[Paris pastry news / 巴黎甜點新聞] 巴黎凱悅凡登花園酒店聖誕節蛋糕「可可豆」與聖誕節下午茶甜點

上週週二(11/27)很榮幸地受邀至Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme Paris 巴黎凱悅凡登花園酒店品嚐甜點主廚Jimmy Mornet今年的聖誕節蛋糕(bûche de noël / Christmas cake)創作「le Cacao」(可可豆)。其實很早就注意到Jimmy主廚與他的甜點創作,很喜歡他作品簡潔俐落、同時又可愛繽紛的特色,不過一直沒有機會前去品嚐,所以在去之前就非常期待,還不惜請假早點下班,就是不想錯過難得的機會。

巴黎的聖誕節蛋糕每年都有令人眼睛一亮的作品,特別是高級飯店主廚的創作,往往令人驚奇。因為不管是使用的材料、技術還是人力,在飯店的甜點廚房都會比一般甜點店資源來得更加豐富、預算也更充足。我今年在巴黎巧克力大展(Salon du Chocolat)的展場看了一圈,除了Four Seasons Hotel George V的甜點主廚Maxime Frédéric推出的「Pomme de Pin」(松果)之外,另一個注意到的就是Jimmy主廚的作品:以巧克力製成的可可豆莢中,藏著以巧克力為主題的無麩質(sans-gluten / gluten-free)法式慕斯蛋糕。

Jimmy Mornet主廚為Park Hyatt Vendôme Paris酒店創作的2018年聖誕節蛋糕「le Cacao」(可可豆)。造型新穎,細節精準。

Jimmy主廚親自為我們解說與分切蛋糕。

看下圖欣賞一下切面,層次非常清晰簡潔。雖說是巧克力慕斯蛋糕,但口味出乎我的意料之外,一點都不厚重,這大概是我吃過口感與口味最輕盈的巧克力慕斯蛋糕了。無麩質的巧克力海綿蛋糕(biscuit chocolat noir sans-gluten)中,夾著法芙娜(Valrhona)今年新推出的單一產地巴里68%黑巧克力(Bali 68%)製成的巧克力慕斯(mousse au chocolat noir Bali 68%),底層是酥脆米果(crunchy au riz soufflé),外層包覆著以黑米(riz noir)浸漬製成的蓬鬆柔滑慕斯奶餡(crème mousseuse infusé au riz noir),最上層再加入烘烤過的可可豆增加口感層次與口味深度(fèves de cacao torréfiées)。

原本我跟自己說後面還有很多別的甜點要品嚐,千萬不要一口氣吃完,但因為真的非常美味,不管是口感還是口味的搭配都相當平衡、且非常溫柔,毫無負擔,我就無法克制地全部吃掉了。

Le Cacao聖誕節蛋糕切面。

接下來是品嚐聖誕節版的下午茶甜點時間,看到滿桌色彩溫暖繽紛、造型可愛的甜點們,簡直像拆禮物時間已經到了一樣!

Park Hyatt Vendôme Paris的2018聖誕節下午茶(tea time)甜點。

因為是聖誕節主題,所以甜點們的造型也非常應景,包括聖誕節裝飾燈泡、聖誕帽、禮物與帶殼栗子。每一樣的細節與完工(finition)都做得非常細膩,口味也充滿節慶風味,值得好好欣賞。以下帶大家仔細看看各個甜點:

「Cadeau」禮物造型的蛋糕。

雖然我每一個蛋糕都有仔細品嚐且拍了斷面,但只有一個盤子,最後畫面不是太整潔,我就和大家大致說說每個蛋糕的組成。「Cadeau」禮物造型的蛋糕是以玉米與巧克力為主題,其中包括酥脆玉米(croustillant maïs)、爆米花慕斯(mousse à l’infusion de pop-corn)、巧克力蛋糕(biscuit chocolat)及法芙娜Dulcey 32%巧克力鏡面(glaçage dulcey)。

「Boule de noël」可愛的聖誕節裝飾燈泡造型蛋糕。

「Boule de Noël」金澄外型的聖誕節燈泡蛋糕則是將Dulcey巧克力作為主角進一步發揮,底座是以Dulcey巧克力和核桃製成的脆餅(croustillant pécan dulcey),蛋糕主題則是Dulcey巧克力與薑餅香料慕斯(mousse dulcey aux épices pain d’épices),中間藏著Laurier小柑橘內餡(insert mandarine laurier)。

「Bonnet de noël」聖誕帽造型蛋糕則是一個迷你起司蛋糕。

「Bonnet de Noël」聖誕帽造型蛋糕,底部的聖誕帽帽緣就是一個完整的起司蛋糕,包含榛果酥脆(croustillant noisette)、 起司蛋糕(cheesecake)中間夾著糖漬桑椹黑莓(confit mure cassis),帽子的本體則是Philadelphia奶油乳酪慕斯(mousse Philadelphia)。

「Marron dans sa bogue」造型逼真細膩的帶殼栗子造型蛋糕。

最後則是「Marron dans sa bogue」,一個連栗子殼都做得栩栩如生的造型蛋糕,口味與組成上,則可以說是經典法式甜點蒙布朗得重新詮釋。包含蛋白霜殼(coque de meringue)、減糖版的糖漬栗子泥( crème de marron désucrée),中間則是糖漬藍莓覆盆莓(confit myrtille framboise)與栗子貝禮詩奶酒慕斯(mousse marron Bailey’s)。雖然這一款甜點較其他稍甜,但仍然很容易入口,沒有傳統蒙布朗的厚重。

同樣充滿節慶氣氛的水果乾麵包與焦糖鬆餅。

下午茶三層架的最下層,則是更為家常、但充滿節慶氣氛的水果乾蛋糕和焦糖鬆餅,非常暖心與療癒。

聖誕節版的下午茶甜點套餐在整個12月都有供應,如果來到巴黎想要感受聖誕節氣氛與體驗高級飯店下午茶,可以列為選項嘗試,相信不會讓大家失望!

相關資訊:

Park Hyatt Paris-Vendôme (Hôtel) 
3-5, Rue de la Paix
75002 Paris 2

價位

下午茶套餐:50 €

下午茶套餐加香檳:65 €

預約電話:+33 (0) 1 58 71 10 60