子甜點（圖片來源：Christophe Michalak 的 Instagram 頁面） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496999883502-NE7AL6AK7EKXORGG9XIA/column2-3.7 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 玩心與搖滾的創作風格：Christophe Michalak 圖7. Michalak 與他店裡的兩位主廚合影，其中左手邊的 Tristan Rousselot 是《Qui sera le prochain grand pâtissier?》節目第三季的亞軍。（圖片來源：Christophe Michalak的Instagram頁面） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496999902480-DD3TDINEQV6OSQ71OF8R/column2-3.8 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 玩心與搖滾的創作風格：Christophe Michalak 圖8. Michalak 在他的同名甜點店內留影。（圖片來源：Christophe Michalak 的 Instagram 頁面） https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-8 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496994170151-YZI2VHILOZAUCLLEA7V5/column1-8.1 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 一顆馬卡龍究竟有多少眉角？ 圖1. 外型細緻、色彩繽紛的馬卡龍，有如法式甜點中的公主。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496994272444-F2C53O2PHJWELEWCJWKS/column1-8.2 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 一顆馬卡龍究竟有多少眉角？ 圖2. 位於巴黎春天百貨的普希金咖啡館，也有各式各樣的馬卡龍。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496994343042-SFQWC48F122DCWKDA710/column1-8.3 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 一顆馬卡龍究竟有多少眉角？ 圖3. 漂亮的馬卡龍應該長什麼樣子呢？位於最中間的那個馬卡龍也許可以作為範例。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496994407863-GPQ72H5YXZ2UUFKG1DMW/column1-8.4 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 一顆馬卡龍究竟有多少眉角？ 圖4. 一口咬下馬卡龍後，可以從斷面更清楚地看到其質地：一層酥薄的外殼包裹著像糖心般的蛋白霜餅，中間夾著甘納許。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496994477589-ANK88OGW406TNV1PR2N8/column1-8.5 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 一顆馬卡龍究竟有多少眉角？ 圖5. 在台灣製作馬卡龍，由於杏仁粉需要進口、再加上天氣濕熱，不僅製作過程需要更多測試與調整，成本也比法國更高。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496994531239-ULDNTC0OE7GIXA4GQI2V/column1-8.6 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 一顆馬卡龍究竟有多少眉角？ 圖6. 已畫好馬卡龍圓殼大小的矽膠墊。經過前面的解說，大家現在應該已經可以判斷圖中的馬卡龍是否足夠美觀？（圖片來源：Amazon.com） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1496994594024-KEXIKOI07LSRGCI4QD0H/column1-8.7 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 一顆馬卡龍究竟有多少眉角？ 圖7. 位於 Rue Bonaparte 的 Pierre Hermé Paris 在 2013 年夏天的櫥窗裝飾。 https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-2-2 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1488292297003-6HVYWDCSJF87CQ2FJR9I/column2-2.1 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 不只是馬卡龍的代名詞：Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響 圖1：幾乎成為法式甜點與馬卡龍代名詞的大師 Pierre Hermé（圖片來源：Terroirs de Chefs） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1488292345543-MB3IS4GTV0IE3BDOVOGZ/column2-2.2 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 不只是馬卡龍的代名詞：Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響 圖2：《Fou de Pâtisserie》2016 年 12 月發行的 Pierre Hermé 特刊封面。（圖片來源：《Fou de Pâtisserie》） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1488292404388-YLZ16GLC5WJXMTUHWS46/column2-2.3 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 不只是馬卡龍的代名詞：Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響 圖3：位於巴黎瑪德蓮廣場旁的 Fauchon 本店。（圖片來源：Fauchon） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1488292452354-UNSR9I5KUZY9JVWUF18B/column2-2.4 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 不只是馬卡龍的代名詞：Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響 圖4：Pierre Hermé 在巴黎的 Rue Bonaparte 店 2013 年春天櫥窗裝飾。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1488292521339-7UYT84JNLNYR4TNZWJEV/column2-2.5 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 不只是馬卡龍的代名詞：Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響 圖5：Pierre Hermé 在 Ladurée 創作出的 Ispahan 馬卡龍蛋糕，至今仍是 Ladurée 的經典甜點。（圖片來源：Ladurée） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1488292622772-SXX3MP11TN8TB2CH4ZEW/column2-2.6 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 不只是馬卡龍的代名詞：Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響 圖6：在 Pierre Hermé 自家甜點店販售的 Ispahan 馬卡龍蛋糕，也是他的招牌甜點之一。（圖片來源：Pierre Hermé Paris） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1488292741479-DP6RY11LKVQBNN0FSUIR/column2-2.7 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 不只是馬卡龍的代名詞：Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響 圖7：以芒果、椰子、荔枝與焦糖四種風味組合而成的 Mahogany 蛋糕。 我曾在專欄〈不只是你所想像的海綿蛋糕（biscuits）〉中說明詳細的組成。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1488292822608-EY8ETX413LQBSIDMKN90/column2-2.8 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 不只是馬卡龍的代名詞：Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響 圖8：在眾人掌聲中前往領取「2016 全球最佳甜點師」殊榮的 Pierre Hermé。（圖片來源：Cacao Barry） https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-2-1 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554353994923-EUEDCAIB4DFOLUXIHFEL/bioscolumn2-1.cover.jpg ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481773966143-YZCTHYWS57AT8IP96DL1/column2-1.1 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖1：以甜點師本人為名的甜點店在巴黎不在少數。圖為位於巴黎五區的甜點店 Carl Marletti。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481774053424-2I17NSOL92H8MU6IDKIJ/column2-1.2 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖2：自2015年底開始掌管國際甜點集團Ladurée甜點創意的名甜點主廚Clair Heitzler。（圖片來源：Claire Heitzler的Facebook粉絲頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481774080459-NO1B0XLDGCE5OWBLQ4E4/column2-1.3 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖3：《Qui Sera Le Prochain Grand Pâtissier ?》（《誰是下一個甜點大師？》）節目，已播岀三季，目前正在招募 2017 年第四季的參賽者。（圖片來源：《Qui Sera Le Prochain Grand Pâtissier ?》Facebook粉絲頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481774110988-8DA0ZS6ZRULKQ6QA6HJQ/column2-1.4 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖4：中間是節目女主持人 Virginie Guilhaume，由左至右分別是評審 Pierre Marcolini、Christophe Adam、Philippe Urraca、Christophe Michalak。（圖片來源：《Qui Sera Le Prochain Grand Pâtissier ?》Facebook粉絲頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481774138183-ZLMLQUGNM76Q7I4D6PNE/column2-1.5 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖5：2013 年秋季創刊的《Fou de Pâtisserie》，今年年底即將刊出第 20 期，其中有幾期的紙本因為太受歡迎已經絕版。現在在 App Store 與 Google Play 也能購買到電子版本，對海外讀者來說是非常好的消息。（圖片來源：《Fou de Pâtisserie》官方網站） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481774148918-SB36TQC98I5DMDP6HMDP/column2-1.6 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖6：《Fou de pâtisserie》今年四月在巴黎新開的同名甜點店，精選各名甜點師的作品。開幕當天到場慶賀、一起合影的就有Pierre Hermé、Hugues Pouget（註21）、Philippe Conticini、Benoît Couvrand（註22）、Jonathan Blot（註23）、Olivier Haustraete（註24）、Fabrice Gillotte（註25）。（圖片來源：《Fou de pâtisserie》的Facebook粉絲頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481774169770-OMZN86ZLXVBWFY9IG3O3/column2-1.7 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖7：Christophe Michalak 在自己的同名甜點店內與他創作的甜點們合照。（圖片來源：Christophe Michalak的Facebook粉絲頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481774192664-R6AD6KU5RAZYTOYZXMFN/column2-1.8 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖8：將閃電泡芙做了革命性改變，賦予時髦現代形象的名廚 Christophe Adam。（圖片來源：l’Éclair de Génie的Facebook粉絲頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481774226846-VWJ69RV3IEF6HHPPXAGQ/column2-1.9 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖9：28 歲即當上 Le Meurice 三星甜點廚房主廚的 Cédric Grolet，近年屢獲大獎肯定、也是目前法國甜點界最出名的主廚之一。（圖片來源：Cédric Grolet的Facebook粉絲頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481774248689-10SVMZIOSXWM31SRWLG7/column2-1.10 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖10：在 l’Éclair de Génie 開心合影的四位甜點大師，由左至右分別為 Christophe Appert（註30）、Christophe Adam、Christophe Michalak 與 Yann Brys（註31）。（圖片來源：Christophe Adam的Facebook粉絲頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1481774291587-4UQC5953O5NSSARX05XN/column2-1.11 ying c. - articles - [Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 緒論：明星甜點師現象 圖11：Le Club des Sucrés 2015 年 9 月慶祝成立十週年時在 Plaza Athénée 的大廳合影。成員皆是目前法國甜點界執牛耳的知名甜點師，包括 Christophe Michalak、Christophe Adam、Jonathan Blot、Pierre Marcolini、Cédric Grolet、Claire Heitzler等。（圖片來源：Arts & Gastronomie專訪） https://ying-c.com/articles/taipei-jouonsensemblepatisserie monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1480437098670-JKF8DOROF5YIB9ILV6DM/jouonsemsemblep.1.JPG ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 店面設計以白色為主調，大片的落地窗讓整個空間更為明亮。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1480437217851-QO1C6FQ5NU9BGRKBG5ND/jouonsensemblep.2.JPG ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 店門口的小黑板非常活潑生動地表現了稻町森充滿玩心的歡樂性格。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1480437243746-KZYIAMIOLZTG7HAGRJLD/jouonsensemblep.3.JPG ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 前一秒還在前台和我唧唧喳喳，下一秒轉身回到廚房裡認真工作的Pia和Debbie。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1480437118779-P7VSY37OR9ESU5K1D0O7/jouonsensemblep.4.JPG ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 濕潤柔軟的Joconde法式杏仁海綿蛋糕包裹著紅心芭樂奶餡以及櫻桃覆盆子白蘭地白乳酪慕斯，「在地欸」的清新口感讓人驚艷。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1480437068313-NDKV1K8ZD48U2NHVE2GZ/jouonsensemblep.5.jpeg ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 Debbie的最新創作「東加女士」，使用了台灣少見的東加豆，咖啡慕斯完美協調了東加豆獨有的香氣，再加上黑糖與龍眼乾醇厚的甜味，令人印象深刻。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1480437621184-KFIXSGGWTD5O1QO01MIU/jouonsensemblep.6.JPG ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 看看這個完美的千層派皮！ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1480437196090-28O46A4JU5EX6C06ON6L/jouonsenemblep.7.JPG ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 從外觀到口味設計都徹底翻轉了蒙布朗傳統形象的「在雪上耍寶」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1480437154946-2Y56VUEOHUF3QZWI45JX/jouonsensemblep.8.JPG ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1480437515103-3K5X0D87BW6VNKH01U83/jouonsensemblep.9.JPG ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1480437280460-BF0EGHJB6C72LQH9M6YA/jouonsensemblep.10 ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 https://ying-c.com/articles/taipei-yuchocolatier monthly 0.5 2019-12-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479562151645-1PYAVUAVQGAOTC7MCWPS/yuchocolatier.1 ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 氣氛典雅沈穩的畬室。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479564528689-29Z8RY0BW5TBW5N450QM/yuchocolatier.2 ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 畬室招牌的夾心巧克力與巧克力橙條。其夾心巧克力的工藝成就與國際曝光度幾為台灣第一人。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479564178910-A1USXFM92ZKJTRQ5BYYG/yuchocolatier.3 ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 畬室的冷藏甜點櫃，前面是最新創作純黑巧克力蛋糕「Shibusa」，後方為「亞爾薩斯之森」。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479564449350-BCOT5VXQ0912LKEBGD9U/yuchocolatier.4 ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 使用馬達加斯加、委內瑞拉與巴布亞紐幾內亞三款巧克力創作的純淨黑巧克力蛋糕。馬達加斯加巧克力突出清爽果酸，與後兩款巧克力的煙燻、堅果風味相互搭配；再加上慕斯、法式杏仁海綿蛋糕體（biscuit joconde）與巧克力奶酥脆粒（crumbles）的口感變化，讓這款蛋糕有著深厚不膩口的風味變化。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479564337065-O7JX1T32EYVCGHKSSL8V/yuchocolatier.5 ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 「百香」，以巧克力百香果慕斯、義式白蘭地甘那許、百香果果凍、榛果脆片組成的巧克力蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479564625129-G27TJDORC313VW4UGM5S/yuchocolatier.6 ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 畬軒特地為我保留了一份現做的香草千層派，前面是讓我喝了一口就驚呼不已的「2015柒月 九韻紅玉」紅茶。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479564774425-Q8NY921GY360B1Q6ZQSQ/yuchocolatier.9 ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 畬室共有七款巧克力塔，每日會精選兩三種推出，另外還有香草檸檬塔。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479564693447-C2SM0XMEMOYA4IQFVOYT/yuchocolatier.7 ying c. - articles - [Taipei pastry shop / 台北甜點店] Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 畬室的美麗空間。 https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-7 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479546753307-78DG8FHZ869XXSRVT5U2/column1-7.1 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不只是你所想像的海綿蛋糕（biscuits） 圖1. 在法式蛋糕中，蛋糕體（biscuits）絕大時間都是作為薄薄一層的基底，不會是主體。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479546773232-VBSRXE6LLWMYFHCAL77P/column1-7.2 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不只是你所想像的海綿蛋糕（biscuits） 圖2. 法式甜點中的 cake au citron 檸檬蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479546792806-0J7NOGKA4VERQF5YH4WV/column1-7.3 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不只是你所想像的海綿蛋糕（biscuits） 圖3. 烘烤完剛剛脫模的 génoise 海綿蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479546811645-JM25RQSOGYLVQE7MVH6Q/column1-7.4 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不只是你所想像的海綿蛋糕（biscuits） 圖4. 我為了聖誕節的晚餐聚會而做的草莓伯爵茶戚風蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1479546833915-ZB5DIFCMSB9BIJWOOB4R/column1-7.5 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不只是你所想像的海綿蛋糕（biscuits） 圖5. 巴黎 Pierre Hermé 的 Mahogany 蛋糕，是少數蛋糕體佔比較高的法式蛋糕，由椰子達克瓦茲蛋糕中間夾芒果果醬、荔枝果肉，再以焦糖淋面而成。達克瓦茲蛋糕較為酥鬆，與軟綿芒果果醬和稍微有些嚼感的荔枝果肉形成完美的搭配。外面的焦糖淋面則增添了濕潤度，平衡了整體偏向乾爽的口感。點這裡看蛋糕切面。 https://ying-c.com/articles/paris-jacquesgenin monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1478256128438-HXZZ9I5XJ0DBC301565Q/jacquesgenin.1 ying c. - articles - [Paris chocolate shop] Jacques Génin The second boutique of Jacques Génin, situating at the intersection of Rue de Varenne and Rue du Bac. Jacques Génin在Rue du Bac與Rue de Varenne交界的第二家店。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1478256393880-MH8MQEUNUSIUV8QXT3DS/jacquesgenin.2 ying c. - articles - [Paris chocolate shop] Jacques Génin Illustrator Frankie Alarcon‘s work <Les Secrets du Chocolat> ("The Secrets of Chocolate"), after closely following the chef for a year. Chef Génin shared with the readers his knowledge and passion about chocolate and the process of creating his recipes. 法國知名插畫家Frankie Alarcon在貼身追縱Jacques Génin一整年後交出的作品——《Les Secrets du Chocolat》（《巧克力的秘密》）。Jacques Génin在書中和讀者分享了他對巧克力不懈的熱情與追尋、以及創作時的心路歷程。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1478262888312-XUTURIFLS2NILZ7EJ1D3/jacquesgenin.3 ying c. - articles - [Paris chocolate shop] Jacques Génin The not-to-be-missed millefuille and lime basil tart (tarte au citron basilic). 不可錯過的千層派與檸檬塔。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1478257380583-B73XHOQGZIJBOTAQ1JZT/jacquesgenin.4 ying c. - articles - [Paris chocolate shop] Jacques Génin Jacques Génin‘s famous chocolates each filled with carefully crafted ganaches. Jacques Génin出名的夾心巧克力，有各式各樣新奇細緻的口味。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1478257480309-DVOJ08WAC65R32FHY38I/jacquesgenin.5 ying c. - articles - [Paris chocolate shop] Jacques Génin The equally popular pàte de fruits and pâte de légumes are available all year round but the flavors vary according to different seasons. 非常受歡迎的水果軟糖（pâte de fruits）也有多種口味，另外也有以新鮮蔬菜製成、依季節變化口味的蔬菜軟糖，如紅椒、西芹、胡蘿蔔、甜菜根等。 https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-6 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476465039129-6HTHBDDK9JZRIYM2B3CN/column1-6.1 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 蛋白霜（meringue）的挑戰 圖1. 經常在塔上出現的蛋白霜裝飾，有各式各樣的變化。圖中為內湖甜點店 Escape from Paris 芙芙法式甜點的「柚」（左前）與金桔萊姆棉花塔（左後）（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476465144347-LSA53RSNHD075PZASGY4/column1-6.2 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 蛋白霜（meringue）的挑戰 圖2. 巴黎一星餐廳 Septime 2016 年 9 月的午餐套餐甜點漂浮島。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476465219756-ZN9Y9Z4MU8GVVWZX5F5J/column1-6.3 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 蛋白霜（meringue）的挑戰 圖3. 巴黎街角麵包甜點店販賣的蛋白霜餅。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476465289699-AUXE18AEN1Z7YKA9P78X/column1-6.4 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 蛋白霜（meringue）的挑戰 圖4. 打發狀態剛剛好的義大利蛋白霜（圖片來源：巴黎 Le Meurice 飯店甜點主廚 Cédric Grolet 的 Facebook 頁面） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476465405829-295IH5O2WO93HPY4CYJZ/column1-6.5 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 蛋白霜（meringue）的挑戰 圖5. 巴黎 Le Bon Marché 百貨公司的食品超市 La Grande Epicerie 裡的蛋架。（攝影：Ying Chen） https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-5 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1554354350840-E3D8UVAZ16Z6ULBCKS5N/bioscolumn1-5.cover.JPG ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 如何製作完美的甜點奶餡（crème pâtissière）？ https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476463858654-XZA27IZDWJ7K9731UMEY/column1-5.1 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 如何製作完美的甜點奶餡（crème pâtissière）？ 圖1. 千層派中填的原味甜點奶餡。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476463940930-0Z7YNOLZ802UVAH4F5WY/column1-5.2 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 如何製作完美的甜點奶餡（crème pâtissière）？ 圖2. 巴黎甜點店 Bread & Roses 的法式草莓蛋糕（圖片右邊），中間淺黃色的蛋糕主體，就是穆斯林奶油餡。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476463999462-1U5IE955421575D1IAIF/column1-5.3 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 如何製作完美的甜點奶餡（crème pâtissière）？ 圖3. 法國巧克力專賣店 La Maison du Chocolat 的巧克力閃電泡芙，裡面填的是濃味巧克力甜點奶餡（crème pâtissière chocolat au caractère corsé）（圖片來源：La Maison du Chocolat官方網站） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476464101697-0359K2AJBPSA56ETESBJ/column1-5.4 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 如何製作完美的甜點奶餡（crème pâtissière）？ 圖4. 好的甜點奶餡成品應該滑順沒有顆粒、而且有光澤感。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476464142269-93GZ69CK5C2FXIBVEOB8/column1-5.5 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 如何製作完美的甜點奶餡（crème pâtissière）？ 圖5. 手持式均質機，是甜點師的好幫手。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1476464173612-65CLXU3Y55NCBIGTSJC8/column1-5.6 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 如何製作完美的甜點奶餡（crème pâtissière）？ 圖6. 手持式均質機能將完成的奶餡變得更加細緻。通常在加入奶油、吉利丁後一定會使用，以確保質地滑順均勻沒有顆粒。（圖片來源：Bonheur，Bonne Heure） https://ying-c.com/articles/paris-desgateauxetdupain monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1473775881480-E27GS85LD4K4QE9538DX/desgateauxetdupain.1 ying c. - articles - [Paris pastry shop] des Gâteaux et du Pain (Paris) The beautiful pastries from des Gâteaux et du Pain. Des Gâteaux et du Pain的美麗甜點們。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1473776223469-EOX9UIC9FKQG4WQT4TJK/desgateauxetdupain.2 ying c. - articles - [Paris pastry shop] des Gâteaux et du Pain (Paris) The Mont-Blanc. The chef Claire Damon deconstructs the classic pastry and reinterprets it as a simple but elegant tart. The blueberry and the chestnut cream on top gently reminds us of its essence. Claire Damon的招牌蒙布朗，將傳統的蒙布朗重新解構再用塔的方式呈現。簡單地放上藍莓、擠上栗子泥，提醒這個甜點的組成，外型細緻精練。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1473776585091-7WFZGY5G5EL99VLT2O51/desgateauxetdupain.3 ying c. - articles - [Paris pastry shop] des Gâteaux et du Pain (Paris) Raspberry cheesecake (“cheesecake framboise”) 覆盆莓起司蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1473776657844-IKEJ5DEY7J81PT9VM9I1/desgateauxetdupain.4 ying c. - articles - [Paris pastry shop] des Gâteaux et du Pain (Paris) The "Fragaria Vesca" wild strawberry tart. Fragaria Vesca 野莓塔。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1473776112367-VKZ96MF9ET03D72LU9WJ/desgateauxetdupain.5 ying c. - articles - [Paris pastry shop] des Gâteaux et du Pain (Paris) The boutique on Rue du Bac. Des Gâteaux et Du Pain在Rue du Bac上的分店。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1473776722545-6O3RX49ZH1TIOEJ400JR/desgateauxetdupain.6 ying c. - articles - [Paris pastry shop] des Gâteaux et du Pain (Paris) The ice-creams and ice-cream cakes during summer time. 夏天推出的冰淇淋與冰淇淋蛋糕。 https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-4 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1472813901983-43LLROUCD42DFE4XBB0G/column1-4.1 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不可或缺的甜點元素：香緹鮮奶油（crème Chantilly） 圖1. 巴黎香緹鮮奶油專賣店 Maison de la Chantilly（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1472813975073-Z3ZNK7DMU2L1PHOJ69J6/column1-4.2 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不可或缺的甜點元素：香緹鮮奶油（crème Chantilly） 圖2. 剛剛打發、仍有些液態流動性的香緹鮮奶油。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1472814023503-HG1AUVLQAP8CXTWTP9NK/column1-4.3 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不可或缺的甜點元素：香緹鮮奶油（crème Chantilly） 圖3. 外表滑順、緊實，但再差一點點就要過度打發的香緹鮮奶油。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1472814080634-SBIU5XFD5KUMMQ20U9XQ/column1-4.4 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不可或缺的甜點元素：香緹鮮奶油（crème Chantilly） 圖4. 已經過度打發的香緹鮮奶油，表面粗糙、開始出現顆粒。再打下去顏色會轉黃、質地更固態，開始變成奶油。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1472814136387-E5AGJ7EMR2WOXPJ8OTFD/column1-4.5 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不可或缺的甜點元素：香緹鮮奶油（crème Chantilly） 圖5. 完美掌握打發程度的鮮奶油，不僅膨脹得漂亮、充滿空氣的輕盈、又足夠緊實。擠花的邊緣流暢毫無裂痕。（圖片來源：Quelques Pâtisseries某某。甜點的鳳梨茉莉花聖多諾黑泡芙Saint Honoré au thé Jasmin et à l’ananas） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1472814255336-3UEBZT74G6B5EPW4K4C0/column1-4.6 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不可或缺的甜點元素：香緹鮮奶油（crème Chantilly） 圖6. 將圖3.的鮮奶油放入擠花袋中擠出來，經過加溫與壓力，擠花邊緣已經出現裂痕。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1472814552862-2UX6PQ4T8YC5V5P659AI/column1-4.7 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不可或缺的甜點元素：香緹鮮奶油（crème Chantilly） 圖7. 要成功打發鮮奶油，一開始就必須選擇合適的產品。圖中為法國一般超市貨架上各式各樣的鮮奶油。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1472814612303-N5FL5ZI8V7C6WQU3BIHR/column1-4.8 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不可或缺的甜點元素：香緹鮮奶油（crème Chantilly） 圖8. Quelques Pâtisseries某某。甜點的紅水烏龍濃巧聖多諾黑。圖中無懈可擊的香緹鮮奶油是加了紅水烏龍茶葉一起打製而成。 （圖片來源：Quelques Pâtisseries某某。甜點） https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-3 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471615399270-RIFH5WPY49LLPKNVIKBU/column1-3.1 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖1. 我在學校上課時，第一二週便是集中在塔類甜點的練習。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471615896035-14Z1K3DKQWLQS8V9GIF6/column1-3.2 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖2. 我在巴黎路邊一家麵包甜點店買的杏桃開心果塔。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471615961713-R3BH7UVZM023W78F1BEK/column1-3.3 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖3. 巴黎青木定治（Sadaharu Aoki）的焦糖抹茶塔（tarte caramel matcha）。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471616090096-4Q21ZURPCKMFRKS5VT8J/column1-3.4 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖4. 杏桃開心果塔剖面圖。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471616152767-EK573G2UK6J9SUVJJOFG/column1-3.5 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖5. 焦糖抹茶塔（右）剖面圖。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471616221321-WPZRACTRJBDDKAI40FIG/column1-2.6 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖6. 杏桃開心果塔俯瞰圖。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471616267663-0YO94NH83ALYELCAGBYI/column1-3.7 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖7. 巴黎青木定治（Sadaharu Aoki）的柚子塔（tarte au yuzu）。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471616395793-Y82WXQV0BJ9WDPAWB7QM/photo8.JPG ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖 8. 之前實習時，每天下午都會花數小時將塔皮入模，也很習慣自己一個人捏完數百個塔皮。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471616460135-TWFYJZU66TVB4LTZM49Q/column1-3.9 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖9. 台北市 Escape from Paris 芙芙法式甜點的巧克力塔。他們用的就是本身有孔洞的塔模，所以外表有突出的顆粒。這裡的塔皮厚度、高度整圈完全一致、底部也非常平整，接近完美，放在巴黎的等級來比也是數一數二。由於是巧克力塔皮，質地較乾易裂，入模時的難度會比一般甜塔皮還要高出許多。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471616560546-82XCXYLTG345CXMMMG0J/column1-3.10 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖10. 巴黎 Des Gâteaux et du Pain 的「Fragaria Vesca」野莓塔俯瞰照。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471616614356-B4L1W8G5LTMTJ6PF07SE/column1-3.11 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 從外觀到內裡的甜點技術：完美的塔皮 圖11.「Fragaria Vesca」野莓塔側面照。 透過這次的專欄，你現在是不是也看得出來怎樣的塔皮算是工整漂亮呢？（攝影：Ying Chen） https://ying-c.com/articles/paris-laduree monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471429001710-7ZWR7C3SBPZMTVWNNTTM/laduree.1 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Ladurée Ladurée's pastry vitrine. Ladurée的甜點櫃。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471433275004-N6C6AYPY6AF3M5IGXO03/laduree.2 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Ladurée The "Darling Ice" creations by Claire Heitzler. (photo credit: Claire Heitzler) Claire Heitzler的2016夏日冰淇淋甜點「Darling Ice」系列創作。（圖片來源：Claire Heitzler的Facebook Page） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471429180130-PUI0L6T2AUJ3PZF21OW8/laduree.3 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Ladurée What we have ordered - le Délice (right) and the fraisier (left). 我們點的甜點 — le Délice（右）與法式草莓蛋糕（左）。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471429388276-SSFITZ7A838OK29JAISP/laduree.4 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Ladurée le Délice. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471429444589-6BGU2GQGFFZB6GPXJV5J/laduree.5 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Ladurée the cross sectional shot of le Délice. le Délice剖面照。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471429701858-6DNYY7W5PTKF2DF68CXP/laduree.6 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Ladurée the fraisier topped by marzipan and pastillage decorations. 上面以杏仁膏及pastillage糖花裝飾的法式草莓蛋糕。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1471429643920-ADH226O0WWVEM21IH3XL/laduree.7 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Ladurée a side shot. 側面照。 https://ying-c.com/articles/paris-dessance/zh monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470314577049-M8TTHBOMCKDDUAWCFAJK/dessance.1 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) 身處時髦的瑪黑區，Dessance的門面也一樣很chic。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470320389114-093RLHQNWKY864PWLH35/dessance.2 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) 充滿木質與綠意的室內裝潢。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470320475368-P5VTQD05YX5Z8N4UXO0F/dessance.3 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) tasting menu 試味套餐的菜單。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470320499307-E1CVZUCD2KE27EFF5OQM/dessance.4 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) à la carte 單點菜單。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470323636196-BXMGY0BN9BPTK9RMEOME/dessance.5 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) “brioche destructurée” (解構布里歐許麵包) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470320562992-AA0PNV9N4EFHZDET29H5/dessance.6 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) “fraises, petits pois, fromage” （草莓、青豆、起司) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470320590084-88F2QEMJPBG5E4V9WQ8D/dessance.7 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) “maïs, abricots, l’oseille” （玉米、杏桃、酢漿草 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470320612940-H008UXL103XR4ZMS1HQX/dessance.8 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) "Rubarbe croquante et confite, verveine, framboise marinée et citron vert"（大黃脆粒與糖煮大黃、馬鞭草、醃漬覆盆子與綠檸檬） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470320634332-U6UXWY0UCOO7992QTTBN/dessance.9 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) "Pomme rôtie au bois de Fenouil, Nuage de Marjolaine, Croustillant Moutarde"（茴香燻烤蘋果、墨角藍泡沫、芥末脆片） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470320653995-DZKYXZ97JZGN1JRGUSDY/dessance.10 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) “caramel, citron, bretzels au chocolat” （焦糖、檸檬、巧克力扭結餅） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470320675504-XO24R10PJA5RMIO39TUT/dessance.11 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) “shiso, figues, forêt noir sans-gluten” （紫蘇、無花果、無麩質黑森林蛋糕） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470320699481-EX5LY0B1DD0GFPC2LCSO/dessance.12 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (中文) Dessance有一個非常寬敞而且燈光明亮的櫃檯，客人可以坐在旁邊直接近距離地觀賞甜點創作。 https://ying-c.com/articles/paris-dessance/en monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470312657217-MASMDF0XY4SX4RKDY17R/dessance.1 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) Situated in the Marais, Dessance has a very chic façade. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470312963705-VOLIYZRO18K272B2ZX89/dessance.2 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) the winter-garden-themed interiors. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470313179796-VR1RZQGTGNQFWZMX48ND/dessance.3 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) "Cartes Blanches", the tasting meus. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470313208481-SPO4D0VQ99WOHQDYS447/dessance.4 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) The "à la carte" menu. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470326511635-FR0K6BIA521PKDBKB6Y0/dessance.5 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) “brioche destructurée” (deconstructed brioche) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470313049442-1J14TEYWBE0CKNFC0N27/dessance.6 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) “fraises, petits pois, fromage” (strawberries, green peas, cheese) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470313076632-XSRHM0779D420MUQ40CD/dessance.7 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) “maïs, abricots, l’oseille” (corn, apricots, sorrel) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470313279608-V98WDUJFY1WGMJIEXV7D/dessance.8 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) “Rubarbe croquante et confite, verveine, framboise marinée et citron vert” (rubarb confit and crisp, verbena, marinated raspberry and lime) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470313318300-7D3YZ8ADVF81RM6MX13K/dessance.9 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) (on the right) “Pomme rôtie au bois de Fenouil, Nuage de Marjolaine, Croustillant Moutarde” (Fennel Stalks Baked Apple, Marjoram Cloud, Mustard Crispy) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470313346758-F61HJY674WSP3ZKLFSYP/dessance.10 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) "caramel, citron, bretzels au chocolat” (caramel, lemon, chocolate bretzels) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470313363789-4BZSN5LQ7QA74RH3VDH0/dessance.11 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) “shiso, figues, forêt noir sans-gluten” (shiso, figs, gluten-free black forest cake) https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470313846137-CJQKT4DUB9OLWI71JC73/dessance.12 ying c. - articles - [Paris restaurant] Dessance (English) the spotlighted counter where you could see the chefs acting and fabricating the stunning dishes. https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-2 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470163514680-R5M81JIBJ7F5KFIPRIH9/colum1-2.1 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點究竟繁複在哪裡？ 圖1：Des Gâteaux et du Pain 的甜點「Fragaria Vesca」（野莓）。簡單的一個野莓塔，也有塔皮、糖煮野莓、繡線菊奶醬、新鮮野莓與接骨木花等五種組成。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470165518549-P3DA7W9MOY4N2349DKAY/column1-2.2 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點究竟繁複在哪裡？ 圖2：巴黎甜點店 Angelina 的 St. Honoré 「Désiré」，是由底部的花生醬奶酥脆片（croustillant crumble）取代傳統的千層派皮，再加上泡芙、草莓奶醬夾心（coeur crémeux à la fraise）、覆盆子香緹鮮奶油（Chantilly à la framboise）、泡芙上的翻糖裝飾與頂部的一片造型白巧克力構成。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470165449326-ZAV6HAAI9D5F6GYX7K8Z/column1-2.3 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點究竟繁複在哪裡？ 圖3：Désiré 的切面圖，可以清楚看到這個甜點的結構。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470165656607-M0PBJPQS5GUDDYK5MRBH/column1-2.4 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點究竟繁複在哪裡？ 圖4：台北 Quelques Pâtisseries 某某。甜點的鳳梨茉莉花聖多諾黑（左）與檸檬塔（右）（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470165952091-4TAZ8RVIQKNWAC3KZHXO/column1-2.5 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點究竟繁複在哪裡？ 圖5：WUnique pâtisserie 無二法式甜點的「檸啡」剖面照。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1470166205153-94DLTB2K7ATWTH75QI5B/column1-2.6 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 法式甜點究竟繁複在哪裡？ 圖6：台北 Escape From Paris 芙芙法式甜點的千層派，波浪形的美麗派皮是用帕尼尼機加壓烘烤成形。（攝影：Ying Chen） https://ying-c.com/articles/bios-monthly-column-1-1 monthly 0.5 2023-06-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1468821454167-I17P337ZVX8T186W346P/column1-1.1 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 前言：什麼是法式甜點？ 普希金咖啡館的甜點「沙皇的玫瑰」（Rose du Tsar），是由巧克力布朗尼蛋糕為基底，加上桑葚茉莉花茶果醬夾心、以及巧克力花瓣與金箔做成。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1468821623731-T3Z6U9WAPFMZOJ8M2OQ3/column1-1.2 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 前言：什麼是法式甜點？ Le Meurice 甜點主廚 Cédric Grolet 的招牌甜點「檸檬」（le Citron）（圖片來源：Cédric Grolet的Facebook專頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1468821840971-KG4FU166SD2KUDMFVQR3/column1-1.3 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 前言：什麼是法式甜點？ Le Meurice 的達利廳（Le Dali）下午茶甜點「檸檬塔」（tarte au citron），上面的蛋白霜擠花需要非常俐落熟練的手法才能完成，可以按這裡看擠花過程的影片。（圖片來源：Cédric Grolet的Facebook專頁） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1468822332933-PPYEX7Z0RNTIOWATDWGM/column1-1.4 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 前言：什麼是法式甜點？ 在我最愛的甜點店之一「Mori Yoshida」販賣的 viennoiserie 酥皮與奶油甜麵包們。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1468822542395-D4LV5CYB1GT5GQ39OA5Z/column1-1.5 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 前言：什麼是法式甜點？ 經典美式蘋果派的精緻版（圖片來源：feedfeed網站精選食譜，原作者@rushyama） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1468822758596-1A5WZ7ZYEX6HN70Q3T99/colum1-1.6 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 前言：什麼是法式甜點？ 我自己在家做的經典法式蘋果派（tarte aux pommes）送入烤箱前的模樣。 一般在法國常見的是這種外型。（攝影：Ying Chen） https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1468822778243-HBEV0OAKD19RXW15YY49/colum1-1.7 ying c. - articles - [Dégustation / 法式甜點鑑賞] 前言：什麼是法式甜點？ Cédric Grolet 在達利廳下午茶推出的蘋果派，塔頂是人工精選完好無缺的薄蘋果片、再一片一片調整位置擺上去的。這種精益求精、力求完美的態度就是法式甜點的精神。（圖片來源：Cédric Grolet 的Facebook專頁） https://ying-c.com/articles/paris-moriyoshida monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467897474979-0GSGB572WJ1S5WKSJWK8/moriyoshida.1 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Mori Yoshida the vitrine of Mori Yoshida. Mori Yoshida的可愛甜點櫃 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467899224409-R80QPAHEB0B1TXP396TH/moriyoshida.3 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Mori Yoshida the tempting viennoiserie. 窗邊的吊櫃裡陳列著滿滿的viennoiserie。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467899543020-O2T5ROHUC37NQSFWPUHY/moriyoshida.2 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Mori Yoshida cute pastries lining up in the vitrine. Mori Yoshida 造型可愛俏皮的甜點們，最左邊是檸檬塔、左二是熱帶水果口味的蘭姆巴巴。 https://ying-c.com/articles/paris-bootcafe monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467286828708-OLXONI6NBBF95I03NN4O/BootCafe.1 ying c. - articles - [Paris coffee shop] Boot Café (Paris) Have you spotted a famous Paris Instagramer there? Boot Café 搶眼的店面與客人們 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467515361013-XRTSB07SMNG57GVWD9AN/bootcafeparis.2 ying c. - articles - [Paris coffee shop] Boot Café (Paris) bright colors and cute details of the interiors 充滿個性與可愛細節的店內裝潢 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467515261607-EEJT8UUN37TS4OWFKPA9/bootcafeparis.3 ying c. - articles - [Paris coffee shop] Boot Café (Paris) daily fresh pastries that fill the counter top 吧檯上滿滿的每日新鮮甜點 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467516065882-YZTOKHB3JK3V1HJV6S2N/image-asset.jpeg ying c. - articles - [Paris coffee shop] Boot Café (Paris) beautiful flowers, good coffee, and cheerful mood, what to ask more? 鮮花、咖啡、好心情，還想再來些甚麼嗎？ https://ying-c.com/articles/le-citron-by-cedric-grolet monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467304128845-599E2CVZFP2MH05HOG8F/lecitronbycedricgrolet.1 ying c. - articles - [Paris pastry guide] Le Citron by Cédric Grolet the signature pastry "Citron" of Cédric Grolet, head pastry chef at Le Meurice. "Citron" (檸檬)，是Le Meurice甜點主廚Cédric Grolet的招牌甜點。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467354575575-5JVMWJ0PZIXBPLK8NL0X/IMG_2538.JPG ying c. - articles - [Paris pastry guide] Le Citron by Cédric Grolet https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467354576486-MU3974XNKE7KT6IRV8B3/IMG_4810.JPG ying c. - articles - [Paris pastry guide] Le Citron by Cédric Grolet https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467354576561-Z4TLFUT1FW0DX36G2MSE/IMG_4811.JPG ying c. - articles - [Paris pastry guide] Le Citron by Cédric Grolet https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467354577226-YJ5E1CNP1QFSOGBJQ9IH/IMG_4814.JPG ying c. - articles - [Paris pastry guide] Le Citron by Cédric Grolet https://ying-c.com/articles/vacherin-framboise-et-anis-by-maxime-frederic monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1466907762975-B7IF3OBCT1QAZD6G5WVG/vacherinparmaximefrederic ying c. - articles - [Paris pastry news] Vacherin framboise et anis by Maxime Frederic Vacherin framboise et anis by Maxime Frederic (photo by @Maxime.Frederic on Instagram) https://ying-c.com/articles/paris-colorova monthly 0.5 2019-05-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467285315530-4RSY79BUCXXC0135NOH7/Colorova.1 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Colorova Pâtisserie 揉合復古與現代、有著時髦休閒感的Colorova甜點店。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467285444109-6AN5DJOMEI32W4FI1R22/colorova.2 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Colorova Pâtisserie 桌子與檯面都以原色木頭為主，搭配色彩搶眼的椅墊與牆面掛飾，Colorova的空間設計相當有巧思。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467285579434-YBXL7VRBBRYJM17AKNH4/colorova.3 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Colorova Pâtisserie 前面的落地窗可以直接欣賞人行道上的風景、旁邊就是開放式的廚房與甜點櫃，這是我最喜歡的位子。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467285695997-YPMZ8TYLA9TQ2AOHN4AY/colorova.4 ying c. - articles - [Paris pastry shop] Colorova Pâtisserie 造型可愛、創新的甜點，是每次造訪時都會有的驚喜。 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5522a820e4b034f30e89ef1c/1467286242040-HHZNFA3WEA0ASL3HRZ6S/image-asset.png ying c. - articles - [Paris pastry shop] Colorova Pâtisserie 點一壺茶、搭配美味的甜點，和好友一起享受悠閒的時光。 https://ying-c.com/articles/category/Opinion monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/F.+Pastry+Fundamentals monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/Every+little+d+Column monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/People monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/Magazines monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/BIOS+Monthly+Column monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/Addresses monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/News monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/Trends monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/Tasting%2FTesting monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/Books monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/Taste+of+Taiwan monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/category/History+%26+Stories monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/smartphone monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/%E7%94%9C%E9%BB%9E%E9%A3%B2%E6%96%99 monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/%E5%8F%B0%E6%B5%B7%E6%88%B0%E7%88%AD monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/La+Liste monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/Eleven+Madison+Park monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/levain monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/%E5%8B%9E%E5%8B%95%E6%AC%8A%E7%9B%8A monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/pastry+kitchen monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/AI monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/post+in+Chinese monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/macarons monthly 0.5 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https://ying-c.com/articles/tag/%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E8%A9%95%E9%91%91 monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/Mineko+Kato monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/Vanilla+Knight monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/Every+little+d monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/%E6%95%B4%E6%BD%94 monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/La+Maison+du+Chocolat monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/stage monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/%E7%96%AB%E6%83%85 monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/fruit+sculptures monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/Homemade monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/tea+time monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/taipei monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/%E5%8F%B2%E5%A4%9A%E5%80%AB monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8 monthly 0.5 https://ying-c.com/articles/tag/%E6%BD%98%E5%A6%AE%E6%9C%B5%E5%B0%BC monthly 0.5 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